Torta "Vin brulé bianco" (Gluhweincreme - Torte)

[BISCOTTO:]

Torta "Vin brulé bianco" (Gluhweincreme - Torte)

Categoria: Confetteria

Cucina: Tedesco

ingredienti
BISCOTTO:
Tuorli	6 pz.
Proteina	4 cose.
zucchero	100 grammi
Vaniglia qb
Scorza di ½ limone
Farina	50 g
Amido	50 g
Additivi per la pasta scura:
Nocciola	50 g
Cacao	20 g
un pizzico di spezie:
Polvere di cannella)
Chiodi di garofano (polvere)
Moscato (polvere)
VIN BRULÈ:
Vino bianco dolce / semidolce	375 ml
Cannella	1 bastoncino
Garofano	3 pz.
Anice stellato (anice stellato)	2 raggi
Limone	4 fette
CREMA:
Tutto vin brulè (vedi sopra)
Agar (gelatina)	12 g (16 g)
Tuorli	6 pz.
zucchero	75 g
Crema dal 30% di grassi	200 ml
Zucchero Ciliegino.	30 g

Metodo di cottura

• In teoria, il titolo dovrebbe contenere "White Gluvine".
• Glühwein a partire dal glühender Wein - vino ardente, vino caldo.
• Ma in lingua russa il nome Vin brulè ha messo radici, secondo alcune fonti ciò era dovuto al fatto che non proveniva direttamente dall'antico tedesco, ma attraverso mezzi polacchi (in polacco si nota anche glintwajn).
• Quindi non ho infranto la tradizione e ho preso un nome più vicino a noi.
• Dopotutto, l'importante è farlo sembrare comprensibile e allettante, giusto?
• E il fatto che Gluwein sia molto attraente per la cucina tedesca ed è diffuso in tutti i paesi, lo puoi vedere tu stesso digitando questa parola nel motore di ricerca di qualsiasi principale portale culinario tedesco.
• Quantità inimmaginabile di muffin, crostate, torte…. gelatine, marmellate, tiramisù e pannacotta ... e, ovviamente, mele e pere vin brulè gluweine ... carne e pollame con gluwein ... e verdure ... e gelato ...
• La cosa più interessante per me è provare questa torta. Sarà un esperimento
• Biscotto:
• 1. Macinare i tuorli con 2/3 di zucchero, vaniglia e scorza di limone.
• Montare gli albumi con lo zucchero rimasto fino a quando non diventano sodi.
• Mettere gli albumi sulla massa del tuorlo e setacciare la farina, sopra l'amido e mescolare accuratamente.
• Mescolare delicatamente metà della massa di biscotti con noci, cacao e spezie.
• 2. Riempire una sacca da pasticcere (beccuccio del diametro di 1 cm) con una massa di biscotti scuri e spremere le strisce ad intervalli di 2 cm su una teglia rivestita di carta oleata.
• Spremi la massa leggera negli spazi vuoti.
• C'è una sfumatura qui: in modo che i non professionisti rendano le strisce più o meno uniformi, la pasta scura è resa più densa (cacao + noci) - in modo che le strisce disegnate non abbiano il tempo di sfocarsi e perdere la loro forma, mentre le mani “Non farcito sulla sfoglia” disegnare delle strisce bianche.
• 3. Cuocere il pan di spagna per circa 8 minuti in forno preriscaldato a 200^di A PARTIRE DAL.
• Gira il biscotto finito su un asciugamano umido e copri con un panno umido per mantenerlo morbido.
• Gli asciugamani dovrebbero essere strizzati quasi asciutti, ovvero sono necessarie mani forti quando mio marito non è in giro, io spruzzo gli asciugamani dal flacone spray. Con l'umidità in eccesso, il sottile pan di spagna si inumidirà e si insinuerà durante l'assemblaggio della torta.
• 4. Poco prima che la crema sia pronta, ricavate un cerchio dalla crosta lungo il diametro del fondo di una pirofila a spacco (22 cm).
• Foderare il fondo dello stampo con un biscotto, tagliare il biscotto rimasto a listarelle di ca. 10 cm e ricavarne dei paraurti. Da un lato, puoi tagliare i denti, ottenere la corona di Natale.
• Crema:
• Prendi del vino dolce o semi-dolce, mettici dentro tutto per il vin brulé, scaldalo (gradi a 70-80^di C), lasciate fermentare con spezie e spicchi di limone per ca. 10 minuti.
• Se, come me, usi solo l'agar come gelificante, la sequenza è:
• Mescola l'agar in anticipo - 30-60 minuti - in 0,5 tazze di acqua fredda (non si dissolverà, ma sarà più facile mescolarlo nel vino).
• Strofinare i tuorli e lo zucchero in una schiuma (fino a quando lo zucchero non si scioglie).Preparare un bagnomaria per i tuorli: scaldare l'acqua in un recipiente più grande di quello in cui i tuorli faranno "il bagno" - Uso da tempo una pentola per il latte.
• 
• Filtrare il vino, versare 200 ml in una casseruola e sciogliervi l'agar, mettendo la casseruola a fuoco basso. Riscaldare fino a quasi ebollizione e riposare per 1 minuto, l'agar per la piena rivelazione delle proprietà gelificanti richiede un trattamento termico di 2 minuti - ebollizione. Ma poiché lo terremo a bagnomaria insieme ai tuorli, possiamo ridurre il trattamento iniziale a 1 minuto.
• Quindi, il bagnomaria è già pronto in questo momento: l'acqua bolle dentro.
• Senza togliere dal fuoco versare lentamente il vino rimasto nell'agar e poi versare a filo tutto il composto di vino nei tuorli, mescolando intensamente. Mettere subito la massa di tuorlo a bagnomaria e conservare, mescolando continuamente, per 10 minuti.
• Togliete la panna dal fuoco e mettetela in un capiente contenitore con del ghiaccio (dalla pentola del latte, ovviamente, versatela nei piatti che userete per montare sul ghiaccio) e cominciate a sbattere senza aspettare che si raffreddi.
• All'inizio la crema non cambierà visivamente, ma non appena inizierà a raffreddarsi diventerà sempre più ariosa, si "fisserà" molto velocemente. La cosa principale qui è non perdere il momento in cui va aggiunta la panna montata.
• Mescolare la panna montata e le ciliegie candite tritate prima di impostare finalmente.
• Mettere la crema in una forma con un biscotto e conservare in frigorifero per una notte.
• Se sei più abituato a lavorare con la gelatina, allora:
• Immergere la gelatina in una quantità sufficiente di acqua.
• Macina i tuorli con lo zucchero semolato.
• Riscaldare il vino con additivi per vin brulé a circa 80 ° C, filtrare al setaccio e mescolare con la crema di uova.
• Mettere la ciotola con la crema all'uovo a bagnomaria e continuare a mescolare per ca. Cinque minuti.
• Sciogliere la gelatina ben strizzata nella panna.
• Raffredda la panna.
• Prima che la crema inizi a solidificare, incorporare delicatamente la panna montata e la ciliegia candita. Mettere la crema in una forma con un biscotto e conservare in frigorifero per una notte.
• 

