Pane cremoso di segale (macchina per il pane)

Pane cremoso di segale (macchina per il pane)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di pane	2 1/2 tazze
Farina di segale	3/4 di tazza
Acqua calda	7/8 tazza
sale	1 1/2 cucchiaino
zucchero di canna	2 cucchiai. l.
Burro	2 cucchiai. l.
Lievito secco	2 cucchiaini
Cumino	2 cucchiaini
Polvere di cacao	1 1/2 cucchiaino
Melassa	1 1/2 cucchiaio. l.
Panna acida	1/2 tazza

Metodo di cottura

• Carica gli ingredienti come consigliato dal produttore, seleziona la crosta media o leggera e la modalità di base
  
• tazza 240 ml.
  

Nota

Pane profumato dal gusto cremoso, si sposa bene con i formaggi.
Fonte: More Electric Bread
ricetta di MaKosh.
Non ho aggiunto melassa e olio, né ho aggiunto cumino.

Ieri ho sfornato questo pane, si è rivelato essere un pane grigio, molto morbido e tenero, ma era molto tardi e non ho fatto una foto, e al mattino me ne è rimasta metà. Non ho aggiunto cacao e cumino nella ricetta. Il pane salì sul bordo del secchio. Sperimenterò con gli additivi in ​​questo pane.
Grazie per la ricetta GruSha.

e che tipo di farina di segale - sbucciata, carta da parati, seminata?

per qualche motivo non voleva formare un panino, versato la farina. Ecco, sto aspettando, c'è cottura

E il mio panino è ben formato, forse perché ho messo il 30% di panna acida non liquida. Mi piaceva questo pane, ora lo preparo con diversi additivi (diversi semi, sesamo).

[tanya1962, GruSha]

tanya1962, GruSha , il pane è salito. ma mi è sembrato che ci fosse molta dolcezza in esso. anche se sono un amante dei dolci, ridurrò lo zucchero nella ricetta per me stesso
e panna acida fatta in casa. oleoso. come non raro bene, niente. hai ancora bisogno di controllare il panino.

Ho anche notato che per l'impasto è meglio mettere panna acida grassa o ricotta grassa, funziona molto bene, anche a lievitazione naturale
Basta non affrettarti ad aggiungere molta acqua contemporaneamente quando metti la ricotta, quando impasti l'impasto, ne ottieni molto liquido.

Grazie mille GruSha per la ricetta! Questo ora è il mio pane preferito! Faccio cuocere senza modifiche e aggiunte.

GruSha, pane cotto secondo la tua ricetta. Grazie!!!
Tutti a casa dicevano che questo era uno dei miei pani più deliziosi.

Invece della melassa, ho messo il miele di grano saraceno (2 cucchiai) e invece dello zucchero di canna - il miele normale (1 cucchiaio). E ha aggiunto la miscela di spezie consigliata dall'amministratore per il pane di segale.

Si è scoperto tutto così fragrante, arioso (molto, molto!) Pane.
Ma la vista aumentò un po '. L'impasto è salito sul bordo del secchio con un tappo largo e poi, durante la cottura, la metà è scesa un po '.

Il pane è cotto all'interno, quindi è necessario aggiungere un po 'di farina e ridurre leggermente il lievito (alcuni reattivi)?

Secondo tentativo.
Oggi ho di nuovo cotto il pane di segale cremoso con le mie modifiche
(Ho preso 1,5 cucchiaini di lievito e ho aggiunto un po 'di farina). E metti una crosta scura.

Ora si è rivelato non solo gustoso, ma anche in apparenza - carino.

Questo pane ha uno "svantaggio": quelli fatti in casa lo richiedono ancora e ancora, e voglio provare tante ricette ...

Chi non ha paura di questo, prova a cuocere questo pane! Ti piacerà!

Grazie ancora all'autore per la ricetta !!!

Nella foto il pane è molto bello e alto.
L'unica domanda è: e la farina di segale era seminata o con particelle di guscio di grano. (Ho appena acquistato la segale grossolana e con l'aiuto di un setaccio posso dividerla in crusca, farina con piccole particelle di gusci e semi).
Grazie per la risposta
Non ho panifarin, non ho neanche la modalità lievito naturale o segale, inforno quella principale.

