Pane al sesamo e lino con lievito naturale di segale

[Lievito.]

Pane con sesamo e lino su lievito naturale di segale

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Segale lievito naturale 100% idratante	80 grammi
Lobo
sesamo	25 grammi
semi di lino	25 grammi
sale	10 grammi
acqua bollente	75 grammi
Impasto
lievito	80 grammi
lobo	tutti
farina di segale sbucciata	45 grammi
Farina di grano tenero 1 grado	335 grammi
estratto di malto	7 grammi
acqua	200 grammi
lievito secco (fresco)	1,7 grammi (5 grammi)

Metodo di cottura

• Lievito. Ho sovralimentato il grano eterno due volte per la segale 10 * 10 * 10. 5-6 ore prima della miscelazione, nutrire la coltura starter una seconda volta 20 * 40 * 40. Il lievito dovrebbe aumentare di volume di 2-3 volte.

• Lobo. Friggere i semi in una padella asciutta, trasferire su un altro piatto, versarvi sopra dell'acqua bollente e aggiustare di sale. Mescola, copri. Fai tutto questo 5-6 ore prima di impastare.

• Impasto. Mescolare il lievito con la farina e tutti gli ingredienti. Impastare con una mietitrebbia per 15 minuti. L'impasto è morbido, spalma sul fondo, ma difficilmente si attacca alle mani.

• Lubrificare le mani con olio. Posizionare l'impasto su una superficie unta. Piegare, arrotondare e disporre in una pirofila unta. Fermentazione per 1,5 ore Stirate 2 volte e piegate dopo 30 e 60 minuti.

• I primi 30 minuti.

• Un'ora dopo.

• Prima dello stampaggio. L'impasto si è ben serrato. Si è fermato completamente e si è raddoppiato.

• Formare una pagnotta di qualsiasi forma e posizionarla nel cestino per l'impermeabilizzazione.

• L'impermeabilizzazione sotto la pellicola è stata di 50 minuti.

• Capovolgetela su carta da forno, mettetela in una ciotola in cui la cuoceremo, preriscaldata con il forno. Facciamo tagli, copriamo con un coperchio e mettiamo in forno.

• Cuocere in forno a 240 ° per i primi 15 minuti con coperchio. Quindi rimuovere il coperchio, abbassare la temperatura a 180 gradi e cuocere finché sono teneri. Il tempo totale di cottura per me era di 40 minuti.

• Ce l'abbiamo. Lasciate raffreddare su una gratella, tagliate e gustate.
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Il piatto è progettato per

1 rotolo

Tempo per la preparazione:

2,5-3 ore

Programma di cottura:

forno

Nota

La ricetta è presa qui 🔗... Con i miei ringraziamenti ad Anna. La ricetta si adatta alla mia farina e alla quantità di cui ho bisogno.
Vale la pena provare il pane. Delizioso, aromatico con una crosta sottile e croccante. Cuoci e divertiti!

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Angela, che bell'uomo! La crosta e la crosta sono deliziose! Cercherò sicuramente di farlo, grazie per aver descritto l'intero processo in modo così dettagliato. Purtroppo il mio lievito ha ordinato di vivere a lungo, è necessario iniziarne uno nuovo, ma non c'è ancora tempo.
Grazie per l'interessante ricetta, un ringraziamento speciale ad Anna!

[Olga]

Olga, Grazie. Assicurati di iniziarne uno nuovo e cuoci per la salute.

Angela! pane molto interessante, ottieni cose MOLTO belle !! bello guardare il tuo pane !!
infornare.

[Galyunka,]

Galyunka,ciao amico: amici: grazie per queste parole gentili! Aspetterò con il rapporto!

Ciao Angela! Sono contento di vedere il tuo pane, tutto è andato alla grande!

[ang-kay]

ang-kay, pane molto buono. Posso averlo senza lievito? Non oserò mettere il lievito.
Posso chiederti? In che modo il pane lievitato ha un sapore diverso dal pane lievitato (forse una domanda banale)?

[Vasilisa]

Vasilisa, Grazie! E sono contento di vederti. : a-kiss: È passato molto tempo dall'ultima volta che hai visitato.

[Marina]

Posso averlo senza lievito? Non oserò mettere il lievito.

Marina, certo che puoi. Ma questo sarà già un pane completamente diverso.

In che modo il pane a lievitazione naturale ha un sapore diverso dal lievito

Devi solo provarlo. Anche il gusto attraverso il monitor, sebbene sia un peccato, non può essere spiegato. Nel pane a lievitazione naturale, è più ricco, più luminoso. Ed è un vero pane, se così posso dire.

[Vasilisa]

Vasilisa, Grazie! E sono contento di vederti. : a-kiss: Non ci visiti da molto tempo.

Sì, e non sei stato visto da molto tempo ... Vedendo il tuo pane, mi sono calmato che era tutto in ordine

non c'era internet per tre settimane. Ma ho già esposto salsiccia, pane e un giro. Per ora va bene. Per quanto...?

Angela, posso solo augurare pace e tranquillità ...

Angela, pane cotto oggi. Aroma e gusto sono oltre ogni lode! Sia la crosta che la mollica sono fantastiche! Grazie caro. La ricetta è impeccabile come sempre!

[Tumanchik]

Tumanchik, Grazie. Pane delizioso. Non lo cuocio da molto tempo. Ma tu devi.

Pane delizioso. Non lo cuocio da molto tempo. Ma tu devi.

Molto saporito. Soprattutto con una kalechka baltica, cospargere con una cipolla verde
e tenta al peccato
Spiacenti, non ci sono foto. Mi sono stancato. Ma c'è una foto di un panino con lui. Spettacolo?

[ang-kay]

ang-kay, Angela buona sera! Dimmi, se metto questo pane in frigorifero, il processo di cottura cambierà? Dopo il frigorifero, riscalda un'ora e puoi cuocere o cuocere direttamente?

[Veronica]

Veronica, genere. Devi guardare le prove. Se raddoppia, penso che il forno lo farà immediatamente, in modo da non rimanere troppo. Se non sale del tutto, lascialo riposare per un'ora.

Grazie . Mi sono reso conto! Riferirò domani)))

[ang-kay]

ang-kay, Buona giornata! Dimmelo per favore. L'estratto di malto può essere sostituito al malto fermentato?

Può. Solo ha bisogno di più e l'acqua è regolata.

Può. Solo ha bisogno di più e l'acqua è regolata.

Un grammo di 30 malto? L'acqua è aumentata di 50 grammi? Brew malto

Prepara il malto con solo acqua bollente e lascialo raffreddare. 3-8% rispetto alla farina. Prendo l'acqua dalla quantità totale e, mescolando, aggiungo quella mancante in modo che non ci sia molta.

[ang-kay]

ang-kay, Grazie Angela! Mi sono reso conto!

Cuoci questo pane
Mi è piaciuto molto. È uscito scuro perché ho aggiunto malto fermentato al posto dell'estratto di malto. Ebbene, il fondo è bruciato (caratteristica del forno).

[goncharenko]

goncharenko, ottimo pane si è rivelato. Molto bene! Sono contento che mi sia piaciuto. Con il malto preparato sembra Borodinsky. Cuocere con piacere)