Foie Gras Pate (Scritto da Uncle Sam)

[Omela]

Era questo che io non facevo, ma l'altro, prima, sempre cotto in uno stampo rettangolare, simile al pane. Dal momento che cuocio sempre nel microonde, e lì o vetro o silicone

Ho preparato un soufflé di fegato secondo la ricetta Omela in silicone, è andata molto bene. Va bene, allora rischierò. Grazie!

Ho un programma per microonde - microonde più grill. In base al peso, il tempo è impostato - 600 grammi - 15 minuti - cioè è possibile combinare - microonde - potenza media e grill. A volte, per il paté, accendo le microonde a metà potenza per 15 minuti e mi assicuro che non si asciughino. È meglio aggiungere più tempo dopo, se all'improvviso sembra che il patè sia un po 'cotto.

[matroskin_kot]

matroskin_kot e non coprire il modulo dall'alto?

No, non sto coprendo. Se è solo per microonde, puoi coprirlo, ma non l'ho chiuso su una casseruola, volevo ottenere una crosta. (Puoi chiamarmi "tu").

Ho un programma per microonde - microonde più grill. In base al peso, il tempo è impostato - 600 grammi - 15 minuti - cioè è possibile combinare - microonde - potenza media e grill.

Irin, quanto costa la potenza media? In micro ho un massimo di 800. A quale potenza è meglio cuocere - 480 o 320?

No, non sto coprendo. Se è solo per microonde, puoi coprirlo e così, su una casseruola, non l'ho chiuso, volevo ottenere una crosta. (Puoi chiamarmi "tu").

Il mio 480 è normalmente cotto. Solo tu hai ancora bisogno di guardare ... Per non seccare.

[matroskin_kot]

matroskin_kot , Grazie per la risposta ! Concordato

Il mio 480 è normalmente cotto. Solo tu hai ancora bisogno di guardare ... Per non asciugare eccessivamente.

Finisci la cottura quando la superficie è come un patè finito o prima?

Se la modalità è micro + grill, (come oggi), allora ho aspettato la crosta sopra, perché in questo patè, uova crude e panna e panna acida, è necessario cuocere. E solo un paté è sufficiente perché inizi a gonfiarsi e un po 'sopra "gonfia" una crosta, di solito c'è solo burro di prodotti crudi, quindi non lo cuocio forte, altrimenti sarà asciutto.
E oggi, la crosta è cotta sopra e l'interno è un tenero soufflé. Forse, ovviamente, al forno, in modo diverso, ma non ho avuto tempo per il forno.

Grazie, irlandese. Se ho tempo e forza, oggi farò questo "Fu". Metterò su una griglia per 480 una mezza porzione.

[matroskin_kot]

Ma l'ho appena messo a stufare nel cartone animato. L'ho stampato nel pomeriggio e ho fatto tutto secondo la ricetta

cipolle e carote tritate grossolanamente

, e ora guardo passo dopo passo cucinare in una pentola a cottura lenta e vedo carote squallide lì. Corri a tirare fuori e strofinare ???

matroskin_kot,
Irin, grazie. Ora vorrei capire come sto

abbinabile - microonde - potenza media e grill

Vai a leggere le istruzioni
Gente, cosa ne pensate, cosa dovrei fare con le carote? Il suo diametro è di 2 centimetri e ho anche tagliato pezzi di 1,5-2 cm? E se in un'ora rimarrà solido ??

Vedo carote squallide lì. Corri a tirare fuori e strofinare ???

no, ovviamente le carote e così fate bollire. E il frullatore lo trasformerà comunque in purea

[celfh]

celfh,
Tanya, grazie, mi ha calmato - altrimenti corro dalla cucina qua e là - all'improvviso dovrei tirarmi fuori

[celfh]

celfh,
all'improvviso avrebbe dovuto ritirarsi

che cos'è .... una volta ho inserito un gancio per impastare nella macchina per il pane ... dopo aver messo tutti gli ingredienti

Preparati a cuocere! Spero che risulti delizioso)))

che cos'è .... una volta ho inserito un gancio per impastare nella macchina per il pane ... dopo aver messo tutti gli ingredienti

Per me questa è una cosa comune! Ma di recente ho messo del pane per la notte ... e solo la mattina, quando ho sentito l'odore del pane, mi sono ricordato di non aver inserito la paletta))) Pensavo di aver rovinato la macchina per il pane .. ma la farina sì non lasciare che il liquido fluisca ai lati del secchio))

[celfh]

celfh,
Ed è stato così anche per me, ma più spesso mi dimentico di mettere la spatola di segale (perché nascondermi lì, ora non so affatto dove sia - ogni volta mi prometto che la prossima volta ci sarà un "corretto" spatola)

E ora a proposito di Foie Greun

Ho fatto una mezza porzione, le mie modifiche - panna - 10%, formaggio - una specie di formaggio a pasta molle con albicocche e noci (vedi, volevo provarlo - ora l'ho messo da qualche parte, letame raro) e il 20% sciolto "Amicizia ".
L'ho fatto dall'inizio alla fine in un multicooker. Quando ho frullato il tutto mi è sembrato che fosse completamente liquido e che niente avrebbe funzionato, ma dove il nostro non è sparito l'ho versato in 6 stampini (io per la crema catalana). Era scomodo disegnare con la panna acida con un dito in ciotoline, ma l'atmosfera "solare" era comunque creata, ho coperto ognuna con un foglio. Nella MV, ho messo un tappetino in silicone sul fondo, 3 ciotole sopra, ho versato 1-1,5 cm di acqua, ho messo dentro la doppia caldaia e le restanti 3 stoviglie, ho acceso il "Cottura" e chiuso il coperchio comune per 40 minuti.

