Torta "Chiffon di zucca"

[biscotto:]

Torta "Chiffon di zucca"

Categoria: Confetteria

ingredienti
per un biscotto: tutti i prodotti devono essere a temperatura ambiente !!!!
Farina	240 gr.
+ amido	2 cucchiai. l.
zucchero	140 gr.
lievito in polvere	1 cucchiaio. l.
zucchero vanigliato	1 bustina
* mescolate tutti questi ingredienti secchi e passate al setaccio 3 volte
tuorlo	5
purè di zucca	300 gr.
olio vegetale inodore	125 ml
scorza di limone	1 cucchiaino
* Sbatti tutti questi ingredienti bagnati con un mixer ad alta velocità.	8
proteina
+ zucchero	45 gr.
* Sbatti tutti questi ingredienti bagnati con un mixer ad alta velocità.
stampo con un diametro di 28 cm Non lubrificare.
per la crema tra le torte n. 1:
crema di formaggio	150 gr.
zucchero a velo	1 cucchiaio. l.
panna 35%	100 ml.
un po 'di scorza di limone
noci tritate grossolanamente	opzionale
per rivestimento su fianchi e top:
panna 35%	250 ml
zucchero a velo	2-3 st. l.
alcune noci tritate
per le polpette di zucca marinate:
cognac o brandy	2 cucchiai. l.
succo di limone	2 cucchiai. l.
miele naturale	1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura

• usando un cucchiaio speciale, ritagliare delle palline dalla zucca.
  
• fare una marinata con questi ingredienti e marinare le palline di zucca lesse.
  
• tritare 300 gr. zucca sbucciata a pezzetti. versate l'acqua e fate cuocere per 20-25 minuti (e anche le polpette). scartare in uno scolapasta. lasciarlo scolare bene. purea (mettere le palline in un contenitore) in un frullatore. poi passare al setaccio
  
• fare una marinata con questi ingredienti e marinare le palline di zucca lesse.
  
• biscotto:
  
• preparare tutti gli ingredienti come indicato.
  
• unire la massa di tuorlo d'olio con ingredienti secchi. si ottiene un impasto liscio e arioso.
  
• sbattere gli albumi fino a ottenere punte sode. la massa dovrebbe essere liscia e lucida. ma non secco.
  
• aggiungere 1/4 delle proteine ​​montate all'impasto del burro e mescolare con una spatola piegando fino a che liscio. aggiungere il resto delle proteine ​​e mescolare allo stesso modo.
  
• versare l'impasto in uno stampo. che non dovrebbe essere lubrificato con nulla. è necessario per quello. in modo che la pasta attaccata alle pareti dello stampo si alzi e non cada.
  
• infornare in forno preriscaldato a 160^diDa 45 minuti in modalità alto-basso. disponibilità a provare con un bastone. Ho cotto questo biscotto per poco più di 55 minuti. ma considera le caratteristiche individuali del tuo forno.
  
• Capovolgere il biscotto finito direttamente nello stampo e raffreddare completamente sulla griglia.
  
• montaggio:
  
• tagliare i lati in un cerchio. libero dalla forma.
  
• rimuovere delicatamente e molto sottilmente lo strato di biscotto cotto superiore / 1,5 cm /. macinarlo in briciole e mescolare con le noci. ci servirà per decorare i lati e la parte superiore della torta. tagliare il biscotto rimanente orizzontalmente in 2 parti uguali. Ungere la torta inferiore con la crema n. 1 e cospargere di noci, coprire con la torta superiore.
  
• crema n. 1:
  
• Sbatti tutti gli ingredienti con un mixer.
  
• ricoprire la parte superiore ed i lati con zucchero a velo. polvere per compattare le punte con la panna. Cospargere magnificamente i lati con una miscela di briciole di biscotti e noci.
  
• decorare la parte superiore con palline di zucca e spolverare con briciole di biscotti alle noci.
  
