Lonza di maiale "Zastolnaya"

Lonza di maiale "Zastolnaya"

Categoria: Pasti freddi e spuntini

ingredienti
Lombata di maiale senza pelle e ossa	1 kg
Sale (nitrito + sale da cucina)	10 + 10 g (2% in peso)
zucchero	2 g
acqua	100 ml (10% in peso di carne)
Aglio in polvere secca	1 cucchiaio. l.
Condimento per marinare la carne *	3 g
Rivestimento:
Paprika dolce	1 cucchiaio. l.
Pepe rosso macinato	Pizzico
Cognac	1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura

• 
• Ho lavato il lombo e l'ho asciugato bene.
• La miscela di spezie per marinare la carne è stata mescolata con aglio essiccato e accuratamente macinata in un mortaio.
• Ho misurato il sale. Prendo 10 grammi di sale nitrito per kg di carne (1% del peso della carne), un altro 1% è normale sale da cucina. Sale totale 2% in peso di carne.
• Zucchero - 10% della quantità di sale.
• Sale e zucchero sono stati sciolti in acqua (10% in peso di carne).
• All'acqua ho anche aggiunto le spezie e l'aglio tritati e, usando un'apposita siringa, ho cosparso il lombo di marinata.
• Quindi ha messo la carne in un sacchetto con una chiusura lampo, ha versato la marinata fuoriuscita nel sacchetto, ha chiuso la serratura, rilasciando l'aria il più possibile.
• Marinare la lonza in frigorifero a + 4 ° C per 36 ore. Capovolgere periodicamente il sacchetto di carne per una penetrazione più uniforme della marinata nelle fibre della carne.
• 
• Dopo 36 ore, ha tirato fuori il lombo dal frigorifero e lo ha lasciato sul tavolo a temperatura ambiente per 3 ore.
• La carne riscaldata è stata spalmata su tutti i lati con una miscela di paprika, peperoncino piccante e brandy.
• Lo metto sulla gratella, infilo nella sonda di temperatura e lo metto nel forno freddo.
• 
• Il trattamento termico è andato così:
• Ho impostato la temperatura del forno a 50 ° С - 1,5 ore, ho aumentato la temperatura a 60 ° С - 1 ora, aumentata a 70 ° С - 30 minuti e aumentata a 80 ° С - fino a quando la temperatura all'interno del pezzo ha raggiunto 73 ° С.
• Il lombo finito è stato raffreddato a temperatura ambiente, avvolto in pergamena e inviato a maturare in frigorifero per una notte.
• 
• Al mattino è stata provata la lonza: è tagliata perfettamente, gustosa, moderatamente piccante, con una crosta tagliente. Un ottimo antipasto per una tavola festiva, o per tutti i giorni.
• 
• 
• Buon Appetito!

Nota

* Composizione condimento: coriandolo, ginepro, pepe nero, pimento, alloro.

Il lombo finito può essere affumicato.

Ksenia! Ho un lombo marinato in frigorifero per 3 giorni! Io farò come te

Xun, Otpad !!!! Dobbiamo corrompere la carne!

Oh, che delizioso! ... Nella foto, come se già fumato. Non appena si imbatterà in un buon pezzo di lonza, lo cucinerò sicuramente. Grazie per la ricetta.

[Ksenia]

Ksenia, radice molto appetitosa! Lo scriverò!

[Lena]

Lena, Tanya, Elvira, Anna, Grazie mille .
Ero troppo pigro per fumare un lombo, perché era già mezzanotte. E al mattino e senza fumare è delizioso.

Classe! Xun, carne meravigliosa! Le foto sono fantastiche!

[Irochka]

Irochka, Grazie mille . Anche foto fantastiche… al giorno d'oggi non c'è più la possibilità di scattare foto. Mentre si apriva e scattava una foto, ne tagliò un pezzo, deglutendo mentre era in movimento. Inoltre, si sforzano di portare via. Ne ho uno così piccolo, interessante, solo per il cibo, se non dorme, poi in crisi isterica, e se ha dormito, si sveglia immediatamente. Mangio di nascosto, rubare Nightmare è più breve.

Ne ho uno così piccolo, interessante, solo per il cibo, se non dorme, poi in crisi isterica, e se ha dormito, si sveglia immediatamente. Mangio di nascosto, di nascosto

È lei che sta guardando la tua figura, è preoccupata di vedere fortemente, moltoChe ragazza intelligente sta crescendo, una bellezza avrà il tè, tutto in sua madre
E le foto sono davvero fantastiche, ma come sempre sei anche intelligente!

