Pane di campagna francese

[Per la pasta]

Pane di campagna francese

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Per la pasta
Farina di frumento	250 gr.
sale	4,5 gr.
lievito pressato (fresco)	1,25 gr.
acqua	150 ml.
Per il test
Impasto	tutti
Farina di frumento	250 gr.
acqua	195 ml.
lievito pressato (fresco)	1,75 gr.
farina di segale c / z	50 gr.
sale	4,5 gr.

Metodo di cottura

• Pasta da cucina impastare la pasta con farina di grano tenero, sale, acqua e lievito. A casa, non tutti hanno una bilancia per gioielli, quindi ho prima pesato 3 grammi. lievito, e poi ne tolse una parte in modo che "solo ora c'erano letteralmente 2 grammi", cioè un po ', letteralmente un pochino meno di due grammi. Ho messo questi un po 'meno di due grammi in una ciotola, l'ho coperto con una pellicola e l'ho messo in frigorifero - ne avranno ancora bisogno, e con il grammo rimasto con un po' ho impastato l'impasto e, raccogliendolo in un panino , lasciato riposare sotto la pellicola per 12 ore (tempo di lievitazione 12-16 ore).
• Cuocere la pasta Dopo 12 ore, l'impasto è cresciuto notevolmente, è tutto crivellato di buchi. Lo facciamo a pezzi nella ciotola del robot da cucina, aggiungiamo il lievito che si annoia in frigorifero (io l'ho diluito con acqua, che serve nell'impasto e poi aggiunto), aggiungiamo il resto della farina e il sale, lasciamo riposare per 20 minuti e impastare in 2a velocità per circa 5 minuti (20 minuti non sopporto, dimentico sempre). L'impasto viene raccolto in un panino morbido e spalmabile. Lasciar riposare per 40 minuti, quindi allungarlo e piegarlo, poi per altri 40 minuti e allungarlo di nuovo, lasciarlo riposare per altri 40 minuti e quindi formare il pane - rotondo o oblungo (il piano di taglio deve essere cosparso di farina) . Distribuiamo il pane per circa 70 minuti ancora, facciamo dei tagli e lo mandiamo a cuocere a vapore in forno preriscaldato a 220-230 ° C per 10 minuti. Dopo 10 minuti, rimuovere il vapore, abbassare la temperatura del forno a 200-210 ° C e cuocere per altri 25 minuti. Controlliamo la prontezza con uno spiedino.
• 
• Taglia e rompi quando è ancora caldo. Buon appetito!

Il piatto è progettato per

850-900 gr.

Tempo per la preparazione:

con prove - circa 15 ore

Programma di cottura:

mietitrice, forno

Nota

Ricetta da un noto sito dell'autore yugai ludmila65, grazie mille, pane croccante molto gustoso!

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Questi sono i piedi! Bellezza!
Non posso passare da un simile pane! Posso portarlo via per me stesso?

[Lyudochka]

Lyudochka, Grazie! trascina l'intera pagnotta, ho già messo un nuovo impasto - voglio provare quello da 16 ore, il pane è semplicemente incredibilmente gustoso, l'ho cotto due volte ed entrambe le volte era così bello, croccante e ciò che colpisce di più - quando ho provato tre grammi di lievito per la prima volta - fino alla fine non credevo che qualcosa sarebbe risultato sensato

[V-tina]

V-tina, Tina, grazie per la ricetta di questo pane. Mentre lo portavo ai segnalibri.

[Sveta]

SvetaSpero che non rimanga lì per molto tempo - pane molto gustoso e semplice

oo, Tinochka, questo è un pane molto gustoso!
L'ultima volta che ho indossato il grosso e siamo partiti, siamo tornati 26 ore dopo, il pane si è rivelato semplicemente delizioso.
In modo che sia impossibile lasciare ancora di più, l'aroma e il gusto sono semplicemente sorprendenti.
Ora ho guardato nel frigorifero e il pane è ancora morbido e fragrante, anche se è stato cotto una settimana fa.

Il pane sulle tue foto è molto bello !!!

[Ludmila]

Ludmila, Lyudochka, sono contento che non sia sola nella sua dipendenza

In modo che sia impossibile lasciare di più, l'aroma e il gusto sono semplicemente sorprendenti.

si, ho capito, grazie, aumenterò gradualmente il tempo di esposizione e sceglierò quello ottimale per me

e il pane è ancora morbido e fragrante

e hai un pane molto bello, grazie della foto e dei consigli

[V-tina]

V-tina, Tina, che bellezza e solo 3 g di lievito Prendo sia il pane che una ricetta!

[Evgeniya]

Evgeniya, buon appetito!

Cosa intendi con "con vapore" e "rimuovi vapore"? - Si prega di precisare.

[OlgaL]

OlgaL, Per 10 minuti cuociamo con il vapore in ogni modo possibile - il programma del forno, una padella con acqua o chiunque altro si sia adattato nel suo forno, dopo 10 minuti o accendiamo il programma senza vapore o semplicemente tiriamo fuori i piatti con acqua dal forno

V-tina, grazie! L'aggiunta di vapore solo durante la cottura del pane ha effetto o anche per la cottura?
Ho un forno a convezione: questa funzione è utile per cuocere il pane?

[OlgaL]

L'aggiunta di vapore solo durante la cottura del pane ha un effetto o anche per la cottura?

