Lievito "eterno"

[Irisik]

Irisik
Il tuo antipasto non è ancora pronto! Fino a quando l'odore e il sapore sgradevoli non scompaiono, devi continuare a nutrirla.
E il kefir è come una ricetta completamente diversa ...
Penso che tu debba prima passare attraverso tutti i cerchi. Ma per cominciare, puoi prendere 1-2 cucchiai. cucchiai del tuo "prodotto". E già aggiungi tutto secondo la ricetta, come nella prima pagina.
Misurate in ml? o pesando?

[Irisik]

Irisik
Il tuo antipasto non è ancora pronto! Fino a quando l'odore e il sapore sgradevoli non scompaiono, devi continuare a nutrirla.
E il kefir è come una ricetta completamente diversa ...
Penso che tu debba prima passare attraverso tutti i cerchi. Ma per cominciare, puoi prendere 1-2 cucchiai. cucchiai del tuo "prodotto". E già aggiungi tutto secondo la ricetta, come nella prima pagina.
Misurate in ml? o pesando?

Ho pesato e fatto tutto secondo la ricetta per i primi 3 giorni, fino a quando ho letto questo post dalla 4a pagina:

Prova a nutrire di nuovo in proporzione 50 ml. kefir e 50 ml. farina di segale. Presta attenzione al volume del contenitore, non al peso. La consistenza della spessa panna acida. Presta attenzione all'odore e persino al gusto, l'odore dovrebbe essere aspro. A volte la cultura iniziale può acquisire forza per una settimana, quindi nutrila. Dopo essersi nutrito con kefir, siero di latte, crescerà in frigorifero.
Eppure, chiunque abbia il kefir a lievitazione naturale in cucina o la ricotta e il kefir costantemente, i suoi batteri sono costantemente nell'aria e, di conseguenza, entrano nel lievito e lo aiutano a salire.

In bocca al lupo! Guarda e scrivi.

dopodiché ho iniziato ad aggiungere kefir e farina in ml, ora non so come aggiustarlo, prendi un paio di cucchiai di quello che è successo e ne fai un lievito eterno, aggiungendo 100 ml di acqua e 100 g di farina quotidiano? e aspettare un buon profumo e sapore?

prendere un paio di cucchiai di quello che è successo e farne un lievito eterno, aggiungendo ogni giorno 100 ml di acqua e 100 grammi di farina? e aspettare un buon profumo e sapore?

è vero, agire
e non serve tenere il lievito in frigorifero fino a quando non sarà completamente maturo
la pasta madre ha bisogno di calore durante la maturazione
alcune lavorazioni possono durare più a lungo, quindi 3 giorni, come nella ricetta, è un MINIMO, prima del quale una pasta madre a tutti gli effetti non può maturare nemmeno in condizioni ideali

è vero, agire
e non serve tenere il lievito in frigorifero fino a quando non sarà completamente maturo
la pasta madre ha bisogno di calore durante la maturazione
alcune lavorazioni possono durare più a lungo, quindi 3 giorni, come nella ricetta, è un MINIMO, prima del quale una pasta madre a tutti gli effetti non può maturare nemmeno in condizioni ideali

oh, grazie, vado a correggere i miei errori

[Wiki]

Wiki!
necessario convulsione consiglio Qui

[Wiki]

Wiki!
necessario convulsione consiglio Qui

Sì, ci sono già convulsio Là. Durante la lettura di letteratura speciale (con immagini).
Grazie, Arka per un aiuto! Ma è questo che mi confonde ... non capisco. ma qualcosa non va ...

La muffa muore durante la cottura? (Scusami per la domanda stupida)

Sì, sta morendo. Tuttavia, le tossine rimangono tali
è altamente sconsigliato mangiare.

Questo è il mio primo pane lievitato in assoluto.
Darnitsky. Ricetta

Certo, è ancora lontano dall'ideale (zheskovat), ma abbastanza commestibile.