Ma c'era ancora un bel po 'di miscela - un po' meno di 1 stampo per crème brulée, l'ho messo in una piccola insalatiera di vetro a pareti sottili e ho iniziato a sperimentare con un microonde. È in qualche modo strana - o io sclerotico - Devo sempre entrare nelle istruzioni, non ricordo nulla. Insomma, ho messo un'insalatiera senza coperchio sul fornello in modalità "Combinato 3", ha "bassa potenza e piccole microonde" ( va lì per i budini) per 10 minuti (questo è un mio errore). Per qualche motivo, con lui, la griglia si è accesa. L'abbiamo preso, provato: era molto asciutto (è necessario un numero tale di minuti per 5), il bordo è marrone come dovrebbe, anche il motivo della panna acida, tu può tagliarlo a pezzi.

La mattina abbiamo provato un patè da uno stampo, tuttavia, è rimasto sul nostro tavolo tutta la notte. Oh-oh-consistenza molto delicata, probabilmente più simile a un soufflé - è notevolmente spalmato sul pane. La sera proveremo dal frigo

Mi è piaciuta di più l'opzione del multicooker, ma molto probabilmente si è rivelata completamente diversa. Lo proverò in barattoli nel microonde e per meno tempo

Mi è piaciuto molto non accendere il forno ))

Zio Sam,
Sergey, grazie mille per la ricetta Grazie a te, ora ho un'altra versione di Foie Gras e più dietetica della mia

Uffffffff, beh, ho scritto, questo è probabilmente il mio post più lungo su HP

[Zio Sam]

Mi unisco alle mie parole di gratitudine allo zio Sam.

Non dirò che con le mie modifiche dietetiche, il gusto è simile al vero foie gras, che ho assaggiato sia sotto forma di patè sia sotto forma di piatto caldo, quando l'intero fegato viene fritto velocemente e servito con del fresco salsa di lamponi, mela al forno e frutti di bosco.
Ma anche se il gusto è diverso, è un patè molto delicato e delizioso.
Le mie alterazioni:
Fritto in una pentola a cottura lenta in 1/2 cucchiaino. burro di cacao in polvere - carote e cipolle a pezzi grandi, pezzi di petto e fegato di pollo
Ho aggiunto latte cotto al posto della panna
Invece del burro, zero cagliata morbida
Invece dello zucchero - un po 'di stevia (invano, mi è piaciuto di più il gusto per la dolcezza la prossima volta che non lo metto)
Formaggio affumicato a basso contenuto di grassi (20%)
Invece del prezzemolo essiccato, asciuga le erbe provenzali
Invece di uova intere, solo proteine
Aggiunto 1 cucchiaio. l. buon cognac
Non ha decorato con panna acida, ma con ricotta morbida - sono risultati eccellenti disegni, non sfocare.

Sono molto contento del risultato

Zio Sam, Grazie

Ho dimenticato il cognac

[matroskin_kot]

matroskin_kot , Non potresti dimenticarlo: il cognac non compare nella ricetta originale

[matroskin_kot]

Allora dimmi che puoi cuocere in un semplice microonde? Bene, in quello in cui la corrente è il microonde

matroskin_kot Sì, ho bevuto, suppongo, ma ho detto a mio marito che me ne ero dimenticato

[SchuMakher]

SchuMakher,
Mashun, cosa non vuoi nel cartone animato? Adoro i paté teneri: ecco un cartone animato solo per me
E anche nella mia ricetta l'alcol è: Armagnac o cosa? Ma ho sempre aggiunto cognac. E poi mi sono dimenticato - ma sarebbe necessario

È così che metto sempre il cognac e la radice di pastinaca ...

[Antoshenka]

Antoshenka e nel fumetto puoi? Su "Pasticceria" allora? E quanto tempo ci vuole?

Mash, nella pagina precedente ho descritto tutte le mie azioni

Qualcosa che tutti dobbiamo "Alcol" si sposta - il secondo giorno ... Mashun, mi sembra, puoi anche cuocere in un semplice mikra, beh, ottieni un soufflé-vapore ... senza una crosta fritta ... Oppure puoi, probabilmente, cuocere anche in un cartone animato sulla "cottura". ..

