Pastel de nata

Pastel de nata

Categoria: Confetteria

Cucina: portoghese

ingredienti
pasta sfoglia (già pronta)	600 g (200)
latte	500 ml (160)
scorza di limone	1 pc
bastoncino di cannella	1 pz (0.5)
Farina	60 g (18)
zucchero	500 g (160)
acqua	250 ml (80)
tuorli	7 pz (2)

Metodo di cottura

• Prendete la pasta sfoglia finita e stendetela leggermente con il mattarello (in una direzione).
• Stendere la pasta in un rotolo e tagliarla a pezzi spessi circa 1,5 cm.
• Mettere i pezzi in stampini per muffin unti d'olio.
• Stendere la pasta con due pollici su tutto lo stampo, girando in una direzione in modo che l'impasto sia più sottile sul fondo che ai lati.
• 
• Mentre si prepara il ripieno, mettere gli stampini in frigorifero.
• Versare una piccola quantità di latte in una ciotola di farina e mescolare per evitare grumi.
• Lessare il resto del latte con una stecca di cannella e la scorza di limone.
• Quando il latte bolle, versare la farina e il composto di latte e mescolare bene.
• Continuate a mescolare continuamente finché il composto non bolle e spegnete il fuoco.
• Versare tutto lo zucchero in un'altra casseruola, versare l'acqua, mescolare, dare fuoco.
• Lascia sobbollire e cuocere a fuoco lento per 3 minuti.
• Mescolando continuamente, aggiungi gradualmente questo sciroppo alla massa di latte.
• Filtrare il tutto al setaccio per eliminare grumi, cannella e scorza di limone. Refrigerare.
• 
• Separare gli albumi dai tuorli.
• Aggiungere i tuorli alla panna fredda e mescolare bene.
• Riempite gli stampini con la panna senza aggiungerla al bordo.
• 
• Infornare preriscaldato a 250⁰Dal forno per 17-20 minuti. Questa è una raccomandazione. Dai un'occhiata al tuo forno. Li ho infornati più volte a temperature diverse. Fermato a 200⁰Da tempo - 40 minuti. A una temperatura più alta, il ripieno bolle e cola.
• Al termine, togliete la teglia dal forno, fate raffreddare leggermente e togliete le torte dagli stampini.
• 
• 
• Le torte vengono consumate calde, generosamente cosparse di zucchero a velo o cannella.
• Bene, questo è molto dolce!

Il piatto è progettato per

~ 24 pz

Programma di cottura:

forno

Nota

Pastel de nata o Pastel de Beleni è uno dei dolci più popolari in Portogallo. È fatto di pasta sfoglia con latte e crema di uova. A Lisbona, puoi assaggiare il Pastel de nata in qualsiasi bar (pastelaria), ma la ricetta originale è nota esclusivamente a una sola pastelaria nella zona di Belem: Fábrica dos Pastéis de Belém. Il Pastel de Beligny viene servito caldo e mangiato cosparso di zucchero a velo e cannella.
La pasticceria Pastel de Belen nel 2011 è stata nominata una delle sette meraviglie gastronomiche del Portogallo.
Dopo la rivoluzione del 1820, gli ordini religiosi furono espulsi dal paese ei monaci del Monastero di Jeronimos a Belem, nel tentativo di guadagnarsi da vivere, iniziarono a vendere le loro torte al burro nella loro piccola pasticceria. La ricetta della torta era rigorosamente custodita dai monaci. I pasticceri hanno fatto voto di silenzio per proteggerlo. Successivamente, la ricetta del Pastel de Belem è stata acquistata da un imprenditore brasiliano, Domingos Rafael Alves, che ha fondato la fabbrica e la pastelaria A antiga confeitaria de Belém, che esiste ancora oggi e serve le stesse torte Pasteis de Belem.
Oggi il famoso Pastel de nata naturale può essere gustato in qualsiasi caffè del Portogallo. Ma gli originali Pasteis de Belem (pastels de Belem), preparati secondo l'antica ricetta dei monaci di Jeronimos, possono essere gustati solo a Belem, nello stesso pastelarium “A antiga confeitaria de Belém”. Possiedono il copyright non solo per la ricetta, ma anche per il nome "Pastel de Belem".
Il pastello si trova nel menu non solo in Portogallo, ma anche in Brasile, Cina, Singapore, Malesia, Hong Kong, Thailandia e in alcuni paesi dell'Europa occidentale, e in particolare in Belgio.

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[Galya]

Galya, Ho sentito molto parlare di queste torte, ho anche visto che sono molto attraenti
Grazie per un così bel dessert

[Tanya]

Tanya, Mi è veramente piaciuto. Sono fatti rapidamente. Dolce, ovviamente, ma quando ho ridotto lo zucchero, è andato peggio. Devi seguire la ricetta.

