Lievito "eterno"

Già da tempo ho avuto un'esperienza di avviamento infruttuosa, ho deciso di riprovare.
Ieri l'ho nutrito per la prima volta, al mattino la mia pasta madre è cresciuta esattamente 2 volte. Non potevo rallegrarmi. Oggi l'ho nutrito 2 volte e si possono vedere piccole bolle attraverso il vetro, ma non vuole crescere. Aspetterò fino a domani, ovviamente, ma penso che a questo ritmo non aumenterà 2 volte. Dopo la prima poppata, letteralmente in poche ore, era visibile una crescita attiva.
Se si alza un po ', non c'è la stufa? Cosa farne allora, alimentarlo ulteriormente o metterne uno nuovo?

Ho già trovato la risposta, continuerò ad alimentarmi e ad aspettare

[Ira]

Ira, è bello che mi sono preso la briga di cercarmi e l'ho trovato! E poi ho solo "Ricomincio da capo" spesso accade, a volte anche su una pagina tutte le stesse domande e risposte.

Quello sarebbe il nostro Wiki raccolto l'intera FAQ nella prima pagina.

Se solo il nostro Wiki raccogliesse l'intera FAQ nella prima pagina.

Sarebbe bello

Uraaaaa !!!! Il mio lievito ha ricominciato a bollire ed ecco il primo pane sopra


L'ho tagliata calda (non ho potuto resistere), la mollica si è leggermente raggrinzita.
Ho aggiunto 0,5 cucchiaini di lievito come rete di sicurezza. Quindi cercherò di rimuovere completamente il lievito. Spero che il mio lievito madre bolle anche dopo il frigorifero

[ira_lioness]

ira_lioness,
Ira è un pane così bello, puoi condividere la ricetta?

e condividere la ricetta?

Realizzato secondo questa ricetta
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136702.0

Se solo il nostro Wiki raccogliesse l'intera FAQ nella prima pagina.

Come hai detto lì ... "la mano di un combattente ......."

[Viki]

Viki, poiché sei il "Guru del lievito naturale", rivolgo la domanda a te. Ho letto nei commenti a una delle ricette che quando lo starter viene conservato sotto i 10 gradi, i batteri dell'acido lattico muoiono al suo interno e lì rimane solo il lievito. Il pane lieviterà, ma questo lievito si comporta diversamente.
È così? E come capire chi è rimasto lì e chi è già morto di morte eroica?

[Ira]

Ira, Ho capito che hai un lievito da questo argomento, cioè "eterno" e sulla farina di segale. Quindi non c'è bisogno di preoccuparsi. E leggete i commenti alle ricette che anche il lievito di grano non vale la pena. È allora che ti confondi con il lievito naturale di grano ... ha bisogno di batteri MK, e anche in quantità oscene.
Il mio "eterno" vive in frigorifero da più di un anno in una quantità non superiore a un cucchiaio a tre gradi. Si nutre una volta alla settimana e funziona alla grande. Non peggio che all'inizio, quando la tenevo a temperatura ambiente e due concimazioni in più al giorno non erano sufficienti per lei.

[Viki]

VikiSì, l'eterno lievito. Già cotti diversi segale su di esso, anche dal frigorifero rianimato. È andato tutto bene.
Ho letto questo commento alla ricetta del pane di segale al 100% ed è stato scritto dallo stesso autore. Ma lì il lievito era il kefir di segale. Probabilmente, questo vale solo per lei

... lì il lievito era il kefir di segale.

Ognuno è libero di scegliere, ma io sono per il lievito naturale senza l'aggiunta di latte acido. Meglio aggiungere kefir fresco o siero di latte all'impasto quando si impasta. Ma, ancora una volta, questa è la mia visione del problema.

[Viki]

Viki, e cuocete anche bianco con lievito madre o lievito?

Ora ho cotto raramente, lo confesso, ma è così che si sono sviluppate le circostanze. No, le circostanze sono buone, richiede solo tempo. Ecco perché voglio già il lievito di grano. Adesso finiremo le piogge e io andrò per l'uva. Dobbiamo iniziare. E poi ho il bianco a passi da gigante da marzo. Ho messo un impasto. A volte inizia in frigorifero pasta matura.

[Viki]

Viki, e il bianco su pasta madre e lievito è molto diverso? E cosa?

[Ira]

Ira, beh, ha chiesto ... Mi ha messo in un vicolo cieco. Facciamolo: secondo la stessa ricetta, cuociamo il pane bianco senza pasta, con pasta, con pasta di fermentazione a freddo, con lievito madre, con lievito liquido - sarà tutto pane diverso. Sarà sicuramente diverso. Ed ecco che arriva quello che viene chiamato "ognuno sceglie per se stesso".
Ciò che differisce, scavalcando fatica e tempo, è la ricchezza del profumo, alcune note di gusto (ho raggiunto il pathos ....).
Ira, dobbiamo provare. Decisamente.

Ho raggiunto il pathos ...

