Torta di noci Bukovyna

Torta di noci Bukovyna

Categoria: Confetteria

ingredienti
briciole di biscotti	150 gr
Crema Charlotte aromatizzata al cognac	80 gr
fragile	200 g
cacao	8 g
cioccolato	60 g
burro	40 g

Metodo di cottura

• Ricetta dal libro di Irina Chadeeva "La cottura secondo GOST. Il gusto della nostra infanzia. Successi culinari dell'era sovietica". Non ho scattato foto passo passo, perché l'ho fatto per la prima volta e non sapevo se avrebbe funzionato. E c'era poco tempo per cucinare (affari dopo lavoro). Ma si è scoperto sorprendentemente GUSTOSO! Ti consiglio di provare a cucinare. Non sono difficili da preparare. Successivamente, cito le parole dell'autore. Le mie aggiunte sono evidenziate in rosso. Ti consiglio di fare tutto secondo la ricetta e di non discostarti da essa.
• Queste piccole torte sono così deliziose che è difficile credere che siano fatte con briciole normali. È vero, un paio di ingredienti segreti sono stati aggiunti alle briciole: noci tostate e cacao, e questo splendore è completato da una glassa al cioccolato. È un peccato che tali "noci" siano state incontrate molto, molto raramente ...
• 1. Rompere il pan di spagna a pezzi, metterlo in un frullatore e far scorrere fino a ottenere una mollica fine. Puoi anche grattugiare il biscotto su una grattugia normale. Non preoccuparti, non sarà difficile! Anche un biscotto morbido si sbriciolerà perfettamente. (Ho usato ritagli di biscotti per la torta)
• 2. Preparare la crema Charlotte (o usare un'altra crema).
• 3. Preparare le noci tostate.
• 4. Mettere le noci tostate in un frullatore e tritarle in piccole briciole.
• 5. Aggiungere le noci tostate tritate alle briciole di biscotti e mescolare bene.
• 6. Versare il cacao in polvere setacciato, mescolare e aggiungere la panna. La miscela di briciole e panna aderisce bene, anche se sembra friabile.
• 7. Blind 15 noci raccogliendo le briciole con un cucchiaio. Mettili nel congelatore. (Li ho rimossi per 15 minuti.)
• 8. Glassa. Sciogliere il burro e il cioccolato a bagnomaria; appuntare le noci su uno stuzzicadenti e immergerle nella glassa.
• 9. Mettere le torte finite su pergamena per indurire.
• 
• Qui ho descritto come fare le torte stesse con biscotti già pronti, crema di charlotte e noci tostate. E ora darò ricette per questi componenti.
• Biscotto... (per 260 g di biscotti sbriciolati):
• 3 uova
• 90 g di zucchero
• 75 g di farina
• 15 g di amido
• 1. Sbattere i tuorli con 2/3 dello zucchero fino ad ottenere un composto leggero e denso.
• 2. Montare a neve gli albumi fino a quando non sono picchi, aggiungere lo zucchero rimanente e sbattere fino a quando non saranno sodi e brillanti (circa un minuto). Non vale la pena montare troppo i bianchi (come per la meringa), il biscotto potrebbe lievitare male.
• 3. Mescolare delicatamente gli albumi ei tuorli in una massa omogenea.
• 4. Aggiungere la farina setacciata e mescolare delicatamente, ma accuratamente e abbastanza vigorosamente. Mescolare comodamente dal bordo della ciotola, abbassando l'impasto al centro mentre si gira la ciotola.
• 5. Versate l'impasto finito in una pirofila unta e infarinata (io ho messo un foglio di carta da forno sul fondo per facilitare la rimozione del biscotto).
• 6. Cuocere per 25 minuti. A 200 C. La prontezza viene determinata con un bastoncino di legno - su di esso non deve rimanere pasta cruda, o premendo - la superficie dovrebbe sollevarsi.
• 7. Raffreddare il biscotto finito nello stampo per 5 minuti, quindi capovolgerlo sulla griglia.
• 8. Lasciar riposare per 8-12 ore.
• Crema Charlotte... (per 250 g di panna)
• 100 g di burro
• 90 g di zucchero
• 1 tuorlo
• 65 g di latte
• ½ bustina di zucchero vanigliato
• 1 cucchiaio. un cucchiaio di brandy
• 1. Per lo sciroppo, mescolare il tuorlo con il latte, filtrare, aggiungere lo zucchero e mettere sul fuoco a fuoco basso.
• 2. Mescolando continuamente, portare lo sciroppo a ebollizione (7-8 minuti) e cuocere a fuoco lento per 2-3 minuti, fino a quando non assomiglia a latte condensato.
• 3. Versare lo sciroppo preparato in una piccola ciotola, coprire con pellicola e lasciar raffreddare a temperatura ambiente.
• 4. Sbattere il burro ammorbidito finché non si illumina, quindi aggiungere un po 'di sciroppo, sbattendo bene.
• 5. Aggiungere lo zucchero vanigliato e il cognac pestati in un mortaio alla crema quasi finita, sbattere.
• Fragile... (500 g).
• La griglia è un caramello con noci.
• A casa, il caramello può essere preparato in due modi. Il più semplice è sciogliere lo zucchero con un po 'd'acqua in una padella. È adatto a chi ha un calore molto uniforme sui fornelli, in modo che lo zucchero si sciolga uniformemente su tutta la superficie della padella. Se il riscaldamento non è uniforme e parte dello zucchero potrebbe bruciare e parte dello zucchero non si è ancora sciolto, è meglio scegliere un altro metodo: far bollire lo sciroppo e farlo bollire prima di testare il caramello.
• È più conveniente rimuovere il campione con un pezzo di ghiaccio. Per fare questo, è necessario far cadere lo sciroppo preparato sul ghiaccio, la goccia si solidificherà rapidamente e sarà possibile determinare la prontezza. Il caramello cotto correttamente scricchiola sui denti e non si attacca! Come le caramelle.
• Per evitare che lo sciroppo cristallizzi e rimanga trasparente quando si raffredda, è necessario aggiungere acido citrico o melassa. E affinché si mescoli uniformemente con le noci, le noci devono essere ben riscaldate (io lo faccio in forno o microonde).
• Per le noci tostate, puoi prendere qualsiasi frutta secca, ma gli anacardi e le mandorle erano più spesso usati.
• 375 g di zucchero
• 115 g di acqua
• 125 g di noci (mandorle)
• 1 cucchiaino di succo di limone
• 1. Sbucciare le noci (prendere un po 'più di quanto indicato nella ricetta), friggerle e macinarle in un frullatore. Setacciare al setaccio per filtrare le briciole più fini (non ti serviranno). Per lo sciroppo, unire l'acqua, lo zucchero e portare a ebollizione. Rimuovere la schiuma e cuocere a fuoco medio fino a quando non si assapora il caramello. Aggiungere il succo di limone 5-7 minuti dopo l'ebollizione.
• 2. Versare le noci scaldate nel caramello finito e mescolare bene.
• 3. Versare su carta da forno oliata o tappetino in silicone.

