Zuppa di anguilla di Amburgo (Hamburger Aalsuppe)

Zuppa di anguilla di Amburgo (Hamburger Aalsuppe)

Categoria: Primo pasto

Cucina: Tedesco

ingredienti
Anguilla fresca	800 gr
Brodo	2 l
Prosciutto affumicato con osso	1 piccolo
Lampadina	1 PC.
Garofano	2 pz.
foglia d'alloro	1 PC.
sale
Limone	1 PC.
Frutta secca (mele, prugne, pere, albicocche secche)	200 a.C.
Carote, porri, sedano, asparagi, piselli, cavolo rapa sono le tue scelte preferite	125 g l'uno
Prezzemolo	0,5 bundle
Burro	3 cucchiai. l.
Farina	4 cucchiai. l.
Vino Riesling	500 ml
Zucchero, pepe bianco	gusto
Timo, basilico, maggiorana	opzionale
Succo di ribes rosso o aceto di vino	gusto

Metodo di cottura

• Come molto spesso accade nelle ricette tedesche, la storia dell'origine della zuppa di anguilla di Amburgo, e come si è poi scoperto che sarebbe meglio chiamarla "Zuppa con anguilla", ha una sua mitologia.
• Secondo una versione, l'anguilla stessa non è mai stata inclusa nella composizione di questa zuppa, e il nome Aalsuppe deriva da "Aalkraut" - salato, un condimento piccante al piatto, che, tra l'altro, si consiglia di aggiungere questa zuppa in alcune, ma non tutte le ricette.
• Un altro racconto, basato sulla famigerata parsimonia tedesca, si riferisce all'espressione tedesca "aal's bin" (All-All) - si dice che qualsiasi avanzi di cibo in cucina si adatterà a questa zuppa, cioè Aalsuppe è un piatto a base di avanzi per i parsimoniosi del nord. Ed è stato solo molto più tardi che l'anguilla è stata aggiunta alla zuppa, in modo che "rimanessero indietro" con le domande, ma dove è dichiarata l'anguilla nel nome? Bene, se è così, allora hanno agito saggiamente, perché questo rendeva la zuppa più soddisfacente e più attraente per i gusti di qualcuno. Inoltre, c'erano abbastanza anguille nelle acque circostanti.!
• Inoltre, secondo informazioni più o meno serie, questa zuppa, o meglio la sua base, arrivò ad Amburgo dalla terra dello "Schleswig-Holstein", e fu chiamata zuppa acida - "Sure Supp". E solo le mogli dei pescatori Finkenwerder , dal momento che hanno cucinato tutto con il pesce, hanno cominciato ad aggiungere alla zuppa di anguilla.
• Dunque, c'è da dire che ad Amburgo si può anche assaggiare "Hamburger zuppa di anguilla -" Hamburger Aalsuppe "senza anguilla! Per non confondere affatto i buongustai, di solito si chiama" Saure Suppe "-" Zaure suppe "- zuppa acida E la gente del posto lo chiama "zuppa perduta", anche se l'anguilla non ha passato la notte lì.
• Si discute non solo sull'etimologia e l'origine di Aalsuppe, ma anche sulla sua composizione. La composizione varia sia in termini di tipologie di verdure che in termini di aggiunte più interessanti e inaspettate.
• L'aggiunta di zucchero e succo di ribes rosso non zuccherato alla zuppa è considerata più vicina alla versione classica.
• Alcune ricette tradotte citano ribes rosso e marmellata di pere.
• E nella maggioranza, tutto questo viene sostituito con un gran numero di spezie varie.
• Gli gnocchi alla crema devono essere serviti con la zuppa a colpo sicuro.
• Dovrebbe avere un sapore agrodolce. (Ricorda il suo bisnonno-Sour Soup) Cioè, vino bianco o aceto è un must.
• Dovrebbe avere un sapore affumicato, che si ottiene facendo bollire il prosciutto affumicato.
• Bene, la frutta secca, almeno le prugne, dovrebbe decorare questa zuppa, di composizione strana per una persona russa.
• Prendiamo una ricetta classica da un libro tedesco e la cuciniamo tenendo conto dei consigli della ricetta del ristorante Weinhaus Dölle, secondo il libro di Mimi Sheraton. La ricetta ha più di 50 anni.
• - Per prima cosa cuocere il brodo di carne con l'aggiunta di cipolle, alloro, alla fine togliere la carne e aggiungere un pezzo di prosciutto affumicato e cuocere per 15 minuti.
• - Mentre il brodo bolle, tagliamo l'anguilla. Rimuoviamo gli interni, tagliamo la testa, tagliamo lungo la cresta e iniziamo a rimuovere la pelle, tagliandola accuratamente. Ad un certo punto, ti renderai conto che la pelle può essere rimossa con un solo movimento. Cioè, tagliamo i filetti senza pelle. Rimuovere la cresta e poi cuocere nel brodo.Consiglio di salare l'anguilla e cospargere di succo di limone prima della cottura.
• 
• - In una casseruola a parte portare a ebollizione il vino bianco con l'aggiunta di alloro, pepe, sale. Ho anche aggiunto gambi di aneto e cipolle, ho abbassato il filetto di anguilla e ho fatto cuocere a fuoco basso per 20 minuti.
• 
• - Togliete il prosciutto dal brodo, privatelo della pelle, togliete la carne dall'osso e tagliatela a pezzi.
• - Aggiungere tutte le verdure tritate con il prezzemolo al brodo con il prosciutto, cuocere fino quasi a cottura. Cinque minuti prima di essere pronti, aggiungere frutta secca pre-ammollata con acqua in cui sono stati immersi e piselli.
• - Asciugare la farina, aggiungere il burro, soffriggere un po 'e incorporare nella zuppa per addensare. Aggiungi spezie ed erbe aromatiche.
• - In alcune ricette, si consiglia di aggiungere un po 'di brodo in cui è stata cotta l'anguilla, aggiungere aceto e gelatina o succo di ribes.
• - Aggiungere l'anguilla e servire in modo che tutti gli ingredienti siano presenti su ogni piatto. Aggiungere gli gnocchi alla crema in ogni piatto.
• Schwemmklösschen oder Brandteigklösschen Dumplings
• Per 6 porzioni di zuppa:
• ½ tazza d'acqua
• 1 cucchiaino oli
• 3 cucchiaini Farina
• sale
• 2 uova
• Aggiungere l'olio all'acqua bollente, cuocere fino a quando il burro si scioglie. Mescolare la farina con il sale, aggiungere al composto acqua-olio. Mescolare a fuoco basso fino a formare una palla, che inizia a rimanere indietro rispetto ai lati della padella. Togli dal fuoco e lascia raffreddare leggermente. Mescolare le uova, una alla volta, fino a che liscio. Impastare molto bene in modo che non ci siano grumi.
• Formare gli gnocchi con un cucchiaio bagnato e cuocerli in acqua salata finché sono teneri, circa 10 minuti o finché gli gnocchi non galleggiano.
• Ed ecco un'altra composizione:
• 100 g di lonza, 2 cipolle, 3 carote, 1 radice di sedano, 2 gambi di cipolla, 1/2 cucchiaino ciascuno di maggiorana, salvia, dragoncello e timo, 1 dado da brodo di carne per 1/2 l d'acqua, 2 pere, 1 tazza di piselli gelato, prezzemolo, aneto, 2 cucchiai. cucchiai di farina. Il principio è lo stesso.

