Cottura su pietra per il forno: Ciabatta

Cottura su pietra per il forno: Ciabatta

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Numero di prodotti per due pagnotte:
Biga (impasto)
Farina di pane non chiarificata ha preso il bianco Sokolnicheskaya	2 tazze 2 cucchiai. l. sostituito con crusca)
Farina di segale	2 cucchiai. l.
Acqua calda (30C-35C)	1 tazza
Lievito secco (attivo secco)	1/2 cucchiaino
Impasto
Farina di pane non chiarificata ha preso il bianco Sokolnicheskaya	4 tazze 4 cucchiai. l. sostituito con farina di segale
Acqua calda (30C-35C)	1 1/2 tazze
sale sciogliere in 1 cucchiaio d'acqua (Ho sciolto in 4 cucchiai, riducendo la quantità principale di acqua)	2 cucchiaini
Lievito secco (attivo secco)	2 cucchiaini
Farina per cospargere di teglia e pane (Ho cosparso di carta da forno)

Metodo di cottura

• La notte prima.
• Mescolare il lievito con l'acqua, mescolare bene fino a quando non saranno completamente sciolti. In una ciotola di vetro, mescolare due tipi di farina con il composto di lievito, mescolando bene, accuratamente, in modo da ottenere un impasto umido. Copri bene la ciotola con della pellicola e lasciala a temperatura ambiente per una notte.
• Il giorno successivo.
• Misurare l'acqua tiepida in una grande ciotola, cospargere di lievito e mescolare fino a quando il lievito è completamente sciolto. Mescolare con biga. Impastate delicatamente, io giro l'impasto con una spatola in modo che si amalgami, poi aggiungo il sale sciolto e la farina, 1/4 di parte ciascuno.
• Coprite la ciotola con la pellicola e mettete in un luogo caldo per un'ora.
• Quindi, con l'aiuto di una spatola, sollevate l'impasto dai lati della ciotola, raccogliendolo dal fondo e ruotandolo verso il centro, come se girasse l'impasto, due o tre volte.
• Ricopritela di carta stagnola e lasciate lievitare una seconda volta per circa 45 minuti, questa volta l'impasto attenderà più velocemente in quanto il lievito è già molto attivo. (A questo punto, puoi refrigerare l'impasto prima di infornare.) Almeno 2 ore prima della formazione del pane, l'impasto deve essere tolto dal frigorifero. Durante questo periodo risorgerà.
• Quando l'impasto lievita è pronto per essere modellato e infornato.
• Formatura della pagnotta
• Cospargere di farina un pezzo spesso di carta da forno. Stendere metà (se si fanno 2 ciabatte) o tutto l'impasto, spolverare le mani con la farina, formare un rettangolo di circa 35 x 35 cm, allungando i bordi laterali. Piega i lati - da sinistra al centro, in modo che un terzo rimanga libero, proprio sopra, piega i bordi laterale, superiore e inferiore verso l'interno. Coprite e lasciate agire per 30 minuti. Farina.
• Mettere la pietra sulla griglia in fondo e riscaldare il forno a 230. Prima di infornare dalla pistola a spruzzo (ho usato uno spruzzatore per stirare), le pareti laterali del forno, senza salire sulla pietra.
• Raccogli la ciabatta insieme alla carta con una spatola e posizionala su una pietra.
• Se vengono cotte 2 ciabatta - separatamente, ciascuna per 15-20 minuti, una grande - 30 minuti o fino a doratura.
• Al termine, mettere su una griglia e lasciare raffreddare completamente.

Nota

Ho comprato una pietra per pizza con una spatola di legno su Internet, soprattutto per un forno largo 60 cm.

🔗

La prima esperienza è stata una ricetta di ciabatta leggermente modificata con 🔗
La ciabatta può essere utilizzata per preparare panini con bruschette: tostare le fette in un tostapane o sulla griglia, grattugiare con aglio, pomodori a pezzetti, sale, pepe e spolverare con erbe aromatiche italiane secche, cospargere con olio d'oliva.

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Bel pane! Hai provato a cuocere la pizza su una pietra? Se è così, è davvero come un forno speciale?
Vendiamo una pietra e scriviamo che serve per cuocere pizza e nocciole.

