Whole Wheat 50:50 Impasto per Pane e Pizza (Peter Reinhart)

grazie per la ricetta! Sto cucinando questo pane già da sei mesi. sempre buono. a volte sostituisco la farina integrale con farina bianca di prima qualità (aggiustando l'acqua), il risultato è sempre ottimo. Mi sono iscritto specificamente per ringraziare tutta la mia famiglia.

[Yulia Vladimirovna]

... registrato di proposito ...

Yulia Vladimirovna, benvenuto e grazie per le tue gentili parole!
Molto bella! Buona fortuna e buon pane!

Ho provato a cuocere il pane secondo la tua ricetta e si è posta la domanda: il mio pane brucia (in una teglia di ghisa sotto il coperchio), è possibile abbassare la temperatura? E quanto più puoi ridurre lo zucchero?

[Oksana]

Oksanae il tuo forno non si surriscalda? Se hai un termometro da forno speciale, sarebbe bene misurare la temperatura alla quale stai cuocendo. È possibile che invece di 230 ° C si ottenga molto di più.
In ogni caso, è necessario concentrarsi su un forno specifico e ridurre la temperatura se il pane brucia. Quanto è difficile per me dire, se non c'è il termometro, solo per esperienza.

Non so nemmeno lo zucchero, si può ridurre, se è dolce, hai il diritto di adattare la ricetta ai tuoi gusti.
Lo zucchero è necessario per rivelare il gusto della farina integrale, una dichiarazione del genere che ho incontrato con l'autore di questa ricetta. Pertanto, probabilmente non è necessario escludere affatto lo zucchero dalla ricetta (lasciare almeno 14 grammi, quindi provare a vedere se questo gusto del pane si adatta).
Buona fortuna con la tua cottura!

: rose: grazie per la risposta. Il problema dello zucchero è scomparso da solo quando ho cotto il pane il quarto giorno: il sapore dello zucchero era sparito. Ho diviso la porzione a metà, il primo pane è stato cotto dopo 24 ore e il secondo dopo 40 - questo mi è piaciuto di più. Mi piace molto la tua ricetta per la possibilità di tenere il grezzo in frigorifero.
E il termometro del forno è appeso alle mie porte di vetro - forse la mia porta si sta spostando e fa più caldo dentro ?! Credo di si.
Volevo chiederti, come fai a "far cadere" l'impasto nel palmo? In una scatola di carta da forno, formare un modulo, estrarre la carta. forma - mettici dentro l'impasto e lievita nella carta? E poi insieme alla carta nella risma? O stampi senza carta? Quando ho aggiunto tutto ai segnalibri, sembrava "scoppiettare" ...
E l'ultima domanda: si alza meglio in una scala calda? Che caldo che freddo? Grazie!

Adesso ti racconto come metto il pane nella teglia in cui lo inforno.
L'impasto viene messo su carta da forno in un cestino di plastica, che uso solo per l'impermeabilizzazione, non ci cuocio nulla, in questo modo:


E poi la preparazione del pane insieme alla carta (Lo prendo per gli angoli) Lo trasferisco in una teglia preriscaldata in cui cuocerò il pane (il cestello di lievitazione rimane sul tavolo). A contatto con una forma molto calda, ovviamente, si sente un "sibilo", ma non direi che sia molto forte.

... si alza meglio quando fa caldo? Che caldo che freddo?

Sai, sono abituato a cuocere in una forma preriscaldata e sono soddisfatto del risultato, quindi ogni volta che inizio a cuocere il pane, torno allo schema elaborato.
Anche se ho incontrato informazioni (ma non l'ho provato io stesso!) Che puoi iniziare a cuocere da un forno freddo. Cioè, prendi la teglia ("scaletta") in cui intendi cuocere, mettici dentro la carta da forno, il pezzo di pasta, coprilo con un coperchio, lascia riposare a temperatura ambiente. Non appena è abbastanza, metti tutta questa struttura in una fredda! forno, accendilo a 230 ° C e inizia a contare il tempo di cottura: 45 minuti con un coperchio, quindi 10-15 minuti senza coperchio finché il pane non sarà dorato.
Qualcosa come questo.È vero, io stesso non ho ancora deciso di cuocere in questo modo, quindi non posso dire quale metodo dia il miglior risultato.

