Staropolsky Zurek

Staropolsky Zurek

Categoria: Primo pasto

Cucina: polacco

ingredienti
Salsiccia Bianca	250 grammi
Salsicce	250 grammi
Petto di petto affumicato bollito	250 grammi
Salsicce grigliate	250 grammi
Panna acida	500 grammi
Zhur a lievitazione naturale	0,5 litri
Zenzero	50 grammi
Arco	2 pz.
Chiodi di garofano secchi	3 pz.
Carota	2 pz.
Aglio	5 denti
Gambi di prezzemolo e aneto	1 mazzo
Prezzemolo + aneto	gusto
Uovo crudo	2 pz.
Pane grigio	1 PC.
Patate	4 cose.
foglia d'alloro	3 pz.
Maggiorana	2 cucchiai arrotondati
Pepe nero in grani	gusto
sale	gusto

Metodo di cottura

• Proverò a postare la mia prima ricetta sul forum. Ho visto ciò che è stato esposto prima di me, cercherò di dare il mio contributo. Vi chiedo di non giudicare rigorosamente, ho cucinato con amore e per di più l'ho fatto più di una volta, quindi mi è piaciuta la cucina polacca)))
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• Da tempo desideravo condividere la ricetta di questa zuppa dall'aspetto brutto. Le foto dell'intero gatto sono già pronte, ma non c'era modo di mettere tutto in parole. Inoltre, con la foto, tutto il tempo di cottura mi ha richiesto tre ore e mezza! Dalla serie - Ho preparato la composizione per fotografare, allo stesso tempo ho lavato le piastrelle e il piano di lavoro, in generale, hai capito. Quindi mi tolgo il cappello a chi sostiene costantemente questo molo aggiungendo i propri capolavori culinari, non è così facile come sembra!
• Quando ho cucinato per la prima volta, ho usato un lievito naturale fatto in casa, chiamato zhur. Tutto ciò di cui hai bisogno è: un cucchiaio di farina di segale, 150 grammi di pane di segale, un bicchiere di acqua bollente, uno spicchio d'aglio, una foglia di alloro e un litro di acqua bollita fredda. Versare la farina con acqua bollente, evitando che si formino grumi, inviare i restanti componenti nel contenitore, coprire con una garza e mettere in luogo caldo per 5-7 giorni, ricordandosi di mescolare il tutto due volte al giorno. Ma è successo così che dopo aver visitato ancora una volta Danzica, in un supermercato noto a tutti i Kaliningraders, ho comprato mezzo litro di Old Polish urek, e di conseguenza è stato usato.
• Cominciamo con il brodo, se così si può chiamare: in una pentola da 6 litri mettete i gambi di prezzemolo e aneto, due fette di zenzero, uno spicchio d'aglio, uno spicchio di cipolla (cipolle con i germogli di chiodi di garofano essiccati infilati dentro), due alloro foglie, riempire tutti gli ingredienti con acqua fredda in ragione di poco più della metà della capacità e mettersi a cuocere sul fornello.
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• Avanti sulla lista - soffriggere cipolla + pepe macinato a piacere.
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• Le carote, precedentemente grattugiate su una grattugia grossa, vengono inviate alla cipolla, cuocere fino a far apparire la componente marrone, adoro la consistenza delicata, dopodiché la frullo un pochino, aggiungendo 3 cucchiai di acqua bollente, anche se questo non è importante in questo caso.
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• Quando la frittura è pronta, mettetela da parte, tritate le patate
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• e salumi.
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• In una padella senza olio, iniziamo a friggere il petto,
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• e poi tutta l'affettatura.
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• Le verdure nel brodo sono pronte e gli hanno dato i loro gusti, non ci servono più, le buttiamo via senza pietà e iniziamo a cuocere le patate a pezzetti nella stessa acqua.
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• Si colorano i prodotti a base di carne, si versano del brodo caldo e in questo momento si aggiunge il primo cucchiaio di maggiorana. Mescolate e continuate la cottura fino all'ebollizione.
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• Le patate sono lessate, dobbiamo impastarle, ma non nel purè di patate e trasferire con cura il brodo e il piatto di carne dalla padella alla padella, salare a piacere.
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• Dopo aver pre-agitato la pasta madre, versarla, aggiungere la panna acida e un secondo cucchiaio di maggiorana. Affinché la panna acida si disperda completamente, è meglio mescolarla in piccole porzioni.
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• Alla fine di questa azione è arrivato il turno del prezzemolo tritato finemente con aneto e aglio.
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• Inoltre, tagliare l'aglio, dopo averlo schiacciato con la parte piatta della lama del coltello.
• Porta a ebollizione e puoi spegnere il gas: la zuppa è pronta.Se non siamo quando abbiamo fame, allora possiamo iniziare il pasto, ma anche il servizio è importante per noi e, vi dico, aggiunge il suo sapore, perché è così che viene servito lo zurek in Polonia.
• Mettiamo a bollire un uovo di gallina e in questo momento tagliamo la parte superiore della pagnotta per farlo sembrare un coperchio. Tiriamo fuori tutta la mollica dal pane, rompiamo l'uovo e lo ungiamo delicatamente all'interno con uno spazzolino culinario. Manteniamo il pane per 10 minuti in un forno preriscaldato a ~ 230 ° C e otteniamo questo risultato. Una crosta si è rivelata all'interno, ora la pentola improvvisata non si bagnerà e la zuppa non uscirà da essa.
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• Servire con mezzo uovo sodo e rafano grattugiato piccante a piacere.
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• In conclusione, vorrei dire che la mia ricetta è un tesoro di creatività, ho aggiunto alcuni punti da solo. Qualcuno cucina con i funghi, ci sono ricette in cui si aggiunge ulteriore acidità sotto forma di aceto, anche se a volte viene sostituito con rafano grattugiato, il brodo può essere cotto, anche sulle costole, ecc. Provalo, ti assicuro - ti piacerà inoltre diventa ancora più gustoso il giorno dopo! E per coloro che hanno consumato il serpente del fuoco senza misura la scorsa notte, la mattina dopo la zuppa diventerà un magico elisir, ripristinando l'equilibrio acido-base e gli elettroliti persi, e la tua pelle diventerà morbida e setosa - barrare non necessario :-). Visitando spesso la Polonia, ho notato un momento del genere: nei ristoranti non mangiano una pentola per il pane, al massimo un coperchio, ma dopotutto siamo russi e nulla andrà perso con noi, soprattutto perché non un solo pane è stato danneggiato nella mia cucina processi)))))). Se confrontiamo due diverse opzioni, con una rivista fatta in casa e una acquistata, allora senza dubbio darò il palmo a quella acquistata.
• E le approvazioni a strisce, socchiudendo furtivamente gli occhi, hanno detto: sì, disponi già la tua ricetta, non trascinarla!
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[Alexey]