Penso solo se vale la pena preoccuparsi ... Dopo tutto, HP è stata acquistata per questo, per semplificarti la vita
Se c'è ispirazione, sperimenterò

Ciao!

Vivo in un clima umido, per noi l'87% di umidità non è umida, ho fatto un eterno lievito naturale sulla farina di segale, tutto è cresciuto e gorgogliava e schiumava, MA il terzo giorno si è appena stratificato e basta, ci ho interferito, ma l'acqua salì in superficie e la farina affondò
è tutto? buttarlo fuori e ricominciare?

l'acqua è arrivata in cima

Il lievito è vivo, solo tu lo hai liquido. Aggiungere un po 'd'acqua fresca e altra farina, quindi, per mescolare la massa pastosa. Rimarrà un po 'e le bolle dovrebbero apparire domani.
Il lievito moriva quando l'acqua era al di sotto.

Grazie per la risposta
Corsi a rallegrarmi a riempire, e là sui muri, mentre cresceva il lievito, già muffa
domani ne inizierò uno nuovo ...
strano, d'estate a casa di mia madre l'ho fatto, era anche umido, ma nessun problema, e poi la seconda volta si stacca e la muffa è già inserita. All'inizio ha incolpato la temperatura, erano 30+, ma ora sono 34-37 gradi e l'umidità è calata
forse farina?

forse farina?

Ovviamente disponibile. Ma anche, come opzione, il mio amico non è riuscito a trovare un posto caldo per il lievito e metterlo in un barattolo su uno scaldabagno. Ed era in bagno. Mi scrive "stampo". Chiedo della temperatura - va tutto bene. Quando lo stampo era nel terzo barattolo e tutto era su farine diverse, solo allora è diventato chiaro: l'umidità.

rimuovi l'umidità da me - accendi il conder, questo è il secondo lievito che ha galleggiato (
ok, aspetterò un mese o aspetterò quando non sarà così bagnato
ma allora come è cresciuta per i primi due giorni?

Ragazze, aiutate pzhlst: mettete il lievito madre sulla farina di segale, il secondo giorno c'erano bolle, era grassoccia, nutrita, dopo un po 'è cresciuta due volte, ci sono molte bolle, una bolla di bolla, tutto questo era sul secondo giorno, beh, penso che domani puoi, probabilmente cuocere il pane))) AHA, SHCHAS ((La mattina il terzo giorno mi alzo, e di notte sembra che il riscaldamento si sia spento e il lievito si sia raffreddato , prima che la batteria fosse calda, beh, l'ho alimentata, mescolata - aspetto, non succede niente (((le bolle sono da qualche parte dentro, ecco tutto, non aumenta più e le bolle non diventano più, oggi è il quarto giorno - l'ho nutrito, fa caldo, ma non succede davvero niente - non ci sono praticamente bolle e nemmeno il tappo in schiuma non aumenta (((cosa fare? ?? è pronto o no ?? sfornare o no ?? l'odore è aspro, ma non mi piace ((sembra non ci siano muffe e muffa, ma ha un odore molto sgradevole ((secondo la descrizione del processo del primo post, tutto era il secondo giorno, direi che ha avuto un picco, ma succede il secondo giorno - no presto e ora - che mi dici di lei ??? sembra di dormire)

[RYZ-NIK]

RYZ-NIK, qui tutti fanno la stessa domanda e io non ho fatto eccezione)))) tutto era come il tuo (tranne il riscaldamento). Il mio ha ripreso a ribollire il giorno 5. Prova a nutrirti ulteriormente, dovrebbe iniziare a giocare

[RYZ-NIK]

RYZ-NIK, non preoccuparti. Nostro lottare con nemico batteri. Dimezza la massa, 1 - nella spazzatura, 2 - continua a nutrirsi secondo lo stesso schema fino alla vittoria nostro

Ciao. Ha cotto del pane profumato.

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=82861.0

La ricetta indica la quantità di lievito madre rinfrescato - 320 gr. Non ho capito quanto antipasto, farina e acqua prendere. Ho circa 150-180 grammi di antipasto in frigorifero.
Esperti di panettieri, aiuto. E il pane si è rivelato super.

[ira_lioness]

ira_lioness, si scopre che il problema non è nel riscaldamento, quindi domani è il quinto giorno, spero
Arka, grazie, aspetterò) Allora lo taglierò a metà

e cuocilo presto, come fai a sapere quando è il momento?

e cuocilo presto, come fai a sapere quando è il momento?

Scoprilo, non esitare, mi sono alzato 2,5 volte ed ero tutto in bei buchi

[irina tukina]

irina tukina, come ho capito (semmai, gli esperti lo correggeranno), ci sono 2 modi. Puoi prendere una parte della coltura iniziale (20 grammi) e nutrirla nella quantità richiesta, ad es. 150 g di acqua + 150 g di farina (un po 'di più è meglio, poiché alcuni saranno spalmati sui piatti).Oppure nutrire tutto il lievito e quando si attiva (lievita almeno 2 volte), mettere da parte la quantità necessaria, e il resto per la conservazione in frigorifero. La cosa principale è che la quantità di alimentazione non è inferiore al peso dello starter stesso, cioè se hai 180 grammi, allora si tratta di circa 90 grammi di acqua + 90 farina. Bene, qualcosa del genere ...
Uso l'opzione 2

Grazie mille per il chiarimento.

