Bielorusso Palendvitsa (Palyandvitsa)

Bielorusso Palendvitsa (Palyandvitsa)

Categoria: Pasti freddi e spuntini

Cucina: Bielorusso

ingredienti
filetto di maiale o collo	1 kg
sale grosso	45 g
zucchero	10 g
coriandolo tritato	1 cucchiaino
cumino	1 cucchiaino
Pepe nero macinato	0,5 cucchiaini
paprika dolce macinata (la mia è affumicata)	opzionale
ginepro (bacche schiacciate)	opzionale

Metodo di cottura

• Prendiamo carne NON congelata. Solo fresco. È altamente desiderabile che questo sia un pezzo di filetto, poiché il filetto è la carne più adatta per una palendvica. Se un buon pezzo di filetto non è disponibile, puoi usare un collo di maiale per asciugarlo.
• 1. Mescolare in una tazza la norma dei prodotti per 1 kg di carne: 45 gr. grande! sale
• 10 gr. Sahara
• 0,5 cucchiaini Pepe nero macinato
• 1 cucchiaino coriandolo tritato
• 1 cucchiaino cumino
• 
• 2. Laviamo la carne dai detriti. Asciugare accuratamente con asciugamani.
• 3. Usando una miscela di spezie e sale, strofinare uniformemente la carne su tutta l'area del pezzo, cercando anche di strofinare leggermente la miscela salata nella carne.
• Dovresti usare tutta la miscela salata che misuri.
• 
• 4. Mettiamo la carne salata in una ciotola capiente e la mettiamo sul ripiano inferiore del frigorifero per 1 giorno per la salatura (oggi avevo 2 pezzi di bel filetto fresco). Non copriamo la tazza con niente.
• 
• 5. Dopo un giorno, togliere la carne dal frigorifero. Sul fondo della ciotola puoi vedere una piccola quantità di succo di carne. Spesso, potrebbe non esserci alcun succo. Versa il succo, non ne abbiamo bisogno. Tutto il sale necessario è stato assorbito dalla carne e in superficie sono rimaste solo le spezie.
• 
• 6. Carne accuratamente asciugiamo, non puliamo! asciugamani.
• 
• 7. Avvolgere in 3 - 4 strati di garza. Lo mettiamo su un supporto reticolare (per la ventilazione). E lo mettiamo insieme al supporto sul ripiano inferiore del frigorifero per 7 giorni per l'asciugatura.
• 
• E una settimana dopo ... Ta-da-a-am! Il nostro delizioso salume autogeno è pronto!
• 
• 
• La carne risplende al taglio e luccica di madreperla, a conferma della sua prontezza al consumo e prova della qualità del prodotto.
• 
• Il più profumato, moderatamente salato, tenero, preparato da te senza il minimo sforzo! ...
• Non è questa una ricompensa per una hostess diligente o un host robusto per le vacanze o le feste del fine settimana!
• Aiutate voi stessi e voi con me, miei cari!

Il piatto è progettato per

1 kg

Tempo per la preparazione:

tempo di cottura totale 8 giorni

Programma di cottura:

penne proprie))

Nota

Nella foto finale ho due pezzi di carne, ciascuno di 1 kg.
Tanto per cambiare, ho spalmato un pezzo di paprika affumicata sopra le spezie utilizzate nella miscela di decapaggio (per il test) prima di avvolgerlo in una garza. E lei non se ne pentì affatto! La carne ha acquisito un sapore ancora più piccante. Non posso nemmeno dire quale pezzo di palendvichka abbia un sapore migliore: con o senza paprika.
Entrambi sono deliziosi ciascuno a modo loro!

Spero che anche a voi, amici e amici della cucina casalinga, piacerà questo modo semplice, facile e meraviglioso di preparare la più deliziosa palendvitsa bielorussa!

La ricetta combina materiali per fare la pandvitsa dalla rete e consigli e raccomandazioni dei miei amici e parenti bielorussi.

[Mikhaska]

: bravo: questa è carne Mikhaska, ora chiudo gli occhi e vedo Kusman
Adesso non riesco a vedere la pace

[Irina]

Irina, Che bellezza! Prendo nota. Grazie per la ricetta!