Provato, si scopre bene, pasta croccante sottile.
In realtà, questa è una pietra specifica per la pizza (per cuocere nel forno CoopersBoosch), e l'ho già adattata per il pane

Nella mia email forno incluso una tale pietra. La pizza esce come dal forno. L'impasto è sottile e morbido. È vero, vuoi ancora comprare un pizzaiolo, probabilmente ha una pizza ancora migliore ...

Voglio chiedere, questa pietra è adatta per un forno più piccolo? Ho un forno da 40 cm.

Sì, ho anche un forno largo poco più di 40 cm. Ho eseguito la scansione dell'intera Internet, ma non ho trovato pietre di queste dimensioni. Nessuno ha visto pietre da forno da nessuna parte delle dimensioni di 40x40 cm, sarei molto grato per un suggerimento.

Haha, ho detto a mio marito che la ciabatta doveva essere cotta su una pietra di ceramica, così oggi ha portato dall'ufficio una piastrella spessa 30x30, ceramica e un po 'di spruzzatura sull'altro lato. Domani lo brucerò, avrà odore e imparerò a fare una vera ciabatta.
E cos'altro può e deve essere cotto su questa pietra?

Qualsiasi focolare può e deve essere cotto su questa pietra. Ho anche piastrelle di ceramica per il pavimento che funzionano sotto e non si lamentano e, soprattutto, lo fanno:

E ho appena comprato una piastrella in granito in un negozio di merci - UNO !! e non ho bisogno di altro ...
Bellezza e non c'è rivestimento su di esso.

[Alexandra,]

La piastrella di ceramica per il pavimento della mia loggia è dopo la riparazione, ma le piastrelle di granito nei materiali da costruzione possono essere trovate in formati molto grandi. Ma sto pensando se sarà possibile cuocerci sopra torte tagike o, più correttamente, dell'Asia centrale? ... Sono cotte in un tandoor, una stufa di terracotta, vengono schiaffeggiate proprio sulle pareti del forno, e sotto il fuoco riscalda queste pareti. Alexandra,capisci di cosa parlo? Cosa pensi che funzionerà?
Eh, se non fosse per la notte fuori, andrei subito a sperimentare!

[Freken Bock]

Freken Bock, Capisco benissimo di che tipo di tandoor stai parlando - il marito ha nostalgia di quelle torte con forza e principale ... Pensi che si attacchino ai lati ???

[Alexandra,]

Alexandra,no, non ai lati. Penso solo che se metti una torta su una pietra calda e la cospargi di acqua nel forno, non potresti ottenere qualcosa di simile?

[Alexandra,]

Alexandra, ecco il "film" trovato 🔗

[Freken Bock,]

Freken Bock,

Ha guardato e ha mostrato a suo marito ... che ancora non funzionerà

E l'effetto della cottura su una pietra con inumidimento è più facile da ottenere in un preriscaldato a 240 gradi. stoviglie in ceramica con coperchio. L'impasto è umido, in poco spazio si crea un'ottima umidificazione a vapore. Se hai visto i miei post, cuocio tutto il mio pane nel forno. Puoi provare a cuocere una torta come questa ...

[Alexandra,]

Alexandra, ecco di più sulle torte, o meglio sulla loro cottura nel forno cittadino 🔗 Mi sono aggrappato a te, come alla moglie di un contadino

Qualcuno fa la pizza su una pietra? Sono interessato all'esperienza personale.

[Freken Bock,]

Grazie, Freken Bock, Ricordo che siete connazionali
Vedremo sicuramente di più.

L'ho fatto una volta sulla mia pietra. Le osservazioni sono le seguenti: è meglio farlo non direttamente su una pietra, ma sulla carta del fornaio, in modo da non asciugare il formaggio in seguito. E fai la pizza molto sottile. Lo spesso sul fondo brucia durante la cottura all'interno e sopra

Ci proverò sicuramente. Ha preso fuoco con questa pietra.

Attendo con ansia la storia e il reportage fotografico

Non te lo prometto presto, sogno solo. La famiglia è ancora in vacanza, ma io sono a casa da sola e a dieta E voglio mangiare ...

Allora sei il benvenuto nel mio Temka sulle ricette e sui segreti del mangiar sano.
C'è un'abbuffata per chi è a dieta

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Verrò sicuramente, grazie.

si prega di eliminare il messaggio. Ha scritto nel Temko sbagliato