Lievito liquido a base di frutta, verdura, erbe aromatiche, tè ...

Ho cotto una pagnotta secondo questa ricetta https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1016.0
L'ho fatto senza PF. Tutto è come da ricetta. Tutti i 260 ml di acqua sono stati sostituiti con un binario. La ferrovia non si è riscaldata, direttamente dal frigorifero. Impastato in una macchina per il pane in modalità "pelmeni". Ho modellato una pagnotta. L'ho messo in un gallo, oliato e cosparso di farina. Coperto con una pellicola unta e lasciato per 12 ore (notte) a temperatura ambiente (circa 23-24 C). Ha cotto al mattino. I primi 15 minuti sotto un coperchio a 240 C, poi la temperatura è stata ridotta a 200 C e senza coperchio cotto per altri 20 minuti fino ad ottenere una bella crosta.
Ecco cosa è successo

Una pagnotta molto gustosa da gustare. Morbido con una crosta sottile. Si avverte un po 'di fruttato.

Semplicemente SUPER !!! Ci proverò anch'io.

[Marya l'artigiana]

Marya l'artigiana, Irina, la prossima volta proverò ad ammorbidire la pasta. Per quanto riguarda il pane in scatola. Chissà cosa succede. Probabilmente ci saranno grandi buchi.

[kuznez84]

kuznez84, Natalia, Meraviglioso! Nuova esperienza!

Ho una domanda. È possibile determinare la prontezza di una ferrovia con un guanto? Com'è nella vinificazione? I processi sono simili o no?

[kuznez84]

kuznez84, bella pagnotta! qui e ho sentito un sapore fruttato.

[Loksa]

Loksa, Oksana, Grazie
Oggi metterò la versione stampo. Ti faccio vedere cosa succede domani.

[Natalia]

Natalia, se riesci a scappare dall'aroma fruttato scrivi, pliz!

[Loksa]

Loksa, Oksana, qui nessuna opzione. Non ci sarà aroma fruttato se fatto attraverso un preenzima. Prendi un po 'di preenzima e lascia riposare l'impasto più a lungo. Oppure prova a fare una ferrovia su una groppa di qualche tipo. Sul grano per esempio (a proposito, una buona idea, devi provare)

[Oksanchik]

se riesci a scappare dall'aroma fruttato scrivi, pliz!

Oksanchik, Ho aggiunto malto saccarificato non fermentato (1 cucchiaio) al preenzima e ho preso un po 'di preenzima, come kuznez84 Natalia... L'impasto è salito abbastanza velocemente, anche perché successivamente ho mescolato il sale e mantenuto il regime di temperatura - almeno 25-27 grammi. Il risultato è un pane fragrante e il lievito di frutta inodore che ultimamente è stato fastidioso.

Non ho mai un odore fruttato (ma voglio che sia) Forse perché metto sempre PF
A proposito, ho fatto lievitare il pane per la notte, come consigliato sopra. Sono molto soddisfatto del risultato! Durante la notte è salito magnificamente, non c'è odore aspro

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, l'aroma fruttato è normalmente percepito alla rinfusa, prodotti da forno. E nel pane è un po 'sconvolgente. Mi sentivo pesante con il lievito di banana, dolcezza pura. Ha messo il pane nella prefettura e nella pasta. kuznez84, Nataliama nonostante ciò questa tua esperienza è interessante, veloce.

Ho fatto il pane secondo questa ricetta https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179494.0 tutta l'acqua è stata sostituita con ferrovia. Ho fatto il resto come l'ultima volta.
Questa volta il pane ha cercato di lasciare l'anatra durante la cottura. Sollevato e fatto scorrere il coperchio Si è rivelato molto morbido. Freddo sul lato. La mollica è uniforme. Pane delizioso e aromatico.

[kuznez84]

kuznez84, il bell'uomo è uscito! E posso immaginare il gusto, la mia metà b in una seduta diminuirebbe

[Venera007]

Venera007, Tatyana, ci è piaciuto molto. Non mi aspettavo che fosse così enorme. Entrambe le ricette hanno molto successo. Ora so che se dimentico di mettere il preenzima, posso ancora cuocere il pane sulla ferrovia.