Nota

La vita di un'anguilla è un viaggio continuo ed emozionante!
Il luogo di nascita dell'anguilla di fiume europea Mar dei Sargassi a sud delle Bermuda, a circa 4000 km dall'Europa.
Essendosi a malapena schiusa dalle uova, la piccola anguilla, ancora sotto forma di larva, inizia il suo facile viaggio: vengono semplicemente trasportate dalla corrente. E solo dopo circa 2-3 anni raggiungono le coste dell'Europa e del Nord America.
Lo spessore dei bambini è paragonabile allo spessore di un fiammifero, e il corpo è trasparente, quindi sono chiamati "anguilla di vetro"
Quindi inizia la vera vita adulta: le anguille entrano nei fiumi.
In questa fase di maturazione, si scuriscono e ricevono un nuovo nome: un'anguilla di due anni.
Ora, per raggiungere gli habitat desiderati, devono risalire il fiume. E poiché questo non è sempre facile, vengono ripescati e rilasciati in un posto nuovo. In particolare a Moritz
Tuttavia, ci sono individui che trascorrono questo segmento della vita in acqua dolce e marina mista.
La maturità sessuale si verifica in media all'età di 8-10 anni.
In acque marine miste densamente popolate o in cattività insieme ad altri individui, l'anguilla tende ad essere maschio. Rimane pigro e basso, non più di 1 metro.
Se osa risalire il fiume, diventa una femmina, che può raggiungere una lunghezza fino a 1,5 metri.
Dopo la pubertà le anguille non mangiano più, a settembre-ottobre vengono tirate di nuovo in mare. In assenza di corsi d'acqua, spesso si muovono attraverso i prati.
Per la loro parte inferiore argentea del corpo, sono chiamati l'anguilla d'argento.
Ora il loro viaggio è pieno di pericoli. Dopotutto, il sentiero risale al Mar dei Sargassi senza la calda Corrente del Golfo. Qui dovrai nuotare da solo e ottenere energia dal grasso immagazzinato.
L'anguilla può sopravvivere fino a quattro anni senza cibo. Si presume che il viaggio di ritorno ai luoghi di riproduzione duri almeno sei mesi.
Le anguille che vivono in cattività possono vivere fino a 50 anni (ma che vita, aspettare 50 anni per essere uccise!)
Un numero limitato di cittadini della Repubblica federale di Germania ha una licenza per catturare l'anguilla - circa 100.000 persone.
L'anguilla è velenosa senza trattamento termico, contiene un forte veleno per i nervi (ittiotossina).

