Lievito liquido a base di frutta, verdura, erbe aromatiche, tè ...

[Oksana]

Oksana, Credo che il lievito sia ancora giovane e hanno bisogno di prendere forza, quindi il pane sarà più soffice. E spesso si diffonde sul lievito liquido, questa proprietà acquisisce un tale impasto su questo lievito. Metto un po 'più di farina e do più tempo alla lievitazione. La lievitazione è fatta meglio dove è calda, quindi l'impasto calpesterà)))

[Oksana 72]

Volevo farne una pagnotta, ma si è rivelata una torta.

Oksana 72, sì, come dicono i fornai esperti, le ferrovie della frutta sono piuttosto aggressive nei confronti del glutine della farina, quindi devi provare a raccogliere un panino denso. Aggiungere la farina o ridurre il tempo di lievitazione (aggiungendo zucchero o alzando la temperatura) o cuocere in teglie alte o stampi ingranditi con carta. Che di solito ho usato.
Ma, quando il lievito è in piena forza, di solito la lievitazione è veloce e non ci sono eccessi con la stesura dell'impasto. Sul forum abbiamo molte ricette per il pane sulla ferrovia sul focolare.

La mia ultima battuta risulta molto alta e per niente sfocata. Non posso davvero mostrare, non ho fatto foto.

Tatyana, Anastasia, grazie mille per le tue risposte. Quindi per ora cuocerò il pane in stampi e più tardi proverò un focolare. In questo caso, la domanda è: dopo quanto tempo il lievito sarà considerato forte? E ora, sui miei piccoli, potete fare la pasta al burro secondo la ricetta di Hope?

[Elena_Kamch]

Non posso fermarmi. Pane di segale già cotto Elena_Kamch,, pane integrale lappl1, solo grano. Ragazze grazie !!! Il pane è molto gustoso !!!

[Oksana 72]

Oksana 72, l'impasto al burro è un impasto piuttosto pesante per i giovani lavoratori delle ferrovie. Ciò significa che richiederà la tua maggiore attenzione, forse una temperatura speciale per la lievitazione. Stai pianificando panini singoli o una torta dolce? Se è una torta, puoi cuocerla in una forma con i lati per non strisciare.
È difficile prevedere a che punto si trovano le tue ferrovie. Tutto influenza: la temperatura della casa, la frequenza dei pasti e il tuo umore. Forse sono già entrati in vigore e anche il tuo impasto al burro sarà glutinoso, elastico.
L'esperimento risolverà tutto: fai attenzione quando impasti la pasta, se si attacca, semmai aggiungi la farina.

Ferrovie forti si riconoscono sia dall'odore delle ferrovie stesse (sibilando e pizzicando forte il naso) sia dalla forza e velocità di lievitazione dell'impasto: sale più veloce, più reattivo, non c'è acidità.

[Anastasia, voleva cuocere i panini alla crema. Solo qui il PF (metà come panna acida liquida) viene consegnato alle 13, e già quasi alle 17, e non ci sono turni speciali. L'ultima volta in 4 ore è aumentato di 1/4. Quindi non so cosa succederà. Attendere un aumento di almeno 2 volte e poi nutrire la metà rimanente o buttarla via. Sì, ci sono bolle di fermentazione. È vero, quando l'ho aperto dopo il frigorifero per mettere un po 'di zucchero, non c'era cotone caratteristico e sibilo. Cosa fare.]

Anastasia, voleva cuocere i panini alla crema. Solo qui il PF (metà come panna acida liquida) viene consegnato alle 13, e già quasi alle 17, e non ci sono turni speciali. L'ultima volta in 4 ore è aumentato di 1/4. Quindi non so cosa succederà. Attendere un aumento di almeno 2 volte e poi nutrire la metà rimanente o buttarla via. Sì, ci sono bolle di fermentazione. È vero, quando l'ho aperto dopo il frigorifero per mettere un po 'di zucchero, non c'era cotone caratteristico e sibilo. Cosa fare.

[Oksana 72]

Quindi non so cosa succederà. Attendere un aumento di almeno 2 volte e poi nutrire la metà rimanente o buttarla via.

Oksana 72, non buttare via niente! Aggiungere il lievito normale, impastare e infornare. E lascia che la ferrovia diventi più forte, poi cuocerai su di loro.

