Treccia di grano e patate (challah) (forno)

Treccia di grano e patate (challah) (forno)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di frumento	750 grammi
Patate bollite	350 grammi
Brodo di patate	50 ml.
Uova	2 pz.
Olio d'oliva vegetale	5 cucchiai. l.
sale	1 1 \ 2-2 cucchiaini
zucchero	1 cucchiaio. l.
Momento sicuro di lievito	2 cucchiaini

Metodo di cottura

• Lessare le patate fresche, raffreddare fino a quando sono calde, schiacciarle, fare il purè.
• Aggiungi il brodo di patate, l'olio vegetale, le uova alla purea: mescola tutto bene, sbatti con una forchetta, versa la massa in un secchio di una macchina per il pane.
• Aggiungi farina e altri ingredienti.
• Attivare la modalità "impasto". Assicurati di monitorare lo stato del kolobok.
• C'è abbastanza liquido nell'impasto, anche farina. Aggiungo gradualmente la farina, prima 650 grammi, poi gradualmente il resto. All'inizio il panino sarà denso, ma nel secondo lotto e prima di sollevarlo diventerà piuttosto morbido. La proprietà delle patate (come la ricotta) è quella di rendere l'impasto molto morbido, quindi non aggiungere molto liquido all'impasto, attendere la seconda infornata e aggiustare il panino con la farina.
• È così che l'impasto è uscito dalla macchina per il pane alla fine del lotto.
• 
• Ecco come appare sul tavolo da taglio. È molto rigoglioso e arioso, piacevole nelle mani per il taglio.
• 
• Tagliamo 6 strisce dall'impasto, le stendiamo con fasci lunghi 40 cm, quindi da 3 fasci leghiamo un codino, otteniamo due trecce di dimensioni piuttosto grandi. Mettiamo le trecce su una teglia per l'impermeabilizzazione.
• Fine della verifica. Prima di infornare ungere le trecce con l'uovo sbattuto e spolverare con semi di papavero e semi di sesamo. Il posto del vimini è stato preso su una grande teglia da forno.
• 
• Preriscaldare il forno a 180 ° C, mettere le teglie con i pezzi di pasta per cuocere nel forno caldo e cuocere fino a cottura.
• Ecco cosa è venuto fuori da questo test.
• 
• I pezzi di pane freddo e affettato hanno questo aspetto:
• 

Nota

Prova a cuocere tale pasta intrecciata con l'aggiunta di patate bollite.

Consiglio di non versare il liquido rimanente dalla cottura delle patate.
Versalo senza sforzare nel serbatoio. contenitore e metterlo in frigorifero o congelatore per la conservazione.
Questo liquido è utile per aggiungere a qualsiasi pane al posto dell'acqua, così come il siero di latte.

buon appetito

Ricette simili

Treccia di crema pasticcera (Sonadora)

Treccia noce-papavero (Nuss-Mohn-Striezel) (Ludmil_a)

Treccia "Festiva" (ang-kay)

Admin, trecce -
5 punti !!!
Anche attraverso lo schermo è delizioso

fretta, pliz, riferimento, come tagliare le trecce.

Grazie per il tuo feedback

Non ho segreti e riferimenti, l'ho fatto da solo

Uniamo tre fasci di pasta lunghi 40 cm, li uniamo più stretti a un'estremità e giriamo un'estremità più genuinamente verso il basso in modo che tutto non si sfaldi. Quindi intrecciamo una normale treccia (come insegnava mia madre durante l'infanzia), solo non stretta, lasciamo un po 'di spazio per aumentare la pasta. Giriamo anche l'altra estremità con un laccio emostatico sotto il fondo. Questo è chiaramente visibile nella foto.
Lo trasferiamo con cura su una teglia, tagliamo la treccia su tutti i lati, soprattutto le estremità, e tutto è pronto per l'impermeabilizzazione.
La lievitazione e la cottura al forno sono più veloci del pane.