L'ho appena fatto senza crosta :) Ma questo non ha influito sul gusto

[Antoshik]

Antoshik Bene, lo metti in barattoli in un cartone animato ... e ti chiedo se è possibile cuocere un multi nella ciotola stessa? Mnu non ha stampi

SchuMakher,
Ascolta, mi sembra che sia possibile perché cuoce in forno quando

Cuocere in forno, preriscaldato a 200-220, per meno di 35 minuti (se la parte superiore inizia a cuocere prima, coprirla con un foglio).

beh, sarà nel cartone a 180 - cosa c'è di sbagliato in questo? E cosa ti impedisce di cuocere in un cestello a bagnomaria, stendendolo con una manica o con la pergamena?

Cercherò di acquistare bamazhka pergamena da Xia a Dyarevna

Quanto costa un'intera porzione in volume? Puoi passare attraverso un tritacarne? Sono noioso, vero?

Ne ho fatti la metà - per noi due (piccoli in campagna) - molto. È vero, uno stampo intero è rimasto al mattino, ne erano rimasti 5. Puoi passare attraverso un tritacarne, ma non ci sarà quella ariosità (mi sembra).

Quanto sarà l'intera porzione - ho paura persino di immaginare

E ho una doppia porzione. Beh, ho la gigantomania ...

Bene, si è scoperto un patè molto gustoso! Il più delicato !!! Anche se siamo 2 volte di più .. temo che non mangeremo .. Probabilmente dovrò condividere con qualcuno

Anch'io mi sono emozionato. Caldo. Ma penserò a qualcosa ...

[Zio Sam]

E ho una doppia porzione. Beh, ho la gigantomania ...

L'ho fatto anche io, in un grande stampo rettangolare in silicone, così i lati sono stati addirittura buttati fuori. Oggi ho curato le ragazze al lavoro, a tutti è piaciuto il paté. Sto pensando, è possibile congelarlo?
Zio Sam e +1

Anche se siamo 2 volte di più .. temo che non mangeremo .. Probabilmente dovrò condividere con qualcuno

Il post n. 18 riporta la produzione di una mezza dose.
Poiché il patè è più grasso che bagnato, dovrebbe tollerare bene il congelamento.

Ora l'ho provato dal frigorifero - mi è piaciuto Sì, ho mangiato un barattolo intero in una persona

Bene, il processo è iniziato: ho messo il cibo nella MV per lo stufato. Ragazze, per favore dimmi, avete tolto i grani di pepe dopo averlo stufato? La ricetta dice solo delle foglie di alloro. Oppure i peperoni sono macinati con un frullatore?

[Zio Sam]

Zio Sam Sergei, dimmi come artista - un artista, beh, puoi usare un tritacarne o cosa?

Ho macinato il pepe in un mortaio - ho anche pensato: piselli o macinare

Ho macinato il pepe in un mortaio - ho anche pensato: piselli o macinare

Ancora asciutto prima di stufare?

Mash, e qui lo zio Sam scrive che puoi saltare un tritacarne https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...=4295.0 .

Sì secco

[Zio Sam]

Zio Sam Sergei, dimmi come artista - un artista, beh, puoi usare un tritacarne o cosa?

La cosa principale è ottenere una massa omogenea e cremosa. E come farlo ... Puoi in un tritacarne con piccoli fori nella griglia (se grande, quindi ripetere più volte). L'ho fatto in un frullatore tipo caraffa.

Ragazze, per favore dimmi, hai tolto i grani di pepe dopo averlo stufato? La ricetta dice solo delle foglie di alloro. O il pepe è macinato con un frullatore?

La regola generale della cottura: il pepe nero con i piselli piccoli viene macinato in un piatto alla fine della sua preparazione, i piselli grandi (ho dimenticato come lo chiamano correttamente, è necessario leggere l'argomento di amministrazione corrispondente) va interamente in marinate, brodi, ecc. Nel nostro caso, oppure sfilarlo davanti al frullatore, o macinarlo se ti piace il suo gusto.

Io stesso cospargo i peperoni neri e rossi (piccanti) macinati in tutti i piatti, compresi quelli dolci. (per cui i familiari promettono periodicamente di punire)

[Zio Sam]

Zio Sam pasibki! La mia poltiglia ha riparato il mio frullatore della caraffa oggi, quindi il tritacarne è annullato, frulleremo in una brocca!

[Zio Sam]

Quindi abbiamo provato questo patè. Non ho provato il vero "Foie Gras", ma mi è piaciuto molto questo patè. Grazie, Zio Sam, per una ricetta così meravigliosa. Non ho tolto il pepe, ho macinato tutto con un frullatore. Cucinerò ancora un po ', sicuramente.

Seryozha, rispetto per la ricetta!

[Mariv]

Bene, voi ragazze state dando una tale bellezza che scolpiteMa non riesco a prendere una decisione - improvvisamente il mio ghr ... non mangerà questo Foie-Gru Mariv e un fiore da quello che sembra un midollo vegetale

Sì, Irina, zucca - un fiore; e circa f .. t - ho fatto il mio 2: 1 - filetto di pollo: fegato. Servire come soufflé ...

Nel senso di una porzione intera? Più filetto, meno fegato? Parlaci del gusto più tardi, solo onestamente