Challah Peter Reinhart

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Acqua calda (circa 35 C)	310 a.C.
Lievito istantaneo Saf	1,5 cucchiaini.
Tuorli d'uovo	100 g. (4-5 pezzi)
Olio d'oliva	43 gr
zucchero	51 g
Vanillina	opzionale
Farina di pane non sbiancata	580 a.C.
sale	1,5 cucchiaini.
Per lubrificare challah	1 uovo o 2 scoiattoli + 2 cucchiai. l. acqua
Semi di papavero, semi di sesamo o una miscela di questi da spolverare sopra	2 cucchiai. l.

Metodo di cottura

Preparazione dell'impasto in un robot da cucina:
mescolare i tuorli, il burro, lo zucchero, il sale, la vanillina (aggiungere a piacere), versare l'acqua, sbattere leggermente.
Quindi aggiungere la farina mescolata al lievito secco e impastare a bassa velocità per circa 2 minuti. Riposa per 5 minuti.
Passare a un uncino e impastare a velocità media per circa 4 minuti. Impastalo con le mani su un piano di lavoro infarinato.
Fare l'impasto in una macchina per il pane:
aggiungere gli ingredienti nell'ordine previsto nelle istruzioni per la macchina per il pane, accendere il programma Impasto e solo impastarlo, non serve far entrare l'impasto.
Arrotondare la pasta preparata e metterla in un contenitore unta, coprire con carta stagnola e mettere in frigorifero per una notte (l'impasto può essere conservato in frigorifero e utilizzato entro 4 giorni).
In frigorifero, l'impasto dovrebbe raddoppiare.
Il giorno della cottura:
Rimuovere l'impasto 2 ore prima della cottura. Trasferire su una superficie infarinata e dividere nel numero richiesto di pezzi dello stesso peso per l'intrecciatura (ho diviso per 6 e ho preparato 2 challah, 3 trecce ciascuno).
Schiaffeggia ogni pezzo con la mano, quindi rotola in un sigaro o in un siluro. Fai lo stesso con ogni pezzo, poi torna al primo e stendilo fino a una lunghezza di 25-35 cm.Tutti gli spazi devono essere della stessa lunghezza.
Intreccia la challah in qualsiasi modo conveniente, mettila su una teglia preparata.
Prepara un composto di uova, applica sulla superficie del challah. Lasciar riposare a temperatura ambiente per circa 1 ora. Quindi ungere nuovamente la superficie e cospargere di semi. Consentire un aumento di 1,5 volte.
15 minuti prima della cottura, preriscaldare il forno a 180 C. Cuocere 35-50 minuti finché sono teneri.

Nota

Questo impasto può essere utilizzato per preparare non solo challah, ma anche panini, panini dolci alla cannella, panini, nonne, panini al formaggio, ecc.
Variazioni:
- nell'impasto si possono utilizzare uova intere al posto dei tuorli. In questo caso, dovresti ridurre l'acqua al ritmo di 2 cucchiai. l. per 1 uovo. Ma consiglierei almeno per la prima volta di cuocere solo sui tuorli: i prodotti da forno sono semplicemente i più teneri! e si mantiene fresco a lungo. I tuorli conferiscono alla mollica un bel colore e il grasso e la lecitina che ne derivano ammorbidiscono il pane.
- puoi aumentare la quantità di zucchero a piacere, nel caso tu voglia ottenere un panino dolce.

Challah risulta essere delizioso, tenero, ma semplicemente delizioso, come, del resto, tutti i pasticcini secondo le ricette del Maestro Peter Reinhart.
Ricetta tratta dal libro "Ogni giorno Pani Artigianali". Tradotto e contato proporzionalmente a una quantità minore, ha una ricetta per la farina 964.