Luccio con salsa allo zafferano giallo

Categoria: Piatti di pesce

Cucina: russo

ingredienti
Luccio	1 carcassa
Carota	3 pz
Cipolle a bulbo	3 pz
Spezie e condimenti

Metodo di cottura

Fonte: E. Molokhovets (n. 1306)
Richiesta! Non modificare il nome dell'argomento. Tutto è scritto CORRETTAMENTE!
Un pesce così piccolo nuotava nel nostro stagno. Bene, lasciala nuotare, scusa o cosa? Ma no, hanno organizzato un'intera caccia per il safari. E il pesce è stato catturato. Eccola.
Per molto tempo non abbiamo pensato a cosa cucinarne. Il nome della ricetta, così come la ricetta stessa, è stato preso in prestito da zia Molokhovets. Elena Ivanovna luce. Buon ricordo a lei e alla nostra eterna gratitudine.
Così. Cosa dice questa ricetta del luccio?
All'inizio.
"... Per pulire il luccio ..." © (di seguito, le istruzioni di Elena Ivanovna saranno date con questa stessa icona).
Sin dal vecchio regime, i tempi sovietici, abbiamo un tale raschietto nella nostra fattoria. Molto comodamente. Soprattutto se il pesce non è molto grande o le sue squame sono piccole. Poi lei, la bilancia rimane in questo vassoio.
Rimuovere le pinne e le code. MA! non gettare via. Rimuoveremo anche la branchia dalla testa. Li butteremo fuori, non ne abbiamo bisogno. In generale, questo non è fondamentale per il pesce catturato dal nostro stagno, è puramente qui. Ma comunque, comunque ... seguendo tutti i tipi di tendenze nuove e tendenze moderne ... è meglio eliminare.
Tagliamo la testa e tutto questo è la testa, le pinne sono piegate in una borsa separata. Ci sarà un set di orecchie. Per dopo".
Questo è ciò che mi ha sorpreso personalmente !!! Non sono mai stato un ittiologo e un pescatore, tuttavia non lo sono nemmeno. Pensavo che la deposizione delle uova fosse primavera. E poi alla fine di ottobre il luccio e il caviale dentro ... c'era molto caviale. E il fegato non è debole. Fegato grande. Direi enorme. Forse quel pesce? La birra era molto rispettata. Con una vodka? UN? Chissà? Quali sono le opinioni?
Il caviale è stato anche inviato in un sacchetto per l'orecchio. Non l'hanno salato.
"... tagliato a pezzi ..." ©
A proposito, anche il sedere e la fascia sono stati inseriti nello stesso pacchetto. All'orecchio.
"... salare per 1 ora, mettere in una casseruola ..." ©
Salate e, coperte con un coperchio, mettete da parte per un'ora.
"... diverse radici cesellate e bollite ..."
Una volta detto, è necessario prepararsi. Non cucinerò niente, ma lo affilerò, come si dice:
- carote ...
- verdoni ...
- cipolla ...
- sedano piccolo - non abbastanza ... prezzemolo lì ...
Ginger, non è un peccato. Non farebbe male.
E poi hanno messo il pesce in argento ... cioè una padella lucida. E ...
"... versare 1 bicchiere di vino da tavola, un bicchiere di aceto, acqua, in modo che il pesce sia coperto, radici varie cesellate e lessate, ½ bicchiere di uvetta, ½ limone, tagliato a fette, senza grani, cuocere a fuoco alto calore .... "
Qui mi perdonerai. Mi ha distratto. Quindi l'intero processo è avvenuto in mia assenza.
MA!!! Te lo dico in ordine. Il pesce è stato bollito per circa quindici minuti letteralmente.
Durante questo periodo è stata preparata la salsa. Come? È appena ...
“... Appena il pesce sarà bollito, prendi un cucchiaio di burro (1/4 tazza di zucchero fino), 1/2 tazza di farina, 1/2 cucchiaino di zafferano in polvere, mescola tutto questo in una casseruola speciale, diluire con brodo di pesce a 3-4 tazze e far bollire, mescolando, fino a quando non si sarà addensato, aggiungere un pezzo di burro, filtrare ... "
E immediatamente ...
“… Versare sopra il luccio, cospargere di uvetta, limone e radici cesellate; puoi aggiungere patate lesse. Per il digiuno, invece del burro, prendi 2 cucchiai di Provenza .... "©
E abbiamo cucinato per altri cinque minuti a fuoco bassissimo.
E ... si è scoperto un gusto molto insolito. Il banale luccio è diventato praticamente un pesce molto nobile e raffinato.
Angela a te al pasto !!!