Pane rustico (su pasta lunga)

Il lievito si è congelato

Uh, niente panico. Il paziente è ancora vivo?

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lappl1, L'impasto Lyudochka non andrà perso. Sono rimasto in piedi per più di 4 giorni.

[Loksa]

Loksa, Oksanochka mescola bene e tutto è secondo la ricetta. L'odore del pane viene dal lievito (pasta)?

L'impasto non scomparirà. Sono rimasto in piedi per più di 4 giorni.

Ah ... Bene allora, bene! Farò solo un pane. L'impasto sarà pronto tra un'ora.

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Tonya, sto parlando dell'ubriaca, sto chiamando. Metto il pane oggi alle 21:00

[Loksa]

Loksa, Oksanochka, sono corsa e ho controllato il mio lievito in frigorifero. Vive bene.

Sto parlando di ubriaco

Non lo so ancora, te lo dico.
Si accettano scuse.

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Ha, questa pasta che ho è spumeggiante, oh cosa, non ne dubito! Nel nostro pane potete impastare l'impasto con una frusta, ma l'impasto io sto xp, ma è domani!

Ragazze, Tonya, Oksana, l'impasto è impastato in HP. Quanto tempo ci vuole per lui a salire? E quanto tempo ci vuole per la prova già nel pezzo? Aspetto una risposta, poiché presto la pasta sarà pronta.

Qui è scritto come è adatto per dividere, modellare e provare per 20 minuti, e nel grano-segale, 40 minuti sono adatti - anche questo è approssimativo.

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lappl1, Lyudochka per avvicinarsi all'impasto per 20-30 minuti e anche per lievitare, c'è un tempo che può essere aumentato a 40 minuti. È meglio aumentare la lievitazione dell'impasto nel tempo.

[Antonina]

Antonina, quindi è meglio aumentare le prove?

[Loksa]

LoksaSì, Oksanochka è meglio così.
E un altro consiglio quando l'impasto è di 3 ore, è meglio non aumentare questo tempo. Il sapore non è lo stesso, l'ho provato.

si sale all'impasto per 20-30 minuti e lievitazione pure, c'è un tempo che si può aumentare a 40 minuti. È meglio aumentare la lievitazione dell'impasto nel tempo.

Così piccolo? 20-30 minuti non sono nemmeno consueti. Di solito 90 minuti vanno bene. Bene, guarderò il suo comportamento. Grazie, Tonya, per aver risposto così velocemente. Sono andato a mettere l'impasto per la lievitazione. Così bello, profumato! Ha dato a suo marito un impasto da annusare - ha chiesto un cetriolo!

E un altro consiglio quando l'impasto è di 3 ore, è meglio non aumentare questo tempo. Il sapore non è lo stesso, l'ho provato.

Seguo rigorosamente la ricetta mentre cammino. Non ha nemmeno iniziato a ridurre la quantità di pasta. L'ho lasciato per il prossimo pane e ho usato tutto questo.

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lappl1, in

[Oksana]

Oksana, E a che temperatura è il forno? Tonya, Oksana, dimmi, ragazze. In questo momento metterò la preparazione per le prove.
Ragazze, è così interessante. In 30 minuti l'impasto è aumentato così tanto, gli altri pani non sono lievitati così tanto durante questo periodo.

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lappl1, Lyudochka, cuocio in un forno moderatamente preriscaldato, non ho un termometro.

Sì ... finora l'ho messo su 250 *. Questo probabilmente è un po 'troppo. In questo momento mi ridurrò a 220. Grazie Tonya! Facciamo il pane insieme online,

Bene, metti l'impasto. È vero, domenica sera non c'è lievito fresco nel nostro deposito. Ho dovuto usare quelli asciutti. Ho spinto la teglia nel forno con la luce accesa, poiché dove è calda, un grande contenitore non va bene. Al mattino metterò gli HP con un avviamento veloce, poi farò la seconda tappa. Riferirò!

[paramed1]

paramed1, Veronica aspetterà il rapporto.

Tony, certamente. Dimenticavo, ho cambiato la farina, dato che non cuocio per la qualità più alta, 150 grammi 1 grado e il resto è integrale. E poi il marito non può essere altrimenti, diabete di tipo 2 ...