[Irina]

Volevo scrivere che sono stato il primo per la carne, ma ho già una recensione! Buonissimo! Quali foto! Irina Lo cucinerò sicuramente, solo che vendiamo una specie di ritaglio magro come il balyk

[Mikhaska]

Mikhaska, Irin, lo capisco, stavo già guardando tutta questa "disgrazia" quasi si mangiava il monitor !!!
E la ricetta mi sembra per niente complicata!
Il problema principale è trovare buona carne che non farà paura a mangiare in seguito.
Grazie !
Se riesco a procurarmi una carne così adatta, lo farò.
O forse puoi ancora provare ad asciugarlo nell'asciugatrice, le ragazze laggiù stanno asciugando tutta la carne.

[Ksyusha]

Ksyusha, mi sembra che nell'asciugatrice ci sarà un gusto leggermente diverso di carne, beh, l'autore ovviamente dirà questo, ma nell'asciugatrice mi piaceva cucinare di più i petti di pollo

[Ira]

Ira, la carne è decisamente bella, brillante - ma cruda !!! Il maiale deve essere invecchiato e asciugato a lungo. Questo è il maiale, un prodotto che si mangia completamente cotto e non "con il sangue". Il maiale dovrebbe essere stagionato per circa 20-25 giorni, come lo strutto.
Qui nella foto si vede chiaramente che la carne è ancora cruda



L'utilizzo del sale nitrito era fuorviante, che dava un colore bello e luminoso, ma nascondeva completamente il colore della carne di maiale cruda.
Se la carne di maiale viene cotta senza sale nitrato, il colore della carne di maiale cruda sarà chiaramente visibile.
Non mangiare carne di maiale cruda!

Solo la carne di manzo può essere utilizzata per fare il carpaccio e mangiarlo con il sangue.

Ragazze, Non impongo a tutti le mie idee, punti di vista e pensieri - avverto solo che il maiale crudo è un brutto scherzo, non per niente è sconsigliato mangiarlo crudo, ma solo fritto e bollito fino a cottura

[nakapustina]

nakapustina, Natalya beh, sono io, che penso ad alta voce.
Certo, sarà una canzone completamente diversa, puoi semplicemente provarla in modo diverso ...
Chiedo all'autore di no ,.

[Trishka, Ksyusha!]

Trishka, Ksyusha! Grazie per aver valutato la ricetta!
Perché nell'asciugatrice? Un mio amico l'ha provato ... È risultato delizioso, ma, lo stesso, in modo diverso. E la carne stessa non era succosa e morbida come essiccata nel modo tradizionale, ma più densa e in alcuni punti asciutta.
Tuttavia, credo che ci sia un significato profondo nell'essiccazione tradizionale ... La carne assorbe gradualmente tutte le spezie, è satura dei suoi aromi ...
È super facile e davvero niente di complicato!
Preparati per la tua salute!

Oh, non ho visto sale nitrito.

[Admin, Tanya!]

Admin, Tanya! E questo colore di palendvitsa è più coerente con il tipo di carne finita?



Tu, come nessun altro, sai come l'illuminazione influisce sul colore di una foto quando si fotografa ...
E sì! Sono completamente d'accordo con te sul fatto che c'è il rischio di cucinare carne a casa senza nitriti!
Tuttavia, c'è un rischio in tutto ... E, anche mangiando il gelato acquistato in fabbrica, rischiamo sempre di cadere vittima di produttori senza scrupoli e di contrarre la salmonellosi!
La ricetta Palendvitsa è tradizionale e collaudata nel tempo. Devi solo comprare carne da un venditore di fiducia o allevare animali nel tuo cortile.
Cucino palendvitsa senza sale nitrito.

[Trishka, Ksyusha!]

Trishka, Ksyusha! Nessun nitrito è usato in questa ricetta! Questa è una ricetta completamente naturale!

[Chuchundrus, Natashul!]

Chuchundrus, Natashul! Io stesso mi lecco le labbra sulla foto, anche se l'ho già mangiata fino all'osso!

[Mikhaska]

Mikhaska, Voglio ringraziarti per la ricetta, che ... sicuramente non la farò, altrimenti sono già stanco di seguirti! Beh, non ho un venditore in buona fede che conosco, ma lo prendo comunque per bellezza! Tutto, sono andato a riposare!

