Lingua di manzo (Steba SV 2)

Lingua di manzo (Steba SV 2)

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
Lingua di manzo (1-1,5 kg)	1 PC.
Spezia	1 set

Metodo di cottura

• Lingua, 1 kg (non importa se la massa è maggiore, ne ho appena presa una).
• Accompagnamento: carote di medie dimensioni - 1 pezzo, Cipolla di medie dimensioni - 1 pezzo, Pepe nero - 6 pezzi, Pimento - 2 pezzi, Alloro - 1 pezzo, Sale - 1 dec. il cucchiaio.
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• Laviamo e asciugiamo la lingua. Strofinare le carote su una grattugia grossa, tagliare le cipolle non grandi e non finemente - medie. Strofinare la lingua con il sale, metterla in un sacchetto insieme agli altri ingredienti, distribuendo le verdure più o meno uniformemente su tutti i lati della lingua. Evacuiamo l'aria e sigilliamo il sacco.
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• Pronto per l'immersione.
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• 72 gradi, 20 ore.
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• Metti la lingua finita nella busta per 2-3 minuti in acqua fredda. Dopodiché, la pelle viene rimossa molto facilmente.
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• È difficile trasmettere l'intero spettro delle sensazioni organolettiche, ma insomma è molto gustoso, l'odore è come un buon spezzatino fatto in casa con note di lavrushka e carote con cipolle. La consistenza è elastica, ma allo stesso tempo delicata, colore rosa gradevole, tessitura "marmorizzata". Qui, vera carne saporita. Sarebbe opportuno tagliare la lingua a fettine sottili e sottili su un'affettatrice e servire in dei bellissimi panini sfogliati, e anche così, di per sé, è molto buono nella sua forma pura.
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[Alessio]

Alessio, grazie per la ricetta! Non mi è mai venuto in mente di cuocere la lingua sous-vid, ma è molto meglio che bollirla, perché parte dell'utilità e del gusto va nell'acqua. E la consistenza della lingua finita è perfetta. Andrà bene!

Alexey, un modo molto interessante di cucinare Puoi dirmi se la lingua risulta essere dura? Se ti limiti a cuocere e salare subito quando metti la lingua nell'acqua, allora si scopre che è di gomma .. Forse la tecnologia sous-vide aiuta a evitarlo?

[Alessio]

Alessio, grazie per la ricetta! Proverò sicuramente a cucinarlo. Ora, mentre sto facendo un sauvid in un forno lento sul riscaldamento ed è già maturo per l'acquisto di un sauvid, mi piace molto la carne che utilizza questa tecnologia

ma questo è molto meglio

Certo, non hai bisogno di fare un bagno di vapore - l'ho buttato in Su Vid e sei andato a letto - bollirà / non bollirà - non devi preoccuparti ...

E la consistenza della lingua finita è perfetta.

Sì, lascia che il primo che è convinto del contrario, mi lanci una pietra ...

Per favore dimmi se la lingua risulta essere dura?

No, no, la nostra alta tecnologia praticamente esclude questa opzione: non siamo zelanti con la temperatura e non abbiamo fretta. Oltre al vuoto (Great, All-Consuming Emptiness), il prodotto finale mi è sembrato anche un po 'grasso (questo in realtà aggiunge tenerezza al prodotto), o mi sono imbattuto in un linguaggio del genere (grassetto), o questa è una caratteristica tecnologica - il grasso non ha dove andare le barche ", quelle da 80 gr. di brodo, fuoriuscito in 20 ore, non erano unti, il che significa che il grasso era concentrato all'interno del prodotto.

Proverò sicuramente a cucinarlo.

Andrà bene!

Ehhh ... ora, se ci fosse una persona completamente disperata, coraggiosa, pronta per gli esperimenti, e cucinasse la lingua in Su Vid a, gradi, per esempio 65 e 36 - 48 ore - quello sarebbe un atto di scherzo. In effetti sarebbe un risultato interessante, sono certo che supererebbe le aspettative. Ho avuto problemi di tempo, quindi, 20 ore, 72 gradi.
In ogni caso, cari colleghi, sono pronto ad accogliere tutti i vostri esperimenti ...

a gradi, ad esempio 65, e 36-48 ore

L'ho annotato.

