Pane di grano con fiocchi di patate (macchina per il pane)

Pane di grano con fiocchi di patate (macchina per il pane)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Lievito	1 3/4 cucchiaino
Farina bianca	500 gr
sale	1 1/2 cucchiaino
Miele	2 1/2 cucchiai. l.
Burro	2 1/2 cucchiai. l.
Fiocchi di patate secchi	25 g
Fiocchi di germe di grano (facoltativo)	10 g (1 cucchiaio. L.)
latte	390 ml
O acqua +2 1/2 cucchiai. l. latte in polvere

Metodo di cottura

• Pane grande XL, impostazione di base, crosta leggera.

Nota

Pane insolitamente morbido, tenero e fragrante.
I miei animali domestici hanno provato e subito hanno chiesto di metterne un altro.

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Ed ecco la seconda porzione, questa volta ho aggiunto 1 uovo (1 uovo + latte = 390 ml), unta di latte e cosparsa di semi di sesamo prima di infornare

25 gr. fiocchi di patate secche

Alexandra, che tipo di fiocchi sono? Puoi mostrare almeno la confezione per trovare più facilmente nel negozio che vorrei cuocere il tuo pane

Bello4ka, ho buttato via la confezione
Rimase solo la busta di alluminio.
Le normali purè di patate sono asciutte, ma non in polvere, ma a scaglie. Ho preso in un negozio normale, accanto ai cereali già pronti, e ho scelto tra diversi produttori

Penso che fosse Maggi. È scritto sulla confezione o nella composizione che si tratta di fiocchi. Avevo letto prima che aggiungono morbidezza, ma non pensavo così tanto - anche la crosta è sottile, sottile e morbida. Con l'uovo, nella seconda cottura, mi è piaciuto ancora di più. Prova a infornare, spero che il risultato non deluda

Dalla seconda pagnotta rimasta oggi, l'ho fatto per colazione "uova dei signori": In una padella, grigliare fette di pane intere fritte nel burro, a seconda del numero di signori, altrettanti pezzi quadrati di pancetta.
In ogni fetta, ho tagliato il centro con un quadrato in modo che il tuorlo si adattasse. L'ho rigirato, ho messo la pancetta sotto ogni fetta con il lato fritto rivolto verso l'alto, ho rilasciato un uovo in ogni buco, ho cosparso la superficie di ogni fetta con formaggio grattugiato, senza passare il tuorlo, un po 'di sale e pepe in cima, e ho fritto su una piccola fiamma.

LA FOTO NON E 'STATA RIUSCITA

25 gr. fiocchi di patate secche

E quanto è interessante in cucchiai?

Circa 3 1/2 cucchiai. l.

Il fatto è che ho seguito la strada della modifica della ricetta già pronta e ho calcolato il peso totale dei prodotti sfusi, sostituendo parte della farina con germe e fiocchi di patate. Poiché le cellule germinali assorbono l'acqua più debole e le patate sono più forti della farina, ma ci sono più patate, il liquido ha leggermente aumentato ... era importante per me in grammi ...

Hey. Ieri abbiamo riempito questo pane con il forno. Quello che volevo chiarire: sul liquido. Acqua + latte in polvere = 390 grammi o acqua 390 grammi + latte in polvere? E se non ci metto il grano germogliato, quanti fiocchi mi servono? Penso di aver sbagliato a nascondermi da qualche parte qui, in questi due punti.

[Zarina]

Zarina,

Liquido 390 ml
Può essere acqua o latte.
Se l'acqua, aggiungi il latte in polvere.
Se cuocete con un uovo - acqua (latte) + uovo = 390 ml (non grammi - l'uovo non ha controllato quanto pesa, è solo che il peso netto di questo liquido è uguale al suo volume.

La regola generale è di ridurre il volume del liquido solo aggiungendo UN ALTRO LIQUIDO, non la sostanza secca (che è il latte in polvere)

Non mettere i fiocchi germogliati? Puoi aggiungere un cucchiaio extra di farina.

Non è necessario aumentare la quantità di fiocchi di patate!
Assorbono fortemente l'acqua e risultano molto asciutti.

