Pane di carne "Come in negozio"

Pane di carne "Come in negozio"

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
Spalla di maiale con carne cotta	1,9 kg.
Sale fino	1,5-2 cucchiaini senza scivolo
Spezie (auto-sciolte)	0,5 cucchiaini
aglio	4-5 denti
Ghiaccio	150 gr.
Latte in polvere	2 cucchiai. l. con uno scivolo
Albume d'uovo C-0	2 pz.

Metodo di cottura

• Mi piacciono tutte le ricette per il pane di carne. In genere lo adoro fin dall'infanzia. Ma la mia prole, specialmente quella più giovane, ama tutto ciò che ha in serbo. E salsiccia, pane e salsicce ... Ma va bene, non ho mai mangiato carne prima. Il mangiatore di carne sta appena iniziando a svegliarsi in lui. Beh, non ci può essere un vegetariano in una famiglia di mangiatori di carne! Sebbene…
• Ma comprare in un negozio: primo, più costoso; e in secondo luogo, beh, dannazione è offensivo!
• Così ho iniziato a cercare attivamente una ricetta il più vicino possibile al gusto del negozio.
• Molti anni fa ho avuto la possibilità di lavorare per 5 anni in un impianto di lavorazione della carne.
  Toka ha recentemente iniziato a mangiare salsicce affumicate a metà: ha mangiato troppo.

  È vero, un ragioniere .. Ma conosco bene l'intero processo tecnico da una mucca a una salsiccia. L'amata Borshchevskaya Zinaida Andreevna era un'assistente tecnologa.
  Possa la terra riposare in pace.

  Sapeva tutto della carne. È stata lei a insegnarmi a fare la salsiccia fatta in casa. Così io, dopo aver raccolto tutti i ricordi in una bracciata, aver letto tutto e arruolato la guida di Angela-ang-kay (l'importante è intervenire bene !!!) mi sono messo al lavoro.
• Cucino sempre salsicce, solo di vista. E ora ho già iniziato a sistematizzare in qualche modo la conoscenza accumulata - il modo più semplice.
• Prendo la base dalla carne in salamoia. Ho già scritto di questa tecnologia nella ricetta Salsiccia di carne marinata fatta in casa... La linea di fondo è che la carne è già in salamoia. Mi piace farlo. Cucinerò dalla spalla di maiale, la carne più gratificante a un prezzo accessibile. L'ho pulito, lavato, asciugato. Il peso in alto è il prodotto pronto da marinare. L'ho tagliato a pezzi grandi, che poi vanno facilmente nel tritacarne.
• 
• Mi sono addormentato con sale (1 cucchiaino) e pepe (0,5 cucchiaini).
• 
• Questi sale e spezie sono il gusto della nostra famiglia. Non è gratificante dare tali misure. Pertanto, concentrati sui tuoi gusti.
• Scrivo di sale qui.
• A proposito di spezie qui.
• Lo coprì con un piatto, ma con accesso all'aria e lo mise in frigorifero. La carne era matura per 24 ore. Durante la giornata, l'ho mescolato con la mano e, scusate, l'ho assaggiato con sale. Ho dovuto aggiungere un altro cucchiaino di sale e alcune spezie. Il giorno del lavoro, ho spremuto l'aglio sulla carne. Mescolato bene. La carne è un po 'asciutta.
• Nel congelatore mi aspettano 15 palline di ghiaccio, preparate in anticipo, ciascuna di circa 10 grammi. Quindi, 150 gr. ghiaccio.
• Ci sono gli albumi nel frigorifero. Leggermente mescolato, ma non montato.
• Lavoro come mietitrice con attacco a gancio.
• Il latte in polvere viene preparato nelle vicinanze.
• Preriscalda il forno a 220 gradi.
• Passiamo la carne attraverso la griglia più grande del tritacarne. Lo mettiamo in frigorifero. Rilasciamo il ghiaccio dalla busta e lo maciniamo in un frullatore in pezzi piccoli e grandi in un paio di giri di coltello. Lo mettiamo in frigorifero.
• 
• Tiriamo fuori la carne e iniziamo il gancio. Mescoliamo per un paio di minuti, quindi scarichiamo il ghiaccio sbriciolato e impastiamo per 10 minuti. Quindi mettilo in frigorifero. Lasciate riposare per 5 minuti, poi impastate per altri 10 minuti con proteine ​​e latte in polvere. Le corde appiccicose si estendono dalla carne macinata al gancio. La carne macinata è pronta.
• Prendiamo una forma adatta. Certo, uno rettangolare è meglio per un cupcake. Ma il mio era impegnato in quel momento. Ho dovuto usarne uno largo. Lubrificarlo con grasso antiaderente. Scarichiamo la carne. Adesso così. Se si carica la carne con uno scivolo e si liscia delicatamente la parte superiore con una spatola, non premendo troppo, si formano vuoti con gelatina. Proprio quelli che sono sempre presenti nel pane di carne acquistato in negozio. Uno a uno come in un negozio. Se non lo desideri, la carne macinata dovrebbe essere spalmata gradualmente pigiando un po 'ogni strato.
• Non ho lubrificato la parte superiore, volevo avvicinarla alla vista del negozio e avevo paura che ai bambini non sarebbe piaciuto l'additivo. Copri con un foglio. Riduci la temperatura a 180 gradi. Infornate per 20-30 minuti. Quindi rimuoviamo la pellicola e controlliamo la prontezza.
• 
• Poi ho infornato per altri 20 minuti per 220. E poi un paio di minuti sotto la griglia. Ecco cosa è successo.
• 
• Sono molto soddisfatto del risultato. Il pane è soffice. Dopo la cottura e il raffreddamento, il tutto si è riunito come un panino. La massa è densa e non si sfalda. Ben affettato. I vuoti di gelatina sono nostri !!! I bambini se felici !!!
• Ne abbiamo mangiato metà e l'altra metà ho congelato a causa del caldo. Si è scongelato solo in frigorifero. Il gusto non è cambiato.
• 

