Mousse al cioccolato bianco con caramello e mandorle

[Mousse al cioccolato bianco]

Mousse al cioccolato bianco con caramello e mandorle

Categoria: Confetteria

ingredienti
per la mousse
cioccolato bianco	150 gr
crema	60 ml
tuorli	2 pezzi (40 gr)
zucchero	20 g
gelatina	5 g
acqua per gelatina	15 ml
vaniglia
panna montata	250 ml
per il caramello
zucchero	85 gr
crema	220 ml
sciroppo di glucosio	2 cucchiai. l.
burro	30 g
petali di mandorle tostate	100 grammi

Metodo di cottura

• Mousse al cioccolato bianco
• Mettere a bagno la gelatina in acqua, far bollire la panna. Sciogliere il cioccolato (io lo sciolgo in un micron per 30 secondi). Montare insieme il cioccolato e la panna e aggiungere la gelatina sciolta. Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi, mettere da parte. Montare la panna fino a ottenere punte morbide.
• Unisci delicatamente i tuorli montati al cioccolato, quindi unisci alla panna ancora più attentamente.
• Certo, non scoprirò nulla di nuovo, ma forse sarà utile a qualcuno. Quando uniamo due masse, dobbiamo allineare le temperature e le strutture. Per fare ciò, circa un terzo della massa più leggera interferisce con quella spessa e si mescola con calma. Quindi la massa densa / calda si mescola meglio e più facilmente con i restanti 2/3 della panna, ad esempio. Per la miscelazione finale, lavorare delicatamente con una spatola di silicone.

• Versare la massa in una sacca da pasticcere e, tenendo il buco in fondo, adagiare delicatamente la massa in una coppa da dessert a 2/3 dell'altezza. Ora lo mettiamo nel congelatore. Questo è un prerequisito qui, poiché il caramello dovrebbe congelare istantaneamente sulla superficie congelata.
• Caramello con mandorle
• Versate lo zucchero in una casseruola dal fondo spesso e mettete a fuoco basso. Non vendiamo zucchero, non interferiamo, a volte puoi scuotere la casseruola stessa. Stiamo aspettando che lo zucchero si sia completamente sciolto. Nel frattempo lessate la panna e quando lo zucchero si sarà completamente sciolto unitele insieme mescolando attivamente. Aspettiamo che la messa si calmi. Se ci sono molti grumi, puoi ancora riscaldarlo, ma non per molto. Togliere dal fuoco e filtrare al setaccio. Aggiungere l'olio alla massa pura, quindi le mandorle fritte. Impastiamo il tutto e lo versiamo in una sac à poche o altrove, in modo che sia conveniente versarlo nella nostra mousse congelata. Rabboccare fino al bordo del bicchiere da dessert e raffreddare. Servire non appena il caramello si sarà raffreddato.
• Puoi conservare il dessert finito nel congelatore e gustarlo come desideri.
• 

Il piatto è progettato per

circa 15 pz

Tempo per la preparazione:

30 minuti - 1 ora

Programma di cottura:

maniglie mixer

Nota

Un altro dolce del pasticcere Sarit Gez. Ho trovato le stesse tazze nel negozio e nella sala banchetti e ho subito voluto fare questo dessert. Se vuoi originalità, aggiungi un po 'di sale al caramello. Poi ci sarà un caramello salato alla moda

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[Natasha]

Questo è un prerequisito qui,

Ih ih, sai già che alcune persone si sforzano di perdere questo momento ...
Natasha, d'oro, grazie per un'altra bella ricetta!
Gli scoiattoli, a quanto ho capito, vengono buttati via (nel senso, sui biscotti). A proposito, quei biscotti probabilmente andranno bene con questo dessert?

Occhiali, ovviamente, un tale peccato da perdere!

[Olya]

Olya, Grazie per l'attenzione. E ci sono così tante buone ricette solo per le proteine, temo che le tazze non siano all'altezza dei biscotti

Ehi, non mangiare le tazze!

[Natasha]

Natasha, la ricetta è fantastica !! Negli ultimi tempi ci avete spesso viziati con ricette interessanti !! Grazie mille.
Ma non ho capito qualcosa con il caramello. Tutti gli ingredienti utilizzati nella salsa al caramello.Come fa la crema ad ottenere uno strato di caramello così trasparente?
E un'altra domanda. Il caramello non si solidifica qui nella "pietra"? Qual è la sua consistenza?

[Ludmila]

Ludmila, sì, gli ingredienti sono gli stessi, solo il glucosio aggiunge plasticità. E ancora, dopo aver aggiunto la panna e aver smesso di gorgogliare, togliamo dal fuoco. Continuiamo a cuocere in salsa al caramello per un po '. Il caramello rimane morbido, puoi prenderlo con un cucchiaio.

[Natasha]

NatashaGrazie per la ricetta! C'è questo sciroppo di glucosio ovunque, come prepararlo? può sostituire con cosa?

[Natasha]

Natasha, la ricetta è fantastica !! Negli ultimi tempi ci avete spesso viziati con ricette interessanti !! Grazie mille.

Sono sul forum da tre anni e le ragazze condividono e aiutano sempre. Ora che ho qualcosa da condividere, voglio restituire HP almeno un po 'bene
Luda, grazie mille per le belle parole

Aggiunto venerdì 22 aprile 2016 14:09

Oksana, non esiste una ricetta, per quanto ne so, è solo acquistata. Ma puoi sostituirlo con lo sciroppo invertito, che può essere preparato a casa.