Per me personalmente, non c'è differenza nella farina, qualsiasi segale andrà bene, solo la farina grossolana può prendere un po 'più di acqua, traccia il panino.

Nella foto il pane è molto bello e alto.
L'unica domanda è: e la farina di segale era seminata o con particelle di guscio di grano. (Ho appena acquistato la segale grossolana e con l'aiuto di un setaccio posso dividerla in semola, farina con piccole particelle di gusci e semi).
Grazie per la risposta
Non ho panifarin, non ho nemmeno la modalità lievito naturale o segale, inforno quella principale.

Prescrizione di Panifarin e non richiesta
Prova a sperimentare, setaccia la farina di segale una volta e non la seconda. E scegli te stesso, perché il gusto e il colore - non ci sono compagni
Rintraccia il panino anche se la farina di segale è solo 3/4 di tazza

Non ho panifarin, non ho nemmeno la modalità lievito naturale o segale, inforno quella principale.

Leggi attentamente la ricetta.

Questo è essenzialmente pane di grano con una piccola aggiunta di farina di segale, e qualsiasi farina di segale andrà bene.
Il panifarin è completamente assente nella ricetta. Non c'è neanche la pasta madre nella ricetta.

E l'autore offre anche di cuocere il pane in modalità Base (e non di segale) poiché il pane è di grano. Col tempo, può essere 3.30-3.40-3.50 a seconda delle macchine per il pane incluse nel programma, qualsiasi andrà bene, dal programma Basic.

Non inventarti nulla da te stesso, guarda cosa offre l'autore, se non sei ancora sicuro.

Nella foto il pane è molto bello e alto.
L'unica domanda è: e la farina di segale era seminata o con particelle di guscio di grano.

Avevo seminato farina. Secondo me va usato solo questo, poiché il tratto distintivo di questo pane è la sua ariosità e delicatezza, se così si può dire. E le particelle di guscio non torneranno utili qui. Anche se in altre ricette queste inclusioni sono molto interessanti e mi piacciono (e di nuovo utili).
Ma questa è solo la mia opinione.

E se un professionista della panetteria come Admin dice che puoi usare qualsiasi farina, allora penso che tu debba solo provare. E decidi tu stesso cosa ti piace di più. Non ho questa opportunità, solo farina seminata. Non posso comprarne un altro (per la farina grossolana macino i fiocchi su un macinacaffè, ma questo è solo come additivo.)

Cottura in modalità Base, crosta scura. E non avevo nemmeno la melassa, ho usato il miele di grano saraceno: dava un aroma così meraviglioso in combinazione con le spezie.

E se un professionista della panificazione come Admin dice che puoi usare qualsiasi farina,

È solo che "Pro Admin" guarda davvero la composizione di entrambe le farine.

Abbiamo 375 grammi di farina di frumento e 98 grammi di farina di segale nella ricetta, il rapporto è 3,8 a 1.
Se consideriamo la composizione della farina, vedremo:
Seminato - resa farina di grano - 63-65%.
Pelato - resa farina di grano - 86-87%.

La differenza non è così significativa: solo il 23-22%, ovvero circa 21 grammi (o 1 cucchiaio) di particelle grossolane nella ricetta della farina di segale. O 1 cucchiaio. l. per 473 grammi di farina in totale.

Questa quantità di particelle grossolane influirà in modo significativo sulla morbidezza della mollica di questo pane?

Traccia le tue conclusioni.

GRAZIE MOLTO, Luysia, Khoma e, ovviamente, Admin per la nuova "base scientifica".
Proverò sicuramente diverse opzioni. Siamo riusciti a ottenere la farina di segale abbastanza di recente, quindi voglio provarla tutta in una volta. E ho preparato il pane di grano da 7 mesi e, in gran parte grazie a questo sito, è fantastico
Un'altra piccola osservazione: è bene cuocere il pane "complesso" sulla luna crescente, nei GIORNI DEL FOGLIO, cioè nei segni del Cancro, Scorpione, Pesci.

[GruSha]

GruSha, ho appena preso il tuo pane. Si è rivelato enorme e poroso. Ho cotto con lievito fresco, vecchia panna acida e la farina è risultata essere esattamente 500 gr. Il pane andrà a trovarlo domani, lo stanno già aspettando lì.
Grazie per la ricetta
........................ ...........

