Il formaggio russo è l'orgoglio dei produttori di formaggio nazionali

[crudo]

Il formaggio russo è l'orgoglio dei produttori di formaggio nazionali

Categoria: Ricette culinarie

ingredienti
Latte autopastorizzato	10 l
Culture mesofile	1/4 cucchiaino (1 TAD)
Caglio (ho liquido)	secondo le istruzioni
Calcio cloruro (ho una farmacia in fiale al 10% da 10 ml)	1 fiala
Soluzione salina 20%	1,5 l
Annatto	5 gocce
Bicarbonato di sodio, alcool o clorexidina per pulire le mani e gli attrezzi.
Acqua bollita	2 l

Metodo di cottura

• 
• 
• Per produrre una testa del peso di circa 1000-1200 g sono necessari 10 litri di latte vaccino crudo di qualità.
• sto acquistando crudo e pastorizzo da solo a 63 ° C per 30 minuti esatti. Questa è una garanzia che molto probabilmente il formaggio funzionerà.
  Prova sempre il nuovo latte: fai un test da 1 litro, controlla la sua capacità di coagulare quando usi l'enzima. Allo stesso tempo, regolerai la quantità richiesta di enzima, perché sono tutti diversi, sia in termini di conservabilità che di capacità di coagulazione del latte.

  Se stai cucinando sul fornello in una casseruola, assicurati che il latte sia riscaldato in modo uniforme mescolando continuamente - scaldalo gradualmente a fuoco basso.
• Non appena sono trascorsi 30 minuti, il latte dovrebbe essere raffreddato rapidamente. Il caseificio mi aiuta in questo
  (grazie a Nadia per i suoi consigli di acquisto)

  ... Se non c'è il caseificio, sposta velocemente la padella in una ciotola di acqua fredda.
• Quando non c'era il caseificio, d'inverno lo mettevo in un cumulo di neve, naturalmente, chiudendolo con un coperchio.
• Successivamente, agiamo rigorosamente secondo la ricetta se vuoi ottenere un risultato prevedibile.
• Prima dell'inizio del processo, tutti i dispositivi: una schiumarola, un mestolo, un coltello per tagliare una cagliata vengono fatti bollire in una grande casseruola. Lo teniamo lì e dopo l'uso nel processo lo mettiamo sempre. E in generale, tutto ciò che toccherà il latte, comprese le mani, viene costantemente elaborato con vodka o clorexidina. Scottiamo gli stampini con acqua bollente, facciamo bollire il canovaccio per pressare e lo teniamo pronto nello stesso contenitore in cui è stato bollito. È necessario mantenerlo il più pulito possibile, quasi sterile. Recentemente ho utilizzato un generatore di vapore.
• Raffreddare il latte a 32 ° C-33 ° C
• Per un bel colore del futuro formaggio, aggiungi 5-6 gocce di colorante naturale Annatto. Per fare questo, mettere 50 ml di latte in una tazza sterile con un cucchiaio sterile e mescolarlo con gocce di Annatto. Quindi versare il composto in una casseruola e mescolare molto bene il latte. Con molta attenzione, altrimenti il ​​formaggio sarà macchiato!
• Cospargere la superficie con lievito madre secco e lasciar riposare per un paio di minuti in modo che le polveri assorbano l'umidità. La coltura iniziale dovrebbe includere tali colture: Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Lactococcus diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides sottospecie cremoris. Oppure utilizziamo "Coltura starter mesofila universale Uglich-№7" (concentrato liofilizzato per scopi speciali, costituito da batteri lattici delle specie Lactococcus lactis subsp. Lactis, Lactococcus lactis subsp.remoris, Lactococcus lactis subsp. Diacetilactis e Lactobacill.
• Mescolate bene e lasciate maturare per 30-40 minuti. Se stai usando un antipasto commerciale, aggiungilo semplicemente al latte,
• mescolate bene e passate subito ad aggiungere il caglio.
  C'è una conversazione separata sulle culture di avviamento industriale. Devono essere preparati in anticipo. E non tutte le culture possono crearli.

