Tè fermentato a base di foglie di giardino e piante selvatiche (master class)

[Amore,]

Sia i lamponi che i ribes: non ci sono granuli!Amore,, mescolali con qualcosa come un melo, una fragola.

Ragazze, ne ho sentito parlare. che se in fase di fermentazione, 3 ore prima della fine, versate i granuli con latte cotto, e poi asciugateli come al solito, otterrete un tè al gusto di latte oolong. Hai provato questo?

[Katenysh]

Katenysh, quindi nessuno ha versato il latte con noi! E poi come asciugarlo? porridge ... e non ci saranno pellet ...

Yuri ha recentemente scritto che dopo la fermentazione aggiunge un po 'd'acqua, impasta e scorre. poi si asciuga.
Sono confuso se diventerà acido, avrà un odore più tardi

Io stesso non ho visto né provato, ma mia nipote l'ha fatto. Giovedì, ha raccolto le foglie rimanenti dal tè di salice, appassito, fermentato e 3 ore prima della fine della fermentazione ha iniziato ad aggiungere il latte cotto a gocce in modo che i granuli fossero saturi di esso. Dopo che è trascorso il tempo, asciugare. I granuli di tè Ivan non si sono sfaldati. Essiccato normalmente, oltre che senza latte.



Ieri ho trapiantato i lamponi, ho preso un pacchetto di foglie, le ho avvolte in un pannolino per la notte. Oggi l'ho aperto, e da lì l'odore dei fiori di tiglio))) Ho preparato il tè con le foglie di lampone in estate, ma c'era un odore fruttato. Sembra che le foglie d'autunno differiscano nell'aroma da quelle estive. Voglio provare a fare il latte oolong con le foglie di lampone.

Milk oolong è il nome di un gruppo di oolong emisferici a bassa e media fermentazione aromatizzati con aromi artificiali con un aroma di latte (e correlato - cremoso, caramello e simili).

Quasi tutto il latte oolong sul mercato è tè aromatizzato. Il suo prototipo non aromatizzato è spesso menzionato nei testi pubblicitari, allineati secondo lo schema "tutto aromatizzato - ma ce n'è anche uno vero, senza additivi, eccolo con noi" e offrendo di acquistare una versione di latte oolong per molto soldi, aromatizzati un po 'più delicatamente rispetto alla media del mercato ...

LATTE OOLONG È AROMATIZZATO con un agente aromatizzante appositamente progettato. Non viene versato con latte o cotto a vapore, non viene cosparso di zucchero o mescolato con latte in polvere. Noterò, a proposito, che tutte queste versioni sono facili da controllare a casa: il nostro latte è un prodotto massiccio e familiare (a differenza della Cina, tra l'altro). Quindi, se qualcuno ti parla di cuocere al vapore le foglie di tè sul latte, chiedigli di replicare l'esperienza a casa tenendo il tè non aromatizzato su una ciotola di latte e poi riferisci i risultati.

Ci sono parecchi aromi usati per aromatizzare gli oolong al latte. Differiscono nelle sfumature di sapore: latte, caramello, toffee, latte con cioccolato e così via - la chimica alimentare moderna è meravigliosa. L'intensità dell'aroma è facilmente regolabile, quindi l'intensità e il carattere dei sapori del latte oolong possono essere molto diversi.

IN GENERALE E IN GENERALE TUTTE LE STORIE SULL'UTILITÀ DEL LATTE OOLONG possono essere ignorate.

[Linadoc]

Linadoc, Ho letto anche articoli sul latte oolong da qualche parte))

E ha anche immaginato che odore avrebbe un tè imbevuto di latte durante la frittura, anche teoricamente tremerebbe))) Ricorda l'odore quando il latte fuoriesce))

Ieri ho trapiantato i lamponi, ho preso un pacchetto di foglie, le ho avvolte in un pannolino per la notte. Oggi l'ho aperto, e da lì l'odore dei fiori di tiglio))) Ho preparato il tè con le foglie di lampone in estate, ma c'era un odore fruttato. Sembra che le foglie d'autunno differiscano nell'aroma da quelle estive. Voglio provare a fare il latte oolong con le foglie di lampone.