Ho i primi campioni di cottura del pane nel forno, prima che ho cotto in una macchina per il pane, quindi mi interessano così tanti dettagli. Il fatto è che il mio primo pane è uscito super rotondo, convesso senza crepe, sono stato felice, ma si è scoperto essere "pane Myshkin" con un buco all'interno - non ha distanziato (penso di sì), e quindi ho messo il secondo in una scala fredda - ma questa era la mente non è uscita bella, piatta (non so come modellare e sciogliere, ma ora leggo e: girl_cleanglasses: continuo a sperimentare) ho scelto per me, in caldo è meglio, ma ho anche chiesto a te, grazie per la risposta.
Ho farina di segale integrale e la tua ricetta mi piace più di altre, e sto cercando di ottenere una buona qualità, con una grande quantità di segale. (Ricordo circa il 20%), ma la testardaggine è una forza terribile.
Ho dimenticato di scrivere un pane molto gustoso, non ridurrò la quantità di segale, proverò comunque!

Ecco un nuovo pane questa volta scoperto.
Non so se posso inserire una foto.
Tutto è secondo la ricetta, solo farina di segale integrale 150 ge farina di frumento 450 g: questo è un tale pane. E questa è mezza porzione.
Grazie ANIS!
La prossima volta ci saranno 200 segale e 400 grano, come volevamo.
Al forno, infatti, il pane è più interessante, infatti, nella macchina per il pane, ho ottenuto una suola convessa, (sulla modalità integrale)
Oh, sì, con queste proporzioni ho ottenuto un panino - probabilmente la farina di segale ha assorbito più acqua e impastata in una macchina per il pane.
Ancora una volta, un grande GRAZIE per la ricetta!

[Oksanochka]

Oksanochkache bravo ragazzo sei! Il pane è meraviglioso! Bello!
Grazie per le foto, mi godo con piacere!
Buona fortuna con i tuoi esperimenti e sempre deliziosi pasticcini!

[anice]

anice, dimmi, di quanto lievito fresco hai bisogno? Non mi piace l'asciutto ...

[Allegra]

Allegra,

Il lievito fresco è sufficiente per questa porzione di 10 grammi.

[Lanko]

Lanko, Svetlana, grazie mille per il tuo aiuto nel rispondere alla domanda! Grazie!

Oooh, grazie! Adesso mischierò, poi riferirò

[Allegra]

In bocca al lupo, Allegra!

[anice]

anice, Anya, ecco un attimo: "Se i tuoi piani prevedono la pizza, allora conviene dividere subito l'impasto in parti uguali in base al numero di pizze (io divido in 3 parti). Trasferisci ogni pezzo in contenitori separati unti con olio d'oliva , coprite e mettete in frigorifero per una notte. " - È necessario dividere l'impasto dopo averlo piegato più volte o subito dopo averlo estratto dalla HP dopo averlo impastato, dividerlo e solo dopo piegare ogni parte?

[Mona1]

Mona1, Tanya, dividi l'impasto dopo che è stato allungato e piegato più volte, cioè dovrebbe essere già completamente preparato per l'invio al frigorifero e solo successivamente diviso in porzioni.

Ovviamente ho un Decok a forma di pizza con fori, di 30 cm di diametro. Questa quantità di pasta è sufficiente per 3 o 2 pizze? Ho letto anche del tuo impasto napoletano per pizza, molto probabilmente lo farò prima. Ma una ragazza ha scritto che da quella quantità di pasta aveva 2 pizze di 32 cm di diametro. Allora sto pensando, quante pizze per dividere quella pasta e quella? Vorrei una pizza sottile.