Provalo, ti dovrebbe piacere. L'impasto è molto facile da lavorare.

[Admin]

Admin, super trecce. Grazie per il suggerimento nel realizzarli.
C'è una domanda. L'impasto inizia a impastare subito? Sono io per scoprire cosa includere nel mio HP.

Grazie

Ho messo l'impasto in modalità "Impasto" alla volta di 1,40. Rende impastare, piccole lievitazioni, lunghe impasti, grandi lievitazioni.
L'impasto inizia subito dopo l'avvio del programma.

L'impasto di purè di patate inganna. All'inizio sembra che non ci sia abbastanza liquido, si accartoccia in grumi, aiuto a mescolarlo con una spatola, poi diventa più facile quando il lotto entra in una fase più attiva.
Durante la seconda impastatura, l'impasto diventa completamente liquido e appiccicoso. Sebbene il liquido sia sufficiente.
Come una svolta: quanta farina non dà a tutti un po '. Dare quindi subito tutta la farina di cui avete bisogno (vedere la ricetta) e osservare il panino durante l'impasto. E con un impasto pronto da lavorare, è semplicemente adorabile.

Se cucini le patate, aggiungi il sale.

In bocca al lupo!

[Admin]

Admin Grazie mille per la ricetta fantastica, oggi ho cotto challah secondo la tua ricetta.
L'unica cosa MA - mi sembra un po 'troppo sale (questo è ovviamente per i miei gusti, anche se mia figlia ha detto che era normale), la prossima volta metterò un po' meno di 1 cucchiaio. l. Ho usato la stampa. lievito fresco circa 22 grammi, olio di mais versato. Ho impastato la pasta in una macchina per il pane, all'inizio, come hai detto, il panino era stretto, ma poi tutto è stato impastato ed è venuto fuori bene.
Grazie ancora!!!

[Stufa rustica]

Admin, trecce -
5 punti !!!
Anche attraverso lo schermo è delizioso

fretta, pliz, riferimento, come tagliare le trecce.

Amministratore, scusa, posso entrare?

Stufa rustica
Guarda qui : 🔗

Mi è piaciuto, tutto è chiaro e il bello challah risulta la prima volta.

Ho provato l'opzione 3. "Treccia di patate di grano (challah)".
L'impasto non è lievitato molto (forse a causa delle uova fresche). Ma poi dopo aver verificato che tutto sia stato corretto Le mie prime trecce, non giudicare rigorosamente la forma

[MA]

Uv., Admin!
Grazie per ricette interessanti e una descrizione dettagliata del processo di panificazione.
Ho provato a fare la tua "Treccia di grano e patate (challah)" Opzione 3.
Ma non ho preso il pane.

L'impasto è stato realizzato in hp. Ho misurato e pesato tutto Esattamente... Prodotti collaudati (dalla stessa confezione di farina e lievito lo stesso giorno ho cotto un altro pane - va tutto bene con esso). Dopo aver impastato, il panino era piuttosto asciutto, ma per niente bagnato. Sebbene sia tutto nel range normale
MA impasto dopo un ciclo completo (programma Basic-Dough circa 3 ore) non si alzò affatto!
Ma ho comunque intrecciato il challah e l'ho messo in forno per la lievitazione con la luce accesa (t-ra circa 30 gradi). Dopo 1,5-2 ore (non ricordo esattamente), non è stato notato un forte aumento di volume.
Temendo che l'impasto si acidificasse (o che gli succedesse qualcos'altro), ho deciso di cuocere il pane. Diavolo, seguendo i tuoi consigli. Alla fine, questo è quello che è successo:


Challah ha iniziato a crescere durante la cottura e ha iniziato in qualche modo a strapparsi e strisciare (foto 2).
La mollica si è rivelata cotta, ma in qualche modo pesante, abbattuta, bagnata (foto 3).
E il pane aveva un sapore aspro o salato.