Tutte le foglie in autunno hanno un odore più intenso, sono ormai diversi anni che sono convinto che molto dipenda dal tempo: dopo quest'estate piovosa, la foglia si comporta diversamente. Da quello che ho capito, posso dire con certezza che niente è più forte della pentola di terracotta che languisce nel forno per la notte nel forno. Forse puoi provare al forno o simili, ma ad essere sincero, niente di più persistente , ricco e non scompare nel tempo, non sono stati forniti altri metodi.
Vale a dire, c'è un requisito per gli oolong: devono necessariamente essere senza steli e con foglie intere; se fai un intero foglio di lamponi, devi tenerne conto durante l'asciugatura, dovrai cucinare molto spazio di archiviazione e avvolgere ogni foglio è un processo laborioso.
E i tè aromatizzati in Cina sono fatti per la vendita agli stranieri, nella stessa Cina apprezzano il gusto della foglia e il modo in cui si dispiega quando vengono preparati, questo è più importante per noi il gusto dell'infuso, e l'aspetto è già secondario. Certo. le foglie servono come materia prima per un certo tipo di tè ottenuto., il più apprezzato dagli oolong di alta montagna.
Se l'aroma autunnale sembra un po ', puoi aggiungere un po' di tutto già durante la preparazione: fiori, miele, sciroppi fatti in casa, ecc.
E la nipote, a quanto pare, ha cercato di riprodurre le descrizioni di alcuni negozi online (si afferma che il tè Ivan viene lavorato con siero di latte / panna fresca, ecc.) - questo è giusto per tutti, è interessante sperimentare, il risultato finale è importante. Se per aroma, è più facile preparare con latte e masala-tè, se per gusto, è un tè ben preparato con un odore in sé e il tè al latte non è così evidente.
In una parola, gusto e colore ...

Buon pomeriggio, cari complici e complici!
Il tuo aiuto è davvero necessario, perché quest'anno per la prima volta preparo il mio tè e l'esperienza non è sufficiente. Mi hanno mandato un pacchetto di foglie di ciliegia e pera questo fine settimana. Ho lavorato la pera senza problemi, ma con la ciliegia ci sono state difficoltà. All'inizio di settembre ho già fatto un piccolo assaggio dei tè e poi le ciliegie sono state filate con il mio tritacarne manuale senza problemi. Questa volta, quando le foglie sono state lavate (erano polverose), il processo di fermentazione era già iniziato e l'odore è stato sentito attivamente. Apparentemente a causa del fatto che sono stati strappati spostandoli dai rami, i fogli erano leggermente danneggiati, quindi non è stato possibile lavorarli immediatamente e sono rimasti per 2 giorni in una borsa legata sul balcone. Ho pensato a lungo se far appassire le sfoglie, se questo avrebbe influenzato il processo di fermentazione che era già iniziato, ma ho deciso di ondeggiarla nella sfoglia, arrotolandola a rullo, senza asciugare le sfoglie dopo il risciacquo, ma lasciando loro corrono solo un po '. Dopo quasi un giorno di appassimento, ho iniziato a torcerli, e poi mi aspettava una sorpresa piuttosto spiacevole. La ciliegia quasi immediatamente martellata in un tritacarne, strombata in pezzi bagnati, simili a plastilina stretta. Ho dovuto congelare le lenzuola, perché non ero affatto pronto per una svolta del genere. Ora sto cercando di capire perché le foglie dello stesso albero sono state fatte scorrere all'inizio di settembre, ma non ieri. E penso a cosa farne adesso. Arricciatura in rotoli o, dopo diversi cicli di congelamento e scongelamento, la ciliegia passa ancora attraverso un tritacarne? Dopo l'appassimento, le foglie mi sono sembrate un po 'secche, ho provato a torcerle un po' (1 pezzo ciascuna) e non ne usciva alcun succo. Ma non ho mai preparato il tè con il metodo a rotazione e non lo so, forse è così che dovrebbe essere? L'aroma delle foglie è incredibile, non voglio davvero rovinarle, quindi spero davvero nel tuo aiuto. I fogli quest'anno sono già ultimi, non ci saranno più possibilità di digitare.

[misterioso]

misterioso, tagliare un tritacarne è un evento comune per le ciliegie))
la foglia era abbastanza appassita? tutta l'umidità dopo il risciacquo è sparita?
indurire e torcere in un tritacarne. dovrà soffrire. non puoi fare niente. Spingo le materie prime bloccate davanti alla griglia in un tritacarne con il prossimo lotto di foglie) non c'è altro modo.

[misterioso]

misterioso, l'intasamento di un tritacarne è un evento comune per le ciliegie))
la foglia era abbastanza appassita? tutta l'umidità dopo il risciacquo è sparita?
indurire e torcere in un tritacarne. dovrà soffrire. non puoi fare niente.Spingo le materie prime bloccate davanti alla griglia in un tritacarne con il prossimo lotto di foglie) non c'è altro modo.