Tanya, trovo difficile dire esattamente quanta pasta è necessaria per questa forma. Quanta pasta (puoi dire "tu"?) Di solito prendi per lei?
Solitamente ho diviso questa porzione in 3, e prima di infornarla in stampini da 28 cm di diametro (tipo quelli in silicone per pizza). Quindi si è scoperto che non era molto sottile, ma nemmeno spesso, di medio spessore.
Qui, ho trovato una fetta di pizza di questo impasto (ce ne sono 3, d = 28 cm), il bordo sembra essere spesso, ma il formaggio è avvolto in più:

Forse questo ti aiuterà in qualche modo a navigare.
E l'impasto della pizza napoletana è meraviglioso. Puoi tranquillamente provarlo.
Penso che possa essere diviso in 4 porzioni se hai bisogno di una pizza sottile.

Certo, non solo è possibile per TE, ma è semplicemente necessario! A dire il vero ho fatto la pizza solo per un paio di delusioni, e anche allora per molto tempo, e l'impasto è stato acquistato sfoglia. In generale, una parodia della pizza.E ora ho pensato: perché la mia teglia perforata è inattiva? Ho anche una pietra nel forno. In generale, tutto è lì per la felicità, solo la pizza non basta! ))) Riempirò questa lacuna. Penso solo, si può stendere l'impasto proprio su questa teglia per formare la pizza, non cadrà nei buchi?

Solo ora penso che l'impasto su questa teglia sia giusto per allungarsi a formare una pizza, non cadrà nei buchi?

Mi sembra che sia più conveniente preparare prima il pezzo, allungarlo (sul desktop, su un tappetino in silicone) e poi metterlo nello stampo.

Con un mattarello?

Qualunque sia più conveniente, preferisco stendere la pasta con il mattarello della misura desiderata, trasferirla sullo stampo e aggiustarla con le mani, stenderla. Qualcuno stende l'impasto della pizza esclusivamente con le mani senza attrezzi a portata di mano.
Devi provare entrambi i metodi, scegli quello che ti piace di più.

Anya, l'ho fatto !!! Trasferito con un mattarello. Ho fatto una foto, in questo momento, mangeremo la pizza e vedremo cosa è stato portato lì. Annulla l'iscrizione al tuo Temka sulla pizza napoletana. Finiamo solo l'ultimo boccone!

[Tanechka]

Tanechka, Ho già ammirato la tua fantastica pizza lì!
Evviva! Peks per la gioia dei tuoi cari (e anche di te stesso!)! 🍕🍕🍕🍕🍕

Anis, io sono tuo per sempre. Non ho mai mangiato un pane simile. È vero, questa è la mia prima esperienza di cottura al forno. Mi chiedevo perché, avendo una macchina per il pane, le persone si preoccupano e cuociono il pane nel forno. Bene, ora mi sono reso conto. La differenza di gusto è così sorprendente che ora mi preoccuperò anche io. È quello che ho fatto



Sicuramente cucinerò sempre di più. Sono corso ad impastare la pasta della pizza e, ovviamente, una porzione per il pane.

[Millie]

Millie, Oksanochka, che bel pane hai (puoi usare "tu"?) Si è rivelato!
La mollica è di pizzo, si sente che è leggera e soffice e la crosta è semplicemente meravigliosa!
Congratulazioni per un primo pane così meraviglioso dal forno!
Grazie mille per il tuo feedback!
Ti auguro ulteriore successo in tutto, e nello sviluppo della cottura del pane al forno, in particolare!

Mi chiedevo perché, avendo una macchina per il pane, le persone si preoccupano e cuociono il pane nel forno

Sai, una volta pensavo esattamente allo stesso modo, e poi in qualche modo per curiosità ho provato a cuocere il pane nel forno, e da allora la mia macchina per il pane ha solo impastato la pasta, e tutta la cottura del pane si è gradualmente spostata nel forno. In cotone, ora cuocio solo Borodino e pane bianco su kefir (questo quando non c'è tempo).