Alexey, zuppa meravigliosa-appetitosa-bella Grazie per la ricetta!
Solo una domanda - "salsiccia bianca" - che cos'è? solo salsiccia cruda?

Si, è crudo, sostituiteli con il kupat, ad esempio, e friggeteli insieme alla canna, dopo aver forato la pelle in più punti con uno stuzzicadenti, poi non vi resta che tagliarli. In linea di principio, una botte, salsicce e kupat sono sufficienti per i salumi. In questa ricetta e nella foto, tutto è carne polacca, perdonatemi, ma nei nostri prodotti c'è sempre meno carne e non aggiungerei nulla a un prodotto del genere.

[Alexey]

Sì, è crudo

Ho capito grazie. A me su "te"

perdonami, ma nei nostri prodotti c'è sempre meno carne,

Alexey, la maggior parte degli abitanti di questo sito ha i propri involtini di salsicce affumicate e alcuni hanno anche formaggi

la maggior parte degli abitanti di questo sito ha i propri panini di salsicce affumicati, fatti in casa e alcuni hanno anche formaggi

Né aggiungere né aggiungere: rispetto e rispetto! Questo è esattamente ciò che ha ordinato il dottore Beh, anche le ragazze sono timide: fanno domande, chi non capisce cosa? ))))

[sel72]

sel72,

Ok))) E mi chiamo Simona, la regina di bellezza! )))))

Questa è zuppa, buonissima! immediatamente visibile

[Alexey]

cucinato con amore

Alexey, Vedo ! Il design è impeccabile! Il gatto è incomparabile! Zhurek è meraviglioso!
Grazie per il piacere di leggere la ricetta. Non appena raccolgo tutte le salsicce in una pila, la cucinerò subito.

