Prosciutto di maiale (pentola a pressione Steba)

[Galina]

Galina, Ho la febbre bianca !!!!

Non riesco nemmeno ad andare a dormire! Mi porta attraverso il forum, Dio, già Storms

[Galina]

Galina, Ho la febbre bianca !!!!

Non riesco nemmeno ad andare a dormire! Mi porta attraverso il forum, Dio, già Storms

Oh tu voli mia signora .....
Mi riferisco a quelli lì in kidanula russa - guarda ...

[Masinen]

Masinen, Maria, è venuto da me quaranta bianchi lati. È già stato acquistato un pollo. Voglio fare a meno del sale nitrito. Tutto, come hai detto, sarebbe andato a buon fine - con il riscaldamento (75-80). E qui mi sono imbattuto in queste informazioni 5 minuti fa: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4095.0 E lì, riguardo al pollo - 90 !!!! gradi. Cosa fare? Le ragazze sembravano farlo secondo la tua ricetta ... sembra che tutto vada bene con tutti ... ed ecco le informazioni di Biovin ...

Sono perplesso ... sono seduto ad aspettare il tuo ciondolo magico ...

[Yulia Antipova]

Yulia Antipova, per il prosciutto serve una temperatura di 75-85 grammi, non di più.
Se hai paura, metti 85 grammi, ma non lo farei. Sarà asciutto.

Grazie mille. Farò proprio questo.

[50-55 minuti per 1 kg di peso]

Julia, nel tuo link, solo una pagina prima, lo stesso MariV ha inserito

“Una volta raggiunta la temperatura interna richiesta, tutti i batteri nocivi verranno distrutti.
Manzo - 69 ° C
Vitello - 77 ° С
Agnello - 81 ° C
Maiale - 85 ° C
Uccello - 90 ° C "

Gli stampini vengono posti in una caldaia con acqua avente una temperatura di 90-95 * C, quindi la temperatura viene impostata a 80-85 ° C e la cottura viene proseguita fino a quando il centro del prodotto raggiunge i 68-70 ° C. Il tempo di cottura dipende dalle dimensioni del prosciutto ed è nella media 50-55 minuti per 1 kg di peso."

E cuciniamo per 3,5 ore, solo 1 kg si adatta a un tesky. Penso che tutte le cose brutte muoiano)))

[GenyaF]

GenyaF, Zhenya, beh, è ​​esattamente quello che non capisco! Se muoiono cose brutte raggiungere la temperaturaallora come fanno a morire in un pollo se ha bisogno di 90? dopotutto, non importa quanto riscaldi l'acqua a 75 gradi, 90 gradi all'interno non saranno fatti ??? E poi, dice "gli stampini vanno messi in un calderone con acqua 90-95", ma li mettiamo in acqua fredda (esattamente secondo la ricetta di Masha-Masinen)? O sono confuso ??? Zhenya, davvero non capisco ... Se puoi, traduci di nuovo per me dal russo al russo ...

Ho deciso di farlo solo sulla fiducia ... Ma il verme del dubbio rode forte ...

P.S. Inoltre non ho un termometro e non so come determinare che l'acqua nel fumetto si sia riscaldata alla temperatura richiesta. La mia modalità di riscaldamento mostra il tempo totale e non il tempo trascorso dal raggiungimento della temperatura desiderata ...

Eh ... e il pollo è in frigorifero e il prosciutto è arrivato, ma ho tutti i miei dubbi e dubbi ...
21 novembre, 22:40.

Ho tagliato un pollo ... Ora lo mando a interferire ... Bene, buona fortuna ...

22 novembre, 18:50

Cucinato. Si raffredda. Ho fatto come Masha ha ordinato - sul riscaldamento ... cammino in tondo intorno al frigorifero ...: girl_thin1: Per la prima volta non vedo l'ora che arrivi lunedì mattina ...

Grazie mille. Farò proprio questo.

Yulia bene, come stai?
E Biovin è volato dalla Polonia da me, proverò anche l'altro giorno, ho appena finito il precedente)))

[Masinen]

Bene, ecco il mio prosciutto. Ho girato intorno al frigorifero ed ero preoccupato, e se non l'avessi finito. E ho deciso di tagliarlo adesso, e non aspettare fino al mattino. E ho fatto la cosa giusta ... Qui ...


1. Al centro, quando viene pressato, viene rilasciato un succo appena rosato (come se il pollo fosse crudo, poco cotto).
Vedo 3 uscite:
- fai di nuovo le valigie e manda a cucinare
- tagliate a pezzi e friggetele prima di servire
- tagliate a strati (come una salsiccia) e mettete ogni pezzo nel microonde per 2 minuti prima di mangiare.