[Ira]

Ira, Non commenterò più la ricetta, in modo da non diventare "nemici" sul forum, fraintendendoci l'un l'altro
Ho scritto quello che ho visto nella foto, e ora lo vedo per il colore del grasso, della carne, del colore delle fibre di carne, della sua struttura e così via ... visto che ho l'esperienza di salare la carne e ho anche l'osservazione , indipendentemente dall'angolazione da cui verranno pubblicate le foto. E quello che segue le tue orme, ripetendo la ricetta, ti parlerà anche di questo ... Metti a bagno la carne per 20-25 giorni e sarà completamente diversa e commestibile, e se non c'è nitrito, allora il colore di la carne diventerà completamente diversa, scura.

Non giudicare duramente i miei commenti, non puoi mangiare carne di maiale cruda! A proposito di salatura e asciugatura della carne. Cosa credere e cosa temere!

Per questo lascio l'argomento per restare in buoni rapporti ...

[gala10, segno di spunta!]

gala10, segno di spunta! Sono contento che ti sia piaciuta la ricetta!

[nakapustina, Natasha!]

nakapustina, Natasha! È delizioso! Grazie per il tuo gentile feedback!

[Mikhaska]

Mikhaska, Irin, quindi sto parlando della stessa cosa, non c'è sho nella ricetta del nitrito!

[Vassenka!]

Vassenka! Non farlo, ovviamente, se hai una situazione del genere con la carne ei suoi venditori! Faccio questa ricetta da diversi anni e volevo davvero che fosse sul nostro forum! Almeno, come aggiunta alle ricette della cucina bielorussa già disponibili qui!

[Ksyusha!]

Ksyusha! Decisamente!

lo mettiamo sul ripiano inferiore del frigorifero

Il ripiano inferiore del frigorifero è il più freddo o il più caldo? Diversi modelli di frigoriferi avranno temperature diverse sul ripiano inferiore, quindi voglio chiarire.

[Galya]

Galya Ho il ripiano più freddo del frigorifero, quello centrale. In generale, se si dispone di un frigorifero con funzione "no Frost", la questione su quale ripiano posizionare diventa meno rilevante. C'è anche una potente ventilazione circolare lungo il perimetro della camera di refrigerazione. E la differenza di temperatura sugli scaffali diventa impercettibile.
Semplicemente, ho scritto del ripiano inferiore per una vecchia abitudine (quando ancora non avevo un frigorifero del genere), e il ripiano inferiore era il più freddo.

Ir, sto impazzendo adesso! Kaaaaak Adoro questo tipo di carne! .. mio dio, sono un vampiro!. Adoro-adoro-adoro ...
se tu fossi stato vicino, ti avrei strizzato e avrei preso un pezzo di carne! Lo faccio sempre, ma solo il petto di tacchino ... e lo mangio in due giorni, senza preoccuparmi che sia crudo o no ... è salato, quindi è cotto ... Ho appena appuntato il petto dell'irduk da un dattero e dal manaz, comincio a fare .... grazie, Drukh!

[Mikhaska]

Mikhaska, gatto, e avvolgo una benda e la appendo alla porta vicino allo scaffale ... quindi mona?.
ma in 2 settimane la mia carne si asciuga molto (((

Ragazze. Se appeso o essiccato in asciugatrice, c'è qualche differenza di gusto? Prima mi "stendevo", ora ho deciso di accelerare in asciugatrice.

[Essere d'accordo]

Mettere a bagno la carne per 20-25 giorni e sarà completamente diversa e commestibile,

Essere d'accordo con Tanya. Ricetta eccezionale, Cucinerò sicuramente tale carne, ma con un'esposizione più lunga. Molti strutti vengono anche salati in 3 giorni, sebbene siano necessari 21 giorni di stagionatura

non mangiare mai la pancetta di * qualcun altro *

Non commenterò più la ricetta, così da non diventare "nemici" sul forum, fraintendendoci l'un l'altro

Le ragazze possono davvero diventare * nemiche * a causa delle diverse opinioni sulla cucina ...

[Vinokurova, Alyonka!]

Vinokurova, Alyonka! Stesso da lui bastardo! Lo appendi alla porta del frigorifero? Anche, non ho capito un po '!
Sì, e 2 settimane per il petto di tacchino non sono troppe? Se sono abbastanza fortunato da averlo, non tormento il petto di tacchino per più di otto giorni ... E si secca molto dal fatto che se lo appendi in cucina, fa piuttosto caldo lì, e la carne ha più probabilità di asciugarsi che di asciugare ...

