Pane a lievitazione naturale all'anice

Pane a lievitazione naturale all'anice

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Impasto:
Antipasto frigorifero	50 g
acqua	200 g
Farina di frumento 1c	200 g
Saldatura:
Acqua bollente	250 gr
anice	10 g
Impasto:
Opara	tutti
Saldatura	tutti
Olio vegetale	40 g
Farina di frumento 1c	300g
Farina di grano tenero TsZ	250 gr
Talkan (può essere sostituito con CH con farina)	30 g
sale	15 g
zucchero	20 g

Metodo di cottura

• Macina i semi di anice con un macinino da caffè o un macinacaffè. Versare sopra l'acqua bollente, coprire e lasciare per una notte.
• Per la pasta, mescolare tutti gli ingredienti e lasciare per 12 ore a 28 ° C.
• Per l'impasto unire tutti gli ingredienti all'impasto, impastare l'impasto morbido per 10 minuti. Lasciare agire per 1 ora a 28-30 ° C.
• Quindi, impastare la pasta, modellare il pezzo da lavorare, metterlo in uno stampo unto e lasciare a 28-30 ° C fino a quando non aumenta di 2-2,5 volte. Il tempo esatto dipende dalla forza del lievito. Mi ci sono voluti 1 ora e 40 minuti.
• Cuocere in forno preriscaldato a 220 ° C per i primi 20 minuti, quindi abbassare la temperatura a 180 ° C e cuocere finché sono teneri. L'ora esatta dipende dal tuo forno.
• Ho cucinato Pane intelligente Sana programmabile
• Per l'impasto, mescolare l'acqua calda con un antipasto, aggiungere la farina, mescolare fino a che liscio. versare in un secchio di HP, coprire con un bicchiere.
• Impostare il programma n. 7 12 ore 30C T2.
• Per l'impasto ho aggiunto tutti gli ingredienti all'impasto. Coperto di bicchieri.
• Imposta il programma n. 3
• Equalizzazione della temperatura 0
• Miscela n. 1 10min Р3
• Salita n. 1 60min 32C
• Impastare n. 2 3min Р2
• Salita n. 2 1h 40min. 32C
• Cottura 20min 210C
• 40 min 170 ° C.
• Dopo 2 impasti, ho tirato fuori l'impasto, l'ho arrotondato, l'ho lasciato per 5 minuti. In questo momento, ha tirato fuori le scapole. lavato e asciugato il secchio. spalmato di grasso antiaderente. Ho fatto un rotolo dall'impasto e l'ho restituito all'HP. Coprite di bicchieri, eliminate i bicchieri prima di infornare.
• Ho lasciato il pane pronto per 15 minuti nell'HP spento. Poi l'ho tirato fuori dal secchio.
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• Il pane si è rivelato arioso e fragrante. Il marito ha detto che quel pane dovrebbe essere mangiato proprio così ... senza niente.)
• shl. queste due collinette si formano dopo il raffreddamento in quei punti dove gli spilli, pare, lì la temperatura è più alta e il pane sale di più.

Nota

Ho il luppolo a lievitazione naturale.

Il più semplice antipasto di luppolo (marika33)

Ksyusha, il tuo prossimo capolavoro, un pane molto bello.
Mi congratulo con voi, tuttavia avete ottenuto che il lievito funzioni attivamente. Ebbene, nelle mani giuste, l'impossibile è possibile.
E, voosche, devi cambiare il tuo soprannome, non Mistletoe, ma Skilled.

Il marito ha detto che quel pane dovrebbe essere mangiato proprio così ... senza niente.)

sì, è per questo che gli uomini amano questo tipo di pane, non il bianco? Il mio marito bianco non mangia affatto. E prende un pezzo di pane, prima ne inala l'aroma, non riesce a respirare. E sempre mi ringrazia per aver preparato un pane così delizioso. E poi è già pieno, ma prende un pezzo di pane e lo mangia salato, dice che è molto gustoso.

Ksyusha, dove hai trovato Talkan? L'ho comprato anche oggi. Non l'ho ancora provato.

[Marina]

MarinaGrazie mille per la ricetta del lievito naturale. Per qualche motivo ho smesso di cuocerci sopra, perché comunque il mio pane si è rivelato acido. qualunque cosa balli con i tamburelli io non suonerei ... E qui, non solo. che non è necessario alimentarlo, inoltre non c'è acido, anche con fermentazione prolungata!

