Lievito "eterno"

[Iraya]

Iraya, Ira, dai un'occhiata al PM.

Elena, grazie mille!

[Viki]

Viki, e tutti quelli che coltivano e amano, nutrono e danno acqua ai nostri cari lieviti madre)))) Ho una domanda di consulenza: quale farina le date da mangiare? la mia sta bene quando mangia farina integrale, poi le bollicine sono buone e lievitano bene. Ma dalla farina premium, è essenzialmente raffinata, dopo un paio di poppate dopo il c / c diventa molto debole, a malapena vivo. E ora, dalla mattina, non c'è nessuno. L'ho nutrito con segale biologica (con tutti i tipi di razioni rigogliose) ... spero di riprendermi entro la mattina. E per il pane di grano bianco vuoi il 100% di grano. Forse sto facendo qualcosa di sbagliato? Dimmi, pl., ....... e poi ha 3 mesi ... forse è ancora giovane ...

Miei cari fornai!
Grazie per il forum. Ho letto, studiato, cucinato per molto tempo e non mi stanco mai di ammirarvi tutti.
Spieghi e racconti sempre tutto educatamente, pazientemente.
E così ho deciso di condividere la mia esperienza.
Lievito eterno.
Sto provando a tirarlo fuori già da due anni. Non ha funzionato. Tanti tormenti tradotti, aspettative e speranze.
Ma poi il tuo forum è ispirato e inizia a rimboccarti le maniche.
Farina mista di segale con acqua. Nutro il giorno, il secondo, il terzo. Niente cambia davvero. Ma ho deciso che l'avrei finita (in senso positivo). Il fatto è che la nostra casa è bella. +15 da qualche parte durante il giorno e ancora più freddo di notte. Ci siamo già abituati, ma il lievito è un po 'freddo.
L'ho messo nel forno preriscaldato durante la notte, ma poiché la temperatura era inizialmente bassa, si è comunque raffreddato durante la notte.
E poi ho scoperto un punto difficile della casa che mantiene sempre una temperatura leggermente calda. Questo è un modem della TV.
E ho messo lì il mio barattolo. Ed ecco, il lievito prese vita! L'ho quasi baciata al mattino))
Ne metto metà da parte, lo nutro di nuovo e lo metto a maturare.
Quindi, tutti coloro che hanno difficoltà ad allevare la pasta madre, non disperate! Sii tenace e alla fine ti delizierà)) Buona fortuna!

Questa è intraprendenza! Bravo!!!

[Alyona]

che farina le dai da mangiare?

Alyona, Nutro segale sbucciata e segale normalmente, ma tengo il grano sulla farina per 1 s. comprato una borsa di 25 chili a buon mercato. Prima di infornare, poi mi nutro già con quello che mi serve, ma lascio il cucchiaio a parte per nutrire per la conservazione e di nuovo la prima elementare.

devulechki! belle ragazze! Ho letto di lievito, puoi chiamarmi poco lontano, ma non capisco come si fa e come conservarlo e come svegliarlo
chi spiegherà alla bionda sulle dita?

[ragazzo]

ragazzo, il lievito naturale è un esercizio pratico. Per cominciare, seleziona un orario conveniente per te (10-15 minuti al giorno) e alla stessa ora del giorno in cui crescerai la cultura iniziale. Contrariamente ai 3 giorni descritti nella ricetta, potrebbero essere necessari più - 5-7 giorni. La ricetta è progettata per far crescere la cultura iniziale in condizioni ideali e stabili che la maggior parte delle persone non può fornire.
Fai scorta di farina di segale sbucciata e scaglie. Le bilance sono necessarie per resistere alle giuste proporzioni dell'impasto 100 grammi di acqua ogni 100 grammo (non ml!) Farina.
Quindi 3 giorni fai tutto secondo la ricetta dalla 1a pagina. Osservare il comportamento dell'impasto, che attraverserà diverse fasi di maturazione e passerà da tempestoso a calmo e di nuovo a tempestoso.
Se non succede nulla entro 3 giorni, vieni per ulteriore supporto. Nel frattempo, non c'è niente di cui parlare, dobbiamo farlo.