OlgaL, Aggiungo vapore solo quando cuocio il pane, cuocio a forno partendo da forno freddo

questa funzione è utile quando si prepara il pane?

Faccio tutto a convezione, mi piace

E ho già cotto, si è scoperto un maialino del genere! Grazie mille! Ho eseguito il rack nel cestino per 50 minuti, avevo più paura, sono uscito. Biga è rimasta in piedi per 16 ore. Grazie

Aggiunto domenica 22 maggio 2016 18:48

Oh, ma la foto dalla galleria non è stata inserita! Studierò il materiale!

Aggiunto domenica 22 maggio 2016 18:51

Ha padroneggiato!

E anche io sono intelligente! Ho sfornato anche io!

A base di farina 1 grado + cellulosa
Mooooolto briciole
Grazie per la ricetta del pane

Bella pagnotta !!!

E ho già cotto, si è scoperto un maialino del genere

davvero un maiale, ma bello e gustoso, dimmi? grazie per la foto

Anch'io sono intelligente! Ho sfornato anche io!

certo, intelligente, bel pane e mollica, proprio nel mio, quanto è delizioso ...

Grazie per la ricetta del pane

Pekies alla salute, mia cara

[Olga]

Olgasì, ha un sapore migliore che bello
Avvolto!

sì, ha un sapore migliore

questo è certo, soprattutto una crosta fantastica

Aggiunto domenica 22 maggio 2016 19:52

+ grana target

oh a proposito! Ho dimenticato di dire - ho preso la farina c / z a mio gusto, quindi è del tutto possibile provare con altra farina di segale

Entrambi deliziosi e belli. Lo ripeterò sicuramente! E, soprattutto, è conveniente: ho impostato il bigu, ma quando è apparso il tempo, ho creato.

E, soprattutto, è conveniente: ho impostato il bigu, ma quando è apparso il tempo, ho creato.

si, e ogni volta cambiando un po 'la farina o cambiando il tempo di stagionatura un nuovo gusto di meraviglioso pane

[V-tina]

V-tina, Tina, ho preso il tuo pane. Ho messo l'impasto sette ore fa a 1,3 grammi. lievito pressato. fermentazione violenta.
Quindi l'impasto dovrebbe fermentare per 12 ore a temperatura ambiente o metterlo in frigorifero? Domani alle 9 vado al forno. È vero, questa sarà già fermentazione per circa 21 ore.
Grazie per la risposta.

[Sveta]

Sveta, ora fa molto caldo (anche adesso abbiamo +30), lo metterei comunque in frigorifero, soprattutto perché la fermentazione è attiva

Tina, ho messo l'impasto in frigorifero, abbiamo però una 20 ° circa. Non mi aspettavo una fermentazione così diversa.

[Sveta]

Sveta, Non fermento molto, ma dipende anche dal lievito: conservo una scorta nel congelatore, diventano meno attivi nel tempo. Andrà bene in frigorifero, soprattutto perché c'è molto tempo prima del mattino, e domani aggiungerai una seconda porzione e in generale andrà tutto bene

Tina, non so su quale piede mi alzerò domani, ma nella mia testa balena il pensiero di non aggiungere altro lievito.

[Sveta]

Sveta, non è necessario aggiungere, ovviamente, l'importante è guardare le prove

[V-tina]

V-tina, qualcos'altro mi ha chiuso la mente. Quando l'impasto è alle 12, impastare l'impasto e inviarlo al frigorifero per la notte, riscaldarlo al mattino e così via.
Sono ancora uno sperimentatore ...

[Sveta]

Sveta, è possibile e quindi, questo è un pensiero normale, ma penso che otterrai un risultato leggermente diverso

[V-tina]

V-tina, Tina, ha rispettato rigorosamente la ricetta. Tuttavia, durante l'impasto, ho aggiunto residui di lievito.Il pane si è rivelato buono.
Mi è piaciuto anche un ex collega di lavoro (ci teniamo in contatto). Sono giunto alla conclusione che l'impasto può essere conservato per un tempo piuttosto lungo, ma non atroce, in modo che non sia eccessivamente acido.
Sicuramente, l'ho messo in un delizioso pane pigro.

[Sveta]

Sveta, Svetochka, sono molto, molto contenta che tu abbia stretto amicizia con questo pane, anche la mia famiglia lo adora molto

Qui sono un pazzo, ho dimenticato di dire che ho cotto questo pane di farina di prima scelta.

[Sveta]

Sveta, una buona precisazione, voglio tradurre lentamente la ricetta in segale, ma finora non c'è abbastanza tempo per gli esperimenti

[Tina]

Tina, ha portato un rapporto
Pochi giorni fa ho cotto il pane. Probabilmente, hai bisogno di un po 'meno di farina, è un po' densa. Ma delizioso, ovviamente: l'hanno tagliato caldo, mangiato quasi tutto a pranzo


Grazie per la ricetta!
Inoltre non potevo credere che si possa cuocere il pane con così tanto lievito!)))

[Daria]

Daria, bello, vero? la farina è diversa, forse la tua ha bisogno di meno. Sono contento che alla famiglia sia piaciuto il pane

Sì, mi è piaciuto, mio ​​marito ha tagliato e tagliato tutto
Caldo, morbido - solo mortalità!
Una crosta di pane è generalmente una conversazione separata

il marito taglia e taglia tutto

Il mio generalmente si rompe