Buona giornata! Ti ho letto, ti ho letto e ho deciso: voglio davvero imparare a cuocere il pane da solo. È vero, non ho una macchina per il pane, ma proverò solo nel forno. Quindi ho messo un lievito naturale di farina di segale e sono molto preoccupato - funzionerà: girl_in_dreams: E subito una domanda per esperti, o meglio un chiarimento - se accade un miracolo e coltivo lievito naturale, quindi il 5 ° o 6 ° giorno si può usare il giovane? il fatto è che tengo conto del mio programma di lavoro, beh, così che in un "giorno di riposo" cerco di fare il pane.Ebbene, se riesco con il lievito, capisco che è una signora gentile e può essere capricciosa?

Ha cotto il suo primo pane con il lievito eterno. Tutto è andato alla grande !!! Volevo solo un pezzo di pane del genere. Il marito è felicissimo. Grazie a tutti per il vostro supporto e consiglio.

E subito una domanda per intenditori, o meglio una precisazione: se accade un miracolo e io coltivo il lievito, allora al 5 ° o 6 ° giorno si può usare quello giovane? il fatto è che tengo conto del mio programma di lavoro, beh, così che in un "giorno di riposo" cerco di fare il pane. Ebbene, se riesco con il lievito, capisco che è una signora gentile e può essere capricciosa?

Indipendentemente dal numero di giorni necessari alla maturazione del lievito naturale, non appena il processo è finito (il lievito naturale ha un buon profumo, frutta acida, leggermente aspro, si solleva bene dopo l'alimentazione), puoi usarlo. Nell'impasto va messo solo lievito attivo. Uno attivo è quello che raddoppia dopo l'alimentazione.

Ha cotto il suo primo pane con il lievito eterno. Tutto è andato alla grande !!! Volevo solo un pezzo di pane del genere. Il marito è felicissimo. Grazie a tutti per il vostro supporto e consiglio.

Congratulazioni! Cuocere per la salute, per favore la tua famiglia!

[Arka]

ArkaGrazie! Ecco la prima volta che l'ho nutrito - sembra che le piaccia tutto finora

beh, ecco un altro esperimento con il lievito naturale

questo è bellissimo !!!!!!!!!!!!

[Natalia]

Natalia, ah, mi sono arrabbiato subito e poi ho letto sul forum sai che le persone hanno avuto lo stesso risultato)
ha deciso di fare questo: 🔗, la ricetta è generalmente standard, ma questa sfumatura mi ha immediatamente confuso -

Faccio cuocere per 20 minuti. a 250 ° e 40-45 minuti a 180 ° -190 °

Ho un forno elettrico Bosch, termonucleare)) e il 250 è già un programma "a cuneo", quando la placca si brucia e cade dalle pareti))
beh, penso, non si sa mai, forse per la crosta dovrebbe essere, solo 20 minuti)) ma impostalo a 230 °
con il vapore, come previsto, anche se è sparito all'istante, quindi l'ho cosparso un paio di volte con un pulver e ho messo giù la ciotola con acqua bollente
quindi ridurre la t a 180 ° e dopo altri 20 minuti versare il fumo dal forno con un bilanciere))
la pergamena bruciava proprio sotto il pane
tirato fuori, cosparso di farina e cotto al forno
tutto sembra essere buono, ed è venuto fuori, e il gusto, e anche 1 mm del fondo bruciato non interferisce affatto, solo la crosta è così dura che è difficile da tagliare
Non ho avuto il tempo di scattare una foto finché non mi sono svegliato: hanno rotto il pane e l'hanno imballato nella dacia e l'hanno mangiato con il barbecue alla velocità del suono))
Ho dovuto impostarlo a 200 ° e ridurlo a 160 °
Bene, la prossima volta non difenderò in larghezza, ma più in alto)
e la farina mi tolse più acqua
hai bisogno di leggere di più sulla cottura in forno fuori forma.

in generale - sai che sono un fornaio-kamikazesperimentatore Conduco la ricognizione in battaglia

Wow, avventura! E non puoi pensare alla foto finale nella vita!
A t massimo, la segale viene cotta per i primi due minuti, poi ridotta a 240-220, e quando la forma del pane è fissa, poi cotta a 180
Sembra che il forno dell'autore non dia fastidio, o il sensore sia volato ... Oppure potrebbe esserci un errore di battitura, ho aggiunto uno zero a 2 minuti - e basta!