GruSha, ieri ha tagliato il pane, si è scoperto, come dice lui Zio Sam - 99% di aria. Una ricetta molto gustosa. Ciò che è insolito è che assomiglia alla segale e sa di buon grano. Gli "ospiti" hanno già chiamato questa mattina, mi hanno ringraziato ancora.

Grazie atrettante, GruSha

A mio marito non piace il pane di grano, cercherò di offrirgli questa opzione

Grazie, GruSha, il pane è ottimo - DELIZIOSO, alto, arioso, leggermente dolciastro, con un aroma cremoso e una leggera acidità (ho usato 100 ml di kvas perossidato dal mosto di kvas sul lievito naturale fatto in casa)
Grazie alla grande quantità di panna acida densa al 30%, il panino era liscio e bello. E ho usato farina di segale seminata.
Grazie a tutti i collaboratori precedenti per avermi aiutato con i consigli. Il pane di segale non è il mio punto forte, ma ha funzionato !!!!

GruSha, grazie, la ricetta è un capolavoro, semplicemente non ho aggiunto melassa, non ce n'è.
Ma quello che è successo è il mio terzo pane di fila.

[GruSha]

GruSha , Gulenka, grazie per la tua ricetta! Oggi ho sfornato questo pane per la seconda volta, escludendo dalla ricetta lo zucchero (pensavo che ci sarebbe stata abbastanza melassa) e il cumino (non mi piace molto) ... tutto il resto è invariato ...



E il cutter:



Ecco il risultato ...

Mi siedo, rallento .... 7/8 di tazza quanto?
Chi fa questo pane, condividi la ricetta in grammi, non ho già un bicchiere, peso tutto sulla bilancia, anche l'acqua

Una tazza - 240 ml, contiene 150 grammi di farina di frumento e 130 grammi di farina di segale.

Noi consideriamo:

7/8 tazze di acqua calda (240: 8 = 30; 30x7 = 210 ml)
2 1/2 tazze di farina per pane (150 x 2,5 = 375 gr.)
2 cucchiaini cumino
1 1/2 cucchiaino sale
2 cucchiai. l. burro
2 cucchiai. l. zucchero di canna
3/4 tazza di farina di segale (130 x 3: 4 = 97,5 g)
1 1/2 cucchiaino polvere di cacao
1/2 tazza di panna acida (120 ml)
1 cucchiaio e mezzo. l. melassa
2 cucchiaini lievito

Ciao!
Ho deciso di provare anche il tuo pane. Ho già fatto il primo lotto. Per qualche motivo, la farina richiede più di quanto scritto nella ricetta. Ho dovuto riempirlo già più volte, era imbrattato fortemente sotto la scapola. Sto aspettando il secondo lotto e sto monitorando il kolobok.
Wish me "no fluff ..."

Tutto, tutti i mix sono finiti e non lo so. Questa volta l'omino di pan di zenzero si è rivelato una specie di goloso. Ho versato tutto nella farina e l'ho versato. Mentre lo aggiungo, rotola in una palla così pulita, e "colpisce" un po 'e di nuovo sembra appiccicoso, lo aggiungerò di nuovo, un bell'uomo. In generale, alla fine, per niente ideale. Ma ho provato l'impasto con le mie mani, elastico e non si attacca affatto alle mie mani. Non lo so. Resta da languire in attesa e preoccupazione.
Cosa ne pensate, miei cari, qual è il mio problema?

[Ulitych]

Ulitychmolto probabilmente la farina ha caratteristiche molto diverse. Ma va bene. Hai fatto tutto bene aggiungendo la farina al panino.

Un omino di pan di zenzero con l'aggiunta di farina di segale è diverso dalla farina di grano puro. Ne hai tenuto conto? Hai letto gli argomenti dell'amministratore sui kolobok?

Un omino di pan di zenzero con l'aggiunta di farina di segale è diverso dal grano puro. Ne hai tenuto conto? Hai letto gli argomenti dell'amministratore sui kolobok?

Il fatto è che questo è il mio terzo pane misto! Questo, ovviamente, non è molto, ma non ho mai notato una tale insaziabilità dietro il kolobok! Vado a leggere di nuovo le lezioni dell'amministratore! Grazie Mila007
Gasha, e grazie!