• Ho tagliato subito la torta! le torte sono umide e non necessitano assolutamente di impregnazione!
  

Il piatto è progettato per

12

Tempo per la preparazione:

90

Nota

Nata, non so dove scrivere questo grido dal cuore! ..
Sembra che questo argomento sia più vicino.
È stato lo scorso fine settimana a Riga, abbiamo scelto una meravigliosa pasticceria per la colazione
Ho provato la torta di carote lì
come questo

Ora grida direttamente: Nata-a-a-asha! Fammi una torta del genere - così modestamente ho chiesto
Ti racconterò i miei sentimenti, sono sicuro che tu, come pasticcere con la maiuscola, puoi immaginare.
Biscotto alle carote - molto delicato, umido, arioso - sono sicuro che sia realizzato secondo il principio dello chiffon. Si scioglie in bocca, non si sentono grumi, il che significa che le carote vengono schiacciate.C'era qualche altro retrogusto nobile, appena percettibile, ma non per me, non riuscivo ancora a determinare cosa fosse: impregnazione con alcol, qualcosa di nocciola? Non ho capito ... ma un gusto molto discreto ...

Crema - sembra una sorta di miscela di crema pasticcera e panna (o mascarpone), in quali proporzioni, non lo so, e ci sono creme del genere? ..

Qui! ..

Voglio davvero una torta, ma come posso farcela senza di te?
Salva dalla morte per fame! 🔗

[Per aiutare, devi cuocere!]

Per aiutare, devi cuocere!

1 .: si: non è un problema con un biscotto, basta sostituire la zucca con una carota, e se trovi olio di vinaccioli mmm ... l'aroma e il gusto sono divini ... ma poco importanti, anche se ottimi!

2. Impregnazione di noci .... qui dovete pensare, io aggiungerei al biscotto stesso un po 'di farina di noci (mandorle o nocciole macinate con zucchero in polvere) + alcool in una crema o impregnazione, ma piuttosto come Cointreau, un incolore liquore all'arancia o liquore del mio kumkavat preferito, andrà benissimo con le carote! Sì. se aggiungi la farina di noci, riduci di conseguenza la solita!

3. Crema - Cremeux di cioccolato bianco. se interessati, poi scriverò come cucinarlo, questa è una crema incredibilmente deliziosa!

Oppure aspetta, farò una torta del genere alla fine della settimana, c'è un motivo, la mia ragazza parte per l'Ucraina per sempre!

PS solo ora considerato: la torta inferiore è completamente diversa, forse è nocciola?

Una torta molto invitante, ma nella nostra famiglia praticamente mangio una zucca da solo, con mio dispiacere. Pertanto, molto raramente lo compro e lo cucino.

[Per aiutare, devi cuocere!]

Per aiutare, devi cuocere!
.....
PS solo ora considerato: la torta inferiore è completamente diversa, forse è nocciola?

Urrraaaaaaaaaaa! Nata cuocerà! Sto aspettando la ricetta, sono già sfinito!

Torta di fondo dal mio impasto preferito (per cucinare), come nel tuo crostato: batti con un frullatore e il gioco è fatto!
È solo che le torte biscottate sono così tenere che avevano bisogno di uno strato di sabbia come base - da come ho capito questo "trucco" dei pasticceri

Una torta molto invitante, ma nella nostra famiglia praticamente mangio la zucca da sola, con mio dispiacere. Pertanto, molto raramente lo compro e lo cucino.

Albina, sono sicura che la zucca è invisibile nella torta, e la tua sentirà qualsiasi cosa, solo non una zucca!

[Arka]

Arkafino a quando Natasha non ha pubblicato la sua ricetta, forse questa ti aiuterà?
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=167111.0

Da parte mia, penso che anche le carote grattugiate dovrebbero essere schiacciate!

Crema - Cremeux di cioccolato bianco. se interessati, poi scriverò come cucinarlo, è una crema incredibilmente deliziosa!

interessato! Dai! 🔗