I tuoi capelli si sono un po 'scuriti?

[Arka]

Arka, oggi inizierò a provare)) potrebbe oscurarsi))

Buon pomeriggio, per favore dimmi se è possibile trasferire la coltura iniziale durante il processo di crescita in un altro contenitore. Coltivo la segale, oggi è il secondo giorno. L'ho alimentato nel pomeriggio e la sera una lattina piena di 700 g. E domani cosa succederà ?! E rimarrà per un altro giorno. Cambio? E qual è il volume ottimale del contenitore?

L'ho ancora messa in un barattolo da un litro e da allora si è congelata, c'erano leggere bolle e non più, l'ho nutrita per 2 o 3 giorni in un determinato momento. Sta sulla batteria, ci sono 25-30 gradi. Il 4 ° giorno, non ci sono stati cambiamenti di nuovo, ho buttato via metà e li ho nutriti. Oggi è il 5 ° giorno. Se prima almeno le bollicine erano piccole, il movimento all'interno si faceva sentire, ma ora silenceaaaa .....))))) impasto appena gonfio. A questo proposito, la domanda è: nutrire ancora oggi? Gettare di nuovo la metà e nutrire?

Ed ora è già il 6 ° giorno del mio lievito, è dormiente ... Un po 'di bollicine e basta, non sale. Pulisco e nutro una parte. L'odore della fermentazione mi sembra già. Pensi che abbia una possibilità o sia già più facile da buttare via. E dimmi, chi ha coltivato l'eterno e il latte-kefir, il comportamento e la reazione quando si coltivano questi antipasti sono gli stessi? O si comportano ancora in modo diverso, perché non c'è acqua nel latte-kefir, forse matura meglio a causa dei latticini fermentati?

[Anastasia]

Anastasia, Non sono certo un professionista del lievito naturale, ma lascia che ti consigli: che farina le dai? corrente alternata? se sì, prova a macinare c / w o grossolana. La mia pasta madre la ama moltissimo, e anche le bolle sugli i / s sono molto piccole e lei rimane in modalità sleep)))) e mi preoccupa anche per il suo stato di vitalità)))))

[Bulka]

Bulka, Ho sbucciato la segale, non è di alta qualità?

[AGrechka]

AGrechka, nutriti, non disperare. Lo stai mescolando? A che temperatura hai? Se non c'è muffa, c'è speranza
Ed è meglio nutrirlo con carta da parati / farina integrale / farina di segale integrale, giusto per te Bulka, ha scritto. In tale farina ci sono sostanze più utili per i tuoi microbi tenuti in mano. Ma se non ce n'è, fallo su quello che è, devi solo armeggiare ancora un po '.

Uraaaa !!!!! Il processo è iniziato! Ci sono voluti 6 giorni per la mia segale eterna. Solo al gusto mi è sembrato acido, probabilmente fermentato lo stesso. Puoi usarlo anche in cucina? L'unico momento per cui è ancora maturata: mi sono allontanato dallo schema standard e ho sperimentato. Il mio acido lattico è cresciuto parallelamente ed è cresciuto magnificamente, dritto secondo lo schema, ed era allo stadio 3 giorni ed è aumentato perfettamente! Così ho preso un cucchiaio di acido lattico e l'ho aggiunto la sera all'eterno, e la mattina del 7 ° giorno la mia eterna rosa! Quindi puoi farlo proprio?!))))))

[Anastasia]

Anastasia, mi sembra che tu possa fare molto con il lievito, anche qualcosa che nessuno ha mai fatto prima)))) l'importante è che il pane lieviti e il sapore del pane ti si addice.
E il tuo eterno, dopo l'aggiunta di acido lattico, ha iniziato a bollire, mi sembra, perché ci sono poche persone rimaste vive, e qui hai aggiunto quei residenti che hanno trovato cibo lì e hanno iniziato a lavorare attivamente. Le dai da mangiare altra farina + acqua, se bolle, allora va tutto bene.