Veronica, quanto lievito secco hai messo? È vero, ora ne ho di grezzi: sono ricco. Ieri, fino alle 2 di notte, ho diviso il lievito in 10 - 20 - 30 grammi. Ma ora è abbastanza per molto tempo.
E ho già il pane nel forno

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lappl1Guarda, Lyudochka, la crosta sarà asciutta.

Sto cercando, Tonya! Non ancora cotto. Ma verso la fine le cose si stanno muovendo. E non mi spaventerai con una crosta. Questo è il mio posto preferito nel pane.

Uff, cotto! Tonya, anche lui si è rivelato brutto per me. Lo strappò dal basso da tutti i lati, sebbene rimase nel pezzo in lavorazione per 40 minuti. L'impasto era morbido. Cosa devo fare per renderlo bello? Ora si sta raffreddando. Lo taglierò domani.

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lappl1, Ungere Lyudochka con acqua e coprire con un asciugamano.

Strappato dal basso da tutti i lati,

Questo è normale, succede. Una pagnotta è pari, la seconda è la stessa.

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lappl1, Luda, è risultato bellissimo - grande. Pensi che possa essere tagliato?

Sembra Keith! : rose: ho cotto in una casseruola, non ho spalmato il coperchio, non ho nemmeno pensato. Poi è arrivato il momento di sparare e si è attaccato al coperchio - Anche Fuh è divertente!

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lappl1, Lyudochka è un bel pane!
Aspetto un po ', non ho abbastanza pazienza.

Tonya, Oksanchik, grazie, miei cari! E per l'aiuto e per le parole gentili! Ma voglio essere più carina. Oksana, l'hai cotto nella sua uniforme?

Sembra Keith!

Già, perché dovrebbe comporre invece di una fontana?

Ungere Lyudochka con acqua e coprire con un asciugamano.

Sì, comandante! Già fatto! Domani vi mostrerò un taglio e le impressioni di gusto. E riferirò subito sull'aroma. Divine! Finora questo è l'intero rapporto!
Tonya, grazie per la ricetta! Si è scoperto che tutto è molto semplice! Si costano un pan-impasto. La cosa principale è non dimenticare di venire fuori in tempo e fare con loro quello che dovresti!

Aspetto un po ', non ho abbastanza pazienza.

Forse non avrei nemmeno aspettato a lungo, ma oggi non mangio. In ritardo per il cibo.

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lappl1, Lyudochka, sono così contenta che mi sia piaciuta la ricetta. Domani aspetterò il taglio e il gusto del pane (ti è piaciuto?)

Luda, è risultato bellissimo, grande. Pensi che possa essere tagliato?

Oksana, a giudicare dalla mia prova, non sarebbe stato possibile tagliarlo - troppo morbido. Ora penso che sia meglio sotto forma di un forno. Poiché l'impasto è morbido, la billetta corre in tutte le direzioni. E mi sembra che le prove non siano state sufficienti. rompe il pane di solito a causa di prove insufficienti. E nella forma puoi tenerlo nella cella di lievitazione per un tempo più lungo. E crescerà solo verso l'alto, non minando dal basso. Bene, è vero, la mia speculazione.
Oksana, dimmi, a che temperatura hai cotto? Forse ero molto grande (220 *)?

Lyudochka, sono così felice di aver apprezzato la ricetta. Domani aspetterò il taglio e il gusto del pane (ti è piaciuto?)

La ricetta mi è piaciuta molto. La cosa principale è che avevo paura invano. Tonya, non esitare nemmeno: domani ti mostrerò i tagli. Ma sono già sicuro che sarà bello e gustoso.

Luda, ha preso 3 cucchiaini di lievito, 9 grammi da qualche parte. Cammina a pieno ritmo già nel forno con la luce accesa. E il tetto soffia e si rompe a causa di una sovrabbondanza di lievito o di un tempo insufficiente per l'impermeabilizzazione. Ogni volta, il processo può andare in modo diverso e la farina può reagire in modo diverso e il lievito può essere molto forte.
Mi chiedo cosa posso fare con la farina tsz. Voglio davvero nutrire mio marito!

il lievito ha preso 3 cucchiaini, 9 grammi da qualche parte.