• Aggiungiamo cloruro di calcio. Viene utilizzato per il latte pastorizzato, poiché compensa il basso contenuto di calcio nel latte dopo il processo di pastorizzazione, a causa del quale parte dei sali di calcio durante il trattamento termico del latte passa da uno stato solubile a uno insolubile. E questo, a sua volta, porta ad un deterioramento della coagulazione del caglio del latte. Uso una soluzione di cloruro di calcio al 10% da farmacia al ritmo di 1 ml per 1 litro.
• Pertanto, dissolviamo il contenuto di una fiala da 10 ml in 50 ml di acqua refrigerata bollita, versata in anticipo in una tazza sterile. Mettere in una tinozza il latte e mescolare molto bene con una schiumarola con movimenti dal basso verso l'alto. La fiala e il dispositivo con cui tagliamo la fiala vengono puliti con alcool.
• Lasciamo sotto il coperchio per 30-40 minuti per il lavoro delle colture introdotte e una serie di acidità.
• Manteniamo una temperatura di 32 C.
• Dopo 30-40 minuti o quando l'acidità raggiunge non più di 6,55 (io sono guidato da questo indicatore, ma al massimo 6,5), aggiungiamo il caglio, precedentemente sciolto in acqua bollita e accuratamente miscelato in una tazza sterile. (Vedi l'annotazione per il tuo enzima per la norma)
• Con attenzione, ma velocemente, con movimenti dal basso verso l'alto, mescola il latte, cercando di non disporre per lui una giostra in cerchio. Se ciò accade, interrompere la rotazione del latte con una schiumarola. Da questo momento non disturbiamo il latte, in modo da non interrompere il processo di coagulazione (coagulazione del latte) Manteniamo la temperatura solo a 32 ° C.
• Se il latte e l'enzima sono buoni, allora puoi orientarti per 30-40 minuti, controllando attentamente la forza della cagliata tagliandone la superficie. I bordi dell'incisione dovrebbero divergere, dovrebbero essere chiaramente contrassegnati e il siero tra di loro dovrebbe essere praticamente trasparente. Questo è il cosiddetto test di separazione pulita: rottura pulita. Mostrerò la foto più tardi.
• Oppure puoi avvicinarti alla scienza e agire nel modo seguente.
• La coagulazione (coagulazione del latte) è probabilmente il fattore più importante nella produzione del formaggio. Durante la coagulazione, il latte sotto l'influenza del caglio cambia da una forma liquida a una forma gelatinosa, cioè si ottiene una cagliata di formaggio, senza la quale la formazione di chicchi di cagliata è impossibile. Questo coagulo si chiama cavolo. Calle o cheese curd sono proteine ​​con una miscela di grassi, che vengono separate dalla frazione liquida (siero di latte).
• Il tempo di coagulazione per ogni ricetta è determinato individualmente.
• Il tempo di coagulazione può essere calcolato misurando il punto di flocculazione. Il punto di flocculazione è il tempo durante il quale il latte "afferra" sotto l'azione, nel nostro caso, di un fermento secco.
• L'intero processo di coagulazione può essere suddiviso nei seguenti periodi:
• Tempo di flocculazione - dall'aggiunta del coagulante al punto di flocculazione
• Tempo di coagulazione: dall'aggiunta di coagulante al momento del taglio del coagulo.
• Tempo di riposo = Tempo di coagulazione - Tempo di flocculazione.
• Il metodo per determinare il punto di flocculazione a casa è il seguente.
• Per determinare il punto di flocculazione, utilizziamo il cosiddetto metodo cup.