Sì, ho capito con plasticità. Grazie. Ma anche il colore mi confonde. Piuttosto, non dà fastidio, sono contento che risulti trasparente. Ma non riesco a capire perché non diventa biancastro con la panna.
Se ricordi quando cuociamo la salsa, allora non appena aggiungiamo la panna al caramello sciolto, il colore diventa immediatamente caffè e non trasparente.
No, cercherò sicuramente di assicurarmi dalla mia esperienza come accada. Ma lo voglio sapere adesso.
Forse questo è dovuto anche all'aggiunta di sciroppo di glucosio?

[Ludmila]

Ludmila, Penso di si. Ricette degli chef. Tra una settimana farò di nuovo il mio tirocinio, se posso, chiederò.

Natasha, grazie mille per la ricetta! : rosa: puoi vedere che ha un buon sapore

delizioso !!!
Lo farò sicuramente, mia figlia lo adora

ovunque questo sciroppo di glucosio

ora, oggi in farmacia mi sono dimenticato di chiedere la disponibilità

[Ljna]

Ljna, E viene venduto in farmacia, devi guardare.

[Loksa]

Loksa, in teoria, il glucosio viene venduto in farmacia e puoi già preparare lo sciroppo da solo. o pensa sbagliato))))

[Ljna]

Ljna, non è corretto. Non puoi fare lo sciroppo di glucosio dalle compresse della farmacia. Puoi sostituirlo con uno invertito, che viene preparato a casa.

Ragazze, fate alla vostra salute! Risulta delizioso e dolce!
Se lo sciroppo di glucosio e lo zucchero invertito non sono disponibili, è possibile assumere lo sciroppo di mais.

poi sciroppo di mais

rafano ravanello non è più dolce. è andato a studiare i metodi di cottura

[Evgeniya]

Evgeniya, Sono fortunato, ho un negozio specializzato per pasticceri vicino al lavoro - ho quasi sempre tutto. E quando ti ci abitui, sembra che tutti gli ingredienti siano i più ordinari

Che delizioso, e puoi metterlo in una torta

[Speranza]

Speranza, oh dove sei! In linea di principio, è possibile, basta aggiungere un paio di grammi in più di gelatina. Afferra velocemente, solo sopra il caramello devi pensare, anche se solo con lo strato superiore.

[prona]

Forse questo è dovuto anche all'aggiunta di sciroppo di glucosio?

Non credo, Luda, di cucinare un tale caramello per annaffiare il taten di mele senza sciroppo di glucosio e risulta essere così traslucido e morbido.
prona, grazie per la ricetta. Giusto in tempo per l'estate. L'ho portato ai segnalibri. Ci proverò dopo Pasqua, altrimenti la mia testa è come un tamburello ...

Se lo sciroppo di glucosio e lo zucchero invertito non sono disponibili, è possibile assumere lo sciroppo di mais.

Lo sciroppo di mais è glucosio. È fatto solo di mais, ecco perché lo chiamano dove e come.

Li abbiamo diversi e anche di gusto

Natasha, la ricetta è stupenda, adoro questi dolci, li ho segnalati, cucinerò sicuramente!

Li abbiamo diversi e anche di gusto

Bene, ci sono opzioni ... ma l'essenza è la stessa.

[Rada-dms]

Rada-dms, Sarò felice se tornerà utile

Aggiunto venerdì 22 aprile 2016 21:01

Olya, onestamente - non sono un esperto di queste questioni, e poiché tutto è sempre disponibile gratuitamente, raramente mi preoccupo di un sostituto (noi, ebrei, abbiamo abbastanza problemi con kashrut).

, con noi, ovviamente, è vero il contrario! Con il primo problema, ma il secondo non interferisce con la vita!

[Ljna]

Ljna, E viene venduto in farmacia, devi guardare.

ora, oggi in farmacia mi sono dimenticato di chiedere la disponibilità

Lo sciroppo di glucosio in farmacia e il cibo sono due cose diverse.
È molto più efficace sostituire lo sciroppo di glucosio con miele leggero (come l'acacia)

[Olya]

Olya, beh, tutti vivono con i loro scarafaggi Abbiamo fatto una notte di Pasqua ieri, ho mangiato un dolce 5 tipi di dessert (questa mousse, torta di mousse, altri due tipi di torte di mousse e halva con riso soffiato) e tutto non è latticini, kosher, su panna vegetale, margarina e glassa al posto del cioccolato bianco. Quindi mia cognata ha continuato a chiarire che si poteva provare di tutto, poi ha mangiato e ha ammirato il fatto che non poteva dire il gusto e non aveva mangiato niente del genere. Ma ho ancora assaggiato

Postato sabato 23 aprile 2016 20:56

krysya, grazie per l'aggiunta!

[Olya]

Olya,
krysya, grazie per l'aggiunta!

hag sameah!

ognuno vive con i propri scarafaggi

Ho sentito molto! Quindi simpatizzo dal profondo del mio cuore!

è andato e ha chiarito che tutto è possibile

Non riesco nemmeno a immaginare come si possa CREARE in tali condizioni!

Natasha è incomparabile! Bravo