Pancakes ("Cooking", 1955)

Non ho detto di sì? Sono molto buoni caldi. Ne ho mangiati due. Vediamo come domani. Dai la colpa al mio eccesso di peso Claudia K Chuchu con frittelle.

[iris. ka]

iris. ka,

E io, al contrario, aspetto che si raffreddino un po '. Quindi sembrano panini))).

Non mangio questi pancake da oltre 25 anni, da quando mi sono diplomata al liceo. Avevamo una cuoca, purtroppo non ricordo già il nome, ha sfornato queste frittelle delle dimensioni di un piatto da dessert e ci ha versato sopra del latte condensato da un mestolo ... In tutti questi anni nella mia memoria è vissuto un ricordo di frittelle scolastiche , la sua lingua si volta a chiamarli pancakes) E ora è successo oggi! Grazie mille, enormi, anche le parole non possono trasmettere, che grazie!

Personalmente mangio solo frittelle sottili o frittelle lievitate. Non mangio pancake con soda e lievito in polvere - non è buono per me (attenzione, non battere !!!), non mangio pancake piccoli, ecc. I pancake per me sono sempre stati con lievito.

Queste parole mi hanno convinto che, molto probabilmente, questa è esattamente la ricetta per i pancake che sto cercando. Ho iniziato la pasta, la friggerò la sera. Tutto con anticipazione

Bene, ho portato molto, solo un enorme grazie! Questi sono pancake meravigliosi, morbidi, soffici, con un gusto così sorprendente! Quello che cerco da molto tempo.

[Olekma]

Olekma,

E stavo aspettando))). È stato molto interessante, lo sono o no!
Sono contento che questi siano quelli. Gommoso, come ho mangiato a scuola ...

Oh, deliziose frittelle scolastiche! A scuola ricordo che li amavo terribilmente (in generale mi piaceva molto mangiare)) ho iniziato la pasta, ti riferirò mentre sparo!
al forno! In generale, mentre facevo la mia, li trascinavano lentamente in giro, quando gli ultimi 4 pezzi sono stati cotti, si è scoperto che tutto era già stato mangiato con marmellata di lamponi, hanno chiesto di più, non c'era nemmeno niente per fare una foto ))) La prossima volta ne preparo una doppia porzione!

La prossima volta ne preparo una doppia porzione!

ecco, e mi siedo pensando che domani mattina avrò una doppia porzione!

Di solito friggo 500 grammi di farina (moltiplico tutto per 6). In questo caso, forse io e mio marito resteremo un po 'la mattina (ci sono 5 persone in famiglia))).

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, la nostra ragazza è corsa a prendere il tè con il bambino, molte persone si sono rivelate. La mattina ho dovuto friggere il burro, mi erano rimasti molti tuorli dalla panna)).

e proverò questa ricetta con le frittelle, aggiungo un bicchiere d'acqua.

Nat, i pancake sono buoni!
non fotala, poco zucchero, pallido, quanto a me.
L'impasto per frittelle (ma latte e acqua 1 a 1 e uovo intero) è rimasto per 1,5 ore a 40 gradi in forno, una fesa.
poi un pizzico di soda - in superficie, mescolando in 1 bicchiere di acqua bollente, riposare per altri 20-30 minuti.

Marito grazie di nuovo passato, mi sono fermato sul nascere))) Th-qualcosa: frittelle Ms Ms!

[Tatyana]

Tatyana, occhioe soda per cosa? per la pasta lievitata

[Lelka.]

Lelka., abbiamo una ricetta di famiglia per le frittelle di lievito, dai parenti di mio marito, lì la tecnologia è predefinita. Non mi è stato detto perché. Mi è stato quindi presentato un fatto: cuocere i pancake, purtroppo, molto buono. triste occasione. così l'impasto mi ha deliziato così tanto che la suocera ha poi chiesto la ricetta ai miei parenti. e siccome il risultato era "invariabilmente ottimi risultati", ancora oggi ho ricordato il metodo quando era necessario ottenere una frittella dall'impasto delle frittelle. versò la soda e si chiese perché ...

e soda per cosa? per la pasta lievitata

Da qualche parte qui sul sito ho letto una spiegazione di questo. È semplice, ma non sarò intelligente, citerò solo una spiegazione di LJ

autore - mariana_aga-Lyudmila:

"ogni volta che vedi due lievito in polvere nelle ricette
- lievito e soda
- lievito in polvere e soda
la soda a prima vista sembra superflua, perché non serve per sciogliere l'impasto lì! Ebbene sì, non per allentare, in ogni caso, non per allentare al momento della creazione, impastando la pasta

In alcuni casi, la soda viene aggiunta per neutralizzare l'acido nell'impasto, l'acido del kefir, del cacao in polvere, ecc. Cambiamenti nell'acidità dell'impasto portano a cambiamenti significativi nella qualità dell'impasto. Ad esempio, diventa molto più delicato, di consistenza cremosa, ei prodotti con cacao in polvere nell'impasto assumono un colore e un gusto diverso.

