Pane con birra Bier Brot

Pane con birra Bier Brot

Categoria: Pane speciale

Cucina: Tedesco

ingredienti
Impasto:
starter attivo (cultura starter)	50g
Farina di segale	125g
birra	125ml
Impasto:
Impasto	tutti
birra	320ml
farina di grano tenero 1 (2) grado	300g
Farina di segale	200g
sale	10g
miele	1 cucchiaio. l.
Lardo o burro)	10g

Metodo di cottura

• Delizioso pane fragrante con una crosta croccante e una mollica ariosa con pori dilatati. La birra dovrebbe essere presa "viva" - non filtrata, non pastorizzata. Mescolare l'impasto e lasciare fermentare a temperatura ambiente per 12-14 ore. Aggiungere tutti gli altri ingredienti all'impasto e lavorare l'impasto. L'impasto risulta essere abbastanza appiccicoso, quindi lavorate con le mani bagnate. Mettere l'impasto in una ciotola unta per 2-2,5 ore, toglierlo e piegarlo a metà dopo 30 e 60 minuti. Dividi in 2 pani. Arrotolare ogni pagnotta nella farina di segale, modellando contemporaneamente, e mettere su carta da forno, coprire con pellicola e lasciare lievitare a temperatura ambiente per 1 ora. Quindi mettilo in frigorifero o mettilo in una stanza con T = 5-8 * C per 12-18 ore. Togliere gli spazi vuoti e lasciarli scaldare per 45-60 minuti, preriscaldare il forno a 250 ° C e mettere dentro un contenitore con acqua bollente. Fai dei tagli e lascia cadere su una pietra riscaldata o una teglia. Cuocere per 5-8 minuti, ridurre la T a 200 * C e infornare per altri 20-25 minuti.

Nota

Per chi ha fretta, quando si impasta la pasta, aggiungere 5 g di lievito secco e tenerla in frigorifero per 4-6 ore.

[Linadoc]

Linadoc, bel pane! E ho avuto questo solo senza olio Pane alla birra leggera

[Angela]

Angela, sì, ricette simili, solo nella mia farina di segale al 55%. Pertanto, è necessario conservare a lungo in frigorifero. Ebbene, comunque, la birra fa un ottimo pane!

La birra è scura o chiara?

Lina, che tipo di lievito stai facendo? Mi è piaciuta la ricetta, ma niente lievito naturale

La birra è scura o chiara?

Non importa, l'importante è vivere. Ma alla luce esce meglio.

Lina, che tipo di lievito stai facendo? Mi è piaciuta la ricetta, ma niente lievito naturale

Ho un fresco "eterno", ma qualsiasi è adatto. Naya ha una sezione sulla lievitazione.

Lina, quanta birra e quando (dove)?

[Olga]

e quanta birra e quando (dove)?

OlgaSorprendentemente, ho appena notato che la birra non è contrassegnata da nessuna parte nella ricetta! Non capisco come sia successo ?! Non è più possibile riparare, quindi scrivo qui:

impasto: starter attivo 50 g, farina di segale 125 g, birra 125 ml.
Impasto: intero, birra 320ml, farina di segale 200g, farina di frumento 1c (2c) 300g, sale 10g, strutto 10g, miele 1 °. l.

Grazie, Lina! Adesso puoi provarlo!

Fisso. Accetta il lavoro.

[Vika]

Vika, Grazie ! E questo è in qualche modo strano: pane sulla birra, ma senza birra.