[la zuppa ha un sapore migliore il giorno successivo]

È importante: se qualcuno ha letto distrattamente, attiro la tua attenzione sul fatto che la zuppa ha un sapore migliore il giorno successivo, quindi devi sopraffarti, non mangiare una padella intera e lasciare una piccola scorta))))))))))))))))

[Alexey]

Alexey, E le foto mi sono davvero piaciute! Bene, la ricetta stessa, ovviamente))

[Alexey]

Per domani abbiamo un miscuglio di carne. Ma tra una settimana, penso, puoi suscitare lo zhurek. Alexey, grazie per la ricetta! Tutto è disponibile e le foto sono fantastiche.

Mi è piaciuta anche la ricetta. Aggiunto ai segnalibri.

Per domani abbiamo un miscuglio di carne

Zhurek è anche chiamato un miscuglio bianco, quindi i piatti sono gemellati)))))

Wow, che bello!
Il feed è super!
Alexey, felice debutto per te!

Alexey, felice debutto per te!

Grazie, puoi))))))

piatti gemelli

Pertanto, ho scritto che in una settimana puoi cucinare uno zurek, perché la famiglia "quasi la stessa" spesso non mangia.
Ma costruirò solo una ciotola per il pane per me e lascerò che invidino.

[non un solo pane ha sofferto]

Ma costruirò solo una ciotola per il pane per me e lascerò che invidino

E lascia che la famiglia mangi la polpa)))) Si ottiene una produzione senza sprechi. Di solito la polpa viene utilizzata il secondo giorno, quindi ho scritto nella ricetta: non un solo pane ha sofferto ))))) Un'altra cosa che mi piace molto nel processo di mangiare, per così dire, da cui sono bastardo. La zuppa si serve calda, naturalmente nel pane si raffredda a lungo e che tu lo voglia o no, ma dentro la mollica rimane, anche se dopo il forno, ma si inzuppa. E questo pane inzuppato con zuppa rinfrescante - mmmm, gnam gnam !!!!

Ottima ricetta, Alexey !!!!
Con il tuo debutto !!!
Oh, dimenticavo, e la coda è meravigliosa))), Ryzhulya è così

Puoi))))

Concordato!

E lascia che la famiglia mangi la polpa

Sì, abbiamo questo ogni giorno. Oggi, mentre il più piccolo stava mangiando, gli anziani hanno mangiato l'intera mollica di pane. La madre si è voltata, si chiama.

Oh, come amo queste minestre nei piatti di pane! : girl_love: Che delizioso! Non l'ho ancora fatto, ci proverò sicuramente.
Il gatto è una bellezza meravigliosa!

Con l'iniziativa tu! Ottima ricetta! Un ringraziamento speciale per i consigli sulla pentola per il pane "a tenuta stagna"! La ricetta è soprattutto lode - dalla foto al finale! Grazie!

Una ricetta molto interessante. Alexey grazie! E il tuo gatto è chuuudo quanto è buono e intelligente!

Non ho mangiato miscuglio in una ciotola di pane, presentazione interessante, bel design! Grazie per la ricetta!
Amo i gatti rossi

[Alexey,]

Questo è il debutto! Con una ricetta così meravigliosa! Alexey, descrizione, foto, bellezza dai capelli rossi - tutto oltre la lode! E sì, un ringraziamento speciale per i consigli su come rendere la pentola del pane a tenuta. Spero davvero che questa non sia l'unica ricetta sul nostro forum!

Ricordo che mangiavamo urek in Polonia. Lì, due zuppe furono preparate all'hotel Zhurek e Flaki. Non ricordo più il sapore. Sono andato di nuovo ad ammirare il gatto!

Ottima ricetta!

Una ricetta molto interessante.

Non ho mangiato miscuglio in una ciotola di pane, presentazione interessante, bel design! Grazie per la ricetta!

Sono contento che ti sia piaciuta, ci ho provato!

E il tuo gatto è chuuudo quanto è buono e intelligente!

Questo è un gattino - un esotico persiano a pelo corto, l'astuzia è sicuramente notata! Curioso, ma codardo e ama molto suo figlio! ))))

E le foto mi sono davvero piaciute!