È così che è andato il mio primo esperimento con il pane di patate (o meglio non ha funzionato)
Spero davvero tanto per il tuo aiuto. Voglio davvero cuocere questo pane correttamente.

[shuska]

shuska, Mi dispiace molto che sia successo.

Tu stesso hai visto nella foto quanto bene si alza l'impasto da questa composizione di prodotti.
Ora è molto difficile per me giudicare perché l'impasto non è lievitato, e inoltre, non ero presente all'impasto accanto a te.
Se il lievito è stato testato, allora è del tutto possibile che le patate e le uova fossero di scarsa qualità, piuttosto anche le patate, poiché la mollica era bagnata e dall'odore aspro.
Forse hai sbagliato e hai messo 1 cucchiaino di lievito, invece di due, per questa quantità di farina e patate.
Penso di sì, in base al fatto che l'impasto è salito ancora dopo un po 'di tempo.

Le tue ultime descrizioni e foto della mollica di pane indicano che, di conseguenza, l'impasto si è fermato ed è stato "torturato" completamente. Il fatto che l'impasto aumenti con un aumento di T * non è un indicatore, dovrebbe essere così.

Non rendere il panino troppo asciutto e stretto, lascia che sia più morbido. Inoltre non è affatto necessario morbido, il challah si diffonderà ai lati.
È meglio controllare i prodotti da forno con una sonda di temperatura.

Mouli ha ragione, l'impasto di patate riesce quasi sempre e lievita bene. Più o meno dipende dalle diverse aggiunte all'impasto.

Abbiamo tutti dei fallimenti, e anche io.
Dopotutto, mostro campioni del pane che funziona bene e so che usando questi campioni, anche voi (utenti) dovreste avere successo.
Ieri ho fatto la focaccia su pasta di patate, rosa alla grande.

shuska, Proviamo di nuovo! Spero che funzioni!

Ti auguro buon pane!

[Amministratore,]

Amministratore, grazie per la gentile parola. Ho dimenticato di aggiungere che stavo facendo un mezzo impasto. E il lievito ha appena messo 1 cucchiaino. Ora sto cercando di trovare il problema che ha portato a tali risultati. Sto valutando le possibili ragioni. Dici che non tutte le patate sono adatte per la pasta. Forse questo è il problema? Di che tipo di patate hai bisogno? Ho usato una borsa del genere, quindi non la comprerò, tranne per il fatto che ho appena comprato la termosonda appositamente per il pane. Lo userò la prossima volta. Per quanto riguarda il kolobok, dopo aver letto delle peculiarità dell'impasto di patate (ammorbidente), ho deciso di non aggiungere più liquido di quanto indicato nella vostra ricetta. E a proposito di alzare il test, ho visto nella tua foto come è salito (!), Quindi sono rimasto scioccato dal fatto che il mio non si sia alzato affatto (questa è la prima volta per me). Quindi mi chiedo cosa potrebbe interferire con la salita?

[shuska]

shuska, la qualità dell'impasto è influenzata da tutto - dal cibo, farina, patate - al clima esterno! Non puoi entrare nella stessa acqua due volte, come si suol dire. Ogni volta la pasta può lievitare in modo diverso, ma sembra sia andata "come ieri".

Non capisco le varietà di patate, ma ho usato specialmente sia rosse che bianche, diverse, in uniforme, sbucciate (vedi ricette). Potrebbero esserci delle patate malate dentro. Ho notato che l'acqua dopo aver bollito le patate è grigio scuro o chiara. Non uso acqua scura (brodo), ho solo paura, non so cosa ci sia dentro. E metti le patate nell'impasto.

Fare attenzione con l'acqua nell'impasto, ma se necessario per il panino, aggiungetene un po '. Rendo il panino un po 'morbido.

Con la termosonda si può essere più sicuri che il pane sia completamente pronto, non è richiesto alcun controllo.
Ma, senza una sonda di temperatura, è possibile sbagliare (lo so da me stesso). Quando forate il pane finito con un ferro da calza, la mollica è asciutta - ma in effetti, dopo il raffreddamento, la mollica si attacca ed è umida, leggermente cruda.

