Pane al burro di segale

Pane al burro di segale
Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di segale
farina di segale fondente (segale con crusca) 3/4 tazza
Farina di pane
farina di segale leggera (farina di segale seminata) 2 1/2 tazze
Acqua calda
sostituito con latte acido 7/8 tazza
Sale 1 1/2 cucchiaino
zucchero di canna
- bianco normale,
melassa aggiunta 2 cucchiai. l.
Burro
margarina morbida Imperial 2 cucchiai. l.
Lievito secco 2 cucchiaini
Cumino
non ha messo 2 cucchiaini.
Cacao in polvere 1 1/2 cucchiaino
1/2 tazza di panna acida
Melassa 1 1/2 cucchiaio l.
- 2 cucchiai. l.
Panifarin 1 1/2 cucchiaio. l. glutine, ha aggiunto un kolobok ...
Metodo di cottura

Misurino normale - 1 tappo - 240 ml.

Modalità segale Panasonic.

Nota
Ho trovato un hamazinchik, dove c'è quasi tutto per la cottura, tranne gli additivi di segale (purtroppo), lo portano a casa, l'ho ordinato, ho escrementato il cono ...
Basato sulla ricetta di MaKosh che GruSha ha pubblicato - https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...f&Itemid=115&topic=4126.0 le mie modifiche sono evidenziate in rosso ...
Si è rivelato un pane molto gustoso e lussureggiante.

Continuiamo i nostri giochi ...
Affinamento della ricetta, per grammi e migliametrilitri ...

Pane al burro di segale puro

210 ml siero
380 g di farina di segale light (farina di segale seminata)
100 grammi farina di segale fondente (segale con crusca)
2 cucchiaini cumino - non ha messo
1 1/2 cucchiaino sale
2 cucchiai. l. morbida margarina imperiale
1 Arte. l. Sahara
1 1/2 cucchiaino polvere di cacao non ha messo
1/2 tazza di panna acida
2 cucchiai. l. melassa
2 cucchiaini lievito
1 cucchiaio e mezzo. l. glutine (panifarin), aggiunto su un kolobok ...

Misurino normale - 1 tappo - 240 ml.
Modalità segale Panasonic.

Ancora una volta, pane delizioso, alto e soffice.
Non c'è foto e non sarà ...

Senza Panifarin (terminato temporaneamente), cacao in polvere, in acqua, con Agram, con mosto lievitato e con crusca al posto della segale con crusca. Farina di segale sbucciata.



Ciò che è superfluo secondo me è la panna acida. Il piccante scompare e sembra che ci sia poco sale e acidità. La mollica è tenera e si sbriciola un po '(la crusca dà sempre questo effetto). Non si indurisce per molto tempo.

Ho cotto così:
2 cucchiaini lievito
325 gr. farina di segale sbucciata
80 gr. crusca ("3 tipi")
1,5 cucchiaini. sale
20 gr. margarina
70 gr. panna acida
Agram 1 cucchiaino
Kvas wort concentrato 25g. + 45g sciroppo. diluire in acqua tiepida.
Acqua 210 ml.
Se c'è Panifarin 2 cucchiai. l.

Penso che la panna acida sia superflua qui, il gusto della vera segale viene ucciso.

[Elena Bo]

Elena Bo, e poi cosa rimpolpare nell'impasto invece della panna acida? E ora la margarina mi confonde ancora ... Se il pane si chiama burro, allora burro o panna si suggerisce ...

Invece di margarina, olio vegetale.
Ragazza, provalo con la panna acida, all'improvviso ti piacerà. Questo mi piace aspro.

E infine sul tempo: "Un cielo senza nuvole su tutta la Spagna" ...

Pane al burro di segale puro

240 siero ml
380 g di farina di segale light (farina di segale seminata)
100 grammi farina di segale fondente (segale con crusca)
1 1/2 cucchiaino sale
4 Arte. l. margarina morbida imperiale = 50 grammi
1/2 tazza di panna acida non ha messo (Lena, ciao!)
2.5 Arte. l. melassa
2 cucchiaini lievito
1 cucchiaio e mezzo. l. glutine (panifarin), aggiunto su un kolobok ...