Non so che tipo di fotografo, anche se ho usato una reflex digitale per le foto. L'unico peccato è che il motore del sito taglia molto l'immagine. Ma anche sul piano di lavoro e sul backsplash delle piastrelle, le immagini ad alta risoluzione mostrano i minimi segni dopo la cottura, che di solito non si notano. Ho dovuto mettere le cose in perfetto ordine))))) A questo proposito, sono un perfezionista, non mi piace un pasticcio!

Spero davvero che questa non sia l'unica ricetta sul nostro forum!

Sto già pensando a cosa cucinare la prossima volta. Ovviamente ci vorrà del tempo: le immagini dovrebbero essere belle e il testo dovrebbe essere appropriato, altrimenti non vedo il punto.

Lì, due zuppe furono preparate all'hotel Zhurek e Flaki.

Flaki è una zuppa a base di cicatrici e ossa di manzo. Proprio come il lievito naturale viene venduto per lo zurek, le frattaglie vengono vendute per i fiocchi, le ho viste più di una volta nei negozi

[Alexey]

Alexey, Grazie! Ho già avuto il piacere di conoscere una nuova ricetta, non ho mai sentito parlare di una zuppa del genere. Penso che il gusto sia diverso dal miscuglio, perché è acidificato con la pasta madre. In generale, volevo andare in Polonia!

Proprio come il lievito naturale viene venduto per lo zurek, le frattaglie vengono vendute per i fiocchi, le ho viste più di una volta nei negozi

Esattamente! molti hanno acquistato in seguito. e zurek e fiaschi ... e in barattoli, salsicce e bicchieri. ma non l'ho mai provato. Ricordo che i nostri uomini bevevano vodka con queste zuppe.una specie di patata

In generale, volevo andare in Polonia!

I residenti di Kaliningrad e della regione ci vanno spesso, sono solo 200 km per arrivare a Danzica, soprattutto perché ci danno le carte di movimento di confine locale del valico di frontiera al consolato. Ho ricevuto l'ultima carta per 5 anni, è molto conveniente, lo spazio nel passaporto viene salvato, poiché non mettono i francobolli. Nei vecchi ristoranti di Danzica per ogni colore di gusto e dimensione del portafoglio. Personalmente, adoro la cucina tradizionale polacca, ovviamente, lo stinco, la frittella di patate ungherese o il secondo nome di Gypsy (un'enorme frittella generosamente cosparsa di gulasch di maiale e paprika fresca) e ovviamente i bigos. Le porzioni sono generalmente molto grandi, quando mia moglie ha chiesto perché ce ne sono così tante, hanno ricevuto la risposta: "Niente, mangia!)))))))

Ricetta deliziosa! Deliziosamente disposto e mi sono innamorato delle strisce

C'è un altro punto di cui non ho parlato. Nella ricetta ha scritto di averlo fatto per la prima volta con lievito madre fatto in casa. L'ho avuto per esattamente 5 giorni, il gusto si è rivelato moderatamente aspro, con piacevoli note di aglio e porta uno dei principali carichi di sapore qui + qualcosa di magico si aggiunge al gusto della zuppa pronta dopo una notte in frigorifero . La seconda e le successive volte uso solo colture di avviamento già pronte e acquistate in negozio, da allora cerco di tenere una o due bottiglie in frigorifero. E prima di versare quello finito, ho avuto l'imprudenza di assaggiarlo. Era uno sguardo così aspro, un atto peccaminoso che pensavo che avrei trasferito invano tanti prodotti di carne e rovinato tutto. Se sapessi quanto mi sbagliavo. Quindi questo è ciò di cui sto parlando: penso che tenere il pezzo in un luogo caldo per 5 giorni non sia sufficiente, è necessario che sia acido, quindi cerca di resistere per almeno 7 giorni, lascialo inacidire bene.

Ottima ricetta, grazie. Non sono mai stato in Polonia e non sapevo di una zuppa del genere, ora proverò a cucinarla.

Grazie per la ricetta, segnalibro.

Grazie a tutti coloro che sono passati alla pagina delle ricette! Chi non è mai stato in Polonia - vai se possibile, ti piacerà.

[Tumanchik]

Tumanchik, il flaki non è una zuppa, questo è un secondo piatto, è a base di trippa di manzo, una specie di tale, non piace a tutti ...