Nei casi in cui la soda si trova nelle ricette di pasta lievitata, aiuta a creare prodotti ultra soffici con un dolce aroma di pasta fermentata: focacce, waffle, pancake, perché la soda scioglie l'impasto quando l'impasto viene riscaldato, cioè quando il lievito è come una volta muoiono e non sono più in grado di produrre gas

Nella maggior parte dei casi, la soda viene aggiunta per la combinazione di colori, per il colore della crosta, perché i prodotti chiari (biscotti, biscotti, le stesse frittelle o waffle) semplicemente non sono fragranti e gustosi come i prodotti con un marrone scuro ben colorato crosta marrone che si può ottenere anche cuocendo prodotti a temperatura bassa, se nell'impasto è presente la soda. "

Voglio dire grazie mille per la ricetta. Questi pancake hanno messo radici molto nella nostra famiglia. Lo impasto la sera secondo la ricetta, lo metto in frigorifero e la mattina faccio colazione come un asilo)) già il 3 gennaio, stanco dei sottaceti, i bambini hanno chiesto i pancake)) non me lo aspettavo

Sono arrivato con un report ... ieri ho deciso di fare i pancakes sulla base di questa prova - è volato via - l'impasto è davvero denso ..
Ma queste sono le vere frittelle da tavola rigogliose, saporite e di gomma !!!
Generalmente tengo il silenzio sull'altezza - non è necessario coprire con un coperchio, o dopo essersi raffreddati, non si stabilizzano .. in generale, kle !!!
Bene, eccoli qui !!!!

Natasha, grazie! Frittelle dei miei sogni! E con l'uvetta ...

[* Anyuta *]

* Anyuta *,

E chi ti impedisce solo di diluire con latte / acqua e cuocere come frittelle?))) Lo faccio sempre))

Tyetyort,

Ottima salute!

che ti impediva solo di diluire

il tempo .. il tempo ... stava già finendo ... 4 ore "durature" sbavando scorrevano un paio di minuti in più non potevo sopportarlo ..

[* Anyuta *]

* Anyuta *,

Tuttavia, i maialini si sono rivelati fantastici: fritti, alti!

E non è necessario coprire con un coperchio, perché non ci sono molti muffin e hanno il tempo di friggere dentro, ma non si bruciano fuori.

Natasha, grazie per la ricetta e la scienza, in modo che si cuocia bene e non bruci, non serve cuocere. C'è abbastanza dolcezza nel miele e nella marmellata. Come hai scritto, ho dei maialini arrosto morbidi. Li guardo e mi rallegro.

[lou]

lou,

Non guardarli. Mangia urgentemente!))

[lou]

Li guardo e mi rallegro.

lou a quanto pare, una ragazza molto snella, con uno sguardo naedaetstsa, ava conferma di questo)))

[occhio]

occhio,

Non puoi essere così geloso delle ragazze magre! * risatine *)))

Tank, come sta Shrovetide? Hai pancake / frittelle?

No, beh, all'inizio ho ammirato la ciotola di frittelle, e poi a spese.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, grazie mille per la ricetta di Pancakes just a dream Ho 20 pezzi. Non voglio nemmeno spalmarli con niente - e quindi molto gustosi. Farò sicuramente di più.

Sono d'accordo, come le torte))

[Nata]

Grazie!! Delizioso ,
Li ho dati da mangiare a due ragazzi per colazione. Il mio, già abituato ai dolci di mia madre, e nutrito di frittelle quella settimana, ne ha mangiati 3 o qualcosa del genere. E l'amico l'ha fatto bene, ha detto - beh, molto gustoso!
Fece l'impasto la sera, alle 11, lo tenne in tavola per un'ora, poi lo mise in frigorifero, lo tirò fuori la mattina alle 7, riposò di nuovo per un'ora sul tavolo, poi infornò esso. Per aggiungere la cultura di avviamento, ho messo 80 gr. lei qui, acqua con farina, rispettivamente, 40 grammi. dedotto. E lievito 8 gr. invece di 12.
Ho mangiato solo latte e un panino nella mensa della scuola, quindi non ci sono ricordi del genere. E a casa i pancakes erano sempre kefir, anch'io li rispetto moltissimo. Ma grazie a tali rispettati utenti del forum come Nata, orizzonti in espansione (non riguarda solo i pancake).
Mia nonna aveva anche i libri "Housekeeping" e "Cooking", sospetto che fossero gli stessi ispidi anni '50.Mentre sono ancora in vita, mia nonna me le ha regalate con insistenza come una nipote che ama cucinare soprattutto. Ed ero in qualche modo imbarazzato a prenderlo ... E ora mia nonna se n'è andata, i libri sono rimasti da qualche parte, ho bisogno di parlare con i miei parenti, forse me li restituiranno))
C'è anche una padella in una gabbia (con un manico di plastica su una vite), portata dall'Ucraina (come mamma e nonna), e anche i pancake senza gabbia non sono così gustosi

[M @ rtochka]

M @ rtochka,

Hai anche maialini grassi e rosa!)))