Oh, voglio già provarlo! Anche se non ho un suvidnitsa e un vacumator. E caccia !!! Bene, allora sfrutterò lo Stack DD1.

lingua in Do Visualizza a, gradi, ad esempio 65 e 36 - 48 ore

E ho preso atto di come avrò una donna che prometto di fare

[Fenya]

Fenya, Anch'io, eccomi qui seduto tra i cespugli e sogno ... oggi comprerò sicuramente una lingua ... E la ricetta è stata segnalata
Posso fare a meno di sous-vidnitsa: la pentola a pressione di Shteba mi aiuterà.

La lingua cotta in questo modo è deliziosa.

Ho comprato una suvidnitsa molto tempo fa e ho completamente dimenticato che volevo cucinare la lingua e sono andato ad Auchan .. e la lingua costa 1110 rubli. per kg ... sono rimasto scioccato: ragazza-svenimento: e non ho comprato ....

Ho comprato la suvidnitsa molto tempo fa e ho completamente dimenticato che volevo cucinare la lingua e sono andato ad Auchan .. e la lingua costa 1110 rubli. per kg ... sono rimasto scioccato: ragazza-svenimento: e non ho comprato ....

Probabilmente il prezzo era confuso.

No, non ho confuso le lingue dei due tipi, carino per il prezzo sopra e peggio per 880 rubli.

Oggi vedrò quanto ci siamo rilassati.
Arrivato presto, non ancora pubblicato

L'ho annotato.

Galya, hai provato a farlo? Condividi con le persone

[Dmitriy]

Dmitriy, non ancora, non si è ancora imbattuta in una lingua decente. Grazie mille per avermi ricordato questa ricetta. Cercherò sicuramente di farlo, ma imparerò la lingua.

Ho trovato una lingua a un prezzo ragionevole. Si è rivelato molto morbido e gustoso. Solo che non ho aggiunto verdure, una lingua.

Usare il sale comune o il nitrito?

[Dmitriy]

Dmitriy, questa non è una salsiccia o un prosciutto. Penso il solito.

Alexey, grazie, scusa non ho visto questa ricetta prima, due lingue sono nel congelatore, la farò sicuramente.

E oggi ho comprato una lingua fresca e l'ho subito cucinata a Shtebe!
Lo cucinerò sicuramente in questo modo la prossima volta! E spero che sia presto!

[Galina]

Galina, dopotutto, la carne normale viene strofinata con sale nitrito, ma in che modo è diversa la lingua?

Ho usato il sale normale, non ho nemmeno pensato al nitrito.

[Dmitriy]

Dmitriy, non strofinarlo con nitrito)

Dimmi, pliz, è possibile ridurre il tempo di cottura, altrimenti 20 ore sono in qualche modo troppe per me? In generale, da quali calcoli viene fatturato?

Che uhtyshka ... e ho due lingue di maiale sul tavolo ... ho pensato di cucinarlo di notte .. ora penso, forse posso vederlo?. quante ore dovrei mettere?
Avvisare presto !!!!!!!!!!!!

Che uhtyshka ... e ho due lingue di maiale sul tavolo ... ho pensato di cucinarlo di notte .. ora penso, forse potrei vederlo?. quante ore dovrei mettere?
Avvisare presto !!!!!!!!!!!!

Alain, ho visto il manzo per 20 ore. Non ho provato il maiale, ma sono molto più piccoli, quindi guarda.

[milka80]

milka80, Irina, il tempo è così, perché la lingua di manzo e ha bisogno di una lunga preparazione.
MA il manzo può essere cotto a 60-65 gr.
ma il minimo del maiale è di 63-65 grammi, e il tempo dovrebbe essere impostato meno, perché la lingua del maiale è inferiore)

In generale, calcoliamo il tempo in base allo spessore della carne!