Il fatto è che vuoi senza lievito. Posso aspettare ancora un po '?

[Oksana 72]

Il fatto è che vuoi senza lievito. Posso aspettare ancora un po '?

Oksana 72, quindi aspetta che la ferrovia prenda forza

[Oksana 72]

Oksana 72, Concordo con Svetlana che è meglio aggiungere lievito normale e cuocere i panini con esso, piuttosto che aspettare che il PF prenda forza su una pasta pesante. La tua ferrovia è ancora giovane, probabilmente.
Informazioni sul lievito acquistato in negozio: ti ricordo che ZhD è anche lievito, e il cielo non cadrà dal fatto che usi una volta il lievito acquistato in negozio, ma salverai i prodotti da cui è stato installato il PF. Altrimenti, può ossidarsi e devi buttare via tutto.

PS Se il sapore e l'odore di PF non sono molto aspri, aggiungi la farina. In generale, nulla funziona su impasti liquidi, big bag, PF, la consistenza della panna acida liquida per me è solo una foresta oscura - in linea di principio non posso determinarne nulla. Ma quando gli impasti, biga, PF hanno una consistenza simile a quella della pasta collosa e vengono posti in una ciotola con i bordi alti o in un barattolo, si vede subito la forza della lievitazione nella velocità di aumento della pasta, nei fori, la loro pattern, nello sviluppo del glutine.
Forse il tuo PF ha già fame?
È difficile dare consigli senza sapere da cosa proviene il tuo PF, qual è la temperatura intorno ... ma le 13 sono un po 'troppo, per me ... le normali ferrovie forti dovrebbero sollevare la pasta di grano quasi con la stessa velocità quelli acquistati in negozio, beh, per un'ora o due in più ...

Ma ogni casalinga ha il suo algoritmo per lavorare con pasta, enzimi, lievito. Io e la mia famiglia non amiamo categoricamente il pane acido (ad eccezione del pane Darnitsk), quindi è molto importante per me che l'impasto non si fermi e inacidisca. Sicuramente, hai preferenze diverse e ciò che ti si addice, puoi scoprirlo solo attraverso esperimenti. Quindi ti consiglieremo qui e, di conseguenza, farai come ti dice il tuo cuore e risulterà super gustoso per te e la tua famiglia. Gli esperimenti sono il nostro tutto)).

[Oksana 72]

Oksana 72, ascolta i consigli delle ragazze. Sono d'accordo con loro (grazie, Nastya, Svetik)! Il tuo lievito è ancora giovane, quindi hai bisogno di più tempo per preparare la PF e fermentare l'impasto, oltre che per fermentare.

Non posso fermarmi. Ho già cotto il pane di segale Elena_Kamch, pane integrale lappl1, solo grano. Ragazze grazie !!! Il pane è molto gustoso !!!

fedorovna1, Tanya, alla tua salute! Sono molto contento che il pane venga fuori! Quindi hai preparato dei binari ferroviari molto buoni. Molto bene!!!

Ragazze, scusatemi, non l'ho detto esattamente su PF. L'ho messo a ore 13 metà del PF in consistenza di panna acida liquida e alle 17 non c'era movimento. Ma il fatto è che mi sono ricordato che non avevo aggiunto zucchero al PF. Alle 17 ho aggiunto la restante metà della farina e l'olio di ferro e ho aggiunto lo zucchero. Entro le 24, il PF è raddoppiato. Non mi alzai più, ma cominciai a sgonfiarmi un po '. Quindi ho messo comunque l'impasto. Oggi la miscela di PF, muffin e metà dello zucchero è cresciuta di circa 2 volte. Proverò a cuocere le torte. Per quanto riguarda l'acidità nell'impasto: per me generalmente non è accettabile ovunque tranne che per il pane di segale. Ho l'esperienza di coltivare acido lattico francese, eterno, luppolato da Admin, ma il pane su ognuno di essi è comunque acido e aveva un sapore specifico che non mi piaceva nell'impasto di grano. Segale sì, per lui e l'acidità e questo aroma è proprio questo. Ho cotto a lungo su una francese, secondo me è la più non acida, ma comunque, per ridurre i tempi di lievitazione dell'impasto, è stato necessario aggiungere il lievito. E a poco a poco sono giunto alla conclusione che è meglio cuocere il pane di grano su un impasto, grande pasta autolievitante, e legarlo con lievito madre. Ho lasciato solo il luppolo per la segale, è facile da conservare. Sono uno sperimentatore per natura. Voglio imparare a cuocere tutto senza lievito, ma in modo che l'impasto sia il più simile possibile al lievito normale. Pertanto, mi aggrappo a tutti i modi. Secondo le tue recensioni, le ferrovie non danno acidità e quindi voglio portare tutto al mio gusto di pasta ideale. Quindi la tua esperienza, i tuoi consigli sono molto importanti per me. Scusa per il verbosità, ma volevo spiegarti esattamente cosa voglio dalla ferrovia.