Oh ragazzi, ho qualche tipo di problema!
Il pane si è alzato così bene, ha sollevato il coperchio, ho continuato a guardare attraverso la finestra per vedere se si sbriciolava sui lati, e poi, quando è iniziato il processo di cottura, ha iniziato a cadere! E così tanto! Sono appena caduto nel secchio! Circa 5 centimetri come un asino. Mancano ancora 20 minuti e ho paura di intervenire. Ed era terribilmente turbata.
Ecco il punto. Questo è il secondo pane di fila che cuocio in modalità integrale e per la seconda volta di fila ho a che fare con lievito di un'altra azienda, seppur buono. E la seconda volta c'è stato un tale fastidio. Prima di allora, si otteneva un bel pane.
Perché? Sono storto, o qualcos'altro, o tutti insieme?

Ulitych, proprio qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0 c'è un intero argomento su un tetto che cade.

Ulitych, proprio qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0 c'è un intero argomento su un tetto che cade.

Grazie mille! L'amministratore ha lasciato il collegamento anche per me. Grazie a TUTTI VOI ENORMI! Leggo e siedo con attenzione.
Posso, da quanto ho già letto, trarre un paio di conclusioni sul motivo per cui è successo con il pane. L'ho provato a colazione. A proposito, gustoso, ma non così arioso come previsto. C'è un odore di lievito. Ho ancora i resti del pane precedente e così, per fare un confronto, ho annusato anche quello vecchio: non ha odore. Ciò significa che devi mettere meno lievito. Non ho esagerato con zucchero e sale, quindi non è colpa loro. Bene, il caldo. Ieri fuori faceva molto caldo, ma la cucina è ancora più calda.
E ora userò i prodotti del frigorifero con questo caldo. E ora lo avremo tutto il tempo.
Adesso mi è tutto chiaro. Metteremo alla prova le mie teorie in pratica.
Ripeterò il pane, voglio cuocerlo a dovere! Delizioso dopotutto!
E un'altra domanda. Ma se si verifica il bruciore di stomaco dovuto al pane mangiato, che cos'è?
Grazie a tutti!

Oggi ho cotto il tuo pane per la seconda volta.Beh, volevo davvero che non fosse solo gustoso, ma anche bello.
Oggi, visto il nostro calore, ho preso il cibo dal frigorifero e ho ridotto la quantità di lievito.
L'omino di pan di zenzero si è comportato diversamente, ma ha comunque versato la farina. Non c'è stata un'ascesa furiosa come ieri. È aumentato in modo uniforme e meraviglioso. E durante la cottura, mentre si allagava verso l'alto, ho sostenuto con forza il coperchio HP, premendo solo tutto il mio corpo contro di esso. E poi ha cominciato ad affondare lentamente. Ma non sono caduta come ieri. E quando lo tirò fuori, non senza difficoltà, scoprì anche di aver fatto saltare in aria il tetto. Probabilmente non puoi mostrarlo così, ma l'ho comunque fotografato e mostrato. Cosa pensi?
Ma alto 17 cm! E penso che sarà bello e arioso dentro.

Ho letto la tua Temka. Il pane mi è piaciuto tanto, sono andato subito a metterlo. Anche se al forno già cotto "autolievitante".

Abbiamo provato del pane!
E ti dirò che oggi si è rivelato vero! Come! E arioso e lussureggiante, e ha un profumo così delizioso con il pane! Il fascino è solo il pane! So per certo che lo cucinerò più di una volta! Il nostro caldo è sgradevole, poiché interferisce. Oggi avevo 32 lauree in cucina. Ora ho attaccato apposta il termometro. Ma l'estate non è ancora iniziata!
Ma il pane è meraviglioso! Mi è piaciuto moltissimo !!!! Altamente!
Grazie!!!

Ho cotto "questo" pane. Non esattamente secondo la ricetta, dato che non c'era tutto. Il risultato mi ha fatto piacere! (y) Molto arioso, gentile. Invece di panna acida, yogurt, invece di zucchero, miele e coriandolo invece di cumino e 2 cucchiaini di glofa. La cupola è rotonda. Vorrei un po 'di acido. Cosa puoi aggiungere? : (Grazie all'autore per la ricetta

[fragola]

Vorrei un po 'di acido. Cosa puoi aggiungere?

fragola
Per l'acidità, puoi aggiungere: aceto di mele, succo di limone / acido citrico diluito in acqua, agram (lievito madre secco) ... Prova la prossima volta a sostituire 2 cucchiaini. liquidi per aceto di mele / succo di limone.

