Pasta acida di piselli Nuhat, per focacce asiatiche

[torte]

Pasta acida di piselli Nuhat, per focacce asiatiche

Categoria: Pane a lievitazione naturale

Cucina: uzbeko

ingredienti
piselli nuhat	100gr.
acqua	400 ml.
zucchero	1 cucchiaio. l.
farina (non premium)	100gr.
sale	1h l.

Metodo di cottura

• Mettere a bagno i piselli per 6-10 ore,
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• quindi macinare con un frullatore.
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• Qui puoi vedere che si è macinato un po 'grossolanamente, ma non ha influito sulla qualità.
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• Aggiungere lo zucchero e mettere in un luogo caldo. Ho usato un multicooker per il programma multi-cook (40 gradi) per 6 ore.
• 
• Ora aggiungi sale, farina e lascia fermentare per 6-8 ore - cresce.
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• E così il nostro lievito è pronto!
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Nota

Da tempo desideravo dare vita a questa ricetta ..., ma il primo tentativo non ha riprodotto le impressioni su di me e la ricetta è stata rimandata a tempi "migliori". Ed eccolo, felicità, sono arrivato sul sito, e qui c'è solo un lievito naturale in brodo di carne per dolci asiatici. Tutto ha funzionato per me e ho deciso di iniziare a "lavorare" sul mio. Ai vecchi tempi, la mia infanzia, in Uzbekistan, soprattutto nelle famiglie numerose, non c'erano i frigoriferi e il lievito fresco, come sappiamo, è conservato nel frigorifero. ciò nonostante torte erano senza lievito, sul lievito più semplice, la ricetta e il lievito stesso venivano ereditati. Ma gradualmente e purtroppo ... quasi tutti sono passati al lievito madre, è molto più veloce e più facile ... voglio dire che questa "bicicletta" è stata inventata molto tempo fa, ma quando hai appena visto come è fatta e anche per anni --- 40 anni fa .... poi ho dovuto lavorare molto. Ma ne è valsa la pena! Il gusto delle focacce si ottiene proprio dall'infanzia!

Nuhat e ceci sono gli stessi piselli?

[TATbRHA]

TATbRHA, Sì, è la stessa cosa, è solo che lo chiamano in modo diverso in tutte le regioni.

Non ci sono lieviti naturali, uno è più interessante dell'altro, quindi impareremo a fare il pane senza lievito.

Il pane a lievitazione naturale è considerato lievito; il lievito naturale è lo stesso lievito, solo selvatico.
La ricetta è interessante, proverò

Il pane a lievitazione naturale è considerato lievito; il lievito naturale è lo stesso lievito, solo selvatico.

Questo è comprensibile, ma non lievito industriale. E questo già piace

[Albina]

Albina, sì. Soprattutto, non è così difficile prendersi cura del lievito.
Esistono tipi di pane semplicemente privi di lievito.

[Nikitosik]

Nikitosik, grazie mille per la tua versione del lievito! Giocherò abbastanza con il lievito di Lenochka, proverò sicuramente anche la tua versione!

Quanto di questo lievito è necessario per 500 g di farina e come va rinnovato o reintegrato?

[Albina]

Albina, Musenovna, Ragazze, provate la vostra salute! Solo del pane fatto con questo lievito, non posso dirti niente ..., ho fatto solo torte.

Qualche giorno fa ho preparato un antipasto di piselli (su piselli regolari)))). I pensieri convergono. Dopo il primo giorno al caldo, si è alzata alle 3 !! volte. L'ho fatto solo perché so che la zuppa di fagioli si inacidisce più velocemente. Può essere visto come un lievito molto "gustoso". Tutto ha funzionato.

[Nikitosik]

Nikitosik, e qual è la ricetta delle torte ?!

[lappl1]

lappl1,

grazie mille per la tua versione iniziale

Per favore con me voie grazie per la vostra attenzione. Sì, il lievito naturale di Lena è molto gustoso e si sposa bene con le zuppe, poiché contiene cipolle. E questo sui piselli, come dice l'universale ..., in generale e con il tè dolce è adatto.

[p4olka]

p4olka,

E quanto di questo lievito è necessario per 500 g di farina e come va rinnovato o reintegrato?

Per le prime torte ho usato tutto il lievito, + 1 cucchiaio. acqua 1 cucchiaino di sale e 400-500 gr. Farina. L'ho fatto a occhio. Ho lasciato un kolobok e l'ho tenuto in frigorifero, e poi, una settimana dopo, l'ho riprodotto di nuovo su di esso.
Spaventapasseri,

lievito molto "gustoso"

Sì, questo è sicuro, nella "legge secca" - anche il chiaro di luna veniva prodotto con i piselli.

Qualche giorno fa ho preparato un antipasto di piselli (su piselli regolari)))).

È ancora meglio: i ceci non ci sono sempre, ma i piselli ci sono sempre

[Nikitosik]

Nikitosik, grazie per la ricetta. Cercherò.