In generale, mi ha fatto ridere con Skillful. Mio marito mangia tutto il pane, e anche bianco.

Ol, ho comprato a Butovo, dove prendo la farina di Altai.

Oh, guardo di nuovo i balli con il lievito naturale - non inizierò mai per il grano - ho giocato abbastanza, non voglio. Per la segale, sì, è meglio del lievito.
Hai preso questo pane senza acidità?

Olya, è proprio questo il punto, non ci sono balli con i tamburelli con questo lievito. Altrimenti non l'avrei iniziata, ho anche giocato abbastanza a tempo debito.In primo luogo, si avvia molto rapidamente (solo 2 giorni), in secondo luogo, non è necessario nutrirsi e, in terzo luogo, non c'è acidità. Inoltre, il pane precedente è rimasto in piedi per 5 ore e ancora non era acido.

Dovresti provare di nuovo ad allevare questo animaletto? Non c'era un lievito madre sul forum prima, sembra che Lola l'abbia pubblicato?

Sì, ce ne sono alcuni hop, ma non mi hanno catturato.

Ksyusha, hai comprato il luppolo?
Sì, e tra i veterani del Forum, secondo me, nessuno coltiva più il lievito naturale, no?

Oh, non dirlo a nessuno, ho il luppolo del 2010. L'ho comprato in farmacia per un decotto per capelli, ma non l'ho mai fatto.

[36 ore]

Lola ha del buon pane! Li ho visti tutti. E la mia pasta era quasi 36 ore e per motivi di interesse l'ho messa in forno, il pane era leggermente acido!
Ksyusha, grazie per la ricetta!

Aha, sisstra!

[Oksana]

Oksana,

Sembra che poi tutti abbiano iniziato il lievito naturale, che non sono rimasti colpiti! Ha anche saltato sulle patate ed è molto brava!

Capisco che tutti i khakwaski siano buoni .. le persone si abituano a se stessi, (i lieviti) diventano come bambini. I frigoriferi vengono acquistati appositamente per loro, amati e apprezzati. E sono pigro. Non farei nulla per farla vivere e lavorare da sola.

Pane molto aromatico! L'anice recentemente si è innamorato, ma nel pane ... un'idea

[NataliARH]

NataliARH, Grazie! : rose: Non dimenticare che l'anice è afrodisiaco. Con lui ho anche fatto il pane:


Focaccia mina con anice su pasta (Omela)

[Omela]

Omela, per favore dimmi, quale anice è usato? Ho già l'anice macinato. Ho letto ora che l'anice stellato è anice stellato. Posso usarlo? Allora quanti? Anche 10 g? E l'ho già macinato in polvere, posso preparare questo? Mi sembra di non sforzarlo più tardi. Forse quindi aggiungere tutto insieme? Ma il profumo è forte.

[Ludmila]

Ludmila, l'anice ha questo aspetto (foto da internet):

Ho letto ora che l'anice stellato è anice stellato. Posso usarlo?

Certo che puoi, nello stesso numero.

Mi sembra di non sforzarlo più tardi.

E dove sta scritto che devi filtrare ?? È necessario usare tutto: sia denso che acqua.

Ma il profumo è forte.

Sì. odore molto forte e forte durante la preparazione. Nel pane finito, evaporerà, ci sarà un aroma e un gusto leggermente evidenti.

[Omela]

Omela, Grazie mille!

Vischio, grazie per la ricetta: tutto è andato alla grande, un po 'nervoso, ma soddisfacente.

Questo è il primo pane con il luppolo a lievitazione naturale, al quale sono andato da tempo.
Grazie a marika33-Marina per aver consigliato questa meravigliosa ricetta.

E ora il rapporto.

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Impasto per la notte-12 ore.
Impasto di fermentazione - 2 ore
Impermeabilizzazione in stampi - 4 ore.

L'odore è insolito, il gusto è interessante.
Sono più che soddisfatto.

Per ricetta

voi

[Valery]

Valery, il pane molto bello e lussureggiante si è rivelato. Sono contento che ti sia piaciuto.)

[Omela]

Omela, grazie mille per il pane. Al forno con luppolo a lievitazione naturale. Bene, si è rivelato molto gustoso. Ho cotto al forno con una grossa pagnotta, tutto esattamente secondo la ricetta. Non potevo sopportarlo, tagliarlo caldo e diminuire la gobba senza tutto.