[kuznez84]

kuznez84, Natalia, grande! Grazie per la condivisione! Ora sapremo che puoi ottenere del buon pane sulla ferrovia

Ho cotto il pane secondo questa ricetta
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=421012.0
La ferrovia ha messo su datteri e mele. Il preenzima era abbastanza agile; dopo 10 ore ha cercato di fuoriuscire dalla lattina. Anche il pane è uscito in due ore. Il pane si è rivelato morbido, pieno di buchi, la crosta è sottile e croccante, molto gustosa, però non c'era gusto o odore fruttato.
Ho guardato a lungo la ricetta con lievito liquido e ancora non riuscivo a riunirmi per metterla e cuocere il pane, in qualche modo non ho osato, e all'improvviso non ha funzionato.Non mi aspettavo un effetto del genere sin dal primo tentativo, ma ha funzionato !!!
Grazie a Luda per le buone spiegazioni e la ricetta !!!

[Mare]

Mare, Marina, di bell'aspetto
Ottimo risultato!

Ottimo risultato!

Grazie Natasha. La seconda porzione di lievito ne vale già la pena!

Da tempo desideravo assaggiare questo pane https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65435.0
I miei cambiamenti. Ho sostituito 250 g di latte con 200 g di ferrovia + 50 g di foglie di tè. Il resto è prescrizione.
Con mia grande sorpresa, l'impasto è emerso dopo 4,5 ore. Anche se la ferrovia proveniva direttamente dal frigorifero (mi chiedo cosa succederebbe se la ferrovia fosse tenuta al caldo). La verifica ha richiesto 2,5 ore.

Il pane si è rivelato soffice, finemente poroso. La struttura è simile a una pagnotta. A me sa di torta.
Dai miei esperimenti, concludo che puoi prendere qualsiasi ricetta di lievito, sostituire tutto o parte del liquido con una guida e ottenere un risultato eccellente.

[Natalia]

Natalia, panino molto bello!

La ferrovia si è infettata, metti i mirtilli con il miele. oggi è il sesto giorno, il mosto ribolliva come una presa in giro (sospetto di averlo surriscaldato, l'ho messo sul termosifone su uno strofinaccio, oggi ho misurato la temperatura a 35 °!) odora di poltiglia. In generale, ho deciso di controllare cosa sono cresciuto lì, e mettere il preenzima. se funziona, domani ci sarà il pane! Un consiglio, quale è meglio fare con i mirtilli? ci sono tutti i tipi di farina (orzo, mais, segale, semi di lino ...)

[Loksa]

Loksa, Oksana, Ho provato due varianti di ferrovia senza frutta. Alcuni erano sul malto fermentato di segale (pre-infuso), altri sul riso. La verità ha aggiunto 1 cucchiaino alla parte di canto. ferrovia precedente, che fermenterebbe più velocemente. Mi è piaciuto il risultato. Non c'è odore o sapore fruttato nemmeno vicino.

[Natalia]

Nataliae come l'hai messo sul malto? Ho il malto! e liquido e secco

[Loksa]

Loksa, Oksana, 1 cucchiaio. l. con un mucchio di malto secco versato acqua bollente circa 300 g. Quando si sarà raffreddato, aggiungere lo zucchero e 1 cucchiaino. Ferrovia. Continua come al solito.

Chiedo un consiglio: ho tirato fuori dal congelatore un contenitore con prugne frullate ... tanto tempo fa ... insomma questa attività fermentava nel mio frigorifero ... e ora sono arrivato a questo interessante argomento ... segni del destino ... posso usare questo materiale per far crescere una ferrovia? O hai solo bisogno di cibo fresco?

Lo prometto sinceramente, leggerò tutto l'argomento, tutte le pagine, ma ora dobbiamo decidere il destino del contenitore e non perdere tempo)

[Katerina]

Katerina, le ragazze erano fatte con lamponi congelati. provare non torturare provare.

[Gulnara]

Gulnara, Chiarisco, non l'avevo solo congelato, ha fermentato dopo
Possiamo dire che la fase "3 si è verificata". La schiuma apparirà sulla superficie approssimativamente dal 3 ° al 4 ° giorno. quasi ... solo senza acqua e zucchero, e in una purea di frutta ... c'è, in linea di principio, abbastanza fruttosio e succo ...

