Pane di segale e grano con semi Panasonic CD-256

Pane di segale e grano con semi Panasonic CD-256

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di frumento	225 g
Farina di segale	200 g
Lievito secco	1 cucchiaino
Crusca	3 cucchiai. l
sale	1,5 cucchiaini
zucchero	1,5 cucchiaini
acqua	130 ml (io avevo 230)
Latte	200 ml
Lievito (eterno da Luca)	3 cucchiai. l
Semi di girasole	2 cucchiai. l

Metodo di cottura

• Mettiamo gli ingredienti sul fondo del lievito, farina di frumento, poi farina di segale, sale, zucchero, crusca e lievito naturale negli angoli (potete farne a meno, ma poi 2 cucchiaini di lievito).
• Versare latte e acqua, puoi scaldare.
• Mettiamo il secchio nel forno.
• Seleziona il programma Modalità base RAISIN taglia XL colore Medio.
• Sciacquare i semi pelati con acqua e lasciarli asciugare in un colino.
• Quindi risultano morbidi e molto piacevoli nel pane.
• Sulla campana, dopo circa 120 minuti, aggiungere i semi o gli altri additivi desiderati.

Programma di cottura:

Modalità RAISIN di base

Nota

Eh, il mio pane è stato tormentato con me per circa 4 ore.
Ho appena dimenticato come accendere il forno per gli additivi.

Ho acceso il lotto, poi ho aspettato, si è alzato, poi mi sono ricordato che non avevo messo i semi.
L'ho riacceso per impastare un po 'e l'ho spento.

Poi ho aspettato un'altra ora, poi ho acceso la cottura per 45 minuti e sono andata a letto.

Di notte ho pescato il pane e l'ho messo a raffreddare.
Pensavo che il pane non funzionasse, sembra così terribile.
Ma il gusto è semplicemente fantastico!
Nero reale non so nemmeno cosa confrontare con una leggera acidità come dovrebbe e odori. La crosta è morbida.

hai molta acqua per questa quantità di farina

[eleanora]

eleanora,

Il tuo pane si chiama frumento-segale, perché in esso predomina la farina di frumento. E se è così, allora l'impasto dovrebbe essere impastato e il pane dovrebbe essere cotto secondo le regole del pane di grano.

Consideriamo l'equilibrio tra farina e liquido:
Farina 225 + 200 + 30 = 455 grammi circa
liquido 230 + 200 + 45 (coltura starter) = 475 ml. circa, che è il 105% di farina.
liquido per 455 grammi di farina richiede circa 300-315 ml.
Ecco perché il tetto del tuo pane è crollato così meravigliosamente!

Qualcosa del genere

[eleanora]

eleanora,

Il tuo pane si chiama frumento-segale, perché in esso predomina la farina di frumento.

Consideriamo l'equilibrio tra farina e liquido:
Farina 225 + 200 + 30 = 455 grammi circa
liquido 230 + 200 + 45 (coltura starter) = 475 ml. circa, che è il 105% di farina.
liquido per 455 grammi di farina richiede circa 300-315 ml.
Ecco perché il tetto del tuo pane è crollato così meravigliosamente!

Qualcosa del genere

Grazie per aver corretto il titolo.

La ricetta originale era

Lievito secco 2 cucchiaini
Farina di grano tenero 225 g
Farina di segale 200 g
Crusca di segale 3 cucchiai. l
Zucchero 1,5 cucchiai. l
Sale 1,5 cucchiaini
Latte in polvere 2 cucchiai. l
Acqua 430 ml.

Ho fatto questo pane, ho preso 200 latte e 230 acqua.
Il pane è uscito con un cappello normale. Da parte mia, ho aggiunto i semi lì.

Nella ricetta per la quale è caduta la cupola, ho aggiunto semi e 3 cucchiai. l

Ho impastato l'impasto 2 volte, quindi si è scoperto che i programmi confondevano.
L'impasto si è sollevato completamente e l'ho impastato aggiungendo i semi, poi è rimasto per un'ora e cotto in modalità cottura per 45 minuti non l'ho tirato fuori subito dal secchio.

Si è rivelato delizioso, non sembrava essere compresso all'interno.
Quindi è necessario aggiungere un paio di st. farina?

Se questa ricetta proviene dalle istruzioni per Panasonic x / stufa, è noto da tempo sul forum che c'è un errore nella quantità di acqua: sono necessari 330 ml. non 430 ml. - Nota.

Se modifichi la ricetta del pane e cuoci il pane secondo tutte le regole KOLOBKA (equilibrio di farina e liquido), sentirai il vero sapore del buon pane

Successo

Hai notato correttamente la ricetta del rum dal fornello.
Studierò ancora.
Come ho capito, il tetto è crollato anche a causa di 1 cucchiaino di lievito.
Lievito di sicurezza blu usato.
Mi sembra che siano più deboli perché, secondo la ricetta locale, un pane in più non è risultato alto.
È vero, ci ho messo l'uvetta e un cucchiaio d'acqua in più.