Pane armeno "Matnakash" con lievito naturale

[Saldatura:]

Pane armeno "Matnakash" con lievito naturale

Categoria: Pane a lievitazione naturale

Cucina: armeno

ingredienti
IMPASTO:
Pasta madre di grano 100%	200 a.C.
Farina di frumento	400 a.C.
Acqua calda	250-300 ml.
zucchero	0,5 cucchiaini
sale	9 g
Olio vegetale	2-3 st. l.
COTTURA (per 1 kg di pasta):
acqua	100 ml.
Farina di frumento	20 g

Metodo di cottura

• Saldatura:
• Per 1 kg. test
• * Acqua - 100 ml.
• * Farina - 20 g.
• Mescolare, riscaldare a 65 * С. Mettere in caldo (può essere avvolto) per la saccarificazione. La miscela viene preparata quando l'impasto è fermentato. Questa volta sarà sufficiente per. Le foglie di tè rimanenti possono essere conservate in frigorifero per un massimo di tre giorni e utilizzate in qualsiasi impasto, pasticceria o tortino. L'infuso conferisce un sapore speciale al pane.
• Impasto:
• Mescolare acqua tiepida, lievito, farina, zucchero. Alla fine del lotto, aggiungere sale, olio vegetale.
• Fermentare l'impasto finché non aumenta di 2-2,5 volte. Mentre si solleva, allungare e piegare la pasta.
• Mettere l'impasto abbinato su una superficie oleosa, dividerlo in 2 kolobok.
• Quindi allungare ogni bianco in una torta ovale o rettangolare di circa 30 cm.
• Formare il pane ungendo le mani con olio vegetale, poiché l'impasto è piuttosto umido.
• Adagiatele su una teglia e lasciate lievitare. Prima di infornare, fai delle scanalature e spennella con le foglie di tè.
• Cuocere in forno preriscaldato a 220 gradi per 20-25 minuti.
• Cuocere, preferibilmente su una pietra o su una teglia calda. Con il vapore.
• Il pane è croccante e arioso.

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Natasha, lasciami essere curioso, di che tipo / secondo quale ricetta di lievito di frumento cuoci i tuoi meravigliosi prodotti da forno?

Natasha! Grazie per la ricetta! Semplicemente non capisco, miscela di grasso? Di solito lo mettono nell'impasto. E se nell'impasto, quanto dovresti mettere?

[Inna]

Inna, Ho un lievito di frumento, sovralimentato di segale "eterna".

Natasha! Grazie per la ricetta! Semplicemente non capisco, miscela di grasso? Di solito lo mettono nell'impasto. E se nell'impasto, quanto dovresti mettere?

L'infuso non deve entrare nell'impasto. Questo in particolare viene utilizzato per rivestire la superficie del pane.

[Natasha]

Natasha, provato il pane secondo la vostra ricetta. Certo, non sono riuscito bello come il tuo nella foto. Ho dimenticato di fare dei tagli e, a quanto pare, l'impasto si è fermato e ho anche messo un po 'di sale. Ma la struttura sembra essere simile al matnakash. In generale, c'è qualcosa su cui lavorare

[Ilona]

Ho dimenticato di fare dei tagli

Ilona, e non ci sono nemmeno tagli, ma usi la punta delle dita per perforare questi solchi. Si fanno strada molto bene, e anche con le foglie di tè - proprio con il botto)) Mi piace questo pane.
Prova a riprodurre di nuovo senza rompersi. Penso che ti piacerà))

[Natasha]

Natasha, sì, ci riproverò sicuramente. L'ho spalmato con foglie di tè sopra, ma il pane non si abbronzava davvero. E quanto tempo hai ottenuto per le prove? All'inizio ho messo l'impasto sul programma, ma sulla seconda infornata mi sono ricordato che il pane era fatto con lievito naturale e che probabilmente non aveva bisogno di impastare, ho spento il programma e l'ho messo in un luogo caldo.

[Ilona]

IlonaBene, il mio processo assomiglia a questo:
Impasta la pasta HP per 15 minuti. Metto il panino in una ciotola di vetro, lo copro con un coperchio e lo metto in un luogo caldo, per circa 2 ore. Quindi modifico il pane e lo lascio riposare di nuovo (per lievitare, nel senso) - anche questo è di circa 2 ore (a volte meno, a seconda del calore della stanza. infornare.

[Natasha]

Ah, cioè, la seconda volta è troppo lunga? Chiaro, Natasha, grazie per i chiarimenti. La prossima volta aderirò allo stesso algoritmo.

La prossima volta aderirò allo stesso algoritmo.

Questo non è un algoritmo ... che si dovrebbe occuparsi dello stato del kolobok. Calore diverso, tempo diverso. Se non ho un posto dove affrettarmi, è solo sul tavolo, in cucina. E se ne hai bisogno più velocemente, allora lo riscaldo come meglio posso. E anche la composizione del test influisce. a volte è adatto per 1 prova))

Sì, la prossima volta sarò più attento alla prima correzione