• Aggiungere una dose dell'enzima al latte (secondo le istruzioni per la preparazione) e posizionare un bicchiere di plastica sterile, leggero, a fondo piatto sulla superficie del latte, abbassarlo capovolto. È più conveniente per me mettere il coperchio sulle bottiglie con l'acqua acquistata. Attendi 5-6 minuti.
• Spingere delicatamente la tazza senza toccare il latte con le dita in modo che inizi a girare. La ciotola ruoterà prima senza ostacoli sulla superficie del latte. Ripeti la torsione circa una volta al minuto o più. A poco a poco, il coperchio resisterà sempre di più alla rotazione e ad un certo punto smetterà di ruotare del tutto.
• Se lo sollevi, quando inizia a legarsi e non gira, noterai un'ammaccatura sotto di essa sulla superficie del latte, o meglio, un coagulo (ora un coagulo). Questo momento, quando la ciotola ha smesso di ruotare, è il punto di flocculazione.
• Prendi nota del tempo in minuti, annota il tempo trascorso dall'inizio dell'aggiunta dell'enzima: questo è il tempo di flocculazione (F).
• Di solito ci vogliono 12-25 minuti, in media, le ricette richiedono 15 minuti per essere calcolate.
• Il tempo di coagulazione totale (tempo di coagulazione prima dell'inizio del taglio del coagulo) può essere determinato dalla formula K = F * M, dove K è il tempo di coagulazione in minuti.
• F - tempo di flocculazione in min.
• M - moltiplicatore di flocculazione.
• Il moltiplicatore di flocculazione è un coefficiente individuale per ogni tipo di formaggio.
• Per il formaggio russo, è 3.
• Cioè, se in questo caso il tappo si è alzato dopo 15 minuti, il tempo totale prima di tagliare il coagulo dall'inizio dell'introduzione del caglio (comunemente - caglio) è di 45 minuti.
• Se il test per la separazione netta (rottura netta) del coagulo ancora non viene superato, è possibile attendere altri 10 minuti per stringere ulteriormente il coagulo.
• Successivamente, tagliamo il coagulo a cubetti di 1x1 cm. Per fare ciò, prima tagliamo le colonne, quindi creiamo i cubi. Cerchiamo di tagliare fino in fondo. Meglio farlo con una lira speciale. Per ora, taglio con una lunga spatola culinaria.
• Lasciar riposare i cubetti e indurire per un paio di minuti.
• Quindi mescolare accuratamente (ma delicatamente) e in modo uniforme con una schiumarola per 10 minuti e mantenere la temperatura a 32-33 ° C.
• Dreniamo il 30% di siero di latte (3L) per rendere più conveniente la regolazione della granella. Nel processo, il grano dovrebbe diventare più forte e dare la giusta quantità di umidità.
• Di nuovo, iniziamo a mescolare il latte, mentre contemporaneamente tagliamo i grani grandi per 5
• minuti.
• Dopodiché, per abbassare l'acidità, aggiungiamo 2 litri di acqua t 42 ° C. Procuriamo l'acqua in anticipo.
• Eseguiamo il riscaldamento e l'impasto del grano per 25 minuti, riscaldando lentamente l'intera massa a t 42 ° C. Questo punto è molto importante, poiché preparerà il grano per la corretta formazione. Se questo processo viene accelerato, il grano non rinuncerà alla quantità di umidità richiesta, di conseguenza il formaggio potrebbe diventare acido.
• Stendiamo il modulo con una garza sterile, puoi usare un panno di lino non verniciato di tessitura semplice o inserire un sacchetto di drenaggio.
• Raccogliamo il chicco con una schiumarola larga o uno scolapasta e, scuotendo leggermente in modo che il siero si fonda e il chicco sia saturo d'aria, lo distribuiamo uniformemente nello stampo. In questo caso, la forma può essere leggermente scossa in modo che il grano sia distribuito uniformemente nella forma e auto-pressato. Versiamo il chicco in uno stampo senza compattare, al contrario, proviamo a sbriciolare i pezzi e
