Mousse al cioccolato arrosto

Categoria: Confetteria

ingredienti
Per friggere
cioccolato bianco	75 g
rum o cognac	1-2 cucchiai
Per cuocere
cioccolato bianco	75 g
Per la mousse
crema di qualsiasi contenuto di grassi	100 ml
gelatina	1 cucchiaio. l.
panna montata	200 ml

Metodo di cottura

La frase "cioccolato fritto" mi è venuta agli occhi più di una volta. Un giorno ho tirato fuori un paio di descrizioni comprensibili in una volta, il che ha suggerito l'esperimento.
In entrambi i casi, il cioccolato tostato è incluso in ricette più complesse.
Citerò solo ciò che riguarda il nostro argomento.
caro Alexandra in questa ricetta si offre di tagliare il cioccolato bianco a pezzetti, metterlo su una padella calda e asciutta, mescolare più volte. Il cioccolato si trasformerà in una massa color caramello.
Versare l'alcol forte, mescolare velocemente e versare
a) in un piatto caldo già pronto: in questo caso, il cioccolato fritto darà al piatto un ricco sapore di caramello e il colore del cioccolato al latte;
b) su un foglio di carta da forno, stendere in uno strato sottile e uniforme e lasciare raffreddare. Rompere o tagliare la massa solida risultante a pezzi e aggiungerla al piatto raffreddato finito per aggiungere varietà alla consistenza.
E il famigerato A. Seleznev suggerisce di cuocere il cioccolato al forno:
Mettere i pezzi di cioccolato bianco su un tappetino di silicone e metterli in un forno riscaldato a 180 ° C. Infornate per 5 minuti. Lasciar raffreddare, macinare a briciole.
Ho provato entrambe le opzioni.
Nella padella, mescolando, il cioccolato si è trasformato in una massa vetrosa che sapeva di caramello al cioccolato. È difficile sbriciolarlo finemente, ma si dissolve bene, soprattutto in un liquido riscaldato.
L'opzione al forno è meno fastidiosa e il cioccolato ha lo stesso sapore, ma completamente diverso nella struttura: fragile e si sbriciola in piccoli grani. Mi è mancato il tempo di cottura e quasi perso il momento in cui tirarlo fuori.
Di conseguenza, ho sciolto il cioccolato fritto in padella nella panna riscaldata, unito alla gelatina sciolta (1 cucchiaio. + 0,25 cucchiai. Acqua) e, raffreddato, unito alla panna montata. Quindi ho mescolato questa massa con cioccolato al forno sbriciolato. Piccoli grani sciolti nella mousse, ma rimanevano pezzi più grandi.
Nella foto è una mousse usata come strato di torta.