Non cercare ragioni. Ricomincia a farlo, si spera che vada tutto bene.

In bocca al lupo!

[Admin]

Admin, cosa ne pensi, quello che ho fatto mezza porzione non poteva incidere? Semplicemente non mangiamo molto pane e non abbiamo bisogno di fare una porzione intera.

P.S. Ho mangiato un brodo scuro. Forse dice qualcosa?
eppure, non fa paura se sostituisco l'olio d'oliva con l'olio di girasole (non mi piaceva l'olio d'oliva)

shuska, non dipende dalla porzione, calcola solo correttamente la proporzione dei prodotti.

Il brodo scuro - ho già scritto - può passare, ma non lo uso per i nitrati e altre cose, ma uso le patate. Il brodo può essere sostituito con siero di latte cagliato.

È possibile utilizzare qualsiasi olio, ma cerco di selezionare i prodotti in base al gusto, al confronto.

[Admin]

Admine cosa significa "calcolare correttamente la proporzione di prodotti"? Dopotutto, se voglio cucinare mezza porzione, devo prendere metà di tutto il cibo. Destra?
E un'altra domanda: posso aggiungere un po 'di glutine all'impasto? Beh, per essere sicuri ...

[Prendo 400 grammi]

Lo farei:
Prenderò farina 750x50% = 375 grammi - Prendo 400 grammi

Anche gli altri prodotti sono al 50% ciascuno, ma controlleremo la quantità di sale, zucchero e lievito in modo che cambiarli non pregiudichi la qualità dell'impasto.

Patate bollite -180 grammi
Brodo di patate - 30 ml. (ma in aggiunta guardiamo nel processo di miscelazione)
Uova - 1 pezzo
Olio vegetale - 2-3 st. l. (verdura, il pane non può essere rovinato con una grande quantità di burro entro limiti ragionevoli)
Sale - 1 1 \ 2st. l. (o 1,3 cucchiaini a piacere)
Zucchero - 1-2 cucchiai. l. da gustare (non più necessario)
Lievito - 1 1/2 cucchiaino (o 1,3 cucchiaini)

Solleviamo questo argomento e confrontiamo la quantità di sale, zucchero, lievito con questi standard (dalle istruzioni per Hitachi), poiché una quantità errata di questi prodotti può influire sull'impasto e sui prodotti da forno.

Numero di ingredienti principali (prodotti) in un misurino (240 ml) e un misurino. (post 3)
#

Leggiamo le raccomandazioni:
Pane di grano - GRANDE VOLUME. Progettato per 450 grammi di farina.

Sale 1 1/2 cucchiaino
Zucchero (melassa, miele), 2 cucchiai
Burro (burro, verdura) 1 cucchiaio e mezzo
Lievito secco

In accordo con queste raccomandazioni, prenderei la quantità di questi prodotti che ho indicato sopra nella ricetta che ho proposto.
Questi prodotti non possono essere presi per semplice divisione nel rapporto del 50%, cioè semplicemente per dividere tutto a metà.

Mi controllo sempre in questo modo. E ha messo in evidenza il suo standard "proprio" per la posa dei prodotti sulla quantità di farina.

Non uso mai il glutine. Ci sono abbastanza altri prodotti che lievitano bene la pasta, le stesse patate e le carte. brodo.

In bocca al lupo!

[Admin]

Admin, Grazie mille!
A quanto pare ho sbagliato qui, perché ho preso solo la metà dei prodotti indicati nella ricetta. Di conseguenza, ho messo 1 cucchiaino di lievito e solo 0,5 cucchiai di zucchero. l. Probabilmente questa quantità non era sufficiente per far lievitare la pasta.
In generale, ero arrabbiato con la situazione e mentre aspettavo la tua risposta, ho già bollito le patate. Adesso farò un secondo tentativo!
Ora il mio brodo è leggero, trasparente. Sto pensando di provare a cuocere il pane secondo la ricetta che hai proposto. Quindi riferirò di nuovo.
Grazie mille ancora!