Penso di essere appassito abbastanza, le vene non scricchiolano, ma il mio nodulo si apre sempre un po 'dopo la compressione. Se continui ad asciugare, i fogli iniziano ad asciugarsi e rompersi.
Se l'indurimento non modifica affatto il passaggio attraverso il tritacarne, non scorrerà. Tutto ciò che è intasato in generale è strettamente, il lotto successivo di foglie viene semplicemente premuto nelle scanalature del tritacarne, dai fori non esce nulla (((Anche il contrario non aiuta in alcun modo ...

[misterioso]

misterioso, forse hai solo bisogno di uno sforzo maggiore durante lo scorrimento? Metto costantemente nuove foglie. farcito ripieno. poi a fatica mi giro ma i vermi si arrampicano.
la tua griglia è molto piccola? Me ne sono comprato uno più grande - è stato molto più divertente!

[misterioso]

misterioso, tutto è molto semplice. Molto tempo fa ho scoperto che il fogliame smussa fortemente il coltello di un tritacarne. Deve solo essere affilato più spesso che dopo altri prodotti, come la carne. Molto più spesso! Lo faccio ora dopo due o tre giri di torsione. Altrimenti, allo stesso modo, ottengo la plastilina sulla trivella davanti al coltello. Certo, la succosità o l'appassimento della foglia influisce anche, una volta essiccata, si comporta come un fazzoletto (l'umidità delle foglie, e le vene e la sostanza della foglia diventano, per così dire ...)

[Yuri K]

Yuri K, ma non affilo per nulla il mio, ovviamente non avevo molti giochi, ma c'erano già 10) forza fisica bruta (per quanto possibile nelle mie mani) e voilà, i vermi si arrampicano volentieri
In genere sono passato a un tritacarne manuale. tutto si è rivelato non così spaventoso come pensavo all'inizio. dai granuli al bastardo: sono molto meglio che sull'elettrico

Buon pomeriggio, cari complici e complici!
Il tuo aiuto è davvero necessario,
....
I fogli quest'anno sono già ultimi, non ci saranno più possibilità di digitare.

Ora, se aggiungessi tante o più foglie di ribes o lampone, penso che il problema sarebbe risolto. Sono adatti anche Rowan rosso, fragola, viburno.

A proposito di ciliegie. Dal congelatore era più facile centrifugare. Il modo più semplice è mescolare la ciliegia con altre foglie. Per quanto riguarda i coltelli, per due anni ho attorcigliato le foglie in un tritacarne manuale (20 kg di tè a stagione), non ho affilato i coltelli.

[misterioso]

misterioso, tutto è molto semplice. Molto tempo fa ho scoperto che il fogliame smussa fortemente il coltello di un tritacarne. Deve solo essere affilato più spesso che dopo altri prodotti, come la carne. Molto più spesso! Lo faccio ora dopo due o tre giri di torsione. Altrimenti, allo stesso modo, ottengo la plastilina sulla trivella davanti al coltello. Certo, la succosità o l'appassimento della foglia influisce anche, una volta essiccata, si comporta come un fazzoletto (l'umidità delle foglie, e le vene e la sostanza della foglia diventano, per così dire ...)

I coltelli sono stati affilati direttamente davanti alla ciliegia. Dopo un tentativo fallito di scorrerlo, ho iniziato a torcere la pera senza ulteriore affilatura e non sono sorti problemi.

misterioso, forse hai solo bisogno di uno sforzo maggiore durante lo scorrimento? Metto costantemente nuove foglie. farcito ripieno. poi a fatica mi giro ma i vermi si arrampicano.
la tua griglia è molto piccola? Me ne sono comprato uno più grande - è stato molto più divertente!

Evgenia, la griglia non è piccola, ma forse non la più grande. Mm 6 se la mia memoria non mi viene a mancare (ora al lavoro, non posso vederlo con certezza). Anch'io aggiungevo costantemente nuovi mazzi di foglie piuttosto voluminosi. Dopo 5 mazzi e non un millimetro di vermi che non erano strisciati fuori, ho rinunciato a questa attività, temendo di rovinare completamente le foglie di ciliegio.



Nadezhda, Yuri, Evgenia, la stagione in cui vengono raccolte le foglie di ciliegio non ha alcun effetto sullo scorrimento? La raccolta tardiva del fogliame potrebbe essere la causa delle difficoltà di scorrimento?
Ci sono anche fragole, ribes e lamponi nel congelatore (gli ultimi due sono in quantità molto minori). Ma visto che sto appena iniziando a preparare il tè, ho pensato di fare solo versioni mono per familiarizzare con il gusto dei tè e provare a mescolare il prossimo anno

Nadezhda, Yuri, Evgenia, la stagione in cui vengono raccolte le foglie di ciliegio non ha alcun effetto sullo scorrimento? La raccolta tardiva del fogliame potrebbe essere la causa delle difficoltà di scorrimento?