[Zarina,]

Zarina,

Cosa è andato storto esattamente? Poco o molto liquido? O non ti sei alzato? È difficile reagire.

Per ogni evenienza, ho deciso di controllare la mia ricetta.

Tutto è esattamente come ho scritto.

Farina e fiocchi misurati in grammi, liquido in ml, sale, miele, olio (questa volta una miscela di sesamo, nocciola e oliva), tremori - in misurini.

Ho preso latte + 1 uovo = 390 ml.

A proposito, separatamente 1 uovo estratto da 60 ml (ho una bilancia con un interruttore per grammi e ml)

Né aggiungere né sottrarre ... il panino rotola liscio, appiccicoso, ma si forma bene.

E questo è il risultato

Oh ... resta solo un quarto del risultato! È sempre così con questo pane, è provato

Alexandra, grazie mille per tanta attenzione!

Ora abbiamo vento secco, caldo e umidità, e Dio sa cos'altro. Quindi ora non oso cuocere. Tra un paio di giorni sarà finita, poi conterò tutto e lo farò senza uovo. Penso che sia tutta una questione di uovo. Ho bevuto 370 grammi di acqua + un uovo. Inoltre, non ho cosparso davvero i fiocchi di patate, ma qualcosa come patate grandi. briciole. Abbiamo fiocchi sul mercato, dopodomani comprerò e farò una nuova esperienza. Quindi le tazze potrebbero non corrispondere. Ma la farina c'è solo in grammi, quindi va bene. Appena lo farò, scriverò. Grazie!

[Zarina,]

Zarina,
Alla vostra salute!

Per i miei gusti, il latte fresco con un uovo è molto più buono ...
In ogni caso, aspetterò un racconto sulla prossima esperienza.

Ciao Alexandra! Sto segnalando. Ieri ho rifatto il pane. Metto meno acqua. Questa volta non ho osato deporre l'uovo. Questa volta il pane è stato un successo. Molto saporito. (y) Ma è ugualmente un po 'umido ... Questo non ha impedito a mio figlio di imparare subito mezza pagnotta. Un'altra volta lo farò con latte e uova.

Ciao Zarina,

Scrivi, hai l'umidità. Forse la farina è un po 'più umida della mia. O la farina deve essere asciugata, oppure puoi provare a versare 30-50 milligrammi di liquido in meno e seguire il batch, se il panino non rotola, aggiungi un po '. In generale, questo mi capita spesso - le stesse note qui sul sito hanno preso la ricetta, non hanno morso l'uovo e lo hanno sostituito con l'acqua - era così semplice l'impasto liquido. Niente, farina versata e tutto ha funzionato. La seconda volta l'ho fatto - già senza un uovo e NON l'ho sostituito con liquido. È ancora acquoso. Ho anche dovuto fare il pieno durante la miscelazione. E nessuno ha scritto per questa ricetta che le proporzioni non siano corrette ...
Una quantità eccessiva di miele può dare umidità: deve essere liquido e i cucchiai non sono "al top". Forse usi un cucchiaio normale ed è molto più misurato. A causa del miele, alcune pagnotte sono state gettate via da me: ne ho presa una spessa e, a quanto pare, l'ho spostata. E non esagerare con il burro ...

Ciao Zarina,

Scrivi, hai l'umidità. Forse la farina è un po 'più umida della mia. O la farina deve essere asciugata, oppure puoi provare a versare 30-50 milligrammi di liquido in meno e seguire il batch, se il panino non rotola, aggiungi un po '. In generale, questo mi capita spesso - le stesse note qui sul sito hanno preso la ricetta, non hanno morso l'uovo e lo hanno sostituito con l'acqua - era così semplice l'impasto liquido. Niente, farina versata e tutto ha funzionato. La seconda volta l'ho fatto - già senza un uovo e NON l'ho sostituito con liquido. È ancora acquoso. Ho anche dovuto fare il pieno durante la miscelazione. E nessuno ha scritto per questa ricetta che le proporzioni non siano corrette ...
Una quantità eccessiva di miele può dare umidità: deve essere liquido e i cucchiai non sono "al top". Forse usi un cucchiaio normale ed è molto più misurato. A causa del miele, alcune pagnotte sono state gettate via da me: ne ho presa una spessa e, a quanto pare, l'ho spostata. E non esagerare con il burro ...

