Pane di campagna del Baden (Badisches Landbrot)

Pane di campagna del Baden (Badisches Landbrot)

Categoria: Pane a lievitazione naturale

Cucina: Tedesco

ingredienti
lievito:
Farina di segale	135g.
acqua	135g
segale lievito naturale (antipasto)	30g
Impasto:
farina di grano tenero 1 (2) grado	100 grammi
acqua	90g
lievito secco	1/8 cucchiaino
saldatura:
farina di grano tenero 1 (2) grado	15g
acqua	70g
sale	1g
Impasto:
tutto lievito naturale, pasta e birra
farina di grano tenero 1 (2) grado	400g
siero	140-150 g
lievito secco	2g
sale	13g
Lardo o burro)	10g
malto liquido	10g

Metodo di cottura

• In contenitori con coperchio, mescolare antipasto e pasta, lasciare a temperatura ambiente per 6 ore, mettere in frigorifero per 10-12 ore. Prendilo un'ora prima di preparare l'impasto, lascialo intiepidire. Ecco come sono nati lievito e lievito naturale in 18 ore: lievito naturale
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• Impasto
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• Mentre la pasta madre e l'impasto si scaldano, facciamo un infuso - basta portare tutti gli ingredienti a ebollizione mescolando continuamente, raffreddare:
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• Lavorate l'impasto aggiungendo tutti gli ingredienti per 10-15 minuti. Lasciar lievitare per 45-60 minuti in un luogo caldo. Formare una pagnotta tonda o oblunga e lasciar lievitare per altri 60 minuti. Ecco come appariva la barra all'inizio:
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• ed è così che è aumentato dopo 60 minuti:
• ... Fai incisioni:
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• Cuocere in forno preriscaldato a 250 * C con vapore per 10 minuti, rilasciare il vapore e abbassare la temperatura a 200 * C per altri 40-45 minuti.
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Ho comprato questo pane al mercato, molto gustoso !!

[Lerele]

Lerele, anche a noi è piaciuto tremendamente! Crosta fragrante e per niente pesante e croccante. Adoro tutte queste croste!

Pane eccellente! Quindi mangerei la crosta!

Nome interessante e bellissimo bar Ottima master class

[Elena]

Elena, Albina, Grazie ! Anche se è dappertutto sulla teglia del mio mini-forno, ne è rimasta meno della metà! Sembrerebbe una sciocchezza: preparare la birra, ma il gusto è specificamente migliorato.

E ancora un grazie))))
Le parole non possono trasmettere il gusto ...

[Maria]

Ooooh Maria, questo è super carino! ... E il gusto, sì, lo so - molto aromatico!

[Linadoc]

Linadoc, Lina, buongiorno! Tutto il lievito va nell'impasto o 30 grammi? Il lievito è già lì, faccio Stolichny da diversi anni. Può essere usato uno maturo?

[Elena]

Elena, va tutto il lievito. La pasta madre matura si chiama "starter", ne servono 30 g per ottenere la pasta madre per questo pane. Bene, o 300 g della coltura iniziale fermentata finita. Pertanto, è più facile creare una nuova ricetta.

Anche se ho già giocato abbastanza con i lieviti madre, sono diventato più saggio e cuocio su impasti lunghi con lievito e kefir. Dal punto di vista microbiologico, da forno e fisiologico, tali impasti e lieviti madre sono la stessa cosa, ma molto più facili per la vita.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, ho capito! Grazie! Ho cotto il tuo "in un calderone", l'ho provato. A quanto pare, sovraesposta, la mollica emana un po 'di alcol.

beh, eccone due in uno - e alcol e uno spuntino

Forse svanire?

L'effetto collaterale è antivirale. Quindi, risparmia e non lasciarci svanire

Liberamente, esposto alle intemperie

Ciao, per favore dimmi, non ho trovato malto liquido, ho comprato malto fermentato, devo prenderne 10 g. Asciugare e aggiungere acqua 50-55 g. Acqua??? Giusto o sbagliato. Grazie in anticipo. Scusa per queste domande, sto appena iniziando a cuocere il pane., Voglio davvero che sia giusto))

[Ekaterina87]

Ekaterina87, no, basta aggiungere un cucchiaino di fermentato a secco senza acqua.