Per me, la "maturazione" del fogliame con un coltello affilato non ha influenzato la torsione delle foglie sia primaverili che tardive. Prima di allora, ho sofferto periodicamente, tutto era cotto, ho dovuto smontare, pulire e rimontare.

E sto svettando le foglie autunnali nel cartone animato.
Poi faccio un taglio con un frullatore sommerso e scorro con il botto
Oggi ho fatto quasi mono dalle foglie di fragola. Aggiunto un pizzico di cefalofora al campione. Per il profumo. Già appeso alla batteria. Ha un profumo delizioso.
Le fragole non sono ancora arate. Farò di più per la prevenzione del raffreddore e principalmente come diuretico.

È tranquillo così nel ramoscello, tutti sono riforniti di tè: lol: Con un clima così freddo come la scorsa settimana, non voglio nemmeno uscire, ma vado a fuoco! Sei qui, non diventare aspro, eh? Oggi vado a raccogliere la foglia di mora per le mie terre lontane

[Yuri K]

Yuri K, Ho un congelatore pieno di foglie) e faccio marshmallow e frutta candita) e elaboro le ultime verdure e frutta)
In qualche modo ho avuto l'umore che avrei lavorato tutto nel congelatore e anche il tè secondo la ricetta di Lina (quella con foglie e aghi) e basta, mi basta. già e così 14 kg di tè "infastiditi"

[sweet_blondy]

sweet_blondy, ma ho già rielaborato qualcosa)) Sì, e mi sembra troppo tardi ... la vacanza finirà presto. Ora vado spontaneamente a guardare la sera e mia figlia l'ha chiesto! Come puoi rifiutare? Andiamo già

[Yuri K]

Yuri K, le vacanze vanno sfruttate al meglio! in bocca al lupo!)

E preparo il tè ogni fine settimana. Il momento più scioccante: i frutti sono stati rimossi, ora puoi rimuovere il fogliame. Vanka aveva appena finito, è diventato giallo e appassito. E il resto delle foglie alla rinfusa. Era già gelido e domani lo sarà, quindi puoi già fare "Frosty tea"

Non ho posto né nel frigorifero né nel petto ... ci sono 2 lotti di fogliame, ma le mie mani non raggiungono ...

ci sono 2 molte foglie, ma le mie mani non raggiungono ...

E provi a camminare con i tuoi piedi E perché hai bisogno della notte? Cosa dormi?

Bene, ecco a te e raccolto le foglie ne ho seguito una, e mi sono imbattuto in qualcosa di completamente diverso, beh, come superarlo? Mia figlia ha aiutato attivamente, nonostante le mani congelate. Di nuovo il tema della composta domani

Oh, nonna, non salutare l'insegnante, è troppo tardi! E le figlie e le nipoti sono COSÌ non cinturate, non cingere il taperich

Yura, che bella bacca! Buon viaggio a te ea tua figlia! Ben fatto guadagni!

Yura, che bella bacca! Buon viaggio a te ea tua figlia! Ben fatto guadagni!

Grazie

[Yura]

Yurache bravi ragazzi siete voi e le vostre figlie!
È una rosa canina e una prugna / spina / bacca miracolosa o cosa? Non riconoscere nel trucco ...
Cosa ne farai di loro?

[Tricia]

Tricia, oh, hai scritto qualcosa? Ci siamo imbattuti in una prugna spinosa, ma così grande! Laggiù nelle mani di sua figlia sembra che venga accudito ogni ora, ma in realtà, tutte dacie abbandonate, ricoperte di vegetazione e con case completamente distrutte. Non ci sono più dacie, ma una foresta mista ad arbusti una volta piantati. Ho deciso di guardare, cosa lampeggiava lì
Oggi cucinerò la composta, guadagnata quasi 5 kg
E io e mia figlia siamo andati a raccogliere le foglie della mora finché non volavano in giro. Sono tornati al buio e senza foglie ...

e senza foglie ..

Com'è familiare! O ti imbatti in funghi, poi in un gioco di mele o in una rosa selvatica
Non beviamo composte, io faccio salse diverse dalle prugne spinose. Tipo Tkemali

[Yuri K]

Yuri K, grande scoperta!
abbiamo anche boschetti spinosi vicino alla dacia, proprio non lontano dalla strada. e nessuno raccoglie, nessuno ne ha bisogno. ma ho davvero bisogno di essere più piccolo. ma sorprendentemente tutti gli alberi sono sparsi! ma piccoli

Come vengono ora aggiunte le foto al messaggio? C'è stato qualche aggiornamento? dopo il caricamento nella galleria, sono usciti 2 pulsanti: un'immagine e un'anteprima. Faccio clic su uno qualsiasi: non viene inserito nulla da nessuna parte.