[Admin]

Scusa per il silenzio, ho finalmente trovato un po 'di tempo. Accetta il rapporto.
Questo è purè di patate con burro e uova (ricetta)

questa pasta dopo averla impastata

questo è l'impasto alla fine del programma Impasto. Si può vedere che è venuto fuori un po '

Ecco un impasto

Intrecciato un codino (anche se si è rivelato un po 'disordinato)

Proofing

Dopo la correzione

Challah pronto (la prima volta al forno con un termometro. Ha rotto un po 'i buchi nell'impasto)

La briciola si è rivelata così

Sommario:
Questo, come si suol dire, è "cielo e terra". Secondo la ricetta ricalcolata, il pane è risultato. Ma la mollica è ancora densa. Vorrei pane più soffice. Proverò la tua ultima ricetta.
Admin, se vedi che ho fatto qualcosa di sbagliato, per favore scrivi.
Grazie ancora.

Evviva, è successo

Abbastanza sia esternamente che internamente si è rivelato

Commenta come hai chiesto:

Confronta la tua e la mia versione dell'impasto finito dopo la macchina del pane.
Mi è sembrato che la mia pasta si fosse rivelata più morbida, non così ripida della tua.
La densità della mollica dipende da questo.
Per prima cosa, imposta la temperatura nel forno a 180 * C, e quando la crosta diventa densa e già rossa, inserisci la sonda di temperatura e riduci a 165 * C e fino a cottura, il pane non sarà così abbronzato.
Non è assolutamente necessario preparare un simile purè di patate, confondo tutto in piccoli pezzi.

Va tutto bene Grazie per aver utilizzato la mia ricetta.

[Admin]

Admin, grazie per i commenti.
Il nocciolo della questione è che il tuo impasto è risultato (se credi alle foto) più morbido. Perché, non ho ancora capito. Proverò la tua ultima ricetta, forse sarà più chiaro.

Se l'impasto non ti soddisfa, aggiungi 1-2 cucchiai. l. acqua (siero di latte, ecc.), questo può (ma non è auspicabile) anche all'inizio del secondo lotto. Come via d'uscita, puoi. Regola tu stesso il panino.

Questo è normale, la ricotta dà sempre umidità (ricorda l'impasto sulla ricotta), anche nelle cheesecake.
Mi è piaciuto molto anche con il formaggio fatto in casa, risulta tenero

Grazie per aver utilizzato le mie ricette.

Admin, all'inizio ho fatto tutto come da ricetta.

HP riusciva a stento a girare la pasta, praticamente solo con l'aiuto di una spatola in mano. Poi HP si alzò del tutto. Ho tirato fuori l'impasto non miscelato e ho cambiato il mixer in segale (a forma di forchetta). Tutto è immutato. Dividete a metà l'impasto. Il programma è stato interrotto. Ha iniziato a impastare "Pizza". Ha messo metà nel forno per la lievitazione. La mamma ha iniziato a mescolare la seconda metà con le mani. Sono andato a leggere l'argomento. Ha aperto accidentalmente un'altra pagina, ha iniziato a leggere, si è imbattuto in 150 ml. brodo. Sono andato in cucina. Ho ricevuto un rimprovero da mia madre (leggi attentamente) e sono d'accordo con questo.

Aggiunti altri 100 ml. brodo. Mescolato a mano. Lo mettiamo in HP per "Pizza". Ci sono 10-15 minuti. impastare (si è rivelato essere un panino), 10-15 minuti. lievitazione, ancora 10 min. impastare e ancora 10 min. prove.

Adesso sono tutti in dubbio. Cosa otterrò alla fine?

Risulterà quello che hai impastato

Nessuno ha cancellato Kolobok, ne scriviamo ovunque.

Parole tue, Admin, sia che ispirino speranza, sia che sia ora di correre a piangere ... Non l'ho ancora capito.