[Oksana 72]

Oksana 72, Oksana, avrai successo

Ebbene le ragazze sono il primo rapporto. Loro, cioè, torte, si sono rivelati! Tutto quello che volevo: morbido, arioso, con un accattivante aroma di pasticceria. Di qualsiasi acidità e non stiamo parlando. Il PF è aumentato di 12 ore. Alle 12 di sera ho impastato tutti gli ingredienti secondo la ricetta, tranne farina, vanillina, metà dello zucchero e sale. La sfoglia con PF è aumentata di circa 2 volte entro le 11 del mattino, e ho iniziato a impastare la pasta. Aggiunti gli ingredienti sopra menzionati e attivato la modalità HP "Dough". Il mio impasto va prima per 5 minuti, poi riposa per 5 minuti e un altro impasto per 20 minuti.Prese subito l'impasto e formò le torte. Ripieni: uova con cipolle verdi e marmellata di mele all'arancia. Si sono scoperti 14 pezzi. Era rimasto un piccolo pezzo di pasta, l'ho diviso a metà, l'ho messo in stampi e l'ho messo in frigorifero per la lievitazione (questo è per un esperimento). Coprì le torte con un sacchetto e le mise nella vasca da bagno per l'impermeabilizzazione (lì ho 30 gradi). Dopo 2 ore li metto in forno, dopo averli precedentemente unti con un uovo e del latte. Al forno a 200 * C per circa 30 minuti. E voilà[Spiacenti, impossibile inserire la foto.

[Oksana 72]

Oksana 72, Oksana, con le torte tu!

[Oksana 72]

Oksana 72, Oksanochka, congratulazioni!
E la foto sarebbe interessante da vedere.

Sarebbe interessante vedere una foto

Ragazze, aiuto. Dimmi come visualizzare una foto. Non posso.

[Oksana 72]

Oksana 72, fare clic sul pulsante "anteprima". Là in alto in rosso c'è scritto "inserisci la foto dell'autore". Più avanti sulle istruzioni.

[Oksana 72]

Oksana 72Che bello: tutto ha funzionato e persino la pasta della ferrovia è stata sollevata! Niente, in 2-3 settimane faranno fronte al test molto più velocemente.
Congratulazioni per la tua cottura di successo, Oksana!

[img]

[Oksana 72]

Evviva! Sono il primo per le torte!
Oksana 72, gustoso

[Oksana 72]

Oksana 72, torte meravigliose! E una mollica molto tenera e ariosa !!! Che bravo ragazzo sei!
Inoltre, l'impasto senza acidità è generalmente un successo completo!

È positivo che il nostro consiglio non ti abbia confuso. La cosa principale è ricordare che nella tua cucina sei il re, il dio e il creatore principale. Ed è il tuo potere di pensiero e intenzione il motore principale di tutto. Quindi hai deciso che sarai torte fatte in casa, il che significa che la ferrovia deve uscire, ma aumentare la pasta! E inoltre.

Ragazze, per favore rispondete a chi ha preparato una pagnotta per FD. Se puoi collegarti alla ricetta.

[Oksana 72]

Ragazze, per favore rispondete a chi ha preparato una pagnotta per FD

Oksana 72, su lievito liquido? Lina al forno secondo me.

[Luce]

Luce, Anastasia, LudmilaGrazie per la partecipazione, i consigli e il supporto. Il tuo aiuto è inestimabile.

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=418300.0
L'ultima che mi è venuta in mente è la pagnotta di Angeline. Ma questa è solo la più alta acrobazia, non posso ancora ripeterla

[Luce]

Scusate, ma questo è il primo forum culinario dove mi sono registrato e partecipo al dialogo. E in generale sono con un computer su di te. Quindi se puoi Luce, dicci come trovare.

