Rotolo peritoneale della Slesia (Bauchroulade)

Rotolo peritoneale della Slesia (Bauchroulade)

Categoria: Pasti freddi e spuntini

Cucina: Tedesco

ingredienti
peritoneo
PER IMBOTTITURA:	gusto
Pepe nero macinato
sale
aglio
cumino
senape liquido / secco + grano
PER SALAMOIA:	gusto
acqua
Vino bianco secco
bacche di ginepro
lampadina
sale
Noce moscata
pepe nero macinato, rosso, paprika
pepe nero in grani
foglia d'alloro
DA RIEMPIRE:
cipolla saltata
nulla!

Metodo di cottura

• 
• La Slesia è una regione storica dell'Europa centrale. La maggior parte della Slesia fa parte della Polonia, quelle più piccole si trovano nella Repubblica Ceca e in Germania. La cucina popolare dei Sassoni orientali è oggi chiamata cucina della Slesia. Geograficamente, la Slesia fa parte della Polonia e della Repubblica Ceca dopo la seconda guerra mondiale e circa 7 milioni di tedeschi etnici dalla Slesia furono espulsi. Nella Germania odierna, ci sono solo 2 piccoli pezzi: Upper Lausitz nello stato della Sassonia e Lower Lausitz nello Zemdi Brandenburg appartenente all'ex Slesia. La cucina della Slesia ha portato a Berlino piatti come uova sode in salamoia e eintopf.
• Gli involtini di maiale dallo stomaco (peritoneo) vengono cucinati molto più spesso degli involtini di manzo. Possono essere farcite con cipolle saltate o ripieni più complessi. Non ho maiale, ma manzo. Lo cucinerò! (Cotto più velocemente dal maiale)
• Cucinare sul fornello-cuoco (l'ho bollito). Lavate il peritoneo (non tagliate pellicole e grasso) e asciugatelo, stendetelo sul piano di lavoro, cospargete di sale e strofinate con una miscela di spezie (potete aggiungerne qualcuna a vostro gusto). Tagliare a pezzi più piccoli se necessario, quindi arrotolare, legare bene con filo ben stretto e lasciare in frigorifero per tutta la notte. Portare a ebollizione l'acqua insieme a tutti gli ingredienti e cuocere gli involtini per 4 ore, aggiungendo periodicamente acqua evaporante. Cuocere in pentola a pressione per 1,5 ore. Far raffreddare il rotolo, spolverare con aglio e pepe, mettere in frigorifero per una notte.
• Cottura al forno, cottura nella manica. Lavate il peritoneo (non tagliate pellicole e grasso) e asciugatelo, stendetelo sul piano di lavoro, cospargete di sale e strofinate con una miscela di spezie (potete aggiungerne qualcuna a vostro gusto). Mettiamo la carne in un sacchetto di plastica, versiamo un bicchiere di vino, leghiamo il sacchetto e lo mettiamo in frigorifero per un giorno. Tagliare a pezzi più piccoli se necessario, quindi arrotolare, legare con un filo stretto e mettere in una manica da forno, cospargere di erbe e pepe per la bellezza. Cuciniamo per 3 ore in forno preriscaldato a 180 g, prima fino a doratura, quindi abbassiamo la temperatura. Lascia raffreddare il rotolo e mettilo in frigorifero per una notte.

Tempo per la preparazione:

4-5h

Programma di cottura:

fornello / forno

[Natasha!]

Natasha! Classe!
Ho già notato che i piatti che cucini sono semplici, ma non per questo meno deliziosi.
E involtini di pancia, soprattutto di maiale, la mia famiglia adora ...

Ero molto interessato alla ricetta, solo che non capivo bene cosa fosse il peritoneo, è qualcosa come il podperevka?

[TYSYA-1963]

TYSYA-1963, si lo è!
Mikhaska, come ho scritto sotto l'avatar che sono su "te" Grazie Ira, semplice intendi che non c'è il caviale nero)))? E una specie di peritoneo e cicatrici! Sì, abbiamo appena comprato carne per un uso futuro e un quarto di carcassa significa chiaramente un quarto, ma va bene, adoro anche questi involtini!

Grazie, segnalibro

peritoneo con o senza pelle?

[TYSYA-1963]

TYSYA-1963, cucina con piacere!
Jenni, è meglio senza pelle, ma generalmente non per un amatore, penso che ci voglia più tempo a cucinare con la pelle