• rendere la massa più ariosa.
• Chiudiamo le estremità del tessuto, copriamo lo stampo con un coperchio o un pistone e lasciamo che si auto-pressa per 30
• minuti.
• Girare il formaggio una volta durante questo tempo (dopo 15 minuti) in modo che si
• premuto nella direzione opposta. Una testa uniforme dovrebbe prendere forma.
• Pesiamo la testa per determinare il peso del carico in tutte le fasi di pressatura.
• Mettere sotto una pressa e premere per 3 ore:
• L'ho avuto così:
• 1 ora 2-2,5 kg (due pesi di una testa di formaggio),
• 1 ora 3 kg o poco più (tre pesi di una testa di formaggio)
• 2 ore 4-4,5 kg (quattro pesi di una testa di formaggio).
• Ogni volta, aumentando il peso del carico, è necessario riavvolgere il formaggio, raddrizzando le pieghe sul tessuto e cambiando dall'alto verso il basso.
• Pesiamo il formaggio davanti all'ambasciatore.
• Facciamo una salamoia al 20%.
• Il tempo di salatura è calcolato in peso
• teste, sulla base di 0,5 kg - 3 ore di salatura.
• Il mio peso è uscito 1350, salato 9,5 ore. Un ambasciatore di grande successo.
• Girare il formaggio per una stagionatura uniforme a metà del tempo desiderato.
• Per far salare bene la parte superiore della testa di formaggio, premete la testa direttamente nella salamoia con un piccolo peso sterile in modo che non galleggi (ho un piattino) o semplicemente cospargete il formaggio con qualche pizzico di sale. Non dimenticare di pulire le mani!
• Essiccazione alla temperatura di 10-13 C per 5-6 giorni.
• L'ho asciugato per un paio di giorni in cucina a 23 ° C, poi l'ho trasferito in frigorifero sul ripiano più alto. Non appena ho ottenuto una crosta secca, l'ho subito sigillata in un sacchetto sottovuoto.
• Firmiamo il pacco con la data di produzione.
• Resistere non meno di 60 giorni a una temperatura di 10-13 C.
• Gira il formaggio dall'altra parte ogni pochi giorni. Controlliamo se c'è umidità in eccesso nella borsa e l'aspetto della superficie della testa. Al minimo accenno di muffa o umidità in eccesso, togliere il formaggio dal sacchetto, pulirlo con il 6% di aceto con un panno, asciugarlo su una gratella sterile e riporlo in nuovo sacchetti sottovuoto.
• Se la coltura iniziale includeva Lb.casei (Uglich-K può essere aggiunto in aggiunta sulla punta di un coltello insieme al
• lievito naturale), il tempo di maturazione si riduce a 40 giorni. Ma non mi piacciono questi additivi. Il gusto ne risentirà comunque.
• Non ho aggiunto.
• Due mesi dopo, l'ha abbassato sullo scaffale sottostante, c'è già una temperatura di 6-8 C.
• Abbiamo aperto il formaggio dopo 4,5 mesi, e questa è una favola!
• Stiamo gustando il formaggio fatto in casa nonostante le sanzioni e gli intrighi, sai chi!
• Soluzione di polimerizzazione.
• 4 litri di acqua e portare a ebollizione, sciogliervi 1 kg di salgemma non iodato.
• Raffreddare a temperatura ambiente e filtrare (io non filtro, ma compro sale puro) o scolare accuratamente in modo che tutto
• il fango salato (se presente) è rimasto sul fondo. Aggiungere 5 ml di aceto al 6%, 5 g di secco
• cloruro di calcio o 40 ml di soluzione al 10% di cloruro di calcio. Pickle can
• utilizzare più volte.
• Da 10 litri di latte, per i miei formaggi mi bastano 1-1,5 litri di salamoia.
• Goditi la degustazione nella cerchia di persone vicine e care!