... semmai, gli esperti correggeranno ...

Non correggerà

Ho coltivato pasta madre di segale per 3 giorni, ho preso le istruzioni in 1 post. 3 giorni è andato tutto bene, volevo davvero usarlo per il test. Ma la sera di 4 giorni, ho visto dei grumi sulla superficie. Mi sono reso conto che questa è una crescita di muffe. Agitò la mano, raccolta sul sentiero. giorno, cioè oggi, buttalo via. Questa mattina però ho visto un ribollire furioso sulla superficie e l'assenza di muffe. Ma sulle pareti del barattolo, dove era rimasta la pasta madre essiccata, apparve.
Una domanda per gli intenditori: il lievito di birra ha deciso di sconfiggere le muffe e quindi è avvenuta una fermentazione più attiva? Può essere utilizzato questo antipasto? o non rischiare, perché è possibile che la flora patogena continui a svilupparsi?
Secondo tentativo e triste di nuovo quella muffa.

Anche a me interessa, ho lanciato il mio e l'ho rialzato. Ho già cotto il pane stasera

Non correggerà

Quindi ho imparato la teoria, è una buona notizia

Semplicemente non capisco una cosa nella ricetta originale, la diamo da mangiare nei giorni 2 e 3, ma non buttiamo via niente, come in tante altre ricette?

Semplicemente non capisco una cosa nella ricetta originale, la diamo da mangiare nei giorni 2 e 3, ma non buttiamo via niente, come in tante altre ricette?

Non ho buttato via niente, ho messo tutto in azione se hai molto della quantità risultante, puoi buttare via una parte

[OleCru]

OleCru, Non me ne andrei con la muffa. Perché hai bisogno di un focolaio di controversie in casa? La muffa è difficile da sconfiggere. Ora la stagione del riscaldamento è iniziata, l'aria diventerà secca, puoi provare a coltivarla senza muffe. La farina, a proposito, può anche essere contaminata da spore. Acquista un altro (lotto o produttore diverso)

[Arka]

Arka, grazie per il parere! Ascolterò e comprerò un'altra farina)))

giorno 5: ho buttato via una parte, ho dato da mangiare al resto, oggi ha un buon odore - pomodoro salato))) ma non succede ancora nient'altro (((aspetto oltre))

ecco un'altra domanda: quando mettiamo farina e acqua in un barattolo con lievito madre, aggiungiamoli e mescoliamo o mescoliamo in una ciotola a parte, quindi aggiungiamo al lievito naturale

quando mettiamo farina e acqua in un barattolo con lievito naturale, aggiungiamoli e mescoliamo o mescoliamo in una ciotola a parte, quindi aggiungiamo al lievito naturale

Non cercare complicazioni messe in un barattolo, mescola

[ira_lioness]

ira_lioness, Grazie

E mi piace aggiungere l'acqua e mescolare con una forchetta, per così dire, montando in modo che appaia la schiuma. Poi aggiungo la farina e impasto il tutto normalmente. Penso di sì a me stesso che allo stesso tempo saturo il lievito con l'ossigeno

Penso di sì a me stesso che allo stesso tempo saturo il lievito con l'ossigeno

Provo anche a saturare, solo con un mixer

la domanda è: il lievito è coperto da una pellicola? L'ho nutrita ieri, subito dopo il grande lotto, domani era previsto di integrare, rianimare e cuocere, ma era coperta da un film. non sembra muffa .. o è muffa?

[olgiesz]

olgiesz, Non ho nulla da coprire. Sembra un impasto normale, non molto denso

significa lo stesso stampo? poi, con la mia umidità, o non ce l'ho, o praticamente non riesco a tirarla fuori dal frigorifero (

Hai chiuso il barattolo con un coperchio forato? L'ho anche coperto con una pellicola, poiché l'ho ricoperto con una garza. C'era un accesso aereo non necessario.

il mio barattolo è solo coperto da un coperchio, non incoronato. Proverò a infornare oggi, aggiornandolo e lì cercherò un coperchio alle mie latitudini, vediamo come si comporta

Ciao a tutti.
Dimmelo per favore!!!! cosa fare dopo con il lievito, se è rimasto per il primo giorno - è raddoppiato, oggi è il secondo giorno, alimentato, dopo tre ore il risultato - più che raddoppiato. Cosa fare per nutrire la terza volta o aspettare un giorno?

Brave persone, rispondetemi! È già triplicato
Cosa fare, ho paura di non ossigenare ??
E oggi sono solo 2 giorni? ...