I pavimenti sono stati tutti ripuliti lì? Li leccherò per te per una tale casseruola! volere !!?

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, generalmente vale un centesimo, ci vediamo a comprarlo!

Olga, sono sotto shock! Freddo!

Mamma, dove hai trovato un'anguilla? Bene vaaaaascheee Esci da uno svenimento, guarderò di nuovo e bang - sto mentendo

[Rada-dms]

Rada-dms ,

Mamma, dove hai trovato un'anguilla? Bene vaaaaascheee Esci da uno svenimento, guarderò di nuovo e bang - sto mentendo

Ecco, anche io sono sorpreso da tante ricette con l'anguilla! Ma dove trovarlo ... Avevo anche una ricetta per questa zuppa nel mio salvadanaio, ma con l'anguilla a Samara è in qualche modo triste ... E la zuppa è interessante! È fantastico che Olya sia stata in grado di accontentarci e stuzzicarci
Se improvvisamente avremo questo "serpente", proverò la versione senza carne, ho persino trovato un sostituto per l'aroma del petto affumicato - aggiungerò pepe rosso affumicato (l'ho ordinato ad Aidigo)

[Ella]

Ella,

Perché Ella? Olya è criptata

[Rada-dms]

Ho già assaggiato l'anguilla della Mosella, ora sono venuto a mangiare un po 'di zuppa
Dove posso acquistare un'anguilla? Rada-dms, iniettare! Password, apparenze?

[tumanofaaaa]

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HAAAA !!!! Con zuppa !!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Pensavi che fossi svenuto dalla stessa pentola? Cerca lo sciocco! Dare con la zuppa!

Mamma, dove hai trovato un'anguilla?

Proprio oggi ho visto un'anguilla così grande ad Ashan Lefortovo Gorod a 1200 rubli per kg. Prendilo, non voglio.

Olya soffocò ...

Olya soffocò ...

muoviti, cadi dopo

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Ragazze! Dai! Che a causa di alcune aringhe praticamente a cadere!

[Florichka]

Florichka, Ira, ho comprato a Globus su Novorizhskoe, lì da qualche parte per 500 rubli. per kg è risultato.

500 rubli ciascuno per kg è risultato.

niente aringhe!

Perché Ella? Olya è criptata

Non mi offendo, sono stato promosso tantissimo !!

[Nagira]

Nagira, guarda Avka, che tipo di Ella sono, io sono Olya o Rada (secondo la mia bisnonna)!
E giustamente, sostituiscilo, perché la zuppa è molto originale, ma oh-hoo è mescolata in essa!
In generale, l'anguilla appena bollita è molto simile all'aringa grassa (mi sembra), quindi la combinazione di carne e "pesce" è alquanto insolita.
Penso che sia più probabile che tu trovi l'anguilla affumicata, nella cucina tedesca c'è anche una zuppa a base di anguilla affumicata. Proverò a trovare una ricetta e farla.

Olga, sono sotto shock! Freddo!

Sono rimasto scioccato quando l'ho massacrato! Se ho tempo, scriverò nei commenti come i vicini e l'impianto idraulico li hanno spaventati!

Sono rimasto scioccato quando l'ho massacrato! Se ho tempo, scriverò nei commenti come i vicini e l'impianto idraulico li hanno spaventati!

Ha preso una cola e popcorn, si è seduto ad ascoltare

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Irlandese, pensavo lo stesso che Olga avesse deciso di scendere facilmente con una casseruola vuota
Ol, quell'Irinka è una consonante, e da quella grande in cui è tutto cotto a vapore

Irlandese, pensavo lo stesso che Olga avesse deciso di scendere facilmente con una casseruola vuota
Ol, quell'Irinka è una consonante e da quella grande in cui è stato cucinato tutto STE

Tanyush sta fingendo di non capire! Difficile! E lei stessa lo spreca Gallo anguilla di Amburgo. E l'ho puntato molto tempo fa! No, beh, buonissimo !!! Lo avrei sorseggiato tiepido adesso !!!