Anechka, di recente ha acquistato farina integrale finlandese e ha deciso di cercare una ricetta per il pane, ho ideato la tua ricetta! Ora starà con me per molto tempo, tutto è così semplice, ma quello che il pane risulta, una fiaba, ariosa, profumata, con una crosta sottile. Ho già sfornato le prime due volte, non ho nemmeno avuto il tempo di fotografare, l'hanno mangiato caldo, e il secondo cotto di notte, quindi è sopravvissuto, anche se la foto non è molto buona, ma devo segnalare, grazie tu, cara, per la splendida ricetta !!!

[Svetlana]

Svetlana, cara, oh, che pane soffice e tenero!
La mollica è così bella!
Grazie per la foto e il feedback! Così carino che mi è piaciuta la ricetta!
Sì, tu (puoi dire "tu"?) Hai notato correttamente i vantaggi sia della ricetta che del pane! Anche io lo amo moltissimo per questo!
Pekies per la salute!

Anya, ancora una volta con parole di gratitudine! Si è scoperto pane molto gustoso! E com'è piacevole lavorare con la pasta! Volevo fare una foto, ma mentre ero occupato - i bambini hanno mangiato le croste, hanno provato mezza pagnotta di dolore. Di conseguenza, "i resti del tavolo del maestro" hanno deciso di non fotografare. La famiglia chiede urgentemente altro pane simile! In generale, siamo fan della tua cottura del pane! Questa è la terza ricetta perfetta! Grazie per il tuo lavoro e ispirazione !!!

[volarni]

volarni, Larissa, che meraviglia che alla famiglia piacesse così tanto il pane!
Sono molto lieto! Ci sarà l'occasione, portate la foto almeno dei pezzi, che ammireremo qui!
Grazie per il tuo feedback!

Oggi ho preparato una torta. L'impasto aveva un sapore dolce, io volevo un po 'acido. E la crosta superiore in Princesk (da uno stato freddo, leggermente spruzzata con acqua) è risultata morbida, avrei preferito più croccante.Ma è comunque molto gustoso, difficilmente resisto al consumo sfrenato dell'intera torta contemporaneamente Forse la restante metà dell'impasto in un paio di giorni avrà un sapore leggermente diverso
Ho perforato il centro con un inteneritore, ma è comunque aumentato.

[Anya]

L'impasto aveva un sapore dolce

Anya, Peter ha molti pani integrali dal sapore dolce e da qualche parte nei suoi libri ho visto la spiegazione che lo zucchero di canna aiuta a rivelare il gusto della farina integrale. Puoi ridurre leggermente lo zucchero a tuo piacimento.

Ho perforato il centro con un inteneritore, ma è comunque salito.

Una volta ho provato a pungere una torta con un inteneritore - non mi è piaciuto, così come la tua rosa. Mi sono reso conto che è necessario schiacciare fortemente il centro con qualcosa, solo accuratamente, quindi non si alza. Anche se a volte non aiuta neanche. Ho un trucco in silicone per applicare motivi sui biscotti (come un piccolo timbro), quindi lo sigillo bene e spesso, quindi ottengo un centro sottile e bordi morbidi.

Sì, devi pensare ai timbri in silicone ...
Oggi ho sfornato la seconda metà dell'impasto. Mi sono alzato a Princesk in modo che la parte superiore fosse bruciata, coperta con un foglio con un ritardo. Vkusnaaaaaaaa

Un'altra porzione. Invece di acqua - kefir a metà con acqua, zucchero ridotto. Ho sigillato il centro con il fondo della tazza (l'ho intinto nella farina). La prima metà è stata cotta la sera (impastata al mattino) - beh, niente. E il secondo cotto oggi dopo una giornata - beh, davvero delizioso. E lei è salita più in alto, ei buchi, e lo spirito del pane è incredibile ... ho pensato: perché non sostituire la componente di grano con la farina di segale? Per ridurre l'IG? Comunque, l'impasto è grigio, non bianco.