In generale, non c'è bisogno che tu, Tatulya, pensi di essere già un fornaio dell'ESPERIENZA.Un principiante, è un principiante.
________________________ ___________________

Abbiamo preparato due challah ieri. Entrambi sono stati cosparsi di semi di sesamo. Quando ho inserito i prodotti nel CP, si pensava che il sale fosse troppo, ma il risultato ha mostrato che era giusto (1,5 cucchiai. L.). Gli Halki si sono rivelati non molto belli (quindi non voglio pubblicare la foto), ma hanno un buon sapore

Grazie, Admin, per ricetta. Oggi a colazione ne hanno diminuito la metà e l'altra per mia sorella.

Challah è stato cotto per la seconda volta. Si sono scoperti tre pezzi.

Il brodo di patate è stato aggiunto non 50, ma 150 ml. Bene, il nostro HP non impasta così tanto impasto fresco



Grazie cento volte di più per la ricetta

Ooooh! quanti ne sono usciti da un forno

Sì, non si tratta di forno, ma semplicemente di impastare e prodotti
Sì, non insisto rigorosamente sulla quantità di liquido: il panino ci giudicherà

Mangia alla tua salute!

e la mia prima treccia secondo la terza opzione "Treccia di patate di grano"



non sembra molto buono, sto ancora imparando a tessere, l'odore nell'appartamento e nel corridoio comune è fantastico, generalmente pensavo che non avrebbe funzionato, nel momento più cruciale la mia bilancia si è spenta, quindi mi si è versata negli occhi, sapevo approssimativamente quanta farina doveva esserci su 500 grammi, e da questo procedette, seguì il kolobok. È vero, avevo 100 grammi in meno di purè di patate, cercherò di rinfrescarmi.

Questa è la seconda volta che preparo la treccia secondo la ricetta dell'amministratore, ma ho apportato alcune modifiche. La prima volta è stata distrutta in appena un'ora. Ora sto cuocendo il secondo. Molto gustoso e arioso. Se funziona, posterò una foto. Ma non l'ho mai fatto.
ecco la mia ricetta:
550 g - farina setacciata
200 g - patate lesse
130 ml - brodo di patate
100 g - ricotta
2 albumi d'uovo
2 cucchiai - olio d'oliva
1h l- sale
1,5 st. zucchero
2h l-lievito
L'omino di pan di zenzero all'inizio è duro. Nel secondo lotto è morbido, bello, elastico. Cerca di non pentirti. cotto al forno

[Opzione 3. "Treccia di grano e patate (challah)"]

Opzione 3. "Treccia di grano e patate (challah)"


Romochka, ieri ho deciso di cuocere una treccia secondo questa ricetta. All'inizio ho guardato a lungo la ricetta, chiedendomi se ci fosse un errore di battitura qui - solo 50 ml di liquido
Poi ha deciso, ma ha dimezzato la ricetta e ha preso 30 ml di brodo di patate. Il primo lotto nel mio HP dura solo 5 minuti. Quindi, dopo questi 5 minuti, c'era qualcosa nel secchio che non somigliava nemmeno molto a un impasto, figuriamoci a un panino. Mani e graffi aggiungono acqua. Non so come mi sono trattenuto! E durante il secondo lotto, si è formato un panino così carino! La treccia si è rivelata quasi uguale alla tua con i semi di sesamo. (Amo questi semi)
Ho preso un campione a colazione questa mattina. Delizioso!

[Irina_hel]

Irina_hel , quindi ti scrivo ovunque: non affrettarti ad aggiungere liquido alle patate (e alla ricotta!), Lascia che il mixer funzioni bene

E non ci credi: scrivi costantemente "refuso"

Cuocere e mangiare per la salute

E questa è la mia treccia di grano e patate secondo la tua ricetta, caro Amministratore Un gusto di pane molto interessante. Delizioso, soffice e morbido a lungo. Grazie come sempre. E buon compleanno. Ti auguro molti anni di salute e creatività.