[ira_lioness]

ira_lionessera così acida che l'ha buttata via con mano ferma! Ha lasciato l'acido lattico, qui ha un odore fantastico. Dopo aver riletto un po 'di tutto, sono giunto alla conclusione che ho appena surriscaldato il mio eterno.

[AGrechka]

AGrechka, Volevo suggerirti questa opzione quando ho letto che la tieni sulla batteria. Ma hai indicato una temperatura di 25-30 gradi, questo è normale per la pasta madre. Ad esempio, ho una batteria 40-42. Mi sembra che qualsiasi coltura di avviamento sia meglio conservata a temperatura ambiente. Anche il lievito di Chad Robertson viene coltivato a 18-20 gradi. Quindi in camera o in cucina non avrà sicuramente freddo.

Ciao, auguro a tutti un Felice Anno Nuovo e Buon Natale. Ti chiedo di non dare troppo calci alla mia domanda. Reso "eterno" posticipato 60 gr. per il pane, ho intenzione di mettere il resto nel congelatore (ho buttato via quello precedente, l'ho tenuto in frigorifero, si è ammuffito per qualche motivo), spieghi come posso usare il lievito la prossima volta che faccio fuori dal congelatore, scaldalo e usalo, o devo alimentarlo? Mi servono 60 gr per due pagnotte. Grazie.

[anma]

anma, per me è così imperativo nutrirsi anche dopo il frigorifero, non come dopo il congelatore. All'inizio ho anche provato a cuocere senza dare da mangiare, ma la differenza è molto evidente!
Se hai bisogno di 60 grammi di lievito madre attivo per la cottura, non è necessario conservare questi 60 grammi nel congelatore e quindi nutrirli nello stesso volume. Ci saranno molte cose inutili, ma non vuoi buttarle via. Di solito immagazzino 3-5 grammi. Lo nutro 2 volte prima di infornare. La prima volta che mi sveglio, scaldalo un po 'e aggiungo 5 grammi di acqua e 5 grammi di farina, lascialo per 6-8 ore. Il risultato sono 15 grammi di antipasto rinfrescato. Quindi aggiungo la quantità necessaria di acqua e farina nella quantità richiesta per una ricetta specifica. Nel tuo caso, saranno 30 grammi di acqua, 30 farina. Otterrai 60 grammi di lievito madre attivo e 5 grammi fino alla prossima volta.

[Anatoly]

Ho intenzione di mettere il resto nel congelatore (ho buttato via quello precedente, l'ho tenuto in frigorifero, si è ammuffito per qualche motivo), spiega come uso il lievito la prossima volta che inforno il pane, posso tirarlo fuori dal congelatore, scaldalo e usalo, o devo alimentarlo?

Anatoly, Sconsiglio di uccidere il lievito con il congelatore.
Meglio leggere di civilizzato metodi di conservazione della pasta madre, scegli il tuo e vivi felici e contenti!

[ira_lioness]

ira_lioness, Arka,
Grazie carissimi per le utili risposte. Sicuramente non lo congelerò.

[ira_lioness]

ira_lioness, Arka,
Grazie carissimi per le utili risposte. Sicuramente non lo congelerò.

Usa questo metodo: Come "conservare" il lievito

LAVORA CON CREME, LIEVITI E STELLE https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=408033.0

[Arka]

Arka,
Ciao, felice anno nuovo, tutto il meglio. Ho posto una domanda nell'argomento del profilo, ma finora non c'è risposta, ed è ora di asciugare il lievito, faccio ancora una domanda qui. Quindi ho deciso di asciugare il lievito, ma si teme che possa attaccarsi alla carta forno e io semplicemente non lo sbuccierò. Ho un grosso pezzo di plastica lucida, se lo ungo con olio di semi di girasole e lo stendo "eterno", posso farlo, il burro non guasta il lievito? Grazie.