Masinen, Mariacosa consigli di scegliere?

2. Nonostante la presenza di gelatina, i vuoti non sono stati riempiti ...La prossima volta ne metterò di più. Lo speronerò ancora più forte. Anche se ho provato.

[Yulia]

Yulia, secondo la foto il colore di un normale prosciutto cotto. Non c'era bisogno di tirarla fuori, ma avrei dovuto lasciarla in piedi fino al mattino.
Quanto tempo hanno cucinato? Il lato bianco è più largo di Tescoma?

[Maria]

Maria, non è visibile nella foto (ho solo un telefono e la luce di una lampada a luce diurna), ma se guardi, c'è una macchia rosata nella metà sinistra al centro.

Che Belobok fosse più largo di Teskoma, non ne avevo idea. Ora l'ho misurato: il diametro è di 11 cm.

Cuocere immergendo il prosciutto in acqua per 3 ore 52 minuti. Basato su questo post:

elmi, no, 40 + 2 ore e 50 minuti = 3 ore e 30 minuti)

Pensavo che stare in piedi fino al mattino fosse per un completo raffreddamento. Ma ora sto iniziando a pensare, i processi di cottura avvengono all'interno? Quindi non tagliarlo?

Grazie in anticipo.

P.S. Forse il mio cartone animato non dà la temperatura impostata? ...

Ebbene, in generale, avrebbe dovuto essere cotto in 4 ore. E non c'era bisogno di tagliarlo, ovviamente.
E il brodo potrebbe essere rosa

[Yulia]

Yulia, E sembra che tu non abbia aggiunto nitrito ...
Forse è per questo: la carne non è stata marinata come nel prosciutto con nitrito e ci è voluto più tempo per cucinare?
E un'altra opzione ... Sul mio termometro biovinovsky per un trituratore, la temperatura "con un uccello" è più alta della temperatura "con un maiale".

Forse per un prosciutto di pollo / pollame, non è necessario prendere una temperatura di 75, ma 80 (ad esempio)?

PySy. Non sto affermando, sto indovinando.

[A.lenka]

A.lenka, Elena, sì, non ho aggiunto il nitrito apposta. Ma Masha ha sottolineato che la differenza è solo nella maturazione preliminare. Non l'ho fatto, l'ho messo in frigorifero durante la notte. E riguardo alla temperatura per l'uccello, ho sollevato la domanda nella pagina precedente. Masha non l'ha consigliato, ma mi fido di lei. Ma, ad essere sincero, secondo le risposte non ho capito la biochimica del processo ... Ahimè ...

[A.lenka]

A.lenka, il nitrito dà un colore rosa e un sapore di prosciutto e sopprime anche lo sviluppo di qualsiasi cosa sgradevole.

Sui nastri l'uccello sta da 75-85 gr.
l'importante è non uscire dal confine 85 gr.
Yulia, potresti ben cuocere per 85 grammi, ma non di più.

[Yulia]

Ma, ad essere sincero, secondo le risposte non ho capito la biochimica del processo ... Ahimè ...

Yulia, Penso che le sfumature debbano essere apprese attraverso tentativi ed errori. Di recente ho preparato pollo e prosciutto d'anatra. Nitrito, 48 ore di riposo, 3,5 ore a t.75 gradi. Ho cucinato in due prosciutti contemporaneamente: Belobok e Biovin. Ho aggiunto la gelatina a uno di loro. Non ho notato la differenza con e senza gelatina.
Il pollo cuoceva ancora di più / meno ... L'anatra era dura. Insomma, qualcosa non andava ... La prossima volta proverò a giocare con l'uccello con il tempo / temperatura.

Oh, vergini, il mio tetto perde
Qualcosa di cui non mi preoccupavo, avevo fretta senza molto bisogno di quello - è proprio un giorno del genere! E la cosa principale è che è divertente, questa salsiccia è già stata fatta, è stata alterata, e ora l'hai tagliata, impastata, spinta in un prosciutto e proprio sulla macchina, come un diavolo l'ha ingannata , l'ho impostato per cucinare ... già otpikaet, ma mi è appena venuto in mente - non l'ho messo a maturazione. Quindi penso ora, cosa sarà ?? In linea di principio, il bollito dovrebbe essere a piacere, senza il caratteristico sapore di "prosciutto". Sono triste ... probabilmente questa è vecchiaia, Alzheimer ...

[Elena]

Elena, condividi più tardi cosa è successo. Penso che sarà comunque delizioso.

