Pane di campagna francese

Pane di campagna francese

Categoria: Pane a lievitazione naturale

Cucina: francese

ingredienti
Pasta madre di frumento 100% idratante attiva	105 grammi
farina di segale sbucciata	20 grammi
Farina di grano tenero 1 grado	370 grammi
malto non fermentato	1,5 grammi
acqua	220-230 grammi
lievito secco	1 grammo
sale	8,5 grammi

Metodo di cottura

• Aggiorna la pasta madre 5-6 ore prima di infornare. Impastare la pasta grossolana da tutti i prodotti, tranne il sale. Lo lasciamo per 30 minuti.
• Salate e lavorate la pasta per circa 15 minuti, la pasta è morbida, leggermente appiccicosa.
• Arrotondare la pasta e lasciarla fermentare per 2 ore. Stirata a metà della fermentazione.
• L'impasto è nel mezzo della fermentazione.
• Impastare prima di modellare.
• Formiamo una pagnotta o un pane di qualsiasi altra forma. Lo mettiamo nel cestino con la cucitura verso l'alto.
• Impermeabilizzazione per 1-1,5 ore. Ho 1 ora e 15 minuti.
• ... Giriamo il pane sulla carta, facciamo dei tagli e lo mettiamo in una ciotola con coperchio, che è stata riscaldata insieme al forno. La temperatura di cottura è di 240 gradi. Vengono coperti i primi 15 minuti. Quindi rimuovere il coperchio, abbassare la temperatura a 180 gradi e cuocere finché sono teneri. Il mio tempo di cottura totale è stato di 35 minuti. Tiriamo fuori. Raffreddare sulla griglia.
• Tagliamo e gustiamo il pane con una crosta sottile e una mollica morbida!
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Il piatto è progettato per

1 pagnotta di pane

Tempo per la preparazione:

3,5-4 ore

Programma di cottura:

forno, mixer

Nota

La ricetta è presa qui 🔗.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, che barretta appetitosa, i buchi nel taglio sono attorcigliati a spirale! Diletto! E la foto Chiede per la rivista!

[Ilona]

Ilonagrazie per la lode.