Nota

Il formaggio russo è l'orgoglio dei casari domestici e non è un caso che sia ancora molto popolare nel nostro paese.
Il formaggio russo appartiene a varietà semidure.
Il formaggio russo è stato creato nell'URSS presso l'Istituto di ricerca sindacale dell'industria del burro e del formaggio negli anni '60 del secolo scorso.
La richiesta di questo delizioso formaggio era colossale, quindi in URSS ne furono prodotte più di 86.000 tonnellate.

Il formaggio russo è prodotto con latte vaccino pastorizzato utilizzando caglio e lievito naturale. Nella produzione di formaggio in conformità a tutti gli standard e requisiti applicabili per la tecnologia di produzione e il prodotto Il formaggio russo dovrebbe entrare nel mercato non prima di 70 giorni dalla data di produzione.

Secondo GOST (valido dall'inizio del 2010 - GOST R 52972-2008) il formaggio russo ha un contenuto di grassi del 50% + -1,5%.

Il formaggio russo ha un colore giallo e molti piccoli fori sul taglio, che si ottengono non per effetto di enzimi che formano gas, ma naturalmente per stampaggio sfuso.

Il formaggio russo ha molte proprietà benefiche.
Questo tipo di formaggio contiene il 24% di proteine ​​pure. Inoltre, il formaggio russo contiene un'enorme quantità di grassi del latte, che sono estremamente benefici per il corpo umano.
Contiene aminoacidi come lisina, triptofano e metionina, insostituibili per il corpo umano. Poiché il nostro corpo non è in grado di sintetizzarli, entrano solo con il cibo.
Il formaggio russo contiene anche varie vitamine del gruppo B, A, PP e C, oligoelementi come zinco, calcio e fosforo.
Ci sono anche restrizioni sull'uso del formaggio russo. Questo vale principalmente per le persone con obesità, malattie renali e colesterolo alto.
E questo, per così dire, è l'annuncio della prossima ricetta. Mi è davvero piaciuto il processo!


Mille grazie da parte mia e anche da parte di tutta la mia famiglia a tutti gli amici del nostro Temka "Cheese stories ..." per la pazienza e i consigli, per l'ispirazione e la gioia di contemplare i vostri meravigliosi formaggi. Grazie mille dal profondo del cuore!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, beh, finalmente. Aspettare! Evviva! Bel formaggio, quindi ne voglio un pezzo! Molto bene!

[Jouravl]

Jouravl, Cucinerò di nuovo presto! Grazie, aiutati, Nadia!

[Rada-dms]

Rada-dms, Non ho ancora cucinato il russo, ora seguirò la tua ricetta. Grazie

[Ol]

OlNon credo che tu l'abbia comprato in negozio
Molto buona!

[Jouravl]

Jouravl, è fantastico, cuoco, poi faremo un confronto!

OlNon credo che tu l'abbia comprato in negozio
Molto buona!

Offeso, non puoi comprare un negozio del genere per molto tempo ... Credimi, come ero da buoni produttori. Questo è il mio formaggio più fortunato finora!
In sé non si aspettava. Il primo è stato un po 'più difficile e l'abbiamo mangiato molto presto, ma anche buono.

Olya, hai finito!

non puoi comprarlo in un negozio per molto tempo ...

Certamente! Bello - nessuna forza!

[Ol]

Ebbene finalmente…. mortalità.
Ol, Ero solo felice per Nadezhda, ma qui BAM !!! Un altro formaggio. Che bell'uomo.

Bene, dai, ho letto le ragazze in disparte, mi piacerà

Olya, hai finito!

Grazie segno di spunta!

Certamente! Bello - nessuna forza!

Ilyimrushka! È bello che ti sia piaciuto!

Bene, dai, ho letto le ragazze in disparte, mi piacerà

Unisciti e leggeremo insieme così -! È interessante!

a margine leggi, ammira

e mi siederò e mi preoccuperò ... non posso cucinare una cosa del genere

Muori, non alzarti ..

e mi siederò e mi preoccuperò ... non posso cucinare una cosa del genere

Muori, non alzarti ..

Ragazze, cosa siete? La cosa principale, come si suol dire, è iniziare! E ci andrà.Tutti qui hanno le mani, e l'oro, anche le opportunità, c'è un desiderio, e in battaglia con noi!

Aderire

Ol, grazie per l'invito. Sono generalmente una persona dipendente ,: yahoo: se inizio, fino a quando non padroneggerò non mi calmerò. Ma! Molto MA. Comprare un caseificio non è il peggiore, anche se non a buon mercato) Un latte è necessario, ma non c'è nessun posto dove sistemarsi con tutte queste campane e fischietti.
Così che
a margine leggi, ammira

Mi siederò e mi addolorerò ...

La cosa principale, come si suol dire, è iniziare

Uh-huh .. ho guardato cosa era necessario per iniziare .. beh, per divertimento. Inyentar .., e dopotutto, per quei 250 euro, beh, che vale la scorta di una schiumarola, bisogna anche comprare un frigorifero speciale. Per una passeggiata, per una passeggiata .. E questi sono altri 250 euro almeno .. E non voglio nemmeno parlare di un tavolo in acciaio inossidabile ..

[gawala]

gawala, ma quale tavolo, perché è in acciaio inossidabile?
Ho un bancone rotto nella mia dacia - domestico, non sopporto la mia pressione culinaria! Cambieremo presto! E poi cucino ...
Nel frigorifero troverai un posto dove andranno 10-12 gradi. Saldi almeno un Fetu da sei litri, capirai quanto risulterà delizioso. O Belper Knolle. Mezzi abbastanza utili per questo.

ma quale tavolo, perché è in acciaio inox?