Grazie Veronica! Nel mio calcolo, sono risultati 5,5 cucchiaini. asciutto. Sembrava troppo. Pertanto, ho aspettato quelli freschi, anche se è più consuetudine cuocere su quelli secchi.

E il tetto soffia e si rompe a causa di una sovrabbondanza di lievito o di un tempo insufficiente per l'impermeabilizzazione.

Quindi penso che il mio pane sia stato strappato da prove insufficienti. Beh, niente, la prossima volta lo farò bene.

Ho sempre paura che finirà. Lyudochka, cuocio in una padella di terracotta, ho il gas, e questi sono balli del genere, oggi cuocerò, scriverò la temperatura, ma deve anche essere regolata! L'ultima volta ho avuto un 220 grande, poi l'ho abbassato per mezz'ora. Poi ho pensato, ho messo una padella fredda, l'ho abbassata presto. Qualcosa del genere, l'impasto sta scoppiando con 3 litri dall'alto, e togli il coperchio, va giù?! Voglio separare il panino e vedere: aumenterà anche di volume?
Tonya, hai un termometro?

Ho letto da Admin che 25 grammi di lievito crudo sono 7 grammi di secco e ho aggiunto 14 grammi di lievito secco.
A scapito della temperatura, credo sia stato così: l'hanno messo in un forno caldo - il pane è esploso lì (per analogia con altri pani del nostro sito), e poi l'hanno cotto in un forno freddo? Tanya, era così? : girl-th: Ma qui non ho ancora un pane esploso, come le persone nelle foto e tu, Luda, a proposito. Pertanto, fornisco il modulo, su consiglio - non ricordo chi, non ricordo quale ricetta - è stato scritto che il modulo sostituisce l'esplosione!

Buongiorno! Oksana, lievito secco per bagnare circa 1: 4, ma io metto meno, perché con meno, tutto sale. La stessa Admin-Tatiana da qualche parte aveva una proporzione di lievito in farina, da 1 ga 100 g di farina, secondo me. Quindi devi decidere da solo come metterlo. Sveta-Neighbor ha scritto di aver messo un cucchiaio da dessert, cioè 2 cucchiaini, e si è rivelato essere un buon pane. Fig capirai questo impasto!

Tonya, Oksana, ecco le mie incisioni. Oggi abbiamo fatto colazione con questo pane. Il gusto è meraviglioso! Diverso dal pane che preparo.

Ho letto da Admin che 25 grammi di lievito crudo sono 7 grammi di lievito secco e ho aggiunto 14 grammi di lievito secco.

Veronica, Oksana, il rapporto tra lievito secco e lievito umido sembra essere 1: 3. Cioè 50 gr. bagnato = 50: 3 = 16,7 gr. In 1 cucchiaino. ci sono 3 gr. lievito secco. Cioè, risulta 16,7: 3 = 5,6 cucchiaini. In generale, ho una tale aritmetica. Ma ho ancora aspettato il lievito umido, quindi questo ricalcolo non era necessario.

Pertanto, fornisco il modulo, su consiglio - non ricordo chi, non ricordo quale ricetta - è stato scritto che il modulo sostituisce l'esplosione!

Sì, ricordo questo consiglio. Tanya-Admin è stata data anche da altre ragazze. Solo con me è molto difficile farlo a causa delle piccole dimensioni del forno. Questa esplosione imprime qualsiasi pane nel "soffitto" del forno. Adesso ti mostro anche quel pane dallo stampo. Pane fresco, chiamato Sitny. Molto gustoso, forse il più delizioso di quelli che ho cotto. E cotto sotto forma di panetteria. Ma questo aspetto mi deprime. Non c'erano lacune qui.

Tonya, perdonami per aver parlato di altro pane nel tuo argomento e averlo mostrato, ma voglio capirlo.
Ho commesso questo errore anche nel pane di Tonin. Tonya dice che il pane è cotto per 20 minuti. Ma ho cotto con una pagnotta grande e Tonechka con due piccole. Pertanto, il mio pane non ha avuto bisogno di essere cotto per 20 minuti. Ne ho sfornati 30, ma ancora non abbastanza. C'è una leggera imperfezione. Ebbene, niente, la prossima volta penserò a un chёnit.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, stupenda secondo me! Tonya, dimmi?
Ho cotto il mio pane per 45 minuti esatti, poi ho deciso che ne avevo bisogno ancora di più, perché la metà delle volte la padella si scalda ancora!

