Pane di segale di grano con crusca e pasta madre di kefir.

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Kefir starter culture di Admin	2 bicchieri (220 ml ciascuno)
Birra scura riscaldata	1/3 di tazza
Olio di mostarda	1 cucchiaio. l.
Farina di grano tenero	280 gr
Farina di segale sbucciata	100 grammi
Crusca di frumento	50 g
Malto di segale	1 cucchiaio. l.
Panifarin	3 cucchiaini
Agram	3 cucchiaini
sale	1,25 cucchiaini
Ricotta morbida 0%	1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura

Ricotta a pasta molle 0% 1 cucchiaio. l. (può essere sostituito con 1 cucchiaio.l. olio vegetale o panna acida).
Nota: non aggiungere zucchero!
Fase 1:
Modalità francese, primo lotto (18 minuti).
Spense il fornello, tolse la spatola, spolverò l'impasto con la farina, impastò leggermente, formò un panino e lo rimise nel secchio.
Fase 2:
Modalità francese (no spatola! L'asta girerà, ma questo non ha effetto sull'impasto), pagnotta media (900 g), crosta scura
ritardo del timer per 9 ore.
Cioè, l'impasto dovrebbe essere lasciato riposare per 7 ore e 50 minuti, le ultime ore con il riscaldamento, quindi cuocere in modalità francese a una temperatura elevata per 1 ora e 10 minuti.
La parte superiore del processo di lievitazione è stata imbrattata con latte cotto.
Ha un sapore molto simile al mattone di un negozio.
Sono molto felice: questo è il mio primo pane senza lievito!
Se hai bisogno di cuocere con lievito + lievito naturale: 1 cucchiaino è sufficiente. lievito secco o 5 g vivo - scegli la modalità francese senza ritardare il timer, la paletta deve essere rimossa dopo 1 lotto.
Se vuoi cuocere senza lievito naturale, solo con lievito:
liquido 310 ml (acqua o latte, o una miscela di acqua e birra)
lievito secco 1 cucchiaino. o pressato 8 g.
Ecco una foto del mio primo pane a lievitazione naturale senza lievito:
Grazie ad Admin per la sua meravigliosa ricetta a lievitazione naturale di kefir!