[sel72]

sel72, Deve essere originale - un piatto tradizionale polacco - "frittella ungherese" ?! Mi dispiace, ovviamente, ma il piatto polacco più tradizionale è il platski: frittelle di patate in stile polacco! Grazie per la ricetta dello zurek, ma personalmente, quando ero in Polonia, non l'ho mai mangiato nella pentola del pane, e ancor di più con le patate ... Sì, è preparato con una pasta madre speciale, ma solo allora, in quello finito, si aggiungono le salsicce al piatto e le metà di un uovo sodo.

Aleksey, grazie per la ricetta dello zurek. Proverò sicuramente a cucinarlo. E il tuo gatto è bellissimo!

Zhurekov, come il borscht, non è mai troppo!

Qualcuno entra per chiarire i dettagli della ricetta, qualcuno - per essere felice e qualcuno solo per scoreggiare ...
Biodiversità?

sel72, Deve essere originale - un piatto tradizionale polacco - "frittella ungherese" ?! Mi dispiace, ovviamente, ma il piatto polacco più tradizionale è il platski: frittelle di patate in stile polacco! Grazie per la ricetta dello zurek, ma personalmente, quando ero in Polonia, non l'ho mai mangiato nella pentola del pane, e ancor di più con le patate ... Sì, è preparato con una pasta madre speciale, ma solo allora, in al termine si aggiungono le salsicce al piatto e le metà di un uovo sodo.

Sono d'accordo sulla frittella di patate, è appena servita in molti ristoranti e dovresti assolutamente provarla)))) C'è, ad esempio, un bistrot KOS su Piwna 6 a Danzica, dove servono zhurek nel pane, nei ristoranti nel vecchio città puoi trovare spesso una tale porzione. Guardo a casa, forse anche una foto lasciata da quel viaggio. Ricette Urek: quante casalinghe ci sono in Polonia, non pretendo di essere l'originalità, tanto più ho scritto che è possibile con i funghi, può essere ricco di costole, ecc. Se vuoi salsicce - aggiungi separatamente, conosci i problemi, giù con le patate - dipende da te, ma la zuppa, per definizione, dovrebbe essere densa e quindi devi capire come ottenere questo! )))))

Tumanchik, i fiocchi non sono zuppa, questo è un secondo piatto, a base di trippa di manzo, un tipo di cosa, non piace a tutti ...

Flaki è una zuppa, qualcosa che hai inventato tu)))) Ecco un menu per dimostrarlo: digita Gdansk, Bar "Neptun" (sfortunatamente, come principiante, non posso pubblicare un link diretto), trova Zupy e vedrai FLAKI lì. E in questo locale Tawerna "Dominikaska" c'è una crosta di pane

Grazie per lo zurek! Sono sicuro che valga la pena cucinare, a giudicare da quanto delizioso hai descritto tutto!
Qui ho mangiato fiaschi, visitando parenti in Bielorussia. Penso che un giorno cucinerò anche il tuo zhurek.

[Mikhaska]

Mikhaska, quindi sei volato fino ai nostri bordi con la tua gomma? Quando lo ripeterete?
Alexey, scusa per l'offtopic

e ovviamente bigos

Adoro il Bigos Polish, l'ho provato molto tempo fa - circa vent'anni fa. È vero, viveva nel sud della Polonia a Cracovia, ma ricordo soprattutto Bigos.
Grazie per la ricetta di zurek!

[Arkusya!]

Arkusya! Nah, lo fai? Questo è stato molto tempo fa. Oggi non ho nemmeno volato per Novosib. Un tale cookie.

Alexey, scusa per l'offtopic

Non importa )))

Grazie per la ricetta di zurek!

Il piacere è tutto mio! Ho cucinato kstiti bigos di recente, ma con patate lesse mmmm! Scarica la tua testa! ))))))))

Non ho trovato una foto di come viene servito il ryrek in Polonia, ma ho trovato una frittella di patate zingara, solo il gulasch era sigillato lì dentro. Immagina: mangiare una tale rafia in una persona!

Io rappresento. Se venissi trattato, probabilmente mangerei ciò che è in sottofondo. Sono un ospite grato. Pensa, mi metterò a dieta per tre settimane. Ma che ricordi saranno!