[Anya]

Ho pensato: perché non sostituire la componente grano con farina di segale?

Anya, Il 20% della quantità di grano può sicuramente essere sostituito con qualcun altro e persino fare una versione multi-chicco, lo stesso autore della ricetta approva.
Perché il 20% e non di più? Perché la sostituzione di una quantità maggiore avrà già un effetto significativo sulla struttura del test.

[Anya]

Anya, Il 20% della quantità di grano può sicuramente essere sostituito con qualcun altro e persino fare una versione multi-chicco, lo stesso autore della ricetta approva.
Perché il 20% e non di più? Perché la sostituzione di una quantità maggiore avrà già un effetto significativo sulla struttura del test.

Sì, è vero, perché se ne sostituisci la metà, uscirà pane integrale di segale, lo cuocio, solo non con il CZ, ma con il voto più alto (non puoi comprare il primo).

Comunque, e se sostituite la farina di grano centrale con la farina di farro, dovete ridurne / aumentarne la quantità?

Irina, non è necessario modificare la quantità di farina quando si sostituisce l'una con l'altra. Ma non versare tutta l'acqua in una volta, lasciare 50 ml, quindi è meglio aggiungere. Non so come la farina di farro che assorbe l'umidità sia paragonata alla normale farina integrale. O forse dovrai aggiungere altra acqua, oltre alla ricetta. Devi guardare la consistenza dell'impasto.

Ho un trucco in silicone per applicare motivi sui biscotti (come un piccolo timbro), quindi lo sigillo bene e spesso, quindi ottengo un centro sottile e bordi morbidi.

Anis, anch'io ho comprato un francobollo del genere a prezzo fisso. Cosa significa "spesso"? Più volte nello stesso posto? Il disegno non andrà fuori strada? E ancora una cosa: dovrebbe essere fatto all'inizio della lievitazione o appena prima della cottura? Oggi ho timbrato all'inizio - prima di infornare, il disegno si è sfocato e si è leggermente spostato. E su quello finito non era molto chiaramente visibile. E ho ridotto lo zucchero di 10 g: il gusto mi è piaciuto di più. E metà della pianta di grano è stata sostituita con la pianta di grano - beh, molto gustosa. Ci è voluto un po 'meno di siero, solo una goccia.

... cosa significa "spesso"? Più volte in un unico posto? ...
... E ancora una cosa: va fatto all'inizio della lievitazione o subito prima della cottura? ...

Anya, passo attraverso il timbro a fondo e più volte nello stesso punto (in un cerchio al centro), e poi il centro non si alza durante la cottura. Il modello non è visibile, rimangono solo ammaccature frequenti. Ecco come appare:

E lo faccio alla fine della lievitazione, appena prima di andare al forno.

Anya, passo attraverso il timbro a fondo e più volte nello stesso punto (in un cerchio al centro), e poi il centro non si alza durante la cottura. Il modello non è visibile, rimangono solo ammaccature frequenti. Ecco come appare:

E lo faccio alla fine della lievitazione, appena prima di andare al forno.

Fatto. E poi una volta ho timbrato e presto.

Voglio ringraziare l'autore di questo argomento.))
Sono un fornaio principiante)) e il mio primo pane è stato cotto secondo questa ricetta, però ho ridotto la quantità di zucchero e messo un po 'meno lievito, ma 6 grammi in più di acqua) L'impasto è stato fermentato per 1 giorno



Ho fatto il pane successivo senza zucchero, ho preso 8 grammi di lievito, fermentato per 2 giorni



Mi dispiace molto di non aver scattato la foto del terzo pane, che ho cotto prima sotto una ciotola di smalto, ma di averlo cotto senza di esso. Ne è uscito il più magnifico e delizioso.
Non ho braciere né pentole di ghisa, tutto il pane è focolare, lo infoco su pietra.