Già risposto nell'argomento del profilo

La prima volta che mi sveglio, scaldalo un po 'e aggiungo 5 grammi di acqua e 5 grammi di farina, lascialo per 6-8 ore. Il risultato sono 15 grammi di antipasto rinfrescato. Quindi aggiungo la quantità necessaria di acqua e farina nella quantità richiesta per una ricetta specifica. Nel tuo caso, saranno 30 grammi di acqua, 30 farina. Otterrai 60 grammi di lievito madre attivo e 5 grammi fino alla prossima volta.

Ciao, con il passato e l'arrivo, dopo aver aggiunto 30 grammi ciascuno. acqua e farina, potete impastare subito la pasta o dovete riposare per 8-10 ore?

[anma]

anma, grazie e buone feste!
È anche imperativo sopravvivere. Il lievito dovrebbe attivarsi, cioè lievitare almeno 2 volte. Il tempo è approssimativo, dipende dalla maturità e dalla forza del lievito. Concentrati sull'aumento del volume.

Concentrati sull'aumento del volume.

Per me non sembra lievitare, diventa poroso, forse hai bisogno di aggiungere altra acqua?

Per me non sembra lievitare, diventa poroso, forse hai bisogno di aggiungere altra acqua?

Quanto costa un orologio?
All'inizio bolle attivamente, quindi inizia gradualmente a salire. Di solito mi metto per la notte, ore 10-12

Ho un lievito madre dalla consistenza densa come una panna acida da mercato molto densa (potrebbe essere necessario renderla più sottile), dopo la seconda alimentazione è già costata 6 ore, l'ho vista lievitare.

[anma]

anma, anche il mio è spesso e sale perfettamente. Puoi renderlo ancora più sottile, solo la ricetta del pane viene quindi presa per la pasta madre non al 100% di umidità, ma di più. Oppure conta la quantità di farina e acqua per impastare l'impasto

Non serve diluire il lievito. Tu, come principiante, non capirai il grado della sua attività. Nel folto, tutto è proprio come un rastrello, ribollito, alzato - pronto per partire. E assaggiarlo. Potrebbe non lievitare bene se il materiale originale è perossido. Acido normale come nella frutta o nel kefir. Se l'acido è acetico, deve essere rimosso con molte medicazioni per un gusto normale.

Dimmelo per favore! Alla fine del primo giorno, il lievito è salito. E dopo l'alimentazione, è raddoppiato molto rapidamente.È alta temperatura, eh? Buttalo via adesso?

[Aliya83]

Aliya83, va tutto bene, nutriti. Per 3-4 giorni, forse, al contrario, ci sarà una tregua

[Aliya83]

Aliya83, va tutto bene, nutriti. Per 3-4 giorni, forse, al contrario, ci sarà una tregua

Non diventa acido in quel modo? Posso lasciarlo nella stanza T?

[Aliya83]

Aliya83ea che temperatura si trova? Ho fatto crescere tutto il lievito a temperatura ambiente

Oh no, ho caldo. In forno sotto una lampadina. Fa abbastanza caldo lì ...

[Aliya83]

Aliya83, nel mio forno sotto una lampadina 32-33, appositamente misurata. In cucina in inverno con riscaldamento 28-29, proprio quello

[ira_lioness]

ira_lioness, Grazie per le tue risposte. Non ho misurato nel forno. E nella stanza 23-24. Cosa fare con lei adesso? L'ho estratto, mescolato in modo che cadesse, mentre l'ho lasciato a temperatura ambiente, per ogni evenienza. O non era necessario interferire? Rimetterla nel forno?
P.S. Ora ho guardato: sta crescendo di nuovo nella stanza T ...