Modalità segale Panasonic.

Il pane è delizioso, leggermente più basso del precedente - 17 cm, più denso.
Successivamente cuocerò in acqua, aggiungerò il coriandolo e cambierò le proporzioni della farina 1: 1 ...
Amo i nostri piani enormi

[Pakat]

Pakat, Pash, voglio provare a mettere il tuo pane domani ... La domanda è sorta: perché non mettere lo zucchero?

[Gasha]

Gasha, o zucchero o melassa, vedi le opzioni, sono tutti dolci ...

Guardia!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Metto tutto secondo la ricetta. Farina 380 g (completamente segale) +110 ml panna acida + 210 ml liquido.
Ora ho guardato dentro ... e ho sussultato. Che tipo di panino c'è. la maniaca del lavoro Panasonic ha allegramente interferito con ingredienti praticamente secchi.
sbattuto 110 ml di kefir e 290 ml di acqua.
Ha cominciato a somigliare a qualcosa di simile. Ma la stufa sta impermeabilizzando.
Protezione completa
la modalità è segale - il tempo rimanente è di 2 ore e 35 minuti
Cosa fare?
Iniziarne uno nuovo?

[Zvezda askony]

Zvezda askony, ma dove vai, ricomincia da capo, non buttarlo via ...
E la prossima volta controllerai il panino, fin dall'inizio, forse lo aiuterai anche, il pane è pesante ...

[Zvezda askony]

Zvezda askony, ma dove vai, ricomincia da capo, non buttarlo via ...
E la prossima volta controllerai il panino, fin dall'inizio, forse lo aiuterai anche, il pane è pesante ...

Grazie!
Adesso vado a ricominciare.
E che tipo di panino dovrebbe risultare?

Il mio panino era rotondo, forse un po 'più appiccicoso delle palline di grano ...

Ora ho qualcosa di simile a kos halva.
abbastanza plastica
Si trova in modo uniforme speronato sulla cella di lievitazione
Forse ha senso lasciarlo separare e provare a cuocere?
O riavviare e lasciare che interferisca con uno nuovo? e poi temperare e infornare a mano?
Esoi secondo l'ultima opzione, quanto dura la lievitazione e la cottura?

Se è un panino normale, guardi il tempo di riposo, non conosco il ciclo della tua stufa, se necessario lo lasci lievitare, con una pausa, o in altro modo ... Dovrebbe aumentare, circa il doppio. ..

Se è un panino normale, guardi il tempo di riposo, non conosco il ciclo della tua stufa, se necessario lo lasci lievitare, con una pausa, o in altro modo ... Dovrebbe aumentare, circa il doppio. ..

Kolobok non c'è!
Lì, nell'immagine dell'impasto di plastica cotta, mezzo secchio - secondo il telaio, lo livello - secondo la forma del forno.
cioè, ora è un mattone uniforme.
Aspetterò cosa accadrà
Se non funziona, penserò a cosa farne.
Riporterò sicuramente ciò che verrà fuori.
Quello che c'è nel secchio ora è molto imbarazzante.
Ho paura di caricare la macchina per il pane.
In ogni caso proverò questa ricetta solo su KM, se ce l'ho.
Vorrei capire perché è successo
Cos'ho fatto di sbagliato ??
Perché l'impasto è asciutto e completamente friabile?

Come hai dosato farina e liquidi, quanto ne hai preso?
Leggi attentamente la ricetta, io ho 480 grammi di farina, 240 millilitri di liquido, tu 380 grammi, 210 + 110 panna acida e secca ...
Leggi il kolobok e controllalo dall'inizio ...

