Involtino di pollo (Steba SV2)

Involtino di pollo (Steba SV2)

Categoria: Pasti freddi e spuntini

ingredienti
Pollo intero	1 PC.
Sale, spezie, riempitivo	Gusto
Gelatina in polvere	10-15 g.

Metodo di cottura

• In ogni modo noto, tagliamo la carne di un pollo intero conservandone la pelle (io ho separato le ali, gli artigiani riescono a farla finita con le ali). Nel caso descritto, un pollo Sinyavinskaya del peso di quasi 2 kg è stato sottoposto a intervento chirurgico. Le ali e la cresta rimanenti possono essere messe sul brodo o sulla base per la zuppa, le gambe tubolari, ovviamente, vengono scartate.
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• Raddrizzare con cura il "motivo" risultante, tagliare ciascuna metà del seno in un pezzo piatto e distribuirlo ad altre parti del pezzo in lavorazione a nostra discrezione. Lo battiamo senza pietà con un martello culinario o lo arrotoliamo con un rullo in silicone a spillo. Cospargere con un sottile strato di gelatina. Quindi, abbiamo le basi per il futuro rotolo pronto.
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• Quindi puoi dare libero sfogo alla tua fantasia: sale e pepe, aggiungi le tue spezie preferite, ecc., Oltre al ripieno (prugne + albicocche secche, ad esempio, pancetta, formaggio, ecc.).
• Ho cosparso lo spazio in bianco con paprika secca, una miscela di 5 peperoni e salato.
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• Come ripieno: funghi prataioli in scatola tritati, niente fantasia, 6 spicchi d'aglio schiacciati.
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• Ora facciamo rotolare il rotolo. Stimiamo la direzione di piegatura ottimale. Ho piegato come se lo spazio fosse orientato alla foto. Prima di torcere, giriamo i lati destro e sinistro del futuro rotolo nel pezzo in lavorazione, separando leggermente la carne dalla pelle, lasciando così un lembo di pelle libero su ciascun lato. Attorcigliamo strettamente il rotolo, avvolgiamo le estremità con i lembi di pelle precedentemente lasciati liberi.
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• Successivamente, avvolgiamo il rotolo nel film, modellandolo e sigillandolo contemporaneamente. Mettiamo il rotolo sul film, lasciamo una sovrapposizione dietro di esso per il primo strato del film. Prima di avvolgerlo in una pellicola, cospargere il rotolo di spezie e sale, versando un po 'di condimenti e sale sulla pellicola davanti e dietro il rotolo, in modo che quando si arrotola le spezie colpiscano i lati.
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• È necessario realizzare almeno 4 strati, sia nella direzione longitudinale che trasversale del rotolo. Avvolgendo strato per strato, forare la pellicola su tutta la superficie del rotolo con uno stuzzicadenti di legno (non spesso) in modo da far fuoriuscire eventuali bolle d'aria.
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• Quindi, il rotolo è formato. Imballiamo in un sacchetto sottovuoto.
• 63 gradi, 3,5 ore.
• Dopo il raffreddamento, è ben tagliato a pezzi sottili (nella foto, tagliato a pezzi spessi).
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• P. S. Per tagliare un pollo dall'osso, ovviamente, hai bisogno di un coltello molto affilato. Se non c'è un tale coltello da cucina a portata di mano, allora un grande cutter per cancelleria con una nuova lama è perfetto per l'intervento chirurgico in un pollo. Fa un ottimo lavoro nel tagliare la carne dalle ossa.
• P. P. S. Ricordiamo che 63 gradi di Steba SV2 corrispondono a circa 64 gradi nella vita reale.

[Alessio]

Alessio, roll festa per gli occhi)
Sei ben fatto!

Grazie. Una parola gentile e il gatto è contento

63 gradi, 3,5 ore.

In acqua? O vapore? O in una giornata asciutta?

[Tatyana]

Tatyanafumante in acqua.

[Alessio]

Alessio, il rotolo è eccellente. Ma tali avatar sul nostro sito non sono necessari. Grazie per la comprensione.

Grazie per la comprensione.