Gulnara, per chiarire, non l'ho solo congelato, è fermentato dopo

fermentato allo stato congelato? poi lo butto via e non mi preoccupo.

[Gulnara]

Gulnara, nooo, non buttare via il nostro metodo

Gulnara, nooo, buttare via non è il nostro metodo

Ho solo una fobia di tutti i tipi di muffe, mentre ho fatto amicizia con lievito liquido, ho rovinato molti prodotti, invece della normale fermentazione, è apparsa la muffa!

[Gulnara]

Gulnara, non c'è muffa, così buona fermentazione)))
Suppongo di aver accidentalmente coltivato una ferrovia nel lievito di alta qualità a crescita lunga di fermentazione fredda del frigorifero

Gulnara, non c'è traccia di muffa, buona fermentazione)))
Suppongo di aver accidentalmente coltivato una ferrovia nel lievito di alta qualità a crescita lunga di fermentazione fredda del frigorifero

allora suggerisco di iniziare una recensione fotografica!

[katko]

katko, Katerina, in generale, dalle prugne si ottengono ottime ferrovie attive. Aggiungerei un po 'di acqua e zucchero e lascerei fermentare
Ho realizzato con successo una ferrovia con marmellata fermentata. Quindi penso che puoi farlo anche tu.

Poi vado a "fumare" il dock in prima pagina in modo più approfondito

Grazie a tutti
Attendi i reportage fotografici

[katko]

katko, sì, provalo, dovrebbe funzionare. Ma anche se improvvisamente non funziona, non fa paura.
Una volta ho fermentato il kvas ... Per la prima volta l'ho cucinato ... 2 litri.Quindi l'ho aggiunto al pane al posto dell'acqua o di altro liquido. Tuttavia, il pane si è rivelato molto gustoso!

Supporto gli oratori precedenti! Puoi sempre buttarlo via!
Finché non ci sono muffe e, inoltre, sono presenti processi attivi, allora bisogna sperimentare! Anche se le ferrovie crescono sul tè che ha subito un trattamento termico, allora su una prugna fermentata sono completamente felici!

[Tatyana]

Tatyana, Elena, Grazie
Sì, devi prima sperimentare e poi sarà visto

Appunti di Crazy Laboratory Assistant

Oggi, 20 febbraio, sabato, lavoro ... 6:13
Il barattolo contiene: 4 cucchiai di purea di prugne, 1 cucchiaio di zucchero e 250 ml di acqua di sorgente. Avvitare il coperchio
La temperatura dell'aria in cucina è di +28 gradi (perché non riscaldarla così)
Sono partita per lavoro, la sera farò la prima scossa ...

Bliiiin, ho dimenticato di fare una foto
Aggiunto: la domenica c'erano frullati, un buon profumo


Terzo giorno: domenica, foto prima di tremare




Non sei ancora pronto, vero?

Non ho resistito all'attesa .. il mio lievito è cresciuto o no ... ho impastato il preenzima per 50 g di farina di prima scelta .. beh, il lievito è giovane)))
come sei cresciuto




in questo momento, ho impastato il resto ... in questo momento, sto aspettando il panino mentre cresce

[katko]

katko, Katya, secondo me va tutto bene! Guarda come bolle il PF!
Che odore?

[Elena]

Elena, frutta e lievito)
Insomma, l'esperimento è in pieno svolgimento ... dopo la seconda piegatura in una busta, cresce lentamente, e io vado a comprarlo ... l'ho mandato in frigorifero per la fermentazione a freddo)) Lo infornerò Domani)

[Katerina]

Katerina, i pizeryki sono così nobili e puoi vedere che panino morbido!

Faccio un bar
Cuocere ... così carino

[Katerina]

Katerina, wow, che bello :)

[Tatyana]

Tatyana, solo io ce l'ho molto poco
Grazie)

[Katerina]

Katerina, di bell'aspetto!
Puoi mostrare il cutter?

[Elena]

Elena, certo, qui, la mattina prenderemo il tè con il tè

Katyayaya, beh, tutto! Taglio chic

[Elena]

Elena, grazie, io stesso sono felicissimo) è così paffuto e profumato