Quindi, se possibile, Svyashka, dicci come trovarlo.

Ecco i link:
Pane di segale fermentato con lievito liquido di frutta:
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=419747.0

Baguette integrali con lievito liquido di frutta:
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=418120.0

[Oksana 72]

Oksana 72, Oksana, complimenti per i tuoi esperimenti riusciti! Le torte si sono rivelate molto belle e ariose!

Il fatto è che vuoi senza lievito.

Ho lo stesso approccio. Non accetto affatto lievito industriale nei prodotti da forno fatti in casa Peku solo su ferrovia (precedentemente su lievito naturale).
Le ragazze hanno scritto tutto correttamente che mentre le tue ferrovie sono ancora giovani e crescono lentamente. Ma va bene, tutto è ancora avanti
Come ho già scritto tante volte, l'esperienza con la pasta mi è piaciuta molto. Per prima cosa, il PF viene impastato (l'ho messo durante la notte). Non sale molto rapidamente. Raggiunge il suo apice in un luogo caldo durante la notte. Personalmente, non guardo un aumento di volume di alcune volte, ma l'aspetto: diventa tutto in bolle e se è abbastanza liquido, allora anche la parte superiore si copre di bolle e si allenta. Dopodiché, aggiungo più acqua e farina a un tale PF. E ora questo PF (beh, o impasto), mescolato per la seconda volta, lievita tanto più velocemente e anche l'impasto mescolato su di esso lievita bene
Faccio tutto solo su ferro, non aggiungo mai lievito industriale. Quest'anno ho anche sfornato dolci pasquali sulla ferrovia, si sono rivelati deliziosi e sono rosati bene

Aggiunto lunedì 13 giugno 2016 08:13

La cosa principale è ricordare che nella tua cucina sei il re e dio e il creatore principale.

Riferire sulla pasta rimasta dopo aver formato le torte, che ho messo negli stampini in frigorifero.Pasochki (chiamiamoli così) nel frigorifero non si adattava affatto. Li ho messi su alle 10, e alle 12 sono cresciuti 3 volte e li ho messi in forno. Ecco cosa è successo. Delizioso, molto profumato (odore di panificazione mozzafiato), solo un po 'pesante. Sembrano davvero Pasochki. Apprezzerò]

[Oksana 72]

Vota

Oksana 72, torte molto buone

[Oksana 72]

Oksana 72, Pasochki sono soprattutto lodi!

[Oksana 72]

Oksana 72, meraviglioso pasochki! E non si può dire che la ferrovia sia giovane!

[Lyudochka]

Lyudochka! Grazie per un altro capolavoro! 🌹 Cresciuto! Piacere davvero! Infatti, a differenza del lievito, non c'è acidità. La mia domanda è: il mio lievito sta già facendo lievitare la pasta molto rapidamente. E ora devo andarmene. Metto lo stampo in frigorifero. Cosa ne pensi, se lo tiro fuori in tre ore, la pasta sopravviverà?

se lo prendo in tre ore, l'impasto sopravviverà

L'importante è che il frigorifero sopravviva! (beh, voglio dire che non sarebbero scappati dal modulo). Ovviamente non accadrà loro nulla!

[filirina]

filirina, Irisha, grazie per la risposta))) Sono venuto, capito, va tutto bene. Pane già sfornato!) Foto nella gallery, dal tablet non è inserita qui

Aggiunto martedì 12 luglio 2016 19:59

Aggiunto martedì 12 luglio 2016 20:00

Buon giorno a tutti!)))) Faccio le pagnotte secondo la ricetta di Chuchelka e non riesco a rallentare .., beh, se non tutti i giorni, poi a giorni alterni, di sicuro. Il lievito è diventato più forte e fa miracoli !!
Mi piacerebbe occuparmi della cottura. Lascia che ci siano torte. Come ricalcolare una ricetta su FD ?? Sarò molto grato per il tuo aiuto)

[Jeanne]

Jeanne, qual è la ricetta? Quanto liquido c'è? E c'è molto olio nell'impasto previsto? Prenderei metà del liquido e lo sostituirei con uno ferroviario e metterei l'impasto senza sale e componenti oleose. E man mano che l'impasto si adatta, aggiungerei tutto il resto.

