Semifreddo con nocciole, pera e salsa al rum

Categoria: Ricette culinarie

ingredienti
nocciola	100 grammi
uova	2 pz
tuorlo d'uovo	1 pc
zucchero	65 grammi
Cognac	1 cucchiaio. l.
crema	75 ml
pere	2 pz
zucchero di canna	4 cucchiai. l
caffè istantaneo	pizzico
cioccolato amaro	100 grammi
latte	250 ml
bile	2 pz
zucchero	60 grammi
zucchero vanigliato	1 cucchiaino
Rum	1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura

	Macina le nocciole in un frullatore fino a ottenere delle briciole
	Cuocere lo sciroppo con 100 ml di acqua e 65 grammi di zucchero. Sbattere le uova e il tuorlo. Versare lo sciroppo nelle uova. interferendo costantemente. Aggiungere le nocciole e un pizzico di caffè.
	Mettiamo a bagnomaria, aggiungiamo il cioccolato. mescolate e aspettate che il cioccolato si sciolga.

	Una volta che il cioccolato si sarà sciolto, il composto dovrà essere leggermente raffreddato. Quindi aggiungere il cognac e la panna. Versare negli stampini e togliere per congelare.
	Prendiamo le pere. pulire e tagliare a fette. ma senza tagliare la punta della pera.
	Cospargere le pere con zucchero di canna e cuocere in forno fino a renderle morbide.

Preparare una crema pasticcera. Scaldare il latte con lo zucchero vanigliato, sbattere i tuorli con lo zucchero. Mescolare bene il tutto e cuocere a fuoco basso fino a quando non diventa denso. Raffreddare leggermente e aggiungere il rum.

Serviamo il nostro semifreddo con crema pasticcera e pere. Buon appetito a tutti.

Nota

PARFE - panna montata con zucchero, con aggiunta di vaniglia e congelata per due ore. A volte alla massa vengono aggiunte anche uova sbattute. In questo caso il tempo di congelamento è di 3 - 3,5 ore Oltre alla vaniglia si possono aggiungere caffè (solubile), cacao in polvere, cioccolato (grattugiato), scorza, succo di frutta. Gli additivi devono essere freddi, altrimenti il semifreddo si sfalda o si arriccia. Lo stampo del congelatore (di metallo, composto da due metà e apribile come una custodia per violino) deve essere rivestito all'interno con carta oleata, quindi riempito di massa, chiuso, coperto di ghiaccio tritato, coperto con carta ermetica sopra e refrigerato.