Wow, avventura! E non puoi pensare alla foto finale nella vita!
A t massimo, la segale viene cotta per i primi due minuti, poi ridotta a 240-220, e quando la forma del pane è fissa, poi cotta a 180
Sembra che il forno dell'autore non funzioni o il sensore sia volato via ...

si)) è sempre necessario chiarire con questi afftors - quale forno?
Io stesso voglio comprare un termometro e una sonda di temperatura

Nitsche, sfonderemo !!
dove non è scomparso il nostro? i nostri sono scomparsi ovunque!

Adesso non so neanche cosa fare.
Ho vissuto con un lievito madre, cresciuto con successo la prima volta. Ci ho cotto sopra del pane
sei mesi, e poi estate, ferie, l'ho abbandonato.
Adesso ci riprovo. Ho già messo il terzo. La muffa cresce sulla superficie.
Già nessuna forza. Che cos'è!

Quando vedo la muffa, la butto via. Posso staccare la crosta e continuare?
Inoltre, la muffa appare alla fine del terzo giorno.
O metterne uno nuovo?

O metterne uno nuovo?

magari un semilavorato? con lui sarà più facile sfondare ogni sorta di kakula, lì, per stabilizzare il processo, viene prima introdotto il lievito

[Iriska]

Adesso ci riprovo. Ho già messo il terzo. La muffa cresce sulla superficie.
Già nessuna forza. Che cos'è!

Iriska e hai nutrito tutti e tre i lieviti con la stessa farina? Non hai provato a cambiare ?? Mi sembra che sia proprio in lei.

[Iriska]

Iriska e hai nutrito tutti e tre i lieviti con la stessa farina? Non hai provato a cambiare ?? Mi sembra che sia proprio in lei.

Si chiama "Sostengo l'oratore precedente".
Puoi asciugare bene la farina. Ma è meglio, forse, passare a un altro.

Si chiama "Sostengo l'oratore precedente".
Puoi asciugare bene la farina. Ma è meglio, forse, passare a un altro.

Grazie per aver confermato il mio punto di vista. La mia farina è rimasta in piedi per sei mesi, dal primo lievito. A quanto pare, questo è il problema.
Ho tirato fuori il primo lievito così bene. Poi sono rimasto sorpreso, beh, come le persone non possono farlo ... E ci possono essere tutti i tipi di ragioni ...
Domani - per farina fresca !!!!

Domani - per farina fresca !!!!

E tienici informati. E noi "terremo i pugni".

per la prima volta sono soddisfatto al 99% del mio pane a lievitazione naturale





e anche la pergamena può essere utilizzata la seconda volta))



il coniuge ha sempre cercato di inserire il grasso nel telaio))

10 min a t 220 con vapore e 50 min a t 180
segale di grano da farina integrale (pw) e segale sbucciata
650 gr di lievito naturale di segale e 600 gr di farina
mollica elastica, una volta spremuta, ritorna alla dimensione originale, moderatamente umida, ecc.
alimentazione iniziale 3 volte: diventa notevolmente più forte
2,5 ore sarebbero sufficienti per una diffusione
non mi aspettavo e mancava lo slegone

Lenka, alcuni si sposano tutti escono e escono! il tuo pane diventa sempre più bello!

Lenka, alcuni si sposano tutti escono e escono! il tuo pane diventa sempre più bello!