Nota

Buon Appetito!

[Irlandesi,]

Irlandesi, Non sono in ritardo, non hai ancora mangiato tutto?
Non ho ancora intenzione di preparare un simile polpettone ... Grazie per la tua opzione - Lo porterò al mio salvadanaio.

Irinka, sei un asso! Incredibilmente bello. Bene, posso immaginare quanto sia delizioso. Lo farò sicuramente, perché la mia poltiglia mai e poi mai non mangia Niente carne pronta del negozio: il suo amico lavorava in un confezionamento di carne e gli ordinò di usare salsicce acquistate per il resto della sua vita ... Ma io mangio, perché non vivrò per sempre; ma questo pane è incomparabilmente più buono e migliore, naturalmente. Grazie per la ricetta facile da seguire.

Una ricetta molto interessante. Da tempo desideravo fare il pane con la carne. Solo il latte crea confusione nella composizione (non posso), ma con cosa può essere sostituito (non dal latte), come i fiocchi d'avena istantanei o qualcos'altro? Che ruolo gioca in cucina? Sarò felice per il tuo aiuto

Irlandese, non sono in ritardo, non hai ancora mangiato tutto?

Marish, mi dispiace, ma l'abbiamo mangiato a lungo. E anche senza di me. Non posso uscire per la carne in alcun modo.

Grazie per la tua opzione: la porto al salvadanaio.

Grazie caro! Lascia che la ricetta torni utile!

Irinka, sei un asso!

oh, Tanyush, beh, non ancora un asso! Ho ancora davanti a lui

ma questo pane è incomparabilmente più buono e migliore, naturalmente. Grazie per la ricetta facile da seguire.

Grazie! Sarò molto contento se mi tornerà utile e mi piacerà!

Una ricetta molto interessante. Da tempo desideravo fare il pane con la carne. Solo il latte crea confusione nella composizione (non posso), ma con cosa può essere sostituito (non dal latte), come i fiocchi d'avena istantanei o qualcos'altro? Che ruolo gioca in cucina? Sarò felice per il tuo aiuto

Nikka cara, certo che ricordo i tuoi guai! Aggiungi l'amido al posto del latte. Ma non una dose del genere, o forse un cucchiaio è sufficiente. Mescolare bene, raffreddando costantemente. Il latte (amido) conferisce collosità per una consistenza uniforme. Il pane non si sbriciola.

[Irishka,]

Irishka,buon pane! Non tirarmi addosso una ciabatta, ma è meglio non impastare con l'uncino, ma con quella spatola (ricorda, te l'avevo detto per il panettone). Il processo andrà più veloce.

Solo il latte è fonte di confusione nella composizione (non posso), ma con cosa può essere sostituito (non dal latte),

Entro qui con i miei cinque copechi. Non puoi mettere affatto latte o amido. se impasti correttamente la carne macinata, allora ci sarà abbastanza della sua viscosità.Tumanchik, ancora una volta mi dispiace.

[irlandesi]

irlandesi, il polpettone è meraviglioso E con quale amore è stata rilasciata la ricetta Non appena avrò abbastanza carne, la farò

[Tumanchik]

Tumanchik, Irishechka, che delizioso mmmmm !!!
Quasi un cowbasa e niente gattini, il che significa boom in cucina!