Ecco l'ultimo, che stiamo già mangiando, e il nuovo impasto sta maturando in frigorifero))



Ho ridotto ancora un po 'la quantità di lievito, a 6 grammi, aspetto di vedere cosa succede.)
All'inizio, ho seguito rigorosamente la ricetta in termini di conduzione dell'impasto e l'ultima volta che ho tirato fuori il contenitore 1,5 ore prima della cottura, non l'ho aperto. L'impasto si è riscaldato, quindi ho iniziato a modellare. Poi è successo che il forno non si fosse liberato al momento giusto (ha cotto il maiale bollito) e l'impasto si è fermato per una buona mezz'ora.
Ma è comunque uscito piuttosto gustoso.
E sì, ho cambiato la farina, i due precedenti pane fatti con una miscela di Makfa e grano intero Nice Day (San Pietroburgo), e l'ultimo era Makfa + Pudov. Ho comprato un campione di Pudov, grano intero e segale.
Il grano è semplicemente disgustoso! Molto probabilmente, le condizioni di conservazione sono state violate, poiché è grumoso e ha un odore un po 'strano. Va bene che ho ordinato 2 kg, lo uso più velocemente e non lo comprerò più.

Nel pane, la preoccupazione è che la crosta inferiore è sempre molto più chiara di quella superiore e la mollica sul fondo è leggermente umida (ma non inzuppata).

Sono molto contento di aver scelto questa ricetta particolare per il mio debutto.)
Anna, grazie mille!))
Ci scusiamo per la qualità delle foto, provengono dal telefono. e leggermente giallastro.

[Pasada]

Pasada, questo è un fornaio principiante!
Che bel pane che ottieni !!!
La mollica è semplicemente magica!
Voglio solo spezzare un pezzo di pane per un campione!
Grazie mille per il tuo feedback e per i dettagli di cottura!

Nel pane, la preoccupazione è che la crosta inferiore è sempre molto più chiara di quella superiore e la mollica sul fondo è leggermente umida (ma non inzuppata).

Ho letto quello che stai cuocendo nella pietra. Forse hai bisogno di riscaldarlo più a lungo? Forse non è abbastanza caldo, motivo per cui la crosta sottostante è più chiara?

Grazie, mi fa molto piacere leggere parole così gentili.
Non mi aspettavo una Charlotte normale da me stesso, per esempio, non ho mai imparato a cucinare!
Sicuramente sono stato fortunato a trovare questa ricetta, che sto modificando piano piano per me stesso, perché amo la mollica delicata e aggiungo al massimo l'acqua.
Ieri ho cotto il pane con 6 grammi di lievito fresco e sono giunto alla conclusione che questo è abbastanza, ma in questo caso è necessario fermentarlo per due giorni circa a una temperatura di +4 gradi.

Riscaldo la pietra a lungo, ma sospetto che il fondo del mio Siemens si scaldi molto peggio del top. Ho letto le recensioni sul forno e mi sono assicurato di non essere solo in questo.

Voglio provare a cuocere un grano intero https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=19515.0

[Pasada]

PasadaGrazie per aver condiviso la tua esperienza nella cottura di questo pane, molto interessante. Inoltre, il tuo risultato è così meraviglioso!

La ricetta che vuoi provare ha una tecnologia di preparazione dell'impasto completamente diversa, ma il pane stesso è molto gustoso. E anche leggermente dolciastro, per ogni evenienza, fai attenzione. Anche se mi piace, i gusti sono diversi.

Ed ecco, se volete, una ricetta per il pane integrale al 100%, che si prepara nello stesso modo di quello che state già cuocendo. Non l'ho postata separatamente, ma qui ho scritto la composizione nel soggetto:

...100% pane integrale e impasto per pizza utilizzando una tecnologia simile dallo stesso libro di Peter Reinhart:

Pasta per pizza e pane rustico integrale al 100%

Farina integrale di grano tenero - 545 g.
Sale - 1,6 cucchiaini.
Lievito secco - 1 cucchiaino. (per pizza - 0,75 cucchiaini)
Zucchero - 28 g.
Acqua - 430 g (per pizza - 408 g)
Olio d'oliva - 34 g.