[anni4ka]

anni4kaquanto è risultato bello, liscio e stupendo la mollica

Spero ti sia piaciuto anche il sapore del pane! Buon pane per te

Oggi vengono con me con un tour. genitori di base. Penso, come accontentare. Amano i prodotti da forno. Ricordando il ritmo di mangiare il pane di patate passato, ho deciso di cuocere 2 challah di patate di grano. La ricetta è stata contata per 300 g di farina, da questa quantità ho fatto 2 challah. Penso che i parenti dovrebbero essere felici. Infornare per 20 minuti a 200 gradi fino a doratura.

Oh che bello !!!!

E ho anche cotto il challah. Admin grazie mille per la ricetta! È piaciuto a tutti!

[Vitalinka]

Vitalinkache treccia abbronzata e attorcigliata!

Che bello vedere il tuo pane!

Cuocere e mangiare pane fatto in casa per la salute!

Amministratore, prendi anche il mio rapporto. Grazie per la ricetta, deliziosa con i semi di sesamo. È vero, l'impasto era molto ripido durante l'impasto e ha aggiunto altri 40 ml di brodo, ha fatto 400 g di farina.

[lesla]

lesla, treccia molto bella, ordinata, bel colore, complimenti!

E giustamente, hanno aggiunto dell'acqua, l'impasto è migliore e il pane ha un sapore migliore!

Che buonissimo !!!!!! Grazie mille!!! Ho cercato a lungo una ricetta per la treccia adatta. Ottima ricetta !!!!!
Ho sbagliato solo in una cosa: la tessitura La prossima volta, anche in questo momento, seguirò i tuoi consigli!

🔗

[Tyana]

Tyana, alla vostra salute! Puoi correggere questo errore, cuocere più volte e tutto funzionerà.

Amministratore, aiutaci ad adattare la tua ricetta alla macchina per il pane "Panasonic sdzb 2502", la domanda è che per l'impasto ci sono due lotti solo in modalità "pizza" (18 minuti 1 infornata, 15 minuti 1 lievitazione, 10 minuti 2 impastare , 10 minuti 2 lievitazione) altre modalità sia per la pasta che per il pane hanno un solo infornamento, ma più a lungo.
1) Puoi dirci esattamente quanto tempo ci vuole: 1 impastare, 1 sollevamento, 2 impastare, 2 sollevare.)
2) Mi interessa anche il tempo necessario per l'impasto, intrecciato a codino, per la lievitazione - e come si effettua la lievitazione - se in forno, a che temperatura?
3) Di quanta farina hai bisogno sul tavolo quando tagli il pezzo di pasta in fili?
4) Quanto dovresti ungere con olio vegetale quando mettiamo il pezzo in lavorazione su una teglia?
5) Qual è il criterio per il completamento del processo di cottura nel forno dei pezzi di pasta, la domanda è rilevante, poiché al momento non ho una sonda di temperatura e non riesco a tracciare la temperatura di 96 gradi all'interno del pane (se mi puoi dire quale sonda di temperatura Tescoma è più adatta per il forno)?
6) Per quanto riguarda la spazzolatura del pezzo con un uovo prima della cottura, è meglio lubrificare con una miscela di proteine ​​e tuorlo o solo con tuorlo?
Ci sono molte domande, ma dal momento che voglio davvero approfondire la questione, voglio chiarezza, se non c'è tempo per dipingere la risposta, dai almeno un link dove leggere e aumentare il tuo QI culinario.

Le domande sono davvero tante e molte sono già state discusse.

Ed è facile da adattare:
- fare un semplice impasto di grano in modalità Impasto. Disattiva x / stoviglie.
- mettete l'impasto sulla tavola, lavoratelo, spolverando con un po 'di farina in modo che l'impasto non si attacchi alla tavola.
- fare un codino con la pasta
- mettete il codino in un secchio e lasciate distanziare l'impasto una seconda volta, finché non raddoppia. Il secchio può essere messo in una x / fornello o in un altro luogo caldo, mentre la x / stufa non è accesa
- accendere il forno x / per la modalità cottura, ci sarà tempo sufficiente per un'ora e portare il pane a disposizione.

