Pane di segale in padella di ghisa.

[Lievito]

Pane di segale in padella di ghisa.

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Lievito naturale (kefir)	200 ml.
Lievito secco	1 cucchiaino
acqua	120 ml.
Farina di segale sbucciata	200 gr.
Farina di segale seminata	200 gr.
sale	1,5 cucchiaini.
zucchero	1 cucchiaio. l.
Malto fermentato	1 cucchiaio. l.
Panifarin	1 cucchiaio. l.
Semi di girasole	50 gr.
Semi di lino	1 cucchiaio. l.
Quinoa tritata secca	1 cucchiaio. l.
Olio di mostarda	3 cucchiai. l.
Burro	0,5 cucchiai. l.
Prugne secche	5 pezzi.

Metodo di cottura

• Lievito rimase per 2 settimane, dimenticato in frigorifero, lo tirò fuori, lo versò, lo ravvivò con farina di segale e kefirchik, mise il barattolo in acqua tiepida. 1 ora rianimata.
• Segnalibro
• Lievito giù, poi tutti gli altri ingredienti secchi, oltre a lievito e acqua, oli.
• Programma
• 20 minuti - gnocchi, poi segale, modalità - impasto.
• Pala - per segale.
• Ho versato il tutto in uno stampo in ghisa, ho farcito 5 prugne in posti diversi e ho lasciato riposare per 30 minuti.
• Quindi nel forno - ho una tale modalità - soffiando con convezione, temperatura 250.
• E quanto è buono con un termometro! Fino a 68 gradi cotto, quindi ridotto la temperatura a 180, cambiato la modalità nella stufa - convezione bilaterale e cotto a una temperatura di 98 gradi.
• Ora è in piedi, si sta raffreddando.
• Per la segale, il forno è meglio!
• .

Nota

Oggi sono andato felicemente in Sheremetyevskaya Street e ho comprato un termometro, una padella in ghisa con un coperchio e qualcos'altro: c'è qualcosa di cui essere contento! Un bel posto!
Non ho resistito, ho deciso di provare il pane in uno stampo in ghisa e con un termometro.
Ricetta - non accurato, anarchico.

Classe Niente da dire.

Classe Niente da dire.

Ma subito una domanda: a quale temperatura è meglio portare il pane? 98 - non abbastanza? Non posso provarlo ora - ne vale la pena, si raffredda, ma ne ho strappato un pezzo - più cotto che in KhP. Con il tempo, ovviamente, cuoce più che in HP.

Ma subito una domanda: a quale temperatura è meglio portare il pane? 98 - non abbastanza? Non posso provarlo ora - ne vale la pena, si raffredda, ma ne ho strappato un pezzo - più cotto che in KhP. Con il tempo, ovviamente, cuoce più che in HP.

Ci vuole più tempo per cuocere, ma per un risultato garantito senza errori.
Secondo i libri, la temperatura richiesta è 96-97 * C. E le condizioni di cottura nel forno sono molto migliori.

[Admin]

Ci vuole più tempo per cuocere, ma per un risultato garantito senza errori.
Secondo i libri, la temperatura richiesta è 96-97 * C. E le condizioni di cottura nel forno sono molto migliori.

Admin,
Grazie!

[Admin]

Admin,
Grazie!

Allora condividi il gusto, è troppo bello

Allora condividi il gusto, è troppo bello

Sì, sto già condividendo - mi stavo dando un chessy-blahorodnoye - per non mangiare pane appena sfornato! Già la metà è andata ...
Al forno e sul vecchio lievito madre - più gustoso che in HP. Un indubbio vantaggio di HP è impastare! Mani: non sono capace di una simile impresa.

Sì, sto già condividendo - mi stavo dando un chessy-blahorodnoye - per non mangiare pane appena sfornato! Già la metà è andata ...
Al forno e sul vecchio lievito madre - più gustoso che in HP. Un indubbio vantaggio di HP è impastare! Mani: non sono capace di una simile impresa.

E non mi hai creduto riguardo al vecchio lievito
Pertanto, lo do da mangiare prima di infornare per tre giorni interi in modo che fermenti bene.
Niente, quindi impara a fare una veloce impastatura della pasta di segale in un robot da cucina, risulta anche del buon pane

Vi auguro il successo! Sono contento per tutti coloro che hanno un pane delizioso!

E non mi hai creduto riguardo al vecchio lievito

Vi auguro il successo! Sono contento per tutti coloro che hanno un pane delizioso!

Non ci credevo ???! Credo in tutti e in tutto!
Non rovino molto il mio lievito, lo tengo rigoroso: l'ho alimentato ieri, in frigorifero, e di nuovo l'ho dimenticato per due settimane. Non le viene fatto niente!

[MariV]

MariV,

Sì, dopo la cottura al forno - che si tratti di pane di segale, integrale o di campagna - la macchina per il pane rimane solo per impastare e lievitare a caldo ...

Un altro piccolo consiglio.La pagnotta risulterà più bella e pulita se la modellerai e la metterai in una pirofila rivestita di carta da forno, di diametro leggermente più piccolo di una pirofila. Lasciar lievitare 30-45 minuti e adagiare direttamente sulla carta in uno stampo preriscaldato con coperchio. E infornare prima con il coperchio chiuso per 15 minuti a 250, infornare con la teglia aperta per 30 minuti a 230. Alla fine si può controllare la temperatura. Il pane finito inizia a 94 gradi

Un altro piccolo consiglio. La pagnotta risulterà più bella e pulita se la modellerai e la metterai in una pirofila rivestita di carta da forno, di diametro leggermente più piccolo di una pirofila.

Il rospo mi ha strangolato per comprare della carta da forno! Posso farlo con la pellicola!

Si attacca alla pellicola. Ho provato e rifiutato

Puoi senza pellicola in una ciotola cosparsa di farina o crusca, quindi versare la pagnotta capovolta in una padella calda

Guarda il video su 🔗 - lì Eric mostra come si fa.
Quindi lavare il modulo. E tutto è pulito sulla carta

Si attacca alla pellicola. Ho provato e rifiutato

Puoi senza pellicola in una ciotola cosparsa di farina o crusca, quindi versare la pagnotta capovolta in una padella calda

Guarda il video su 🔗 - lì Eric mostra come si fa.
Quindi lavare il modulo. E tutto è pulito sulla carta

No, non è necessario lavare la padella in ghisa: anche tutto è pulito.

Qual è la dimensione della padella?

[123ales123]

123ales123, una piccola padella, non lo dirò con certezza: la mia padella vive nel villaggio, ma ha un diametro di circa 17-18 cm.