Cucinare come Blumenthal Heston

[Shahin]

Shahin, ovviamente, la differenza, ho semplicemente preso il suo metodo, ma l'ho cambiato per me stesso.
Scrivo persino nel nome della ricetta, che si basa su ..
Vita, Ha cucinato per 1,5 ore per 90, perché è necessario.
A basse temperature la carne si riscalda lentamente, quindi il tempo di cottura aumenta più volte))

Ho cucinato per 230 65 minuti, e poi secondo la mia ricetta in forno ci sono voluti 45 minuti)
MA il risultato! Il pollo si è rivelato succoso e gustoso.
Qui la salamoia gioca un ruolo importante, in cui mettiamo a bagno il pollo per 24 ore.

[il tuo]

Qui la salamoia gioca un ruolo importante, in cui mettiamo a bagno il pollo per 24 ore.

Masha se ne accorse immediatamente e prese come base non esattamente la ricetta di Heston, ma il metodo, il principio di preparazione e lo adattò ai suoi gusti. Heston in quei video non insiste sull'accuratezza della ricetta, ci rivela le proprietà di questo o del prodotto e le proprietà non sono visibili all'occhio, il che è prezioso. E ci sono molte opzioni di cottura, in base alle tue preferenze.

Ecco, per esempio - lascio Heston - appena non salano la pancetta - e salando a secco, e bagnato, e caldo, scegli il tuo a modo, per te, strutto, è lardo, ma il sapore è diverso.

Thalia, ha cucinato per 1,5 ore per 90, perché è necessario.
A basse temperature la carne si riscalda lentamente, quindi il tempo di cottura aumenta più volte))

Ho cucinato per 230 65 minuti, e poi secondo la mia ricetta in forno ci sono voluti 45 minuti)
MA il risultato! Il pollo si è rivelato succoso e gustoso.
Qui la salamoia gioca un ruolo importante, in cui mettiamo a bagno il pollo per 24 ore.

Maria, lo capisco perfettamente: e che a una temperatura più bassa devi cuocere più a lungo, e che l'ammollo ha un significato speciale ... e che NON PUOI cucinare una ricetta non testata per una festa ...
Voglio dire che se qualcuno non è riuscito, allora potrebbero esserci molte ragioni per questo e non vale la pena gettare fango sul cuoco e sulla sua ricetta.

Mi rimprovero di essere stato condotto in tali esperimenti contrari all'esperienza.
si scopre che gli "scienziati britannici" non sono solo scienziati, ma anche cuochi ... attenzione, Oliver non conta.
ma ritengo necessario mettere le informazioni "compromettenti" nel primo post a grandi lettere rosse: questo permetterà ai lettori di prestare maggiore attenzione a tale know-how.

I tuoi errori sono facilmente perdonabili per te stesso, ma i cuochi sono "sul sapone" Almeno - non è giusto

che se qualcuno non è riuscito, allora potrebbero esserci molte ragioni per questo e vale la pena gettare fango sul cuoco e sulla sua ricetta.

Sono completamente d'accordo!

[NON]

se qualcuno non ha avuto successo, potrebbero esserci molte ragioni per questo e NON vale la pena gettare fango al cuoco e alla sua ricetta.

Ieri ho preparato il pollo con il metodo Heston, anche se la temperatura nel forno era 120 *, non 90 *. Al forno per 2 ore circa, fino a t 75 * in seno a termine. per la carne. Ha dato al pollo 45 minuti per sdraiarsi, poi lo ha rimesso in forno per ottenere una crosta dorata. Potenza erogata al massimo. E qui ho commesso un grosso errore passando dalla modalità normale a "Grill". Il mio pollo iniziò a sgorgare grasso e succo all'ombra calda. Fumo e vapori sono andati. L'ho estratto velocemente, l'ho coperto con un foglio e l'ho tenuto in forno per 15 minuti. Lo lasciò raffreddare e iniziò a tagliare in porzioni. Il seno è succoso, gustoso, ma nella zona delle gambe, dove le articolazioni erano liquide rosa. Ho dovuto finire di nuovo un po '. L'intera procedura è troppo lunga e noiosa. È stato molto più facile mettere il pollo su una bottiglia d'acqua e succoso e delizioso! Ma sicuramente non ho intenzione di cucinare il pollo in quel modo, tranne per tenerlo in salamoia prima di infornare.