Veniamo tutti dall'infanzia sovietica. Questo sono io per le padelle in una scatola e la cucina))).

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Nata,
delizia selvaggia, asilo etero ...
quindi l'ho fatto




L'ho fatto per 1 uovo, il resto era 2 volte, due tazze di buonissimo ...

Aggiunto martedì 22 marzo 2016 22:44

Non sei esploso di schizzi per tutta la famiglia?

[Nata]

Nata, è impossibile ridurre il deflusso: ragazza-svenimento: tizi così grandi sono usciti))) dritto e prada maiali)))
la mattina abbiamo fatto colazione - 5 pezzi sono stati padroneggiati da due ... pane fino a quando ho sfornato le vendite, penso di congelarlo, che ne dici? resisterò e passerò al cibo di oladushkin?

[katko]

katko,

L'avidità ha rovinato il frastuono!)))
Mi congelerei. Il pane sopravvive perfettamente al congelamento. Anche i pancake dovrebbero))

Congelo costantemente i pancake in eccesso !!!

[Inna]

e né nicho né avidità: girl_blum: ha detto se stessa, che lotto di prova c'è ... e perché perdere tempo con le inezie, ho già bloccato i pancake come una ciotola subito

Inna, da grazie, persona gentile

Pancake per colazione Sedna)) e portane un paio al lavoro

Bella ricetta, grazie all'autore. Lo stesso sapore dell'asilo. Mi piace molto la "gommosità" dei pancake :)
Ho una domanda sulla forma dei pancake. L'impasto è molto appiccicoso e non scorrevole. Quando metto un cucchiaio in una padella, risulta frittelle di forma irregolare. Cosa fare per renderli più corretti. Ho provato a renderlo piccolo (con un cucchiaio da dessert), risulta pezzi rotondi simili a ciambelle.

[fishka1983]

fishka1983, Ho impugnato due cucchiai: uno ha raccolto l'impasto, il secondo rimosso dal primo cucchiaio con un movimento dal basso verso l'alto. Quindi il pezzo di pasta viene arrotondato.

[fishka1983]

fishka1983,

I miei sono piuttosto rotondi, ma non del tutto rotondi. Più o meno la forma corretta. Non mi preoccupo davvero di questo. Ho provato a metterlo su una padella per frittelle (qui nel soggetto c'è una foto di questa padella in ghisa, ci sono punti di "atterraggio" per frittelle, ho provato a mostrare la loro altezza in altezza), ma l'effetto è lo stesso - l'impasto non scorre, quindi si sdraia mentre si sdraia e non scorre in un cerchio uniforme.

Magari prova a "modellare" con due cucchiai, se per te è importante?

Grazie mille, solo GRAZIE, da tutta la famiglia (internazionale) per una prelibatezza così deliziosa !!!!!! La ricetta è stata rilasciata "in libertà condizionale", che verrà data ad un'altra persona che vorrà e andrà "a spasso" in giro per il paese dei bei ragazzi !!!!!! ' Questo è un miracolo, non frittelle !!!!!! Per favore accetta il mio enorme ringraziamento personale! )))))

[arini]

arini, Spaventapasseri, grazie per il consiglio. Maneggerò due cucchiai, non un cucchiaio e un dito.
E se aggiungi più acqua a questo impasto, diventerà più sottile? Allora questo impasto può essere versato o messo in uno stampo in silicone per uova? In che modo influirà sui pancake?

[arini]

Grazie mille, solo GRAZIE, da tutta la famiglia (internazionale) per una prelibatezza così deliziosa !!!!!! La ricetta è stata rilasciata "in libertà condizionale", che verrà data ad un'altra persona che vorrà e andrà "a spasso" in giro per il paese dei bei ragazzi !!!!!! ' Questo è un miracolo, non frittelle !!!!!! Per favore accetta il mio enorme ringraziamento personale! )))))

Ridendo !! Cordiali saluti a ragazzi sexy! Ci hanno dato da mangiare cibo così delizioso all'asilo, eh? Sì?

l'argomento è stato bollito così con successo con le recensioni che ora io stesso sto cercando i pancake. Lo metterò ora. E poi vado all'incubatrice "parto" accetto, niente di intelligente per i miei contadini non ha preparato))). Dobbiamo impastare le frittelle.

arini, Spaventapasseri, grazie per il consiglio. Maneggerò due cucchiai, non un cucchiaio e un dito.
E se aggiungi più acqua a questo impasto, diventerà più sottile? Allora questo impasto può essere versato o messo in uno stampo in silicone per uova? In che modo questo influirà sui pancake?