[QUANTITÀ DI LIEVITO NEL FORNO.]

QUANTITÀ DI LIEVITO NEL FORNO.

Cherednichenko "Pane e prodotti da forno"
Per impasti fatti con farina integrale e / o con grasso, normalmente è necessario più lievito.
Lievito secco in polvere confezionato in sacchetti di varie grammature. La scritta sulla confezione indica quanta farina corrisponde al contenuto del sacchetto.
I più comuni sono il lievito secco in sacchetti di 7 grammi, che corrispondono a 25 grammi lievito fresco. Il lievito secco è in vendita in bustine da 11 grammi, che corrisponde a un cubetto di lievito fresco del peso di 42 grammi.

Ho letto questo e ho pesato 14 grammi sulla bilancia.

[paramed1]

paramed1, Veronica, sono completamente d'accordo, ci sono ricette in cui 1 grammo di lievito ciascuna! Sono l'ultimo, ho scritto 50 e l'ho lanciato!

Quindi dico che il rapporto tra lievito secco e umido è una materia oscura. Ma 16 g secchi su questo pane, la mia mano non si solleverà per caricare ...

[paramed1]

paramed1, 14

Oksana, se da 1 a 3, come pensava Luda ... E finalmente il mio pane sarà - voglio un balzo, scolalo e mettilo !!!

Lyudochka, stupenda secondo me! Tonya, dimmi?

Oh, Ksyusha, grazie! Balsamo per la mia anima dubbiosa.

Ho cotto il mio pane per 45 minuti esatti, poi ho deciso che ne avevo bisogno ancora di più, perché la metà delle volte la padella si scalda ancora!

Beh, non ho ascoltato Tonya ... E io sono obbediente - 20, il che significa 20 minuti. Ho solo aggiunto un po 'di tempo, ho dovuto infornare la mia grande pagnotta per almeno 50 minuti.

Sono l'ultimo, ho scritto 50 e l'ho lanciato!

Eccomi qui ...

Il più diffuso è il lievito secco in sacchetti da 7 grammi, che corrisponde a 25 grammi di lievito fresco. Il lievito secco è in vendita in bustine da 11 grammi, che corrisponde a un cubetto di lievito fresco del peso di 42 grammi.

Ho letto questo e ho pesato 14 grammi sulla bilancia.

Oksana, che lievito secco hai? Anche i secchi sono diversi. Regolare e istantaneo. Gli istanti sono meno richiesti rispetto a quelli secchi convenzionali.Li metto sempre 1/3 in meno di quelli asciutti semplici.

Quindi dico che il rapporto tra lievito secco e umido è una materia oscura. Ma 16 g secchi su questo pane, la mia mano non si solleverà per caricare ...

Ovunque vedo un rapporto tra asciutto e bagnato 1: 3. Luda di LJ (un autorevole panettiere) ha lo stesso rapporto. Ma questa relazione è diversa da quelle istantanee.

E finalmente il mio pane sarà - voglio un lope, scolarlo e metterlo !!!

Mi sembra che non ci siano molte persone su HP che cuociono rigorosamente secondo la ricetta dell'autore. E poi ...

Mi sembra che non ci siano molte persone su HP che cuociono rigorosamente secondo la ricetta dell'autore.

Certamente! E sono andato subito ...

È vero, il pane è delizioso! Ho anche dubitato del lievito, ma l'ho messo secondo la ricetta, e ho infornato per tempo, ma l'ho diviso in 2 barrette. E ora su questo impasto in x. Cucino, sono anche ostinato, la cosa principale è un panino.

All'improvviso, c'erano delle forme, una rotonda, la seconda lunga, piccola. Ci espanderemo in loro! Altrimenti esploderà ...
La seconda fase è finita. Cercando di capire la pasta. C'è un odore in casa: il pane a lievitazione naturale è stato cotto più l'odore dell'impasto in preparazione, e anche mio marito ha sbucciato un'arancia ...