[Aliya83]

Aliya83, ci sono specialisti in questa materia, ma mi sembra che a una temperatura più alta (oltre 30 gradi) possa diventare acido. Avrei lasciato la stanza. Una volta ho coltivato la cultura iniziale secondo Chad Robertson, quindi consiglia di coltivarla a 18-20 gradi. Nel tuo caso, penso che crescerà, forse più lentamente. Ma potrebbe essere meglio, non sarà necessario nutrirsi così spesso)) Ora nutro il mio grano 2 volte al giorno e poi ha il tempo di cadere alla prossima poppata, si è rivelato goloso))) )

Per la terza volta ho messo la pasta madre sulla farina integrale di segale. Tre volte la stessa cosa ... Alla fine del primo giorno, inizia a ribollire. Da qualche parte nel mezzo del secondo giorno, si alza due volte. Dopodiché, non sale più. Le prime due volte ho pensato di essere surriscaldato. La terza volta decisamente no. Ma il lievito non lievitava più. Sono già passati 6 giorni. Ha un odore acido e alcol. Non so che cosa fare. Devo cambiare la farina?
E un'altra domanda: dovrebbe ancora odorare di alcol? Da qualche parte è scritto che sì, ma da qualche parte che no

Prendi 100 g della tua coltura iniziale e nutrila con 100 grammi di cibo, cioè 50 g di farina + 50 g di acqua. In generale, continuare a nutrire alla stessa ora ogni giorno. Puoi mescolare periodicamente, saturandolo con aria, ma non necessario.
È spesso con te?
Il fatto che "si sia congelato" è normale, ora i batteri necessari stanno combattendo lì con quelli non necessari, quando il "nostro" vincerà, il lievito scoppierà di nuovo a crescere, per poi prenderlo! Mi ci volevano 8 giorni per "creare" il lievito, qui tutto è individuale. Finché non c'è muffa, va tutto bene. Devi solo essere paziente

[Arka]

Arka, Wow! 8 giorni!
Il mio lievito è sottile. Ma c'è anche un po 'più d'acqua.
In generale, non ho avuto abbastanza pazienza. L'ho versato ieri. Ricomincio da capo.
Grazie per la risposta
Il tuo lievito odora di alcol?

Ad un certo punto, quando avvengono i processi di fermentazione, il lievito odora di mosto / alcool, ma questo solo fino a quando il lievito è pronto. Non appena sarà cotto, avrà un odore fruttato-aspro (non aceto, ma fruttato).
Il mio lievito non ha più odore di niente, perché l'ho asciugato e conservato per il momento. Ora posso solo cuocere il pane in KhP, un periodo del genere della mia vita

Ho avuto una tale bestia il primo giorno. Pastoso come la panna acida, sì. È così che vagherà, il tempo lo dirà.

Nella prima fase, il mio lievito è denso, come mastice o plastilina. Naturalmente non si tratta di alcun aumento. Oggi mi nutrirò. In quale stato nutrirsi? Almeno fino a denso o semolino.

Feed per ricetta da pagina 1
100 grammi di farina e 100 grammi di acqua
Nessuna improvvisazione ancora.
Qui cresci come un animale, lo senti, quindi regolerai la densità per te stesso. Fino ad allora, non scuotere la barca

Non ci sono scuotere la barca!
Sto parlando del piccolo animale. Prese un barattolo. Niente di speciale, la plastilina è come la plastilina dentro. E guarda dal basso! ecco la fermentazione! Piccole bolle. Ha aperto l'asciugamano - sì! l'odore non è gustoso. Evviva! Quindi sono sulla strada giusta. La reazione è iniziata i suoi bambini ... Ha nutrito. Sto aspettando.

Giorno tre.È quello che ho fatto.

C'era una crosta densa in cima. Quando le trafisse il lievito disse: "Pshshsh". Non parlerò dell'aumento. Ieri non ho messo un segno. Tengo un diario alimentare. Sta sulla batteria, non so quale temperatura. Prendo il barattolo tra le mani, è un po 'caldo. Penso di nutrirlo ancora un paio di volte. Allora cosa diranno i lievitatori?