Krosh, grazie. Accetterò volentieri il tuo consiglio. E il pane è già finito.

Ho cotto il tuo pane! L'omino di pan di zenzero si è rivelato perfetto - non ha aggiunto nulla. Delizioso con il tè. : fiori: Grazie per la ricetta - è una delle mie preferite!

Grazie mille per la ricetta! Questo è il mio terzo pane (macchina per il pane a settimana). L'omino di pan di zenzero è uscito viscoso, ho dovuto aggiungere 4 cucchiai di farina. Il pane è salito alto, nella modalità crosta scura: il colore è ciò di cui hai bisogno! Così soffice, molto gustoso!

Mi dispiace, ma sono ancora abbastanza nuovo nella cottura. Mi sono solo confuso: a pagina 1 della ricetta non si dice nulla sulla panna acida, o questo significa sostituire il burro?

Ho cotto secondo la ricetta dalla risposta n. 21 a pagina 3, dove il conteggio è in tazze. C'era panna acida.

Sto imparando a inserire foto.

[kraska]

Mi dispiace, ma sono ancora abbastanza nuovo nella cottura. Mi sono solo confuso: a pagina 1 della ricetta non si dice nulla sulla panna acida, o questo significa sostituire il burro?

kraska
Inizialmente, c'era panna acida nella ricetta! Quando ho copiato questa ricetta nel mio taccuino, è stato indicato lì-1/2 tazza di panna acida, ma nel processo di rielaborazione della ricetta in una nuova forma, apparentemente persa ...

E che tipo di farina è?
mi vergogno molto, ma non capisco.

Non appena mangiamo pane di segale con malto. che ho cotto ieri - QUESTO È A TURNO RICETTA INTERESSANTE(anche se alcuni ingredienti dovranno essere sostituiti)

[Farina di pane bianco]

E che tipo di farina è?

Farina di pane bianco La farina per pane più conveniente per una macchina per il pane ed è la più utilizzata nelle ricette di pane sul nostro sito. La farina bianca è ottenuta dai chicchi di grano che sono stati puliti dalla crusca esterna. La farina "pane" (farina di altissima qualità) è più adatta per una macchina per il pane, in quanto contiene molto glutine, che rende la pasta elastica, e con l'aiuto del lievito il pane risulta arioso.

Farina integrale ideale per la macchina per il pane e ampiamente utilizzato in tutto il libro. Questa farina è prodotta con chicchi di grano, è più grossolana della normale farina bianca, ha più sapore e più nutrienti.Poiché questa farina contiene parte della crusca, il pane risulta essere più grossolano, più pesante. Per una macchina per il pane, è meglio usare una miscela di farina di pane bianco con farina integrale: il pane sarà il più gustoso.

[Farina di pane bianco]

Farina di pane bianco la farina per pane più conveniente per una macchina per il pane,
Se ho capito bene - Farina di frumento

Farina integrale

Questa è segale?

E che tipo di farina è?
mi vergogno molto, ma non capisco.

Questa è la farina che acquisti in negozio in confezioni da 1-2 kg. Dice "farina di pane" o "farina per tutti gli usi" o qualcosa del genere: puoi cuocere pane e panini da qualsiasi di questa farina.

I pacchetti diranno SEGALE o FRUMENTO

[Farina integrale]

Questa è segale?

Farina integrale ideale per la macchina per il pane e ampiamente utilizzato in tutto il libro. Questa è farina di grano

Quindi grano ... grano intero in una parola.

I pacchetti diranno SEGALE o FRUMENTO

Grazie!!!!!
È solo che questo pane è il prossimo della linea.
la coda è tutta rimandata per diversi motivi
1) Non ho capito che tipo di farina mettere, ora l'ho capito
Il pane è grano
E il secondo è la segale
2) un problema molto comune: il peso spesso non è indicato
E nelle tazze è molto soggettivo
Farina setacciata un volume, ecc., Ecc.