[Albina]

Albina, Spaventapasseri, Ragazze, il lievito naturale sui piselli funzionerà sicuramente, ma non ci sarà alcun sapore esattamente come nelle torte asiatiche e non ci sarà nemmeno odore. Qui nella stessa Nuta c'è questa caratteristica! Per quanto ricordo, solo i piselli Nukhat-Nut erano usati nei piatti asiatici. Pertanto, stavo cercando esattamente questo gusto, familiare fin dall'infanzia!
La prima pasta madre risulta, a quanto pare, e lievita bene ed è gustosa, ma quando ha già vissuto in frigorifero o ha anche provato a congelare, poi più tardi, sbuffa dritta - sbuffi - in generale, la vita in lei bolle a tutta velocità! Nutro quello che è in frigorifero una volta alla settimana, aggiungo farina di ceci e acqua. Non vado ancora dal mio computer, quindi non posso mostrare una foto delle torte, quanto sono deliziose!

Domanda. Non c'è ceci, ma c'è farina di ceci. Posso fare a meno dell'ammollo? Cioè farina: acqua = 1: 1 + zucchero?

[tuskarora]

tuskarora,

... Posso fare a meno dell'ammollo? Cioè farina: acqua = 1: 1 + zucchero?

Sì, certo che puoi! È solo che macinavano i piselli in un mortaio, per non avere tale farina. Così quando l'ho fatto la prima volta (diversi anni fa), ho deciso di sostituire il mortaio (non ce l'ho.) Ho messo i piselli in un asciugamano e li ho battuti con un martello su un tagliere! Di conseguenza, un falegname in un setaccio ..., una tavola a metà ..., ei piselli sono rimasti a pezzi non finiti. Poi ho deciso di immergermi e poi con un frullatore.

Pertanto, stavo cercando esattamente questo gusto, familiare fin dall'infanzia!

Non ce l'ho, perché ho provato le torte in età adulta. Più precisamente, non molto tempo fa. Non ho voglia di loro. Ma a volte i miei uomini comprano torte calde. Pertanto, vorrei padroneggiare questo piatto. Ma non ancora. La temperatura del nostro appartamento non è asiatica.

[Albina]

Albina,

Ma non ancora. La temperatura del nostro appartamento non è asiatica.

Inoltre non ci sono riuscito la prima volta. Lo metto vicino alla batteria, va ma lentamente ... Poi in lavastoviglie (dopo che le stoviglie sono state lavate e tolte), il calore rimane lì a lungo con la porta chiusa. Ora l'ho fatto in un multicooker, in un programma multi-cook. Questo è solo il primissimo "avvio", poi è stata alimentata dal frigorifero e in cucina c'erano 19-20 gradi in totale, lei stava sbuffando e anche l'impasto si alzava, ovviamente, più lentamente che con il lievito, ma grande! Penso che tu possa farlo anche tu!

[Nikitosik]

Nikitosik, finora solo un prodotto semilavorato di segale è buono per me. A quanto pare è senza pretese, a differenza degli altri.

Come l'ho perso? Super!

ragazze, dimmi, quale dovrebbe essere la pasta madre primaria in consistenza ?! come frittelle o più sottili? facendo la prima volta. Aggiungere la farina come nella ricetta 100 gr, ma era dolorosamente liquida, aggiungere altri 50, ancora un po 'sottili, aggiungere altro o basta? Perdonami se hai già chiesto in altri Temko, per favore invia

[Kisena]

Kisena, Il lievito non deve essere denso, deve avere la stessa consistenza delle frittelle (che non assorbono i grassi). Per avere la forza di "sbuffare".

Anna1957,

Come l'ho perso? Super!

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Sarei felice se ti piace il lievito naturale!
Il mio computer non verrà riparato ... ma ho tanta voglia di condividere le torte con questo lievito madre ... spero che in un prossimo futuro potrò scrivere e mostrare le mie torte, con un gusto della mia lontana infanzia!

Bene, quando lo mostrerai già?

Evviva. Ho il lievito. Buono. Come il cioccolato aerato. Rispetto per l'autore

[Assol]

Assol, Sono molto contento che tu abbia il lievito! Ora puoi cucinare delle vere torte, che una volta venivano cotte sulla pasta madre con i piselli NUKHAT.

Grazie mille per le tue gentili parole.

i ceci non ci sono sempre, ma i piselli ci sono sempre

aggiungere la farina di ceci

in molte città puoi comprare nei negozi

e non solo di fabbricazione russa

oppure è necessario macinare i ceci crudi. La farina durante la lavorazione può perdere alcune proprietà necessarie per la pasta madre anche se non è affatto difficile frullare i ceci ammollati

[Irina]

in molte città puoi comprare nei negozi

Irina, grazie, darò un'occhiata.

Ciao! Cosa è meglio un pezzo di un lotto precedente o un lievito madre in un barattolo?

[lepeshka]

lepeshkaEntrambi funzionano alla grande per misurare la pasta per tortilla!

Ok grazie.

Una ricetta molto buona di cui hai bisogno! Aggiunto ai segnalibri!

Ragazze, qui sono diventata una felice proprietaria della farina di ceci!) Come fare questo miracolo con lei?

I ceci, ovviamente, sono patetici, quindi di solito i piselli .. soprattutto perché giace nei bidoni da molto tempo
Ho cotto una torta in un pizzaiolo