Salmone in salsa di senape, vino e panna in pentola a pressione

Categoria: Piatti di pesce

ingredienti
salmone (salmone)	4 pezzi da 150 g l'uno
senape (Digione)	2-3 h l
aneto essicato	4 pizzichi
Vino bianco secco	125 ml
brodo di pollo o vegetale	125 ml
cipolla (cipolla piccola)	1 pc
crema	125 ml
Patata	10-12 pezzi (per 4 porzioni)
pepe nero macinato e sale

Metodo di cottura

Questa ricetta funziona, ovviamente, per qualsiasi pentola a pressione, ma io l'ho fatta nel multicooker Instant Pot, quindi il tempo di cottura può variare a seconda che sia una pentola a pressione classica o elettrica e di quale modello.
(Le pentole a pressione classiche fanno il loro lavoro più velocemente poiché è possibile ottenere pressioni più elevate.)
Così:
1. Versare il brodo e il vino sul fondo della pentola a pressione, aggiungere la cipolla tritata finemente.
2. Inserire un cestello fumante nella ciotola e rivestire il fondo con carta da forno / pergamena
3. Ungere i pezzi di pesce (un lato) con senape, cospargere con aneto secco, pepe e mettere la parte unta in un cestello a vapore.
4. Chiudere il coperchio ad alta pressione per 10 min. ("Modalità manuale)
5. Nel frattempo sbucciate le patate e tagliatele a pezzi non troppo grandi (ma non piccoli).
6. Terminata la cottura del pesce, sfiatare, aprire il coperchio, estrarre il cestello vapore con il pesce e mettere da parte, coprendo con qualcosa da tenere in caldo. Puoi leggermente salare.
7. Aggiungere la panna al sugo rimasto nella pentola a pressione, aggiustare di sale, aggiungere le patate e cuocere ancora ad alta pressione per 7 minuti.
8. A fine cottura prendere le patate, versare subito la salsa rimanente sul pesce e chiamare tutti coloro che hanno fame :-)
Oppure, se volete una salsa liscia e omogenea, camminate prima con un mixer, poi accendete il riscaldamento e, mescolando, aggiungete un cucchiaino di farina o amido.