[mur_myau, Helen!]

mur_myau, Helen! Ho scritto sull'ultima pagina ... Il mio amico stava asciugando in un'asciugatrice ... Tuttavia, ha un sapore diverso. Più secco, forse ... Difficile spiegare le sensazioni soggettive ... Quindi l'hai già messo ad asciugare, o stai solo pensando?

[Irsha]

Irsha, ognuno ha opinioni diverse! Sono completamente d'accordo! Ma penso che si debba tenere conto anche dell'opinione dei bielorussi, che da secoli preparano la Palendvitsa e non subiscono massicce perdite di popolazione in relazione al consumo di carne preparata secondo la ricetta che ho adottato? non è così?

[si]

opinione dei bielorussi che preparano Palendvitsa da secoli

Anche qui, Irin, è tutto corretto: ragazza-sì: solo che non lo siamo siCuciniamo carne coltivata, è meglio averne cura, soprattutto perché puoi iniziare a mangiare carne prima = prepariamo 2 pezzi di carni diverse Spegnere e non salivare per 3 settimane

Sì-ah .... La carne secondo questa ricetta è davvero gustosa! Questa volta non ho avuto la fortuna di comprare un buon filetto di manzo ... Ebbene sì, nessun problema! Ogni cane ha la sua giornata!

Irishka! La carne secondo la vostra ricetta risulta essere DURA DELIZIOSA !!!!!!!! Ho mangiato il manzo e il maiale che mi hai trattato come caramelle, a pezzetti e in una faccia. E i petti di pollo cucinati secondo la stessa ricetta vengono generalmente messi a bollire. Appassisco in 3, massimo 5 giorni, perché l'aria nell'appartamento è molto secca, se la tieni più a lungo ti vengono i cracker.Questa ricetta è una fan di tutti i miei parenti e colleghi di lavoro! GRAZIE per la ricetta !!!
Questo è il periodo di preparazione per il nuovo anno

ei piccoli filetti, che sono su un reticolo separato nella foto, comincio a mangiare in un giorno. Vkusnooooooooooo !!! Il tempo di attesa è una questione personale ...

Sì, Irishka, avvolgo la carne con una benda in più strati .. poi con una corda e un occhiello .. la appendo per il gancio alla mensola della porta del frigorifero ... perché la mia divorare mangiano molto e di solito non c'è abbastanza spazio nel frigorifero ... e c'è solo il tempo per cucinare nei fine settimana ... ma il punto non è ... ma che non ho posto per colpire la griglia ...
da solo aggiungerò che la carne di un piccolo spessore si asciuga nel gelo noto in due settimane e non appassisce ...
tu, gatto, martello!. Sono tutto così sbavando e scorrendo ...

[SmoroDinka]

SmoroDinka, è lì nel tuo frigorifero? Vengo subito di corsa con un pane ai cereali!

[Alyonka!]

Alyonka! Bene, è tutto chiaro !! Quindi lascialo in sospeso, poiché non c'è posto. Qualunque cosa si possa dire, in frigorifero, tuttavia, a mio parere, la carne è meglio stagionata che in camera o in cucina. non così secco.

I nostri parenti bielorussi cucinano sempre questa carne. Hanno questo piatto delle vacanze imperdibile. Lo adoro per il suo delizioso sapore di spezie. Strofinano sempre questa carne con una tale miscela: sale, pepe, molto aglio e molti semi di aneto macinati in un macinacaffè. Questo aneto ha un sapore completamente diverso. All'inizio non ho nemmeno capito che tipo di spezie aggiungono lì. Ora aggiungo lo stesso composto al trito di salsiccia. Quindi questa carne viene fasciata e appesa ai ganci. Ma si stanno asciugando da molto tempo. Si ritiene che la carne finita debba essere molto densa. Di solito lo diventa dopo tre settimane. L'ho già fatto diverse volte. Risulta delizioso. Ma ho deciso cosa fare quando compro il sale nitrito. Non so che tipo di carne compro. Ma mi sembra ancora che il prosciutto spagnolo stia solo riposando rispetto al palendi bielorusso.

[AlenKa]

AlenKa, questo non è un frigorifero))))))). Questo è il davanzale della finestra. Petti alla griglia dal forno e sul davanzale della finestra.

Grazie a Dio il davanzale della finestra .. Non sto asciugando in cucina da molto tempo, solo in frigorifero e per un massimo di due giorni .. ma mi tiro su i pantaloni e corro a cercare quel davanzale ...