L'acqua può essere rabboccata. L'impasto diventerà più fluido. Ma.Adesso cercherò di spiegare. Più sottile è l'impasto, peggio trattiene le bolle di anidride carbonica (beh, ricordate le bolle nell'acqua: nulla le trattiene. Salgono in superficie ed evaporano). L'impasto del pane è molto viscoso, non evaporerai così facilmente, le pellicole della pasta si allungano, ma non scoppiano, trattengono i gas e così il pane si perde. Anche le frittelle sono allentate, che sono anche pasta lievitata, ma più sottili.
peggio l'impasto trattiene le bolle di anidride carbonica, più il prodotto diventa piatto (le bolle sono poche e non c'è nessuno che scioglie l'impasto). Quindi è così. Devi trovare un certo punto dolce dove l'impasto diventa scorrevole con l'aggiunta di acqua, ma non così tanto che le frittelle diventino suole piatte. Spero di aver spiegato chiaramente. Conoscendo la "teoria" scoprirai sempre come applicarla nella pratica.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, grazie per il programma educativo. Sperimenterò. Grazie mille dai miei figli!

[fishka1983]

fishka1983,

Sì, per niente. Ma per nutrire i bambini (anche indirettamente o virtualmente))) - Lo adoro !!)))

Prepara questi pancake 2 volte. Il primo - secondo la ricetta corretta, il secondo - come nell'originale. Si scopre, come per me, anche di gomma. Soprattutto l'originale. Il latte, la prima volta, ha aggiunto l'1,5%, forse un po 'di grasso? Eppure, secondo le sensazioni, l'impasto è sottile. 15 minuti prima della preparazione, l'impasto è stato impastato, dopodiché ha smesso di fermentare (ribollire), forse non era necessario toccarlo?

[maestro_t]

maestro_t,

Se la gomma è troppo per te, correggila. Sostituisci ancora più acqua con il latte (la gommosità non dà quasi cottura: uova, latte, ecc.). Per me questo è uno dei loro principali vantaggi, che amo fin dall'infanzia. E lo personalizzi secondo i tuoi gusti. L'impasto non risulta essere liquido, è appiccicoso-viscoso, non è così facile raccoglierlo da un cucchiaio: bisogna usare il dito, ma viscoso, viscoso, scivola lentamente e tristemente. Probabilmente sei preoccupato per la farina eccessivamente bagnata, che ha dato un tale effetto.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri,
Ho letto la pagina precedente, dove mi spieghi l'effetto della viscosità dell'impasto sul contenimento delle bolle e sembra che la mia farina sia bagnata o la macinatura non sia quella giusta. L'impasto è volato via facilmente dal cucchiaio. Ricordo che un paio di anni fa ho preparato i pancake, quindi ho raschiato a malapena un cucchiaio, si è rivelato molto alto, ma il gusto è più vicino a una pagnotta - questo non è del tutto corretto. Dovrebbe essere leggermente gommoso e senza un gusto pronunciato di pane. Questi, delle dimensioni di un piatto da dessert, a volte vengono dati nella nostra sala da pranzo, dove mangio nei giorni feriali. Il mio obiettivo è ripetere questi capolavori, o meglio imparare a sentire la pasta. Vedo dalle risposte e dalle foto che molti sono già riusciti qui, ma per ora mi azzardo.

Ragazze, salvate la famiglia, non lasciate 12 grammi di lievito pressato senza frittelle per la sera: quanto secco? Non ne ho pressati e non ho dove comprare ...

Katya, devi dividere per 3 e ci sarà la quantità di lievito secco.

[Ekaterina2]

Ekaterina2, Katyusha, cattura per il futuro:

Tabella di corrispondenza quantità / peso tra lievito secco e lievito fresco
Lievito secco (in cucchiaini) 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5

Lievito secco (in gr.) 3 4,5 6 7,5 9 10,5 12 13,5 15

Lievito fresco (in gr.) 9 13 18 22 25 31 36 40 45

[Vladzia]

Lunga vita Vladzia e Uncinetto - i grandi salvatori dalla fame di frittelle!

Aggiunto domenica 08 maggio 2016 15:42

Che deliziose frittelle, ragazze .... tenere, rigogliose. ..
Considerando che il cibo fritto è una cosa rara a casa mia, queste frittelle fritte si sono rivelate così deliziose!
Ma c'è una tale difficoltà: una porzione di 400 grammi di farina è solo per 3 persone, dato che ho preso solo 2 pancake su 15, il resto è stato divorato dai miei uomini con panna acida e latte condensato.
Delizioso!