Come hai dosato farina e liquidi, quanto ne hai preso?
Leggi attentamente la ricetta, io ho 480 grammi di farina, 240 millilitri di liquido, tu 380 grammi, 210 + 110 panna acida e secca ...
Leggi il panino e controllalo dall'inizio ...

Ho misurato tutto sulla bilancia. Panna liquida e acida in un misurino sul fornello.
La quantità totale di farina 380 g + sabbia + sale + un cucchiaio da tavola di agram
Acqua 210 (su ricetta + 110 kefir + 290 acqua
E il kolobok non l'ha capito !!!!!!!

Guardia!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Metto tutto secondo la ricetta. Farina 380 g (completamente segale) +110 ml panna acida + 210 ml liquido.
Ora ho guardato dentro ... e ho sussultato. Che tipo di panino c'è. maniaco del lavoro Panasonic ha allegramente interferito con ingredienti praticamente secchi.
sbattuto 110 ml di kefir e 290 ml di acqua.
Ha cominciato a somigliare a qualcosa di simile.

Per 380 grammi di farina, 320 liquida e secca, qualcosa che non va in te dovrebbe essere come la plastilina, e devi aggiungere panifarin e farina ...
E se hai ancora sbattuto 110 ml di kefir e 290 ml di acqua, cioè 400 liquidi, allora questo è generalmente un impasto liquido ...

Ahimè! Niente è riuscito
Il mattone è onestamente croccante e troncato!
Apparentemente questa ricetta è per fornai più esperti, o qualcosa non è scritto nella ricetta che è importante e ciò che i guru già sanno

Per 380 grammi di farina, 320 liquida e secca, qualcosa che non va in te dovrebbe essere come la plastilina, e devi aggiungere panifarin e farina ...
E se hai ancora sbattuto 110 ml di kefir e 290 ml di acqua, cioè 400 liquidi, allora questo è generalmente un impasto liquido ...

Per 380 grammi di farina
liquidi 210 + 110 kefir + 290 acqua
2 cucchiaini di lievito
2 cucchiai di burro
prescrizione agram
al posto della melassa miele
tutto il resto è prescrizione
meno il panifarin mancante
Si è rivelato come un impasto di pasta frolla, solo ora si sbriciola facilmente come la sabbia.
Dove verrebbe usata questa cosa?
Mentre lo metto in una casseruola, dato che ho bisogno di fare il pane per domani, non importa, il pane è finito
È un peccato: tempo perso, prodotti e un risultato così deludente
E per la prima volta così completo ...
Quindi niente di niente
Era denso, ma commestibile.
E qui qui

Vergogna sulla mia testa grigia
Ho incasinato le valigie di notte
e invece della farina di segale, versate ... il grano saraceno!
Mi sembrava che l'odore fosse dolorosamente familiare, ma non riuscivo a capire il motivo !!!!!
ora il grano saraceno si sta asciugando, andrà per i cracker, se funziona, ovviamente
e tra un paio di volte proverò il cremoso
Chiedo scusa per la diffamazione
Questa non è una ricetta
queste sono le piccole manopole e gli occhietti del cavallo

Ho una Panasonic 2501, quindi la domanda è, nella ricetta della segale (e in generale per tutte le ricette) all'inizio del lievito, ecc. Anche se ho letto qui e molte persone prima versano l'acqua, poi il lievito? Quanto è corretto.

Ho una Panasonic 2501, quindi la domanda è, nella ricetta della segale (e in generale per tutte le ricette) all'inizio del lievito, ecc. Anche se ho letto qui e molti prima versano acqua, poi lievito? Quanto è corretto.

Il pane funzionerà in entrambi i casi. Si può solo prestare attenzione alla tenuta dell'albero dell'agitatore nel secchio, non è eterna e la probabilità della sua fuoriuscita può essere ridotta aggiungendo acqua per ultima.

Grazie per la ricetta! Pane delizioso !!

per la prima volta vedo il pane cremoso ... bliiin, ho urgente bisogno di provare