Così il marito ha detto .. La sua parola è legge.

Nel frigorifero troverai un posto dove andranno 10-12 gradi

Ahimè, non lo farò. ... In generale, questo problema è stato già discusso e l'argomento è stato chiuso. Nemmeno in termini di acquisto di un frigorifero e di una tavola di acciaio inossidabile, ma in termini di stomaco tenero di un marito. Quindi lascialo masticare l'Edam acquistato e tutti saranno contenti e felici.

Che ne dici di un dottorato di ricerca per lui?

Che ne dici di un dottorato di ricerca per lui?

Sì, sì, questo è un must, tenendo conto del fatto che comunque non ci sarà. Sai quanto è difficile con gli stranieri ..: lol: capriccioso.

E l'altro ieri il nostro cosmo di Lidochka mi ha fatto conoscere la produzione del formaggio russo. Mi è stato persino permesso di tagliare il grano e mescolarlo. Un processo molto divertente! Solo una sorta di magia! Si scopre che questo non è così spaventoso. E che deliziosi formaggi mi hanno dato da mangiare lì! .... Alla conclusione del MK, ho ricevuto ricette e un mucchio di informazioni utili, oltre a deliziosi halloumi. Ma la cosa principale è che cucinare il formaggio non è spaventoso, ma molto interessante e gustoso.

Sono scioccato come il vero formaggio, beh, intendo industriale, generalmente super !!!
Tu e Nadia siete streghe

[Rada-dms]

Rada-dms, Wow !! Che cheeserr !! Olga, non ci sono parole! Sono generalmente sotto shock culturale! Ragazza intelligente!

[Lerele]

Lerele, ed è reale! Tutto secondo la scienza, tenendo conto delle condizioni di casa.
Entra e rovista in una temotka al formaggio, tutti sono lì da molto tempo, come una industriale, solo cento volte più gustosa.
Osserva e adatta la tecnologia. Quindi, con una lunga esposizione, tutti i difetti si risolvono da soli, se, in linea di principio, la testa è formata correttamente.

Sono generalmente sotto shock culturale! Ragazza intelligente!

Calmati, respira, rilassati!
Non hai problemi a trovare il latte, iniziamo con una piccola quantità!

[Rada-dms]

Rada-dms, beh, ti sembra che sia facile e semplice, ma in realtà è sicuramente una lettera cinese. Non ci provo nemmeno, non riusciamo nemmeno a trovare latte crudo e tutti i tipi di formaggi tra cui scegliere, sia nei mercati che nei negozi.
Ma ammiro ancora il tuo lavoro! ,,,,

No .. no .. no ... non oso fare simili imprese !!! : Contemplo solo! E per gioire per voi ragazze intelligenti !!!

Non oso fare un'impresa del genere !!! :

Facciamolo da soli, altrimenti

Codificherò!

Ol, e hai messo fuori la ricetta più semplice e inizieremo con essa! Guardi e apparirà l'eccitazione!):
E poi dai tuoi formaggi con Nadia si manifesta un complesso di inferiorità)))

[lettohka ttt]

lettohka ttt, okay, penserò a quale. Qui faccio spesso la Feta, mi sono appena innamorato.

Cominciamo con lui))
Quando lo scriveremo?))

[lettohka ttt]

lettohka ttt, vieni la prossima settimana. Dobbiamo fare una foto mentre ce l'abbiamo!

Qui faccio spesso la Feta

Sì, il formaggio più semplice è la ricotta
Non è difficile, interessante, ma costoso e problematico cercare una mucca in un ambiente urbano ... anche se ora non è costoso.

[Rada-dms]

Rada-dms, Interessato!
Aspetterò.

Sì, il formaggio più semplice è la ricotta
Non è difficile, interessante, ma costoso e problematico cercare una mucca in un ambiente urbano ... anche se ora non è costoso.

Faccio la feta su lievito naturale mesofilo, non è affatto ricotta da gustare ...

O non ho capito la tua idea.

Solo facendo il formaggio da soli e avendo maturato normalmente, puoi sentire il gusto del vero formaggio, non una maturazione accelerata, come nei negozi ora.
Sono quasi tutti di gomma e hanno tutti lo stesso sapore.