[Masinen]

Masinen, Ho capito bene che maggiore è la temperatura, minore sarà il tempo di cottura? Leggerò del sous-vid. Ho cucinato carne di manzo, ma non per così tanto tempo.

[Irina]

Irina, no, non è giusto.
Il tempo di cottura non dipende dalla temperatura, ma dallo spessore della carne e dalla parte di carne che cuocerete.

Masha, beh, ho cercato carne spessa 6 cm, il tempo è di 250 minuti. Ho solo la mia lingua nella parte più spessa di questo spessore. Bene, prendiamo altre 2 ore di riserva, un totale di 8 ore ... non 20))) Il peso è superiore a 1 kg. O mi sto perdendo di nuovo qualcosa?

[Irina]

Irina, prova 10 ore. Se dici qualcosa più tardi

Ho messo le lingue di maiale ... alle 8, 65 gradi ..
Te lo dico domani ..

[AlenKa]

AlenKa, aspettiamo!

Oh, ragazze! Non ho avuto il tempo di fare una foto ...
Ci siamo seduti per provare a mangiare ...
Beh, non ho mai mangiato una lingua così gustosa in vita mia)))
Mi è piaciuto molto, lo farò sempre ...

[AlenKa]

AlenKa, grazie per il report, anche se senza foto!
Mi interessa anche il manzo, se lo metti in meno tempo, sarà pronto.

[Maria]

Maria, dici tu stesso, molto dipende dallo spessore .., guarda il punto più spesso ... me l'hai insegnato tu stesso!. ma ho letto da qualche parte che dipende ancora da quale parte della carcassa è stata presa la carne .. tipo come si cucina velocemente il petto di pollo, ma serve una gamba più lunga ... giusto?.i maiali con le mucche hanno la stessa canzone ..

[AlenKa]

AlenKa, ecco dove altro la lingua, afferrare, manzo e non costoso))

[Marus,]

Marus, tutto il tempo compro tutto su azioni .. sembra che anche una volta la lingua fosse esattamente di manzo .. e tipo 400 con la coda .. beh, non mille, come hanno scritto ...

[AlenKa]

AlenKadove danno?

Non avevo bisogno di carne di manzo ... non ricordo, ma sembra che la scorsa settimana qualcuno l'aveva ... forse congelata?

insomma, ho capito che avrei dovuto ... vederti subito in un fischio personale

Mash, hai una carta Myasnov? hanno 569
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se ci sono punti, allora ha senso ... ma raramente ce l'hanno in magazzino ... quando ne avevo davvero bisogno, ho ordinato tramite il mio account personale di essere portato in un certo negozio un giorno ...

[AlenKa]

AlenKa, No. Adesso guarderò il bivio. forse ci sarà)

Marus, se vedo qualcosa, fischio))) Posso fischiare)))

Ascolta, devi scongelarlo prima di passare l'aspirapolvere? Oppure, se per 20 ore, non necessariamente?

Anya, lava, asciuga, strofina con sale - meglio con scongelato. E anche durante lo scongelamento durante la cottura (sottovuoto) ci sarà molto liquido. L'avrei scongelato prima.

Anya, lava, asciuga, strofina con sale - meglio con scongelato. E anche durante lo scongelamento durante la cottura (sottovuoto) ci sarà molto liquido. Lo scongelerei in anticipo.

Ebbene sì, lo pensavo anch'io, ma per qualche motivo ho deciso di fare chiarezza

L'ho scongelato, il succo perdeva comunque .. pensavo che la temperatura fosse troppo alta .. ma siccome perde, va bene ... a proposito, il succo è diventato gelatinoso .. molto gustoso, solo che era salato ... e la lingua è abbastanza normale salata ..

scongelato, il succo perdeva ancora

E se non scongeli, lo sarà ancora di più.

[Galinka]

Galinka, non solo di più, ma al fico .. mentre lo scongelavo completamente fuso ... almeno secondo tutte le regole - sul ripiano inferiore del frigorifero .. come da tempo, al freddo