Nikka cara, certo che ricordo i tuoi guai! Aggiungi l'amido al posto del latte. Ma non una dose del genere, o forse un cucchiaio è sufficiente. Mescolare bene, raffreddando costantemente. Il latte (amido) conferisce collosità per una consistenza uniforme. Il pane non si sbriciola.

Ira, tesoro, sei il mio salvatore Aiutando con le ricette, grazie.
Quindi lo farò, poiché compro carne adatta.
Da allora, come sulla macchina per il pane, sono ingrassato e loro non mi guardano più con rammarico, e io mangio così diversamente!

[Irishka,]

Irishka,buon pane! Non lanciarmi addosso una ciabatta, ma è meglio non impastare con l'uncino, ma con quella spatola (ricorda, te l'avevo detto per il panettone). Il processo andrà più veloce. Entro qui con i miei cinque copechi.Non puoi mettere affatto latte o amido. se impasti correttamente la carne macinata, allora ci sarà abbastanza della sua viscosità.

Oh, grazie, Angela, dobbiamo provare a impastare. Puoi fare mezza porzione in questo modo, metà con l'amido.

Ragazze, mi aiutate così tanto !!!

Ooooooooo! La carne è sparita! ... Bene, grazie a Dio, almeno ci sarà il chago da mangiare! Pane meraviglioso Irishka! Mi sono persino dimenticato quando l'ho mangiato! Non mi fido della carne macinata del negozio e la tua ricetta è solo una canzone

Irishka, buon pane!

Grazie Angela - ci ho provato.
la tua lode vale molto!

è meglio non impastare con l'uncino, ma con quella spatola (ricordate, ve l'avevo detto per il panettone). Il processo andrà più veloce.

bene! e come non ci ho pensato?

Non puoi mettere affatto latte o amido. se impastate correttamente la carne macinata

bene! Ci proverò sicuramente. ma con il latte mi piaceva. il gusto cambia!

[Nikki]

ma con il latte mi piaceva. il gusto cambia!

Quindi questo è ciò per cui sono Nikki... E ovviamente non è male.

il polpettone è meraviglioso E con quale amore è stata emanata la ricetta

Albina grazie mille! Sono contento che ti sia piaciuto!

Quasi kovbassa, e niente kishki, significa boom della cucina

Ksyusha: preparati, semmai bussa! Grazie!

Ragazze, mi aiutate così tanto !!!

Nikka, è quello che faremo!

La carne è sparita! ... Bene, grazie a Dio, almeno ci sarà il chago da mangiare! Pane meraviglioso Irishka!

Ilonka, appoggiati! Con pane e insalata

Bene, ora, le ragazze hanno portato via di nuovo tutte le prelibatezze, non hanno avuto tempo. L'irlandese non è una ricetta, è solo una salvezza !!!!

Ilonka, appoggiati!

Grazie, druhhh, altrimenti Dio non voglia che perda peso !! Chi ne avrà bisogno !?
: girl_cleanglasses: Dov'è l'insalata?

L'irlandese non è una ricetta, è solo una salvezza !!!!

beh, se aiuta! È molto piacevole Natul che sia venuta!

ma Dio non voglia che perderò peso !! Chi ne avrà bisogno !?

no, con una tale scorta di ricette come per HP - questa non ha senso!

Dov'è l'insalata?

guarda il piatto e colpiscilo con una forchetta!

Irisha! Semplicemente super! Ho scoperto di recente questi pani per me stesso, grazie per la ricetta!

guarda il piatto e colpiscilo con una forchetta!

Mi metterò gli occhiali. Due.

[Irinka!]

Una ricetta sensata, Irinka! E non è molto fastidioso. Delizioso!

Non sa di cotoletta?

Irishkin! Che pane delizioso hai ... mmm ... vorrei solo prendere un boccone ...

Mi metterò gli occhiali. Due.

Una ricetta sensata, Irinka! E non è molto fastidioso. Delizioso!

Grazie Irisha! Sarò felice di accontentarti!

Non sa di cotoletta?

Bene, allora tutte le salsicce fatte in casa saranno cotolette! Questo è pane con salsiccia!

Irishkin! Che pane delizioso hai ... mmm ... vorrei solo prendere un boccone ...

Canzone! Morsi alla tua salute e grazie per il suggerimento!

[Tumanchik]

Ma la mia amicizia con il pane di carne non ha funzionato, esce sempre una cotoletta grande, ma voglio davvero qualcosa di gustoso
Tumanchik, Proverò a farlo secondo il tuo, seguirò le istruzioni : segreto: spegni la mia natura creativa
Grazie per l'interessante ricetta

Tumanchik, proverò a farlo secondo il tuo, seguirò le istruzioni. spegni la mia natura creativa
Grazie per l'interessante ricetta

Natasha, speriamo di non deluderti!