Tecnologia di preparazione dell'impasto: vedi il primo post di questo argomento.

Buona fortuna e buon pane !!!

[Pasada]

PasadaGrazie per aver condiviso la tua esperienza nella cottura di questo pane, molto interessante. Inoltre, il tuo risultato è così meraviglioso!

La ricetta che vuoi provare ha una tecnologia di preparazione dell'impasto completamente diversa, ma il pane stesso è molto gustoso. E anche leggermente dolciastro, per ogni evenienza, fai attenzione. Anche se mi piace, i gusti sono diversi.

Ed ecco, se volete, una ricetta per il pane integrale al 100%, che si prepara nello stesso modo di quello che state già cuocendo. Non l'ho postata separatamente, ma qui ho scritto la composizione nel soggetto:

Buona fortuna e buon pane !!!

Ti sono molto grato.
Descrivi tutto in modo così dettagliato e offri diverse opzioni, il che è molto utile e conveniente per i principianti.
La ricetta base è molto buona! Oltre ai tuoi consigli, otteniamo un buon risultato. Bene, un po 'di bavaglio.

Forse hai ragione.
Per cominciare, cercherò di cuocere completamente i cereali integrali usando una tecnologia familiare, e solo allora inizierò a padroneggiare nuovi picchi.))
La cottura è molto eccitante!
Pubblicherò il rapporto quando possibile, il telefono è spazzatura ...
Buona fortuna e grazie mille.)

Integrale al forno. Non mi è piaciuto molto, anche se la mia famiglia lo ha approvato. Molto probabilmente è una questione di farina. Ha mescolato "S. Pudov" e "Nice Day". Proverò a cuocerlo con una farina diversa.
Ha sfornato il suo amato 50-50 in una nuova versione, mescolando farina di grano di diverse marche (ho notato che Sokolnicheskaya Special è adatto per questo pane), ha aggiunto 250 grano intero e 50 grammi di segale integrale, ancora "S. Pudov ", e un po 'di semi.
Anna, dimmi per favore, in quale fase devi aggiungere i semi, visto che l'impasto fa fermentare a lungo in frigorifero? Li ho cosparsi sull'impasto prima della formatura, è uscito in modo irregolare e ce ne sono pochissimi, questo si vede nella foto (pane sopra per 2 giorni)



Credo che la farina di segale sia superflua qui, era gustosa fresca, ma stenditi, e per niente quello che vorrei.
La ricetta è meravigliosa, non sono felicissimo che tu l'abbia pubblicata.

[Posadskaya]

Posadskaya, e questo pane si è rivelato talmente bello! La mollica è solo pizzo! Grazie per la foto del pane!

Molto probabilmente è una questione di farina. Ha mescolato "S. Pudov" e "Nice Day".

Ho visto S. Pudov in saldo, ma finora non l'ho mai comprato. E "Nice Day" non mi ha incontrato. Molto spesso ora uso farina integrale "French Thing". E di recente, la farina integrale biologica finlandese (Helsinki Mills) è apparsa ad Auchan, l'ho presa per una prova e mi è piaciuto il pane fatto con essa.
Sì, la farina è una questione così delicata, non è facile trovare quella giusta che incontri il proprio gusto e il gusto di famiglia.

Per favore dimmi in che fase devi aggiungere i semi, visto che l'impasto fa fermentare a lungo in frigorifero?

Alla fine di lavorare la pasta, prima di stendere e piegare. E poi lasciate fermentare in frigorifero. I semi saranno inumiditi, gonfiati e in essi avrà luogo la fermentazione, che dovrebbe avere un effetto benefico anche sul gusto. Tenendo conto di ciò, potresti dover aggiungere uno o due cucchiai d'acqua sulla ricetta (lo vedrai dall'impasto durante il processo di impasto).
Adoro questo pane ai semi di lino. Solo che non è consigliabile aggiungerne molti, non più di 2 cucchiai. l. (28 g) per porzione. I semi di girasole possono essere messi altre due volte.
Buona fortuna nella cottura e nella sperimentazione!
Se vuoi, possiamo andare da "te" in comunicazione, se è conveniente.