Grazie)

Gente, sos, urgentemente ... ho fatto il lievito, oggi è il 3 ° giorno, come quando puoi già usare il lievito, ma c'è un tale sospetto che non sia successo niente, perché ci sono poche bolle, l'odore è acido e sembra che sia caduto, e anche il primo giorno penso che abbiano fallito, perché ero solo in piedi vicino alla batteria, ma arrotolato in un asciugamano, e quando mi sono nutrito sono riuscito a metterlo sulla batteria in camera e anche avvolto in un asciugamano, il giorno dopo le bolle sono già apparse e anche l'odore, le ha alimentate di nuovo alla batteria, bolle c'era un odore, ma non direi che è aumentato, l'ho alimentato alla batteria, oggi è il giorno di utilizzo, ma temo che nulla funzionerà se può essere rianimato o dovrà essere buttato via ... e ho anche dovuto mettere più acqua 120 ml probabilmente, perché se 100 ml, era solo un pezzo di farina, farina di segale seminata Stolichnaya

Ponca, prendi prima un paio di cucchiai della tua pasta madre liquefatta e completa il cerchio. Mantieni le proporzioni questa volta, per favore. Se possibile, dai da mangiare ai pelati, c'è più cibo in esso. E non preoccuparti per la densità del coma, si liquefa in un giorno. E anche i tuoi connazionali non sono avidi e possono condividere il lievito. Se diventa interessante, scrivi in ​​un personal. Buona crescita!

un po 'tardi appena riempito tutto il lievito naturale com'era nelle proporzioni, ma non 100 ml di acqua, perché risulta quercia e non interferisce nemmeno o dovrebbe essere quercia?

Mescola / impasta con una forchetta, il giorno dopo scoprirai che non è più così denso

In una frittella, torturerò chiaramente questo lalche di pasta madre, ma è possibile con oggetti di metallo, ho appena letto molto sui lieviti, non hanno scritto oggetti di metallo

In una frittella, torturerò chiaramente questo lalche di pasta madre, ma è possibile con oggetti di metallo, ho appena letto molto sui lieviti, non hanno scritto oggetti di metallo

significa non tenersi in contatto. piatti e non lasciare nel lievito madre incontrato. dispositivi. Un breve contatto non farà male.E non nutritevi di TUTTO il lievito, quindi non avrete abbastanza farina, è difficile mantenere le proporzioni richieste con una tale quantità. Prendi un pezzo e dagli da mangiare

Ok, grazie, proverò

Ponca, prendi prima un paio di cucchiai della tua pasta madre liquefatta e completa il cerchio. Mantieni le proporzioni questa volta, per favore. Se possibile, dai da mangiare ai pelati, c'è più cibo in esso. E non preoccuparti per la densità del coma, si liquefa in un giorno. E i tuoi connazionali non sono avidi e possono condividere il lievito. Se diventa interessante, scrivi in ​​un personal. Buona crescita!

oh, dimenticavo di chiedere, durante l'alimentazione, aderire alle stesse proporzioni di 100 grammi di farina e 100 grammi di acqua? o meno?

Ponca, con la successiva radicazione di una piccola parte di antipasto, osservare quanto segue: la quantità di condimento (acqua + farina in proporzioni uguali) non deve essere inferiore al peso dell'antipasto. E 30, 50 o 100 g, non importa, le proporzioni sono importanti

Ponca, con la successiva radicazione di una piccola parte di antipasto, osservare quanto segue: la quantità di condimento (acqua + farina in proporzioni uguali) non deve essere inferiore al peso dell'antipasto. E 30, 50 o 100 g, non importa, le proporzioni sono importanti

Grazie mille, e se hai bisogno di 350 grammi di lievito naturale per fare il pane, diciamo che prendi 50 grammi di lievito naturale, quanta farina / acqua dovresti prendere? E poi qualcosa che non ho capito

Grazie mille, e se hai bisogno di 350 grammi di lievito naturale per fare il pane, diciamo che prendi 50 grammi di lievito naturale, quanta farina / acqua dovresti prendere? E poi qualcosa che non ho capito