[Dolce ovviamente]

Dolce ovviamente, ma quando ho ridotto lo zucchero, è andato peggio. Devi seguire la ricetta.

Questo è il motivo per cui contemplerò con grande piacere, si è rivelato molto bello

[Tanyush]

Grazie, Tanyush!

Che bello! Voglio andare a Pastelaria! La ricetta e la storia di questo dolce hanno illuminato la mia anima.
L'ho portato tra i segnalibri, nel fine settimana coccolerò me e mio marito.
Grazie per la ricetta e la bellezza!

La bellezza! Lo farò sicuramente! Foto eccellenti e professionali

[Soooo!]

Soooo! Ci stiamo muovendo senza problemi dalla Francia al Portogallo ... Stiamo iniziando una magica crociera attraverso l'Europa - con sentimento, con senso, con arrangiamento e degustazioni!
Una versione interessante della crema, non semplice nella tecnologia. E alla fine è molto diverso dalle tecniche di birrificazione più semplici?
Beh, devi provare, altrimenti non capirai. Beh, almeno ci sono solo due tuorli, altrimenti di solito sono in secchi nelle ricette "monastiche". Si dice che le suore portoghesi usassero gli albumi per "amidificare" i loro cappelli e che i tuorli rimanenti fossero aggiunti ai prodotti da forno. E non avevano paura del colesterolo ... non hanno provato per se stessi, per le persone!

Che bello e cucinare è facile e veloce!
Galinochka, grazie, l'ha portato via!

Segno di spunta, grazie, ricetta molto interessante! E pasta sfoglia lievitata o pasta senza lievito? O non è importante?

[Gala]

Galache deliziose, belle torte! Non ne ho mai sentito parlare, grazie per la storia interessante

[Galina]

Perché non sono in Portogallo e non nell'ufficio postale! Tutto, parto per un monastero, anche se di un uomo!
Galina, grazie per tanta bellezza, ho portato via la ricetta!

[Gala]

Gala, sì, sì, sì, puoi scoprire da quale test hai fatto? Senza lievito? Non vedo l'ora di sentire e correre al negozio !!! Delizioso delizioso !!!

Che interessante ... e non difficile ... e probabilmente delizioso ...

[Soooo!]

Ragazze, grazie a tutti coloro che sono interessati e hanno guardato! Sono molto soddisfatto.
Ho preso la pasta sfoglia senza lievito. Le torte sono fatte molto rapidamente e facilmente. Risulta molto gustoso, ma molto dolce. Ma è così che dovrebbero essere.

Soooo! Ci stiamo muovendo senza problemi dalla Francia al Portogallo ... Stiamo iniziando una magica crociera attraverso l'Europa - con sentimento, con senso, con arrangiamento e degustazioni!
Una versione interessante della crema, non semplice nella tecnologia. Finisce per essere molto diverso dalle tecniche di produzione della birra più semplici?
Beh, devi provare, altrimenti non capirai. Beh, almeno ci sono solo due tuorli, altrimenti di solito sono in secchi nelle ricette "monastiche".

Olya, sei meticoloso come sempre, non sono forte nelle creme, ma ha un sapore diverso dalla normale crema pasticcera. Questo dovrebbe essere fatto proprio così, versando lo sciroppo di zucchero saturo. Consiglio anche di aggiungere cannella e scorza di limone, si può anche arancia, insaporiscono bene la panna, battendo il sapore dell'uovo.
Sì, Ol, ci sono molte uova nelle ricette portoghesi! Tra parentesi ho indicato quanti componenti ho preso. Per una tale quantità di tuorli, solo 2 pezzi, è più facile. Da questo importo, ho ottenuto 8 pezzi.

Da questo importo, ho ottenuto 8 pezzi.

DI! queste sono le informazioni di cui hai bisogno. Quindi, per 12 devi prenderne uno e mezzo.
E la crema, a quanto ho capito, può essere cotta in anticipo, basta incorporare i tuorli appena prima di infornare, giusto?
E un'altra domanda. Perché le pareti dovrebbero essere più spesse del fondo, perché l'impasto scorre ancora verso il basso?

Ol, se i pezzi di pasta sono spessi 2 cm, ottieni una torta più piccola. Ma è meglio fare 1,5 cm.
Hai capito bene la crema. Non l'ho fatto (tutto è fatto così velocemente), ma penso che tu possa.
Perché il fondo dovrebbe essere più sottile, onestamente, non lo so, non pensavo, l'ho preso solo per fede.

Chiaro.