Ha preso una cola e popcorn, si è seduto ad ascoltare

Prepara le valigie e non lanciare popcorn! E poi si sono già riuniti al tuo posto!
Stamperò presto, finché sono impegnato!
Sai, a mio marito TAAAK piaceva questa anguilla, che non mi aspettavo nemmeno !!! Tutti si sono lamentati di dove altro comprare e di meno. Insomma, ho fatto una ricetta per la mia testa!
E mi piace nel Riesling freddo!

[Tanyulya]

Tanyulya, Sento, dovrò cucinare in un secchio in cui nuoterà da sola un'anguilla, o, come i tedeschi, la minestra, che non ha MAI mangiato un'anguilla! Ma questo non è in qualche modo il nostro modo!

Tanyush sta fingendo di non capire! Difficile! E lei stessa lo spreca Gallo anguilla di Amburgo. E l'ho puntato molto tempo fa! No, beh, buonissimo !!! Lo avrei sorseggiato tiepido adesso !!!

Ho una tale debolezza, cucinando, mi viene subito voglia di distribuire, trattare, per favore, poi mi siedo e penso, ho passato tanto tempo in cucina, e di nuovo devo andare alla macchina!

Ol! Perduto! Avrei voluto tanto fare questa zuppa, ma non ho mai trovato un'anguilla. Anche se ci hai reso felici. Almeno vedrò che aspetto ha!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, sai, mia cara! Che io immediatamente, per impostazione predefinita, salvo tutto per te dal centro, per te e per i tuoi ragazzi!

Ol! Perduto! Avrei voluto tanto fare questa zuppa, ma non ho mai trovato un'anguilla. Anche se ci hai reso felici. Almeno vedrò che aspetto ha!

Io stesso sono stato guidato dalle immagini, in Germania non ho provato, non mi sono fatto prendere! Ma ho provato la base senza anguilla, quindi ho immaginato il gusto. Zuppa molto insolita e interessante, persino frutta secca fatta amicizia. L'importante è renderlo agrodolce!
Ma macellarlo, cara mamma, non è molto piacevole, anche se dopo la mia vita nel sud-est asiatico sono abituato a tutto, ma a quanto pare ho perso l'abitudine!

Vivevamo in una palude in un prato. Le stesse anguille d'acqua dolce e piccole. Per pulirli neralmente. Quindi abbiamo preso il sale grosso nel palmo della nostra mano, loach e lo abbiamo strofinato con sale. Tutto il muco è scivolato via, poi sventrato e basta.

[Sono contento!]

Ho paura dei vicini e dell'impianto idraulico!

Sono contento! E, lui, ha suonato la tromba ad alta voce, ha acceso le fontane, come una balena, e ha suonato l'armonica?
Spero che tu non abbia ferito la tua pelle durante il taglio? Bliiin! Sei la mia amazzone culinaria! Non entrerò mai in contatto con un'anguilla in vita mia! Beh, è ​​quasi come un pesce palla! Passioni come ... Il sangue è tossico, la pelle è una calza ... Adesso anche - morte agli idraulici! ... Guarda come distrugge le persone - secondo le caratteristiche professionali! Mammadaragaya!
No, beh, ho capito che è molto utile per il musshin ... Tutti i tipi di acidi grassi insaturi ... Qualsiasi ringiovanimento ... Dritto, non pesce, parola giusta, ma seguaci degli insegnamenti del prof. Preobrazenskij! Ho paura per te Sono contento!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, sai, mia cara! Che io immediatamente, per impostazione predefinita, metto tutto da parte per te dal centro, per te e per i tuoi ragazzi!

grazie (y) altrimenti mi sono spaventato. IN! Invidia ad alta voce!

Prepara le valigie e non lanciare popcorn! E poi si sono già riuniti al tuo posto!

Non c'è niente qui! Non rinuncerò al mio posto (sho no, allora morderò)

Vivevamo nella stessa palude nel prato. Le stesse anguille d'acqua dolce e piccole. Per pulirli neralmente. Quindi abbiamo preso il sale grosso nel palmo della nostra mano, loach e lo abbiamo strofinato con sale. Tutto il muco è scivolato via, poi l'ha sventrato e basta.

Quindi forse questi sono quelli che si dirigono verso il mare, ha scritto nella storia come migrano.
E questo era tenuto sotto sale e ghiaccio, era solo che la pelle era stata strappata con forza, e gli occhi erano duri ........ non come quelli dei pesci, ma come uno specchio torbido ...

E cosa hai fatto con questi Botia?

Anche i botia sono molto gustosi. Ancora una volta, li ho provati cotti nel forno di mia nonna. Oh, quello che non ho mai assaggiato da mia nonna. Tutto risulta incredibilmente gustoso! Peccato che nel forno si possa ottenere solo una parvenza ...