Sul forum ci sono tali ricette per cuocere le trecce in x / forni, guarda le ricette, questo principio di cottura è ben descritto qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=125855.0

Ora, rapidamente e in modo conciso le risposte alle tue domande, poiché tutte le risposte sono già nelle mie ricette di pane, compresi i pani e le trecce:
- Non conto mai il tempo di lievitazione - solo fino a quando il pezzo di pasta non è raddoppiato!
- lievitazione in forno ad una temperatura di 28-30 * C, e non solo in forno, anche in altri luoghi e condizioni di lievitazione dell'impasto
- la farina per spolverare necessita solo di un po ', 1-2 cucchiai. l. solo in modo che l'impasto non si attacchi alla tavola e alle mani.
- durante la cottura in forno ungere l'impasto con tuorlo montato e prima di piantare in forno farlo con una spazzola di silicone
- il modo migliore per controllare la disponibilità del pane nel forno è una sonda di temperatura con un aumento di temperatura di 0-200 * C. La temperatura di preparazione del pane è 96-98 * С. L'uso di un ferro da calza non dà precisione nel monitoraggio della prontezza, il pane può essere umido all'interno. Su richiesta, puoi trovare un argomento sulle sonde di temperatura, e lì puoi vedere i consigli su quali sonde di temperatura le persone acquistano.

Tutti i miei consigli sul pane possono essere visualizzati negli argomenti del mio autore https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0 e qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0 e qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=132.0
E nelle ricette dei nostri fornai nella sezione Pane lievitato

In bocca al lupo!

Molte grazie da parte mia! Studierò e proverò!

Ho aderito completamente alla ricetta e alle preziose istruzioni dell'autore: il risultato non ha deluso. È davvero comodo lavorare con la pasta con le mani, dico da persona che l'ha fatto per la prima volta da solo. Prima non avevo affari con le trecce, ma ho capito come intrecciare una treccia da 3 fili, anche se ho fatto un'imprecisione su un prototipo; Mi piaceva il myakish - come un challah da forno. C'è solo una conclusione: le patate nell'impasto sono molto piacevoli e utili sia per la mollica che per la crosta (ero convinto sulla ricetta del pane di segale - ho aggiunto il purè di patate all'impasto dopo la bollitura e la crosta è diventata due volte più sottile e più piacevole, e la mollica è solo un miracolo.) Grazie all'autore (amministratore) per l'aiuto con chalah e per i consigli utili sull'uso di patate e brodo di patate.

[advkolomna]

advkolomna, per la prima volta niente male! Lavorando sulla forma, imparando a tessere le trecce

La cosa principale è che questo "lavoro" può davvero essere mangiato.E ora ho anche intenzione di imparare a intrecciare le trecce. Anche se la verità è che sono quasi calvo, ma niente - troverò i "soggetti di prova" e la pratica.

Ecco una versione di pagnotte senza treccia sullo stesso impasto di patate. Metto delle palline di pasta negli stampini (FORMATO GRANDE - VETRO (VETRO RESISTENTE AL CALORE), PICCOLO - SILICONE (DA PREZZO FISSO PER 37 RUBOLI))

Pagnotta grande - 900 grammi, piccola - 450 grammi.

Pagnotta grande (tre palline da 300 grammi), piccola (quattro palline da 110 grammi).

dopo aver lievitato due volte - inviato a un forno preriscaldato per 20 minuti a 200 gradi; controllato la prontezza con gli stuzzicadenti, - spense il forno e dopo 10 minuti lo tirò fuori in un asciugamano.

Le belle pagnotte risultano pulite e conciate

Grazie ancora per l'argomento della preparazione del pane di patate!