Per quanto ne so, qualsiasi miele deve prima essere riscaldato, aumenta di volume e quindi misurare il numero di cucchiai. In ogni caso, è necessario monitorare il volume totale di liquido (non solo acqua) e non andare oltre. Sei d'accordo con me?

Alexandra, grazie mille per tanta attenzione!

Ora abbiamo vento secco, caldo e umidità, e Dio sa cos'altro. Quindi ora non oso cuocere. Tra un paio di giorni sarà finita, poi conterò tutto e lo farò senza uovo. Penso che sia tutta una questione di uovo. Ho bevuto 370 grammi di acqua + un uovo. Inoltre, non ho cosparso davvero i fiocchi di patate, ma qualcosa come patate grandi. briciole. Abbiamo fiocchi sul mercato, dopodomani comprerò e farò una nuova esperienza. Quindi le tazze potrebbero non corrispondere. Ma la farina c'è solo in grammi, quindi va bene. Appena lo farò, scriverò. Grazie!

Ho Hitachi. Le istruzioni dicono che se la temperatura nella stanza è superiore a 27 gradi. , quindi il liquido (latte e acqua) va prelevato dal frigorifero con una temperatura di +5 gradi. L'uovo è preso in considerazione nella massa totale dell'acqua (la quantità di acqua è ridotta dal peso dell'uovo), la farina deve essere essiccata dall'umidità in eccesso, pesata e setacciata. Anche i fiocchi di patate devono essere essiccati.
In bocca al lupo!

Non ha senso parlare di liquido - sopra, nella nostra discussione con Zarin, perché la ricetta che ho proposto non funziona, l'ho avvertita almeno due volte di questo. Ho anche scritto sulla farina sopra. Non posso commentare l'espansione del miele quando riscaldato, perché dopo diversi esperimenti con denso, ora uso sempre e solo liquido. Non ci sono stati accensioni irregolari.

Sì, credo di sì. E voglio anche chiederti: non può essere che esce meglio in alcune macchine per il pane, ma altre macchine per il pane non sono molto buone secondo la stessa ricetta? Dopo tutto, i loro tempi di miscelazione non sono gli stessi ... ei programmi sono diversi?

Onestamente, è più corretto porre questa domanda a coloro che hanno diverse (almeno 2) macchine per il pane, tali utenti del forum sono disponibili.
Ma nel mio ho cotto lo stesso pane in modalità diverse, ad esempio, principale e integrale, segale e principale, e si è scoperto più o meno lo stesso.
Non scaverei così lontano.
Ma il contenuto di umidità della farina e del miele è facilmente controllabile e corretto.

Anatra lo faremo di nuovo! Quali sono i nostri problemi

Inoltre, poco è rimasto di questo ...

[pane di grano con patate e farina d'avena]

La mia versione pane di grano con patate e farina d'avena.

latte 375 ml.
burro 2 cucchiai. l. o 30 grammi - sciogliere
uovo 1 - sbattere leggermente con una forchetta
miele 3 cucchiai. l. - Prendo un normale cucchiaio con una piccola cima di miele addensato (non lo riscaldo)
farina bianca 2 tazze - 280 grammi
farina integrale (con crusca) 1,5 tazze - 210 grammi
1/2 tazza di fiocchi di patate
1/4 tazza di farina d'avena
sale 1 cucchiaino
lievito secco 2 cucchiaini

Metti tutti i prodotti in un secchio e in un forno. C'è abbastanza liquido per una data quantità di farina.
I fiocchi di patate rendono il pane umido (ma non inzuppato). Si mescola normalmente.
Forno Hitachi, modalità 3.50. Il pane pesava 1000 grammi, altezza 19,5 cm (bordi 13x13).

Grazie mille per la ricetta! : :) Il pane si è rivelato meraviglioso!
Ecco la mia versione.