Radushka, mushyyyyyy Voglio molto per i funghi! Devo dare tutto per respingere il coglione

[Radushka]

Radushka, beh, ho ancora un clan maschile della tribù, non ho molta voglia di cucina. Ma quello che ottengo da solo (pesce, bacche, foglie) lo devo elaborare ... La mia metà non cerca di trattare con gli spazi vuoti, devo, scusate, andrò perso ...

funghiyyyyyyy Voglio molto per i funghi! Devo dare tutto per respingere il coglione

Compagno raccoglitore di funghi, gridando che dopo le piogge fa freddo. Nessun fungo si lamenta ...

[Yuri K]

Yuri K, le salse sono un prodotto assolutamente "maschile"! Insegnare?

[Yuri K]

Yuri K, beh, forse il tuo raccoglitore di funghi raccoglie funghi d'élite? Sarò contento delle pianure alluvionali e l'anno scorso le ho raccolte da sotto la neve

[Radushka]

Radushka, grazie, adoro gli spremiagrumi, questo è il Cile, beh, e merda (non so come chiamarlo correttamente), è rafano + pomodori + aglio L'ho fatto io stesso, so come farlo non fermenterebbe , ora mi sono fermato



sweet_blondy, oh, li capisco a malapena ... ho paura

[Yuri K]

a proposito delle salse. mai fatto. acquistato non piaceva particolarmente. Ho fatto e mangiato il massimo tipo di concentrato di pomodoro, beh, puoi aggiungere la maionese)
e quest'anno ho deciso di farne due (entrambe ricette di Lina), entrambe così specifiche nel gusto e nell'olfatto. L'ho arrotolato e all'inizio avevo paura che non potessimo mangiare ... ho deciso di aprirne uno (quello che aveva l'odore più specifico) e sai una cosa? sia io che mio marito siamo semplicemente felici di lui! mio marito generalmente si rallegrava - beh, nakoneeeets poi hai iniziato a fare le salse, lo stavo aspettando da così tanto tempo!



Yuri K, Ho 1 stagione di esperienza io stesso, ma so esattamente che aspetto hanno i podpolnik (si chiamano tutti russula), funghi ostrica e funghi. tutti. Non raccolgo il resto.

[sweet_blondy]

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sweet_blondy, Evgeniya, fare clic con il tasto sinistro sull'immagine e fare clic con il tasto destro sul collegamento al messaggio. Viene copiato automaticamente.

[Luce]

Luce, visitandomi costantemente ho guardato tutte le foto, sono quasi 3.5mila pezzi! Ti è piaciuto?

[Yuri K]

visitandomi costantemente

Yuri K, IO
Non sono mai venuto.
Le foto sembravano apprezzate dal mio amico

[Luce]

Luce, scusate ... Tali coincidenze sono semplicemente uniche! Il mio nome è Svetlana, l'avatar è uno a uno, e il luogo di residenza Succede ... Ancora una volta, scusate!

[Yuri K]

Yuri K, quindi non sono entrato, ma ho guardato la foto.
E ha fatto clic su OK.

[Luce]

Luce, Bene, va bene, grazie!

[Yuri K]

Bene, va bene, grazie

Yuri K, d'accordo

Buongiorno! Puoi dirmi, per favore, anche il tè di foglie di ciliegio, quando sta, acquista una consistenza viscosa? Grazie!

[Valery5]

Valery5fermentato? Sì.

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, Mi chiedo ... E che tipo di sostanza in tale quantità dà questo effetto? Altri tè non si comportano in questo modo. Tannino, pectina?

[Yuri K]

Yuri K, beh, voi dottori, lo sapete meglio ... ma se preparate una ciliegia e la lasciate fermentare, allora è come una piccola gelatina! Lo stesso accade con le ciliegie, le ciliegie degli uccelli, ma meno. Hanno foglie oleose.
Dobbiamo chiedere a Lina, o Veronica ...

come una piccola gelatina!

ogogo! Sono ciliegia, un'azione peccaminosa odiare non molto, perché aggiungo solo un pizzico e non alla mia tazza. Forse è per questo che non me ne sono accorto?
Ma con i cetrioli salati al tè alla ciliegia regolarmente, non c'è tale effetto.
E cosa può dare un effetto così viscido? Per me, questo è il modo in cui si comporta la fibra dei giovani steli del tè Ivan dopo la preparazione: diventa gelatina dopo il raffreddamento.