[Posadskaya]

Posadskaya, e questo pane si è rivelato talmente bello! La mollica è solo pizzo! Grazie per la foto del pane!
Ho visto "S. Pudov" in saldo, ma finora non l'ho mai comprato. E "Nice Day" non mi ha incontrato. Molto spesso ora uso farina integrale "French Thing".E di recente, la farina integrale biologica finlandese (Helsinki Mills) è apparsa ad Auchan, l'ho presa per una prova e mi è piaciuto il pane fatto con essa.
Sì, la farina è una questione così delicata, non è facile trovare quella giusta che incontri il proprio gusto e il gusto di famiglia.
Alla fine di lavorare la pasta, prima di stendere e piegare. E poi lasciate fermentare in frigorifero. I semi saranno inumiditi, gonfiati e in essi avrà luogo la fermentazione, che dovrebbe avere un effetto benefico anche sul gusto. Tenendo conto di ciò, potresti dover aggiungere uno o due cucchiai d'acqua sulla ricetta (lo vedrai dall'impasto durante il processo di impasto).
Adoro questo pane ai semi di lino. Solo che non è consigliabile aggiungerne molti, non più di 2 cucchiai. l. (28 g) per porzione. I semi di girasole possono essere messi altre due volte.
Buona fortuna nella cottura e nella sperimentazione!
Se vuoi, possiamo andare da "te" in comunicazione, se è conveniente.

Se vuoi, possiamo andare da "te" in comunicazione, se è conveniente.

Certo, Anna, è abbastanza comodo. Sono Galina.

Non riesco a procurarmi una fotocamera, il mio telefono ha foto di bassa qualità e distorce molto il colore.
La mollica proviene da una grande quantità di acqua, non posso trattenermi, aggiungo sempre sopra la ricetta, che recentemente mi ha deluso quando cuocio il pane di segale.)

E non hai perso nulla da questo, la qualità della farina non corrisponde affatto al suo costo. Ammetto che il grano intero è stato conservato in modo errato, ma anche facendo uno sconto su questo, non mi è piaciuto affatto. Il secondo pacchetto è migliore, ma non lo prenderò più, tranne forse per un campione. Qui "Nice Day" mi va molto bene, con esso pane e pizza (aggiungo 100 grammi a "Sokolnicheskaya Special") sono molto buoni, il gusto è luminoso e ricco. Lo compro ad Avoska e ora c'è una promozione (lì hanno un lotto con una data di scadenza che scade tra tre settimane), ora costa 60 rubli al kg, di solito l'ho preso da loro per 95.
C'è una "cosa francese" nella mia "collezione", ma non l'ho ancora aperta, ho preso un chilogrammo per la revisione.)) "Helsinki Mills" non l'ho incontrato, ma a volte lo comprerò, dato che tu lo consiglio.

Sono assolutamente d'accordo con te! Ecco perché ho digitato "Ornitorinco" (hanno una buona scelta e non c'è bisogno di andare da nessuna parte, cosa che con i nostri ingorghi si è trasformata in un problema) un po 'di farina di ogni tipo, per capire quale ci sta meglio.

Grazie, Anna, ci proverò!
Non ho ancora aggiunto semi di lino, ma sono disponibili, quindi sperimenterò nel prossimo futuro. Ho letto che quando sono inzuppati, formano una sostanza molto densa e appiccicosa. Pertanto, è necessario aumentare la quantità di acqua, anche se non li immergiamo separatamente?

Buona fortuna e più positivo!))

Da un tale cresciuto durante la notte in frigorifero
Secondo la ricetta l'ho solo appeso, 12 g di lievito pressato a crudo sono un po 'troppo