15 g di lievito di birra fresco
500 gr. Farina bianca
1 1/2 cucchiaino sale
2 1/2 cucchiai. l. miele
2 1/2 cucchiai. l. burro o margarina (io uso la margarina perché il burro tedesco si comporta in modo inappropriato quando riscaldato)
4 tavolo. cucchiai di fiocchi di patate secche
2 tavolo. cucchiai di farina d'avena.
1 uovo + siero di latte + latte fino a 390 ml
Solo per "tedeschi"! Aggiungi 1 tavolo. un cucchiaio di glutine!

Scaldare il lievito, l'uovo sbattuto, il latte, il siero di latte e versare in un secchio di HP. Continua come al solito.

Puoi usare purè di patate secco (a scaglie) con aneto?

È nei fiocchi. E con o senza aneto è una questione di gusti

È possibile sostituire il miele con lo zucchero e in quali proporzioni?

Ieri ho fatto il pane, cambiandolo leggermente per il mio forno e per me stesso. Per una pagnotta di 750 g Cottura in modalità pane di grano - 3,5 ore, crosta media.
300 ml. acqua
2 cucchiai. l. olio d'oliva
2 cucchiai. l. Sahara
1 cucchiaino sale
370 g di farina di frumento
20 g di fiocchi di patate
1,5 cucchiaini. lievito.

Si è rivelato molto gustoso.

[belk @]

belk @

Si è scoperto del pane molto carino.
E sul grano non è necessario cuocere, è per farina con crusca, sbucciata, carta da parati, ecc. Ecco la farina premium, puoi cuocere su quella principale.

[belk @]

belk @

Si è scoperto del pane molto carino.
E sul grano non è necessario cuocere, è per farina con crusca, sbucciata, carta da parati, ecc. Ecco la farina premium, puoi cuocere su quella principale.

Ho la modalità principale per 2 ore, per qualche motivo il pane non viene cotto fino alla fine.

Le istruzioni per la tua macchina per il pane dicono che le 3 ore principali

Può essere in francese. Grano riscaldato per l'assorbanza - Questo è per farina integrale, non farina premium.

Grazie per il consiglio! Questo è per una pagnotta grande e io ne preparo una piccola: ci vuole meno tempo. Puoi scommettere tanto? Lo proverò in francese, poi ti parlerò del risultato.

E oggi ho aggiunto semi di girasole a questo pane, si è rivelato ancora più gustoso! Abbiamo mangiato una pagnotta in mezz'ora.

La seconda volta che inforno (secondo la ricetta belk @) - entrambe le volte durante il processo di impasto l'impasto è molto bagnato, sembra che assomigli a purea. Non importa quanta farina aggiungo, aggiungo 5-6 cucchiai ogni volta. Di conseguenza, il pane è cotto, molto gustoso, ma il tetto risulta essere un dosso entrambe le volte: non cade e diventa irregolare.
È perché non sto usando i fiocchi di patate, ma solo purè di patate secco? Le proporzioni dovrebbero essere diverse per lui?

vi_kon
Faccio tutto esattamente secondo la ricetta. Prendo anche il purè di patate, comprerò, scriverò esattamente quale - ho già buttato fuori la scatola in modo che non occupi spazio, l'ho versata in un barattolo. Recentemente condivido l'acqua con kefir: acqua - 200 ml, kefir 100 ml. Si alza molto meglio, a pori larghi, lo metto di notte, dopo pranzo rimangono solo i ricordi della pagnotta.

Ho letto da qualche parte che inizialmente l'impasto sarà acquoso, fino a quando le patate non prenderanno l'acqua, e poi non mi è sembrato promesso un normale kolobok tipico del pane di grano.

Alexandra, grazie mille per la ricetta! Si è rivelato un pane molto gustoso, non ho nemmeno avuto il tempo di fare una foto - hanno mangiato tutto. Ho fatto tutto secondo la ricetta, ma invece del miele - zucchero.

[natusya42]

natusya42, buona salute!