Inoltre, qui in Siberia mangiamo carne cruda in generale - si chiama stroganina, e rispettiamo il pesce crudo - dividendola a modo nostro!

[Vinokurova]

Vinokurova, AlenKa, ma semplicemente non c'è posto nel frigorifero))))

[AlenKa]

AlenKa, è troppo lontano per correre a Irkutsk! Ma se padroneggi 5mila chilometri, sei il benvenuto! Oggi ho appena sfornato baguette con succo d'arancia a lievitazione naturale e prosciutto cotto ... Saremo felici di vedervi!

[iriska3420]

iriska3420, Esattamente! Dopo Palendvitsa, il jamon mi sembra un semplice pezzo di maiale! E Palendvitsa è impregnata fino in fondo con lo spirito delle spezie.
Eppure, non torcere le mani a nessuno, chiedendo di tenere la carne sotto tiro per una settimana e non di più, giusto? La fattoria collettiva è volontaria!
Ci piace Dina Ho appena scritto, gente, a stranezze con carne cruda o quasi cruda, familiare. E quindi, chi e come adatterà la ricetta per se stesso è affare privato di tutti!

[Irinka]

IrinkaPer tutta la vita ho sognato di provare lo stroganin ...
Dina, significa che non ho posto da solo in frigorifero ... ora mi calmo ...
Riferisco ... ho aggiunto un po 'di tacchino ... ho trovato a malapena un posto in frigorifero ...

[Vinokurova]

Vinokurova, AlenKa, !!!

[Alyonka!]

Per tutta la vita ho sognato di provare lo stroganin ...

quindi, dopo tutto, è più facile che facile, Alyonka! Compri il pesce più delizioso per te (rispetto il muksun o il coregone del Baikal soprattutto nella rasatura). Sbucci la carcassa dalla pelle. Ti congeli completamente a morte. Poi tiri fuori una bottiglia da quaranta gradi, anch'essa ghiacciata.
Versa il sale grosso in una ciotola. Metti uno shaker per il pepe accanto. Versa il succo di limone in un'altra ciotola.
Prendi un coltello in mano. Tagliate lentamente fette sottili, quasi trasparenti, di carne di pesce. Un bicchiere in bocca. Seguito da uno strato di pesce - nel succo di limone.Completalo con un pizzico di sale, pepe e - seguito da un bicchiere! A-a-a-a! Già alla corsa molto sbavante!

Ho salato il tacchino ... ho trovato a malapena un posto in frigorifero ...

Bene, FSE! Aspetta il tacchino! Oh, e chicche!

Gatto, ho capito tutto ... quanto semplice risulta essere tutto ... grazie per la ricetta e per il consiglio ... e pesce con lische o solo uno shkelet? Beh, non ridere ... non mi piacciono i pesci in cui ci sono molte piccole ossa ... quindi chiedo ... e ancora non capisco come togliere la pelle da un live pesce ... nel senso di uno freddo ... ma sventrato?. IRLANDESE, FORNIRE LA RICETTA SENZA FOTO, PENSAVO DI STAMPARE NORMALMENTE

[Mikhaska]

Mikhaska, Irina, per favore specifica quale pezzo di carne hai. Sembra un lombo, vedo uno strato di pancetta piccola. E scrivi che questo è un ritaglio. Dissolvi i miei dubbi. Sembra molto appetitoso

[Mikhaska]

Mikhaska, Irisha, sono senza parole!
Presto, presto inizierò ad approfondire, cucinare tutto e divertirmi! La carne ha un aspetto straordinario e, a giudicare dalla composizione, il gusto è divino! Non vedere l'ora di !!!
Andiamo a insegnare il nome!

[AlenKa]

AlenKa, nella famiglia di mio padre, si separavano molto spesso. Principalmente omul e coregone. Mia nonna, la madre di mio padre, viveva in una vecchia casa di legno, la casa era stata abbattuta da enormi tronchi. E come è consuetudine in Siberia, la casa aveva una soglia molto alta. Fu su questa soglia che papà e fratello si separarono. C'è persino un'enorme buca formatasi nel tempo. Il pesce non è stato eviscerato, congelato in pietra. L'hanno picchiata con il calcio di un'ascia e lei è andata in pezzi in piccoli pezzi, le parti interne sono volate via da sole. Hanno preparato un "mokalo" per il pesce - una miscela di sale e pepe, e hanno tirato fuori una bottiglia che si era appannata ...