Dearie, questo è un vero capolavoro! Adoro il formaggio russo, domani andremo al negozio russo! Talento !!!

[lu_estrada]

lu_estrada, ascolta, e volevo già chiederti dove cercarti! Meglio per noi, abbiamo sicuramente il russo qui!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, che formaggio! Muori, non alzarti! Ho preso un pezzo di caffè.

Immagina, hai avuto il tempo per l'ultimo boccone del più dolce!

[Olya]

Olya, questa non è solo una ricetta, questo è un piatto da giovane combattente produttore di formaggio! È tutto così dettagliato!
Vi ringrazio molto! Il formaggio è ottimo e la descrizione del processo è fantastica!

Sono sotto shock .... da tanta bellezza !!!!!!!!!

[Olya]

Lena! Non mi confondere! Giusto! Ho scattato una foto per me stesso: mando le foto alle mie nipoti, le attiro, a mio fratello all'estero, in modo che non simpatizzino con noi così zelantemente! Non avevo intenzione di esporre affatto, e poi ho deciso. Unisciti a noi casari, è un bel momento! C'è tanta bellezza e prelibatezza in quasi ogni pagina. Sì, ci sono così tante varietà diverse!

Olya, questa non è solo una ricetta, questo è un piatto da giovane combattente produttore di formaggio! È tutto così dettagliato!
Vi ringrazio molto! Il formaggio è ottimo e la descrizione del processo è fantastica!

E poi! Studio costantemente la teoria invano! Forse aiuterà qualcuno a iniziare, a non cercare un po 'alla volta e non sapere come avvicinarsi, e passare il tempo a "scoprire l'America", come ho fatto all'inizio.

Un soldato privato che non sogna di diventare generale è cattivo!

Tanya, ho provato in modo più dettagliato, più chiaro. Grazie per aver apprezzato questo. Ma per te questa è già una tappa superata da tempo! Quindi andiamo avanti!

[Ol]

Faccio la feta con lievito naturale mesofilo, non è affatto ricotta da gustare ...

Ol, spegniamolo.

[GTI Tatiana]

GTI Tatiana, lay out, record a Mosca, on the trail. settimana. Sebbene il processo non sia dettagliato. Ma puoi aggiungerlo in seguito.
Voglio solo cucinarlo di più per l'inverno, mentre il latte è adatto al formaggio. Ci accompagna nelle insalate e nel pane.

[Ol]

Ol, lo fai con latte di capra?

cucinane di più per l'inverno

Tiene bene?

Olya, il formaggio è vero! È incredibile!

Olya, che formaggio! Che bravo ragazzo sei! Ho appena letto, ho paura di avvicinarmi.

[Ol]

Ol, lo fai con latte di capra?


Tiene bene?

Tanya, Ho anche fatto la feta sul latte di mucca. ma conservato in barattoli in salamoia, senza additivi.
Ecco come appare, molto tenero, ma salato, serve meno sale se conservato per poco tempo. È stato conservato per 3 mesi.

[Jouravl]

Jouravl, Nadyush, grazie) Non mi piacciono proprio quelli salati. Allora Adyghe mi va di più.

[Jouravl]

Jouravl, Nadyush, grazie) Non mi piacciono proprio quelli salati. Allora Adyghe mi va di più.

Tanya, il sale si può ridurre, l'ho fatto rigorosamente secondo la ricetta, l'ho provato e ho capito che bisogna aggiungere sale a metà della ricetta. E l'Adyghe è un po 'diverso per struttura e tecnologia. Voglio fare il chechill, ma non affumicato, ma con l'aggiunta di yogurt, in modo che la struttura sia tenera.

e tutto per un gusto.

Questo è sì. Ma 10 litri di latte per chilogrammo di formaggio sono tanti. E non hai bisogno di così tanto formaggio e non c'è nessun posto dove versare così tanto latte.
Ma soprattutto ho paura del requisito della sterilità, non mi piace questa attività, in qualche modo osservo simbolicamente quando cucino yogurt e marmellata, ma qui in qualche modo questo non funzionerà, cresceranno i batteri sbagliati e saranno cacciati fuori la casa)))

[Ol]

Ol, lo fai con latte di capra?


Tiene bene?