[Anastasia]

Anastasia, grazie, proverò. Nelle mie ricette ci sono le "torte Pooh", non posso dare un link a una ricetta, lettiera. Ma voglio davvero adattarlo per FD

Aggiunto martedì 12 luglio 2016 22:12

Anche l'uovo è un componente oleoso? Il tuorlo è grasso?

In generale, le uova sono considerate liquide. Ma alcuni tuorli, forse come il grasso ... ma non è un dato di fatto. Sì, non ce ne saranno così tanti, probabilmente non molto importanti.
Sì, ho guardato la ricetta: vorrei comunque sostituire metà del liquido sulla ferrovia. Hai 155 ml di HDD? O hai paura così tanto?
Quanta ne prendi di solito e per quanta farina?

E ovviamente dovrai seguire l'impasto per la prima volta: all'improvviso, a causa dello zucchero, esplode più velocemente del solito.

[Anastasia]

Anastasia, Grazie!! Domani proverò a riferire COSA ne è venuto fuori)))

[Tatiana1]

Lyudochka! Grazie per un altro capolavoro! 🌹 Cresciuto! Piacere davvero! Infatti, a differenza del lievito, non c'è acidità. La mia domanda è: il mio lievito sta già facendo lievitare la pasta molto rapidamente. E ora devo andarmene. Metto lo stampo in frigorifero. Cosa ne pensi, se lo tiro fuori in tre ore, la pasta sopravviverà?

Tatiana1, Tanechka, sono così felice che la ferrovia sia stata un successo e che il pane su di loro sia eccellente! Grande! Ma sono arrivato in ritardo con la risposta ... Ma Ira ti ha consigliato tutto correttamente. Grazie, Irochka. Ma puoi vedere di persona che il pane è stato un successo! La cosa più interessante è che non accadrà nulla all'impasto: non cadrà e non fermenterà. Magia! Con il lievito normale, un tale numero non funzionerà.
Congratulazioni, Tanya! Peki per pane sano, sano e gustoso!

Buon giorno a tutti!)))) Faccio le pagnotte secondo la ricetta di Chuchelka e non riesco a rallentare .., beh, se non tutti i giorni, poi a giorni alterni, di sicuro. Il lievito è diventato più forte e fa miracoli !! Mi piacerebbe occuparmi della cottura. Lascia che ci siano torte.

Zhannptica, Jeanne, dici, appassionato di chuchin bar? Bene, giusto! Peks, se vuoi! Questo pane non diventa noioso e non danneggia il corpo. Quindi padroneggia e inforna. Guardi questo link ai dolci pasquali, forse ti aiuterà?
Dolci con lievito liquido di Veronica.
Così audacemente peks.

Come ricalcolare una ricetta su FD ?? Sarò molto grato per il tuo aiuto)

Zhannptica, Tricia, ragazze, penso, immagino ... E non riesco proprio a decifrare abbreviazione FD... Che cos'è?

[Ferrovia]

Che cos'è?

Capisco che questo sia un errore e dovrebbe essere letto come Ferrovia.

[Jeanne]

Nastenka, lo pensavo anch'io all'inizio. Ma un errore di battitura non si verifica 2 volte ... O succede?

Come ricalcolare una ricetta su FD ??

Ma voglio davvero adattarlo per FD

Jeanne, sia chiaro ... Altrimenti moriremo di curiosità ...

[Ludmila]

Queste sono tutte domande alla nostra Kamchatka Elena la Saggia
Lievito di frutta se quello

Aggiunto mercoledì 13 luglio 2016 00:14

Ludmila, grazie, lo leggerò sicuramente)))

Aggiunto mercoledì 13 luglio 2016 00:22

Ecco i link:
Pane di segale fermentato con lievito liquido di frutta:
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=419747.0

Baguette integrali con lievito liquido di frutta:
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=418120.0

Non sono il primo a chiamarli così.

Queste sono tutte domande alla nostra Kamchatka Elena la Saggia

Taak ... qualcosa che non ho capito ... una volta ho scritto FD?
Sono tutte la stessa ferrovia, ma cosa si metterà chiunque ...

La mia memoria mi manca davvero ...

[Elena]

Elena, e anche in grassetto, beh, non riesco a trovare la pagina

e anche in grassetto

Bene, alleeee ... dove mae ruzho ...
La memoria è completamente persa ...