[Zia Besya]

Zia Besya, Penso anche che sarà delizioso))

Bene, domani ti riferirò, in questo momento si sta raffreddando, lo metterò in frigorifero fino al mattino .. Lascialo maturare in questa forma

[Masinen]

Masinen, Masha, ho messo a cuocere il prosciutto. Ho impostato il tempo 75C 3h30min, come hai indicato. La temperatura dell'acqua all'interno della ciotola ha raggiunto i 75 ° C dopo 30 minuti. Cosa fare? Forse vale la pena aumentare il tempo di cottura dal momento in cui raggiunge i 75 ° C? O il prosciutto si cuocerà troppo?

Dati tecnici: prosciutto Teskom, pentola a pressione marca 6051, ha costruito una struttura con l'aggiunta ciotola, controllo la temperatura all'interno dell'email. sonda termometro con cavo.

[shuska]

shuska, sì no, lasciare 3 ore e 30 minuti.
30 minuti vanno a riscaldare l'acqua)

[shuska]

shuska, sì no, lasciare 3 ore e 30 minuti.
30 minuti vanno a riscaldare l'acqua)

Va bene! Grazie per il tuo pronto aiuto!

Puoi chiamarmi

Cucinato. Capito. Lasciar raffreddare per 30 minuti. Ora lo metto in frigorifero. Là dentro c'è molto liquido (puoi sentirlo schizzare). Cosa fare? Devo scolarlo o no?

[shuska]

shuskacome vuoi è brodo.
Puoi scolare o domani ci sarà la gelatina dal brodo)

Devo scolarlo o no?

Scolo sempre il liquido. Alcune delle ragazze hanno scritto che tutto il letame rimane nel liquido.

E a volte non scarico, non viene assorbito.
E poi butto via la gelatina al mattino)

È chiaro, sono andato a drenare. Grazie

Aggiunto:
Trafilato ... Qualche strano brodo di colore rosa (probabilmente a causa del nitrito?) E con scaglie ...

[shuska]

Il mio brodo è trasparente, 200 g si sono rivelati, molto profumato, ha un sapore salato anche per mio marito. Ora si sta raffreddando in frigorifero.
shuska, Lo faccio raffreddare a 20 gradi all'interno della carne e poi lo metto in frigorifero.

Lo faccio raffreddare a 20 gradi all'interno della carne e poi lo metto in frigorifero.

Non ho aspettato ... ho messo in frigorifero una tazza ancora abbastanza calda

L'ho raffreddata in una casseruola con acqua fredda, ho cambiato l'acqua due volte.

L'ho raffreddata in una casseruola con acqua fredda, ho cambiato l'acqua due volte.

L'ho tenuto anche in acqua fredda. Ma solo 30 minuti come scritto nella ricetta

[shuska]

shuska, a proposito, puoi lasciare il ghiaccio nell'acqua.
Se l'acqua si riscalda rapidamente, puoi cambiarla e riempirla di acqua fredda.
Lo tengo per 30 minuti mentre scrivevo

Alcune delle ragazze hanno scritto che tutto il letame rimane nel liquido.

ma che tipo di letame e da dove viene ?? dalla carne? quindi anche tutti i nostri brodi fanno schifo?
Uso questo liquido più tardi.

ma che tipo di letame e da dove viene ?? dalla carne?

Ho scritto quello che ho letto prima sul liquido. Da dove viene non specificato.

poi anche tutti i nostri brodi fanno schifo

Non ho scritto questo, che tutti i brodi fanno schifo. Ho scritto esattamente per il liquido del prosciutto.

Uso questo liquido più tardi.

Destra.

[natalisha_31]

natalisha_31, Natalia, non c'è altro che carne e spezie .. Sto solo litigando, forse ha davvero bisogno di essere versato, ma io uso ...

[Galina Iv.]

Galina Iv., il tuo brodo è normale))
natalisha_31, non sai mai chi ha scritto cosa))
Qualcuno ha fatto un'analisi chimica del brodo? No, il che significa che nessuno può dirlo, forse queste sono solo parole al vento, sai

[Elena]

Elena, condividi più tardi cosa è successo. Penso che sarà comunque delizioso.

Volò completamente fuori dalla mia testa: il prosciutto è ancora uscito! È vero, il gusto è leggermente più povero e più sciolto nella struttura. Tuttavia, 48 ore di stagionatura non solo arricchiscono la carne di gusto, si sposano con le spezie, ma compattano anche la struttura ... Ma non hanno dovuto buttarla via - l'hanno mangiata!

[Elena]

Elena, beh, è ​​fantastico, per ora sappiamo che è necessario resistere, almeno per la notte)

[Legge]

Qualcuno ha fatto un'analisi chimica del brodo?

Non lo so e non l'ho chiesto a nessuno.

il che significa che nessuno può dirlo, perché queste sono solo parole al vento, sai

Capire. Parola dell'autore dell'argomento Legge.