L'ho già fatto tre volte. Tutti i tempi hanno successo. Anche la terza volta, quando ho perso un po 'la temperatura, ma non critica per le colture mesofile, la Feta si è rivelata comunque eccellente. Le prime due volte erano latte puramente vaccino, questa volta metà e metà con quello di capra. Si è rivelato un po 'piccante, la capra si fa sentire. Ma più si va avanti, più morbido è il gusto e anche la consistenza diventa più uniforme.Anche se fatiscente non ci sono riuscito, anche se la Feta accade.
Ho sognato di prendere questo, perché mi piaceva molto la Feta tedesca, venduta a peso in "Globus". Questo è ciò che risulta, non essere distinto.
La feta è tradizionalmente consumata con un'insalata di tipo greco. Lo mangiamo tutti i giorni, senza sale, con i cubetti di questo formaggio. Al figlio piace sbriciolarsi in un'insalata. Il racconto è semplice!
Secondo questa ricetta è salato, molto armonico per la sua morbidezza e aroma. Devi solo tenerlo in salamoia per almeno 2 settimane.
L'ultimo pezzo del primo lotto, cotto quasi a maggio, è perfettamente conservato, il gusto è diventato ancora migliore. L'importante è non salire sulla salamoia con mani o cucchiai non lavati.
Quindi, finché il latte è ancora buono, lo cucinerò da 15 litri. Il sale può essere ridotto facendo bollire da quattro a cinque litri per un campione e mangiandolo entro un mese.
Sì, e non è così salato, non lo mangiano come la salsiccia. Olio in uno strato sottile, puramente per designazione, un pezzo di feta sopra, poi fette di cetriolo e coriandolo con aneto. Divine Sandwich! Me lo hanno insegnato le ragazze moldave.
La cosa principale è che ha un gusto cremoso. Ma forse sono fortunato con il latte per questa ricetta.
Ecco la prima Feta, maggio. In olio d'oliva con peperoncino, che viene semplicemente marinato nel miele (c'è una ricetta qui). Lo conservo per l'occasione.

Jouravl, Nadyush, grazie) Non mi piacciono proprio quelli salati. Allora Adyghe mi va di più.

Anche a me non piace molto il sale, ma l'Adyghe non è affatto mio, io, acquistato, aggiungo subito un po 'di sale e ci metto un po' di sale per tre giorni. Allora posso mangiare, ma è così insipido per me. I formaggi in salamoia possono essere messi a bagno nelle condizioni desiderate.

Olya, il formaggio è vero! Questo è incredibile!

Sì, quello vero si è scoperto. Se stessi erano sbalorditi. Studiamo, ci proviamo. Unisciti a noi. È veloce, lo fai un paio di volte, riempi la mano e mangerai la tua.

Olya, che formaggio! Che bravo ragazzo sei! Ho appena letto, ho paura di avvicinarmi.

Tu fai le salsicce e sarai con i formaggi!

E l'altro ieri, il nostro cosmo di Lidochka mi ha fatto conoscere la produzione del formaggio russo. Mi è stato persino permesso di tagliare il grano e mescolarlo. Un processo molto divertente! Solo una sorta di magia! Si scopre che questo non è così spaventoso. E che deliziosi formaggi mi hanno dato da mangiare lì! .... Alla conclusione del MK, ho ricevuto ricette e un mucchio di informazioni utili, e anche deliziosi halloumi. Ma la cosa principale è che cucinare il formaggio non è spaventoso, ma molto interessante e gustoso.

È fantastico che tu comunichi!
È magico! Affascina, e poi, come ti prendi cura di un bambino, amalo, prenditi cura di lui!
E la conclusione principale è che non fa paura cucinare il formaggio!
Lida ha dei formaggi meravigliosi, senza dubbio! È da persone come Lidochka che devi imparare!

E se i nostri casari avanzati esibissero ricette con sfumature, in generale, le persone si sarebbero tirate su e non avrebbero paura di iniziare.
Questo è il motivo per cui mi sono esibito, per così dire, con uno scopo divulgativo, anche se sto ancora studiando e ci sono difetti in alcuni formaggi. Ma questo si è rivelato un vero successo.

Quale formaggio ti è piaciuto di più? Chiediamo a Lidochka una ricetta! Ciao a lei!