Nota

Una meravigliosa combinazione di profumi invernali - ma sorprendentemente leggeri ... Leggeri come la primavera ...
Mi piace molto la nota speziata-cioccolato-nocciola in un biscotto sottile e leggero ...
E per quanto riguarda la crema di vin brulè, basta dire “Latte d'uccello” ... anche se proviene da un uccello delle piantagioni speziate dello Sri Lanka, ma dopotutto, qualcosa di nuovo e insolito è sempre interessante da provare.
A causa del biscotto sottile e di un ampio strato di "latte di uccello" piccante, questa non è proprio una torta ... Ma non ho pensato a come classificarla diversamente ...
Lascia che ci sia la torta

Idee spiate qui:
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Questa è la bellezza!
Non sono degno di niente del genere!
Grazie per la bellezza!

[Irisha]

Non sono degno di niente del genere!

E io ...

Ho paura di una bellezza così ultraterrena ...

Irisha, così in movimento non riesco a trovare le parole giuste per esprimere tutta la mia gioia da cucciolo da quello che ho visto, quindi mi limiterò ad alzarmi e ad applaudire !!!!!!!

E rispetto davvero tutta la bellezza! Molto impressionante e vuoi mangiare kusmanchik! GRAZIE!

Irina, come sempre - impeccabile!))) Molto bella, e non dubito per un secondo che sia deliziosa!

[Trishka]

Trishka-Ksyusha, Uncinetto-Innuya, Loksa-Oksana, celfh-Tanyusha
Ragazze, grazie per i vostri complimenti!
Bello .. Anche se in effetti la torta non è perfetta nella decorazione della casa ... raramente preparo torte ...

[Irina]

Irina, insolitamente bella! un tale minke

Luce primaverile

è ora di iniziare?

[Irina]

Irina, Sono rimasto molto colpito da questa torta. Ma temo di non riuscire a cuocere la torta a strisce. Dimmi, se cuoci separatamente biscotti scuri e bianchi, quindi tagli le strisce e raccogli, funzionerà?

[ponte]

ponte, Natasha, grazie! ho appena visto il tuo post.
A proposito di un biscotto tagliato a strisce cotto separatamente - qualcosa che dubito funzionerà
Non temere, fallo secondo la ricetta, non cuocerai in vendita, in modo che, come un righello sulla striscia, ci sia un'esperienza che è effettivamente divertente all'inizio piacerà a te e alle tue figlie!

non cuocerai in vendita

Questo è sì. Ma comunque eccitante. Dobbiamo prepararci, esercitarci.

[ponte]

ponte, Natasha, beh, è ​​vero, ti preoccupi invano!
Non ricordo che nemmeno per la prima volta ho fatto qualcosa di catastrofico e non sono una specialista di torte come le nostre ragazze in pasticceria. E cucinare torte di solito non è facile per noi, ma quando aspetto gli ospiti. Cioè, anche il risultato era più o meno preoccupato, ma questa particolare torta non ha deluso né l'aspetto né il gusto

[Irina]

Irina, seduttrice. In generale, proveremo. Alla fine, mangeremo noi stessi.

Natasha, questo è il nostro modo di lasciarci sedurre, buona fortuna e bei momenti nel "disegno"!