[Masinen]

Masinen, Maria, una domanda per te.
Domani cucinerò per la prima volta il prosciutto, in un nuovo Shtebe da 6 litri.

[Maria]

Maria, ma sono arrabbiato per qualcosa - ci è voluto così tanto tempo per prepararmi - e ora ho Shteba e il prosciutto di Teskom, ma non c'è felicità
Ho fatto metà della porzione per il test, senza nitriti, impastata in una macchina per il pane. Anche se mi scalda quando impastare, la carne ben fredda e il ghiaccio hanno fatto il loro lavoro, la carne macinata era fredda. Ho farcito un prosciutto, l'ho lasciato in frigorifero per tutta la notte, l'ho cotto al mattino.
Secondo me, si è rivelato molto gustoso, anche se non sembra un prosciutto del negozio. Ma non sembra nemmeno una cotoletta, quindi almeno non l'ho surriscaldata.
Ma i miei uomini non sono rimasti colpiti da qualcosa ...
E in qualche modo la carne è un po 'dura. Forse senza nitriti dovrebbe essere così? Dovrò comprare il nitrito, mi interessa molto fare un delizioso prosciutto. Finora, è risultato così:

[SvetaI]

SvetaI, il mio primo prosciutto era più o meno lo stesso ... Poi ho iniziato ad aggiungere pezzi di maiale grasso, e impastare in una macchina per il pane per almeno 20 minuti, e con l'aglio. C'è una differenza, e in meglio. L'ho fatto senza nitriti ...

[Svetlana]

Svetlana, il prosciutto sembra buono. E quello che gli uomini non hanno apprezzato è che si sono abituati all'esaltatore di gusto.La prossima volta aggiungo altro aglio e spezie, ora cucino una cosa per mio marito e mio figlio, e un'altra per me e mio nipote. E tutti sono felici.

[Alla]

Cominciò ad aggiungere pezzi di maiale grasso, e impastare in una macchina per il pane per almeno 20 minuti, e con l'aglio.

Ho mangiato una specie di maiale grasso. Quindi, non è abbastanza. Ho impastato per 15 minuti, avevo paura di surriscaldarmi. Perché il trito per il prosciutto dovrebbe essere freddo?
Alla, Tatyana, le spezie erano buone, ho capito dell'aglio, la prossima volta aggiungerò.
In generale, ci alleneremo

[Vlasik]

Vlasik, Ho messo il biovin in orizzontale, beh, l'acqua è entrata, ma la carne è nel sacchetto)

[SvetaI]

SvetaI, Svtlana, mi sembra che i pezzi siano stati tagliati grossolanamente, quindi dovrebbe essere più piccolo, altrimenti è molto chiaro che i pezzi sono da soli.
Ed è chiaro che non si è mescolato bene, anche per l'aspetto che i pezzi sembrano separati)

Ebbene, il sale nitrito fa un ottimo lavoro.
Ma! La prossima volta prova a tenerlo in frigorifero per due giorni e poi cuocilo)

Dopo aver impastato, c'era una massa bianca appiccicosa sulla carne?

Dopo aver impastato, c'era una massa appiccicosa bianca sulla carne

C'era qualcosa del genere, ma potrebbe non essere abbastanza, non capisco davvero come dovrebbe essere. La struttura della carne macinata è chiaramente cambiata.
Probabilmente i pezzi erano davvero grandi, ne terrò conto.
Perché così tanto tempo in frigorifero se non c'è nitrito? Pensavo che questi due giorni fossero necessari per la maturazione con sale nitrito. E senza di lei, anche una tale resistenza non è necessaria, o mi sbaglio?
E la temperatura della carne macinata durante l'impasto dovrebbe essere bassa in ogni caso o solo quando si aggiunge nitrito? Cosa dà questo, non lo sai?

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana, non è per niente che dicono che tutti gli ingredienti dovrebbero essere sopraffatti. Di solito preparo carne macinata e scolpisco subito gnocchi o manti. Questa volta la carne macinata per gli gnocchi è stata al freddo per 6 ore, per i manti per 14 ore. L'aroma era così delizioso che ho voluto provare la carne macinata cruda.
Così è per il prosciutto.

senza di lei, e tale resistenza non è necessaria, o mi sbaglio?

In generale, in teoria, non è necessario stare a lungo, ma per me ha un sapore migliore quando la carne costa di più)
Pertanto, ho suggerito di provare a resistere per due giorni, si compatterà bene e la carne maturerà)

E la temperatura della carne macinata durante l'impasto dovrebbe essere bassa in ogni caso o solo quando si aggiunge nitrito? Cosa dà questo, non lo sai?

basso in ogni caso.
Troverò il perché sul forum e lo copierò qui, per non portare un bavaglio)