350 = 50 + 300 (farina 150: 150 acqua) - tutto è estremamente semplice

Ciao ragazze. Qui leggo, leggo le pagine ed ecco una frittella nella mia testa come tanti hanno il porridge.
Ho già fatto il pane con questo lievito 5 volte e ora penso, sto facendo tutto bene? Anche se il risultato mi si addice perfettamente.
Dai un'occhiata ... Cominciamo con una pasta madre giovane pronta. Quindi verso la quantità necessaria di lievito naturale, quindi aggiungo farina + acqua al resto in rapporto 1: 1, quindi aspetto qualche ora fino a quando tutto il lievito madre si alza e inizia a cadere. Poi lo metto in frigorifero. Dopo 2-3 giorni (nel mio caso) tolgo la coltura starter dal frigorifero, aspetto circa 1 ora, quindi aggiungo la medicazione superiore e aspetto diverse ore fino alla massima crescita della coltura starter non appena la quantità richiesta inizia a cadere un po 'nell'impasto, e aggiungerlo al resto aspetto che la pappa cada e in frigorifero sotto il coperchio. Poi tutto ricomincia dall'inizio .... giusto?

Ciao ragazze. Qui leggo, leggo le pagine ed ecco una frittella nella mia testa come tanti hanno il porridge.
Ho già fatto il pane con questo lievito 5 volte e ora penso, sto facendo tutto bene? Anche se il risultato mi si addice perfettamente.
Dai un'occhiata ... Cominciamo con una pasta madre giovane pronta. Quindi verso la quantità necessaria di lievito naturale, quindi aggiungo farina + acqua al resto in rapporto 1: 1, quindi aspetto qualche ora fino a quando tutto il lievito madre si alza e inizia a cadere. Poi lo metto in frigorifero. Dopo 2-3 giorni (nel mio caso) tolgo la coltura starter dal frigorifero, aspetto circa 1 ora, quindi aggiungo la medicazione superiore e aspetto diverse ore fino alla massima crescita della coltura starter non appena la quantità richiesta inizia a cadere un po 'nell'impasto, e aggiungerlo al resto aspetto che la pappa cada e in frigorifero sotto il coperchio. Poi tutto ricomincia dall'inizio .... giusto?

Non aspettare che il lievito inizi a cadere, perché inizia a morire di fame ..
Mettete il lievito madre in frigorifero e lì, freddo, si mangerà lentamente
È consuetudine mettere il lievito nell'impasto al suo apice, senza aspettare che cada.

Grazie, capito.

Buon pomeriggio a tutti!
Dimmi qual è la mia curvatura:
ha provato a fare il suo primo lievito naturale sulla farina di segale come descritto all'inizio dell'argomento.
Alla fine del primo giorno, tutto ribolliva, si nutriva.
Il secondo giorno - tutto è aumentato di 2 volte e tutto in bolle - alimentato
Il terzo giorno, ho provato a scappare.
Iskpekla primo grano di segale: tutto è super.
Metto il resto del lievito sul davanzale della finestra: non ci sono 30 gradi, ma 24.Cucino praticamente a giorni alterni.
E questo è tutto. il lievito non mostra segni di vita - ho provato a nutrirlo e di nuovo a metterlo in un luogo caldo. È rimasto in piedi in una massa densa per 4 giorni. Probabilmente puoi già buttarlo fuori?
Cosa c'è che non va?

il lievito non mostra segni di vita - ho provato a nutrirlo e di nuovo a metterlo in un luogo caldo. È rimasto in piedi in una massa densa per 4 giorni.

Per favore dicci come ti nutri. Dopo che tempo e in che proporzioni, cioè quanto lievito prendi, quanta acqua dai e quanta farina.

Inizialmente 100 grammi di farina per 100 grammi di acqua, anche il secondo e il terzo giorno sono uguali.
Il totale dovrebbe essere 300 x 300. Poi ha preso 300 grammi di lievito naturale da lì e ha aggiunto di nuovo 100 farina e 100 acqua ..

... Poi ho preso 300 grammi di lievito naturale da lì e ho aggiunto di nuovo 100 farina e 100 acqua ..