Una ricetta molto dettagliata e interessante! Grazie, Irinka! Trascinato via nei segnalibri

Irishka, dov'è il pane? Vedo la carne, non vedo il pane * SCHERZOSAMENTE * Adoro il pane con la carne, :-) Lo proverò secondo la tua ricetta! Grazie per la splendida e deliziosa ricetta! Le foto volano via !!!!!!

Una ricetta molto dettagliata e interessante! Grazie, Irinka! Trascinato via nei segnalibri

Galina è sempre felice! Grazie per l'attenzione alla ricetta!

e dov'è il pane? Vedo la carne, non vedo il pane Adoro il pane con la carne, :-) Lo proverò secondo la tua ricetta!

Natasha è contenta che le sia piaciuta la ricetta.Se hai intenzione di cucinare, assicurati di condividere la tua opinione!

Irishka, prendi il rapporto! Che delizioso pane di carne! Oggi mi stavo vantando al lavoro! Quindi la ricetta è andata alle persone!
Solo una sfumatura, la mia carne era piuttosto secca, ma ne terremo conto la prossima volta, ma sono sicuro che ci sarà dentro !!
Grazie Tunanchik !! BJ!

Irishka, prendi il rapporto! Che delizioso pane di carne! Oggi mi stavo vantando al lavoro! Quindi la ricetta è andata alle persone!
Solo una sfumatura, la mia carne era piuttosto secca, ma ne terremo conto la prossima volta, ma sono sicuro che ci sarà dentro !!
Grazie Tunanchik !! BJ!

WOW !!! Mi emozionerò e non mi laverò gli occhi - hanno guardato tanta bellezza!
Nikusya non sono solo un BJ, ma un LYULYULYU
contento che ti sia piaciuto. Lo preparo anche oggi

Ir, beviamo un tè la sera, un panino con pane e carne!

spazzato

Io mentalmente con te! È spento a casa!

Io mentalmente con te! È spento a casa!

semmai - bussa alla batteria!

AHA, e urla -Nafanya !!!

AHA, e urla -Nafanya !!!

no, grida TUMANYCHCHCH. Riuscite a immaginare come saranno sorpresi i vicini? Pooreh penso non per molto ... o Internet si interromperà ... o i vicini pagheranno ... o gli zii verranno allegri con una croce rossa ...

Alla fine l'ho cucinato. Grazie - tutto ha funzionato: forma e gusto. Solo che non avevo abbastanza sale. E spezie. Ma questo è per i nostri gusti.

Alla fine l'ho cucinato. Grazie - tutto ha funzionato: forma e gusto. Solo che non avevo abbastanza sale. E spezie. Ma questo è per i nostri gusti.

Larissa, ci sto già mettendo tutto dentro: olive, funghi, formaggio. Ho smesso del tutto di comprare salsicce.

[Irina]

Irina, questo è il polpettone più delizioso che abbia mai fatto. L'ho tagliato caldo (ne ho portato la metà ai bambini di San Pietroburgo), così il pezzo è caduto, dopo il raffreddamento non si sbriciola, mantiene la sua forma, consistenza e sapore sono contento di aver usato la tua ricetta. Tutto era secondo la ricetta, solo sale nitrito e carne macinata immediatamente, e poi è stato messo in salamoia, era solo più conveniente per me. Grazie per la ricetta

[nakapustina]

nakapustina-Natasha, grazie mille. Nonostante sia impegnato, ci hai portato una segnalazione e condiviso la tua opinione!

Spero che la prossima volta avrai il coraggio di cucinare senza nitriti

Ti sono molto grato! Sono contento che ti sia piaciuto!

E quanto sono felice con i bambini e le famiglie, ripeterò spesso questa pagnotta

E quanto sono felice con i bambini e le famiglie, ripeterò spesso questa pagnotta

Fatto, a mio marito è piaciuto, molto gustoso. Grazie!

Fatto, a mio marito è piaciuto, molto gustoso. Grazie!

Galya è molto contenta che le sia piaciuto. Spero che userai la ricetta più di una volta!

[Irina]

Irina, con mia vergogna non ho mai fatto il pane, ha un sapore di cotoletta ??

[Irina]

Irina, con mia vergogna non ho mai fatto il pane, ha un sapore di cotoletta ??

Niente, tutta la vita è avanti!
No, non ci sono cotolette. Assicurati di impastare bene la corrente!
Hai provato il pane di carne nel negozio?