Non c'è proprio comprensione, cosa c'è di sbagliato nell'avatar? Questo è il mio monogramma.

[SD]

SDpurtroppo evoca associazioni dirette, l'ho notato anche prima! Fa male "l'occhio (udito)" Non conosciamo la decodifica, ma vediamo solo queste due lettere!
Ma le ricette sono fantastiche!

[SD]

SD,
Grazie per la ricetta. Domanda: profondità, larghezza e altezza dall'interno in SV2.

Domanda: profondità, larghezza e altezza dall'interno dell'SV2.

Un approccio serio guadagna rispetto

LxWxD, mm 277x218x250 (in base al livello massimo dell'acqua), il produttore dichiara un volume utile di 10 litri, ma il massimo è 0,277x0,218x0,250 ~ 0,015 metri cubi, quasi 15 litri

Divagazione lirica: Poiché il mio lavoro è direttamente correlato a norme e apparecchiature di prova, in particolare con i termostati (e l'installazione Su Vid, qualunque sia il design - in ogni caso è un termostato), posso dire che per la manutenzione più accurata della temperatura impostata utilizzare SEMPRE un termostato SOLO con circolazione (miscelazione uniforme) del liquido di raffreddamento. Non importa quale portatore di calore viene utilizzato: acqua, olio, alcol, silicone - in ogni caso, è possibile garantire una temperatura uniforme su tutto il volume del portatore di calore solo mescolandolo costantemente.

[SD]

SD,
Grazie! I miei produttori di prosciutto dovrebbero adattarsi perfettamente nella posizione "in piedi".

Ma non ho aspettato una risposta e ho ordinato SV1. E mia madre è severin (lo stesso personale, solo con maniglie fuori dal caso).
SV2 è quindi già in prospettiva. La domanda riguarda la miscelazione, visto che stiamo parlando. Ci sono buchi nella vasca come una jacuzzi? È solo acqua miscelata o ci sono bolle, additivo per l'aria? Come si libera il sous vide dal liquido? (questo dovrebbe essere fatto periodicamente)
Devi premere il cibo dall'alto con qualcosa di pesante, impedendogli di galleggiare? (Io, mentre lo facevo in un multicooker su un riscaldamento, ho notato che ad alcuni prodotti piace galleggiare, devo schiacciare con un piatto). Questi flussi d'acqua spingono il cibo verso l'alto?

Scusa per tante domande, ma ho letto molto su sous vide suprem, non voglio ordinare dagli Stati Uniti ed è costoso, ho letto anche del trasformatore. Quindi SV2 è l'opzione migliore.

[SD]

Ma non ho aspettato una risposta e ho ordinato SV1.

Sfortunatamente, non ho avuto la possibilità di rispondere subito.

La domanda riguarda la miscelazione, visto che stiamo parlando. Ci sono buchi nella vasca come una jacuzzi?

Non proprio così, c'è solo un foro sul fondo più vicino al bordo sinistro del serbatoio e l'intera parete destra del serbatoio è perforata: c'è una pompa di circolazione, l'acqua entra attraverso la perforazione nel sistema di circolazione e viene alimentata nel buco in fondo.

È solo acqua miscelata o ci sono bolle, additivo per l'aria?

No, non ci sono bolle d'aria, come una fontana così laminare (senza disturbo) che esce dal buco nello spessore dell'acqua agitata.
Funziona molto silenziosamente, quasi impercettibile.

Come si libera il sous vide dal liquido? (questo dovrebbe essere fatto periodicamente)

Non che lo faccia periodicamente, ma sempre, dopo ogni cottura, mentre asciugo l'installazione e la metto in una scatola nell'armadio in modo da non occupare spazio in cucina. Lo rilascio molto semplicemente, lo prendo per le maniglie e lo verso nel lavandino.

SD,

Devi premere il cibo dall'alto con qualcosa di pesante, impedendogli di galleggiare? (Io, mentre lo facevo in un multicooker su un riscaldamento, ho notato che ad alcuni prodotti piace galleggiare, devo schiacciare con un piatto). Questi flussi d'acqua spingono il cibo verso l'alto?