Il piatto è progettato per

15 pz.

Lyudochka è una ricetta molto interessante. Grazie mille. Porto i segnalibri.

[Mila1]

Mila1, grazie, una ricetta interessante, proverò a farla.
Solo io penso che in questo thread (Vnutriforumnoe) la tua ricetta si perderà, può essere trasferita all'argomento "Dessert e dolci"

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Irochka, grazie mille !!!

[anel]

anel, Helen, grazie per la tua attenzione alla ricetta. Sono nuovo nel tuo forum. Ho messo la ricetta dove ha funzionato. Non sapevo nemmeno che fosse "intra-forum" Ma come trasferirlo in "Desserts and Sweets"?

Luda, puoi provare a sistemarlo nella ricetta stessa. Puoi modificare la ricetta? Oppure chiedi aiuto al moderatore. In bocca al lupo

Probabilmente lo padroneggerò entro l'8 marzo. Grazie!

[Guarda-batun]

Guarda-batunLa cosa più interessante è che avevo paura di avvicinarmi a questa ricetta per la settimana 2, probabilmente la più terribile erano le noci tostate. E poi si è rimessa in sesto e ha deciso. Si è rivelato molto facile da preparare! Soprattutto, fai tutto secondo la ricetta! Pertanto, non aver paura e mettiti coraggiosamente al lavoro!

[Ludmila]

LudmilaGrazie per le torte! Li guardo da molto tempo, ora lo farò anche io! Ho già preparato la griglia per Wenceslas, posso immaginare quanto fosse deliziosa!

[Merri]

Merri, Irina, beh, visto che hai già fatto le noci tostate, allora questa torta per te in generale avrà dei "semi". Provala, molto gustosa!

Necessariamente, tesoro!

[Ludmila]

Ludmila, grazie per la ricetta, segnalibro subito! non torte, ma dolci !: girl_love: