Pane di segale di grano tenero con anice stellato su lievito liquido

[Preenzima:]

Pane di segale di grano con anice stellato su lievito liquido

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Preenzima:
Lievito liquido (io ho la banana)	150 ml.
Farina di segale integrale	150 gr. *
zucchero	0,5 cucchiaini
Impasto:
Preenzima	totale
Farina di frumento, premium	250 gr. **
Olio vegetale (io ho olio di sesamo)	1,5 cucchiai. l
Siero	100 ml.
Miele	1 cucchiaio. l
sale	1,5 cucchiaini
Badian (opzionale)	1-2 petali

Metodo di cottura

• Leggi informazioni sul lievito liquido Qui
• Per prima cosa, prepariamo il preenzima. Mescolare il lievito liquido con lo zucchero e la farina in un barattolo da un litro. Coprite la parte superiore con una pellicola, foratela in più punti e mettetela in un luogo caldo per 10-12 ore (a seconda della forza del lievito e della temperatura). E stiamo aspettando che triplichi. Ero pronto in 10 ore
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• Mettere tutti gli ingredienti in un secchio di HP, tranne il sale (tritare i petali di anice stellato in un mortaio e setacciare)
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• Accendi l'impasto di un qualsiasi programma (ad esempio Pelmeni), non appena l'impasto viene raccolto in un panino, spegni il programma
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• Lasciare l'impasto per 10-15 minuti. Quindi riaccendi l'impasto, aggiungi il sale. Impastare per 15 minuti
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• Alla fine del programma, togliere l'impasto dal CP, arrotondarlo e metterlo in una ciotola unta di olio vegetale
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• Coprire la parte superiore con un film, lasciare in un luogo caldo fino a quando non triplica (mi ci sono volute 2 ore)
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• Togli l'impasto dalla ciotola, forma con cura uno spazio vuoto (la mia farina mi ha deluso - l'impasto si stende durante la lievitazione, quindi ho dovuto metterlo nella forma L7)
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• Coprite con un foglio e mettete in un luogo caldo fino al triplo ingrandimento (ci ho messo circa 3 ore)
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• Cospargere il pane con l'acqua (se il forno è nella versione con focolare, è necessario fare dei tagli sul pane). Mettere in preriscaldato a 230 С^di forno, infornare per 10 minuti. Quindi abbassare la temperatura a 180 С^di e cuocere finché sono teneri (ho circa 30 minuti). Raffreddare un po 'il pane finito nella forma, quindi rimuovere e raffreddare completamente sulla griglia
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Nota

* Ho 100 g di preenzima. farina è sparita, i restanti 50 gr. aggiunto durante la miscelazione
** Seguiamo da vicino il kolobok. Potrebbe essere necessario aggiungere un paio di cucchiai durante l'impasto se la farina è debole. Ho sperato di nuovo nella mia farina, non ho aggiunto. Di conseguenza, durante la lievitazione, l'impasto "galleggiava"

Nonostante tutte le avventure, il pane si è rivelato arioso e profumato, si può tranquillamente sostituire l'anice stellato con semi di anice o di finocchio. Oppure puoi aggiungere il coriandolo con i semi di cumino

che pane meraviglioso!

[Maryana]

Maryana, grazie. Spero che la ricetta sia utile. Come sta il tuo lievito?

[Lenochka]

Lenochka, beh, e hai calunniato la farina! Pane eccellente! Grazie per aver compilato la ricetta! Tutto è così dettagliato e le foto sono meravigliose.

Aggiungi un pizzico di acido ascorbico alla tua farina - prima sciogliilo in acqua o ferrovia. Vedrai come cambia l'impasto.

Buon pane! : rose: Grazie! Come cambia l'aroma, cosa odora, la farina di segale? Visibile?

[Luda]

Luda,

Aggiungi un pizzico di acido ascorbico alla tua farina - prima sciogliilo in acqua o ferrovia. Vedrai come cambia l'impasto.

Grazie per il consiglio, ci proverò sicuramente!

[Oksana]

Oksana, grazie sarei felice se la ricetta tornasse utile
Profuma di anice stellato E così, il grano di segale più comune. Si fa sentire la farina di segale marrone chiaro

Ieri ho comprato segale intera. Mi siedo e penso, come si comporterà in pre-Fee e test?

[Oksana]

Oksana, si comporterà molto bene Guarda l'immagine con il preenzima - è già cresciuto 4 volte! I miei vagoni ferroviari amano molto la farina integrale

Lo metto tra i preferiti, tutto è ben scritto e il risultato è meraviglioso!

[Olga]

Olga, grazie mille per gli elogi che sto provando, ma prima dei tuoi capolavori devo ancora calpestare e calpestare

[Elfico]

Elfico, Lena, non dirlo, devi solo prenderlo e farlo, e anche superarlo! Sarò solo contento, mi piace quando tutti sono a posto!

devi solo prendere e fare, e anche superare!

Questo richiede molto tempo. Forse un giorno ... Nel frattempo, lo ammirerò piuttosto dall'esterno.
Possiamo rivolgerci a te?

Possiamo rivolgerci a te?

Aspetterò le impressioni dal pane

Vado ad avviare un preenzima per un altro esperimento

[Aggiungi un pizzico di acido ascorbico alla tua farina - prima sciogliilo in acqua o ferrovia. Vedrai come cambia l'impasto.]

Aggiungi un pizzico di acido ascorbico alla tua farina - prima sciogliilo in acqua o ferrovia. Vedrai come cambia l'impasto.

Lyudochka, e non hai organizzato un esperimento, qual è il modo migliore per migliorare la farina: acido ascorbico o lecitina?

La ricetta è interessante. Grazie per l'idea dell'anice stellato.

[Nana]

Lyudochka, e non hai organizzato un esperimento, qual è il modo migliore per migliorare la farina: acido ascorbico o lecitina?

Nana, Oksana, no, non ha messo in scena un simile esperimento. Non ho lecitina. E l'acido ascorbico è disponibile. Ho letto di lei per la prima volta con Luda (nel suo LJ), l'ho controllato subito. Mi è piaciuto il risultato. E poi ho trovato un articolo sull'acido ascorbico di Tanya-Admin sul nostro sito web. Da allora, se non dimentico, ho versato un pizzico nell'acqua prima di impastare la pasta.

[Oksana]

Grazie per l'idea dell'anice stellato.

Oksana, alla salute

qual è il modo migliore per esaltare la farina: acido ascorbico o lecitina?

Che tipo di animale è questo?
E comprerò sicuramente l'acido ascorbico

[Luda]

Ludae serve acido ascorbico in polvere, ho capito bene?

[Lena]

Lena, sì, in polvere. Ma nelle mie pillole. Sono in un mortaio di lei. Basta non prendere il confetto: è in un guscio.

Sì, riguardo al confetto, ho capito subito. Ho un pacco con i confetti, sono colorati, cercherò una cipria. A proposito, da bambino, mi piaceva mangiarlo.

A proposito, da bambino, mi piaceva mangiarlo.

Anche io .

Cercherò la polvere.

Lino, se non trovi la polvere, non preoccuparti, prendi pillole regolari. Non abbiamo trovato polvere nella nostra città.

se non trovi la polvere, non preoccuparti, prendi pillole regolari

sicuro!

L'acido ascorbico in forma liquida (fiale) è buono?