No. Di norma, metto semplicemente il prodotto nella rientranza centrale della griglia fornita con il kit e viene fissato lì. Si scopre che la griglia con il prodotto si trova proprio davanti al foro e non lo ostruisce, garantendo una circolazione uniforme. Se il pezzo è molto grande e non si adatta alla griglia, lo metto sul fondo, ma un prodotto ben evacuato, di regola, non dovrebbe galleggiare. Anche se "galleggia" - non c'è niente di sbagliato in questo, secondo me, si riscalderà comunque in modo uniforme.

SD,
I miei produttori di prosciutto dovrebbero adattarsi perfettamente nella posizione "in piedi".

"Beloboka"? Raccontaci più tardi cosa è successo. Penso che il prosciuttificio non possa essere adeguatamente evacuato a causa della sua costruzione e della prevista variazione del volume del prodotto sotto l'influenza della pressa. Ma anche in questo caso Su Vid sarà di grande utilità, come in un buon termostato. Oserei dire che un sacchetto con chiusura a zip sarebbe adatto per un prosciutto, e non un sacchetto sottovuoto nella sua forma pura.

SD,
Scusa per tante domande

Nessun problema

[SD]

SD,
Grazie per una risposta così dettagliata!
Ho il lato bianco e la biovin. Beloboka, temo, perderà. Dovremo farlo in un rotolo, avvolgerlo in un film e una borsa fuori, come la tua. E per biovin ci sono pacchetti "nativi", mi sembra che se li saldi, allora andrà tutto bene. Non esattamente un vuoto però.
La cosa principale è che la temperatura può essere mantenuta secondo necessità.
Dopo l'esperimento - un rapporto! È vero, dovrai sperimentare in un piccolo suvidnitsa in una posizione "sdraiata".

Grazie per la master class dettagliata! Oggi l'abbiamo assaggiato, oltre ogni lode! L'ho fatto senza funghi e con sale nitrito. Non l'ho avvolto nella pellicola per alimenti, l'ho solo arrotolato e messo in un sacchetto sottovuoto. 2 giorni in frigorifero e poi 3,5 ore a 64 gradi. Notte in frigo e voilà!

[Evgeniya]

Evgeniya, magnifico rotolo !!

Non l'ho avvolto nella pellicola per alimenti

Molto bene ho organizzato tutte queste danze con pellicola e stuzzicadenti solo perché avevo paura che mentre attaccavo il rotolo (e si è rivelato voluminoso) nel sacchetto sottovuoto, esso (rotolo) perderà la sua forma. E non avevi paura Certo, senza un film nel vuoto puro, questo è più corretto dal punto di vista della tecnologia. E il rotolo sembra molto buono: questi pori nella struttura della carne indicano che tutto è andato come dovrebbe.

In generale, ho pensato che il rotolo non avrebbe funzionato, perché quando l'ho messo in una borsa, aveva una forma molto condizionale. Ma a causa della gelatina e del vuoto, era normalmente compresso. I miei pacchetti sono piccoli, quindi da un rotolo ne ho presi due. Quando l'ho tagliato in due rotoli di 11 cm, quasi non hanno mantenuto la loro forma. Ma sono rimasto completamente soddisfatto del risultato!

[SD]

SD Sì, SV2 a giudicare dalle sue caratteristiche è molto meglio di SV1. Più volume, circolazione dell'acqua, più potenza del riscaldatore. Avevo SV1 - molto piccolo, si riscalda molto lentamente, la temperatura non è precisa, la temperatura non viene visualizzata. Ho dovuto forare il coperchio e infilarci il termometro. Di conseguenza, mi ha dato un giocattolo. Ho comprato un normale circolatore negli Stati Uniti. Questa è la cosa. Mi è costato meno dell'SV1, ma Steba non era nemmeno vicino. Prendi qualsiasi contenitore di plastica o padella di quasi tutte le capacità: inserisci il dispositivo lì e il gioco è fatto. Si riscalda rapidamente, mantiene la temperatura, molto conveniente. Tuttavia SV2 è abbastanza buono per utenti non molto esigenti. È vero, il prezzo con il tasso di cambio attuale non è molto felice.

E il rotolo si è rivelato piuttosto carino