[aggiunto]

Ieri ho sfornato, il risultato è strepitoso (avevo ancora i cereali solo con cipolle fritte, ha aggiunto sapore)
Ma con il liquido, è venuto fuori qualche tipo di problema: all'inizio era solo il porridge sostituito, ho dovuto portare la farina di mais in una palla appiccicosa ...
Adesso ho preso più farina e meno latte, vediamo cosa succede.

aggiunto - strano, anche per 350 ml di latte e un paio di cucchiai in più di farina di mais, dovevo ancora aggiungere farina durante l'impasto ...
Dovrò controllare le mie bilance (anche se sono elettroniche e non economiche) ...

Ma quello che mi piace è che il risultato sia fantastico.

Ciao, ho una domanda sul germe di grano, li coltivi o li compri da solo? Se li coltivi tu stesso. quindi come conservarli in seguito o perdonarli prima di utilizzarli

[Elena K]

Elena K, Compro in un negozio, questi sono:

Grazie per la risposta non ho visto tale nella nostra città, e voglio deporre dei veri chicchi germogliati. Grazie: fiori: cercherò e proverò.

[Alexandra]

Alexandra, grazie mille per la ricetta. Ecco il risultato. Panasonic, programma 1 (4 ore 05 minuti), peso massimo XL.
Non ho cambiato nulla nella ricetta, ho solo sostituito il burro con olio vegetale. Anche la regolazione farina / acqua non era necessaria, il panino era normale. Le mie casalinghe amano molto il pane di patate, ho anche aggiunto cipolle fritte - 2 cucchiai. cucchiai. La crosta è davvero media, perché amiamo i bagni di sole.

[Bast1nda]

Bast1nda, ottimo pane!

Ecco la mia versione

L'ho cotto secondo questa versione, solo al forno):



Briciola lanuginosa / senza peso !!!

Grazie mille !!!

Piccolo - mani d'oro

[Uncinetto]

Uncinetto, mi sono preparato per cuocere, sono andato per la ricetta e poi ho visto il tuo bell'uomo!
Un capolavoro !!!!
Che mani, nel forno di un uomo così bello! Per me il forno è ancora niente e mai, e temo, temo ...
Sono andato al panasik per metterlo.Adoro davvero questa ricetta!

Il forno è molto più misericordioso per le imprecisioni nella ricetta e in generale per il rapporto tra farina e acqua, è più facile cuocere in esso)

Alexandra, ho ancora paura, ho paura)))) Beh, almeno per ora. Il mio è in HP, sto aspettando.
Quello che volevo scrivere.
Non abbiate fretta di aggiungere la farina, il panino spalma per i primi 5 minuti e appare chiaramente acquoso (ho deciso di osservare qualcosa oggi, ho letto che è stata aggiunta farina, ma non l'ho mai aggiunta), ma poi molto velocemente assume la sua forma abituale , un normale panino, così come i fiocchi, assorbono l'umidità abbastanza rapidamente. E l'impasto è già un normale kolobok, sii paziente per 5-7 minuti.
Se ti sbrighi e riempi la farina, e all'inizio sembra che non ci voglia davvero troppo, allora probabilmente risulterà troppo denso o, come abbiamo scritto prima, con un tetto collinare.
Non cambio mai nulla nella ricetta e il pane risulta essere sempre ottimo!
L'unica cosa che a volte aggiungo cipolle fritte, beh, questo non conta. Lo mostro.

Grazie per l'ottima ricetta! Ho lavorato con lui per oltre un mese, tutto il tempo c'era una briciola bagnata. Il marito non l'ha apprezzato, il resto è piaciuto. Ieri ho deciso di aggiungere un uovo e vedere il risultato. Onestamente, non l'ho fatto. Il sapore è lo stesso, la mollica è asciutta, semplicemente perfetta!
Il mio HB è piccolo, cotto per 750 g

Latte 2,5 - 100 ml
Acqua + uovo - 100 ml
Burro - 35-40 g
Zucchero - 2 cucchiai. l
Sale - 1,5 cucchiaini
Patate istantanee (purè di patate) - 3 cucchiai. l
Farina di grano tenero - 320 gr
Lievito - 1,5 cucchiaini

Ho messo 300 g di farina e ho aggiunto un paio di cucchiai lungo la strada.
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