Si scopre che per 300 g di lievito ha ricevuto 100 g di acqua e farina ed è morta di fame per 4 giorni?
La quantità di mangime deve superare la quantità di coltura iniziale. Altrimenti avrà fame e accumulerà acido. Con un eccesso di acido, tali batteri necessari moriranno ...
Provate a prenderne 1 - 2 cucchiai e date acqua e farina da 50 a 100 g (a piacere). Quindi scartare metà e nutrire di nuovo. Con ogni alimentazione di questo tipo, perderà l'acido in eccesso ei batteri saranno in grado di moltiplicarsi.

Viki, ho capito bene che prendo 1-2 cucchiai da questa massa e 50x50 farina / acqua? e così ogni giorno da sfamare? Non capisco qualcosa ..
E poi la dose di mangime dovrebbe crescere di giorno in giorno ...
E per tutto questo tempo, tienilo a 30 gradi o sul davanzale della finestra ...

completamente perso

E poi la dose di mangime dovrebbe crescere di giorno in giorno ...

Cerca di determinare da solo cosa sarà più conveniente per te. Quando inforno spesso, do 50 g di acqua e farina ogni 50 g di lievito. Quando meno spesso - 50 g di lievito naturale, 100 g di acqua e farina.
Una temperatura di 30 * C è ideale per la coltivazione, ma per niente adatta alla conservazione. A questa temperatura, dovrà essere nutrito 4 volte al giorno e nessuno ne ha bisogno.
Se non vuoi buttare via nulla, ma accumulare l'importo, allora qualcosa del genere:
20 g di lievito madre + 20 g di acqua + 20 g di farina, la successiva alimentazione è di 60 g di acqua + 60 g di farina, la successiva alimentazione è di 180 g di acqua + 180 g di farina. Butto via sempre una parte. Di solito do da mangiare due giorni al giorno a temperatura ambiente. Non abbastanza per un giorno. La prima volta potrebbe bastarti. Quindi diventerà sempre più forte, rispettivamente, e più vorace.
Eppure, per il primo paio di poppate, buttavo via una parte. Per aiutarla a liberarsi dell'acido in eccesso.

Vika, grazie mille !!
Altrimenti sono completamente confuso ...
Puoi dirmi per favore di ricominciare l'epopea o provare a far rivivere il lievito che è uscito come risultato? Quali parametri dovresti usare?

[Sequoia]

Sequoia, Farei rivivere il tuo. Eppure, già cresciuto, testato. Beh, ho un po 'di acido, quindi non fa paura. Se hai una scorta di farina e non ti dispiace. Sì, e comunque ci vorrà meno farina che coltivarne una nuova.
Prendete 50 grammi per cominciare e date acqua e farina 50 ciascuno, risultando 150 grammi Lasciate all'alimentazione successiva ancora 50 grammi e ancora 50 grammi, sarà liberato dall'acido e dopo la terza alimentazione dovrebbe iniziare a lievitare.
E poi sarà possibile aumentare la quantità di mangime e accumulare ...

Cara Viki, puoi dirlo anche a me, per favore
Il mio lievito ha già circa 2 mesi, sto facendo tutto bene - mi costa in frigorifero (circa 30 grammi), faccio il pane nero 1-2 volte a settimana, prima di infornare prendo il lievito dal frigorifero, costa un'ora in un luogo caldo, poi aggiungo 50 farina e 50 acqua a testa, ancora costa un paio d'ore, poi aggiungo 150 farina e acqua a testa, aspetto 2 volte a lievitare, di solito ne ho solo abbastanza per cuocere e circa Rimangono 30-50 grammi, mando gli avanzi in frigorifero ..
Sembra che il lievito funzioni e abbia un profumo molto saporito, ma poi il pane risulta essere abbastanza denso, come se non avesse abbastanza forza per alzare l'impasto più in alto, forse mi manca qualcosa? e lo sto memorizzando correttamente?