[Segno di spunta]

Queste sono torte deliziose.
Segno di spunta, Grazie.
In qualche modo ho visto abbastanza TV e le ho fatte, anche io ho mangiato, perché rispetto la pasta sfoglia

[Tanyulya]

Tanyulya, molto saporito!

[Segno di spunta di gala]

Segno di spunta di gala, Posso immaginare quanto sia delizioso! La foto è molto bella! Grazie per la ricetta! Ci proverò sicuramente!

[Segno di spunta]

Segno di spunta, Grazie!
Scatti una foto

Certo, ci sono tante secche, la pasta delusa, l'ho comprata nel 7 ° continente, a peso. E ovviamente è un po 'troppo. E la crema è fantastica!
Realizzato in cesti nordici. Qui puoi vedere nella foto cosa c'è nei cestini.

Galina, ci riproverò sicuramente nelle proporzioni richieste! Grazie per la ricetta?

Scatti una foto

Necessariamente!

[Marinochka]

Marinochka, grazie per la foto!
Certo, l'impasto è troppo La cosa principale è che mi sono piaciuti il ​​ripieno e le torte, e ora è chiaro in quale direzione lavorare.

Sono venuto. Perché ha cotto.

Ho contato 3 tuorli, ma contrariamente alle aspettative, non sono risultati 12, ma solo 11 pezzi. Probabilmente perché non ho preso la pasta sfoglia, ma il filo, la pasta sfoglia non può ancora essere stesa così sottile.

Dolce, ovviamente, ma quando ho ridotto lo zucchero, è andato peggio. Devi seguire la ricetta.

Ma dimmi, amico, cosa è andato esattamente peggio riducendo lo zucchero? Patamushta beh, molto dolce ...
Cannella e citronella si uniscono per dare una nota di sapore molto gradevole, ma niente può uccidere lo zucchero, soprattutto quando le torte sono calde.

Sono venuto. Perché ha cotto.

Sembra carino.

Non puoi stendere un soffio così sottile

Ol, ma non devi tirare niente. Hai solo bisogno di tagliare un pezzetto di taesta e preferibilmente non più di 1,5 cm e impastarlo in uno stampo, e lo spessore è come sarà.

Ho preso l'impasto non sfoglia, ma filo

e qui hai sbagliato a prendere la pasta filo perché non hai ricevuto torte, ma tortine con un ripieno molto dolce.
Penso che la pasta sfoglia assuma un po 'della dolcezza del ripieno, ma il filo no.

e qui hai sbagliato

Bene, dice ad alta voce! Avevo bisogno di attaccare il resto del filo, quindi ho fatto questo passaggio deliberatamente!
Devo dire che il filo compensa anche un po 'la dolcezza, ma solo un po'.
Il peggio è che si sbriciola, non mi piacciono le briciole ...
E il lato positivo, ho ancora provato questo pastello con il tuo suggerimento. Ci vado da tre anni, ci sono già tre diverse ricette in archivio, ma le mie mani ancora non arrivavano!

La tua crema è la più sofisticata della tecnologia, ma il risultato, secondo me, è sempre lo stesso.

Ol, ho avuto anche un'idea a che fare con l'impasto filo, ma dopo averci pensato l'ho rifiutata.

E il lato positivo, ho ancora provato questo pastello con il tuo suggerimento. Ci vado da tre anni, ci sono già tre diverse ricette in archivio, ma le mie mani ancora non arrivavano!

Bene bene!

La tua crema è la tecnologia più sofisticata

Questo è un vantaggio

ma il risultato, a mio avviso, è sempre lo stesso

E questo è un segno meno. Vuoi dire molto dolce?

[Gal]

Citazione: Premier da Oggi alle 01:32, ma il risultato, secondo me, è sempre lo stesso E questo è un segno meno. Vuoi dire molto dolce?

Sai Gal, Rimango ancora con l'opinione che la crema pasticcera, non importa come la cucini, rimane la stessa crema pasticcera. Variazioni negli ingredienti possono cambiare qualcosa, e la tecnologia ha pochissimo effetto sul risultato ... quindi fin dall'infanzia ho usato quello che è più facile per me.
La tua ricetta di cannella e scorza di limone ha un sapore eccezionale. E oggi, a proposito, i pastelli sono diventati molto più interessanti di quanto sembrassero ieri: la raffinatezza si manifestava più luminosa nel gusto.

Per un milione di volte sono stato convinto che non ci fosse bisogno di correre alla degustazione, ma è comunque insopportabile provare a raccontare. Penso che i prodotti da forno di qualcun altro, che ti vengono consegnati nel momento del suo miglior gusto, sembrino quindi divini, a differenza dei tuoi, che annusi e provi anche nel processo, prima che sia maturo.