[Ksenia]

Ksenia, Grazie! Una ricetta eccellente (soprattutto perché al tempo di Mosca è la carne chichas (spada degli scacchi) più economica di 300 rubli per kg)).
Qui ci sono solo circa una siringa speciale può essere più dettagliata ... Dov'è un tale miracolo? Abbiamo anche bisogno

[Ksyusha]

Ksyusha, sembra bella carne, ben cotto
Non cuoce mai carne al forno per secoli

[Ksenia]

Ksenia, molto appetitoso, ma su quale segatura fumi la carne?

[Elena]

Elena, Tatyana, Jeanne, Grazie mille .

su una siringa speciale può essere più dettagliato ... Dov'è un tale miracolo?

Elena, questa è una siringa speciale per ripieno di carne. Disponibile in diverse dimensioni. Tutti hanno una caratteristica: fori nell'ago sui lati e non sulla punta. La carne, soprattutto in pezzi grandi, viene marinata molte volte più velocemente dopo le iniezioni di marinate. Venduta in molti negozi online su richiesta: una siringa per (salare) la carne.

Non cuoce mai carne al forno per secoli

Tatyana, e io, al contrario, tutto è nel forno e nel forno. Quindi è nata l'idea di controllare la stabilità delle basse temperature di 50-80 gradi nell'airfryer.

su quale segatura fumi la carne?

Jeanne, su tutti i tuoi cari. È già una questione di gusti.

[Ksenia]

Ksenia, credito!

[Angela]

Angela, Grazie .

[Ksyusha,]

Ksyusha, come sembra appetitoso, sono sicuro che sia molto gustoso.
Corri per un lombo. Però ho appena cotto il lonza su bucce di cipolla, 3 pezzi nel congelatore. Pertanto, mentre la ricetta è aggiunta ai segnalibri, almeno non dimenticartene.

[Ksenia]

Ksenia, Airfryer sopporta molto bene le basse temperature. Ci faccio la salsiccia e poi subito la fumo. Si scopre terribilmente

È così che chiudo la salsiccia con garza e patatine sulla griglia superiore. Lei stessa si illumina all'ombra. E subito rallento il ritmo. Comincio a fumare quando la velocità interna raggiunge i 65 gradi. E a 72um la salsiccia è già pronta super affumicata.

Ho una ricetta per la salsiccia in una friggitrice con le foto

Krasssotischscha!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, beh, carne molto appetitosa. L'ho portato nei cassonetti, proverò sicuramente a cucinarlo, grazie

Venduta in molti negozi online su richiesta: una siringa per (salare) la carne.

Grazie.
Sono andato a vedere.

Ai segnalibri !! Ai segnalibri !! decisamente !! Grazie, Ksyusha. Ho guardato un sito di salsicce per una ricetta simile. Lo hanno fatto senza siringa e il lombo non è stato marinato in modo uniforme. Alcune parti del prodotto finito erano di questo colore grigiastro-verdastro. E poi ci è stato consigliato di usare una siringa. Dovremo guardare. L'ho visto da qualche parte nei nostri negozi. Ed è venuto con una marinata di tacchino per il Ringraziamento. Il tuo lombo è gustoso anche nella foto Class !!!

[Nelechka]

Nelechka, Grazie mille . Sono molto contento di vederti nel mio topic, non ci siamo visti spesso di recente.

Jeanne, ho guardato la tua ricetta. Qualcosa su cui riflettere. Forse, e anche di sicuro, verrò da te con delle domande.

Olga, Svetlana, Grazie mille . Mi hanno messo in imbarazzo.

Valerkasì, il ripieno aiuta molto a distribuire la marinata nella carne. Molto meglio, a mio parere, che senza.

[Ksyusha]

Ksyushache carne deliziosa! Avrei tirato fuori un pezzo dall'ultima foto! Grazie segnalibro ricetta!

[Segno di spunta]

Segno di spunta, Grazie! Aiutati, non siamo avidi

[Ksenia]

Ksenia, quindi sono pronto ad aiutare tutti 24 ore su 24, 7 giorni su 7 !!!!
E agitare nell'airfryer è una mia invenzione, ovviamente, probabilmente molte persone lo fanno, ma ho sviluppato un programma per me stesso
E se puoi - a me su di te))))

Sono un adulto, ma per niente vecchio

agitare nell'airfryer è una mia invenzione

Con l'arrivo del caldo nella nostra regione, non ci ho pensato come un bambino. Grazie per la condivisioneecome risultato

- a me su di te))))

Postorayus, devi abituarti.

Ksyushenka, il lombo più meraviglioso, bellissimo !!!!

Ma l'Airfryer è fantastico, devi provarlo, anche se cucino un lombo del genere in una stufa da tavolo e l'Airfryer può essere messo in strada e fumato ...
Condividi le tue impressioni su Airfryer, Ksyushenka!

[Ludmila]

Ludmila, Grazie .
Penso che sperimenterò con Airfryer dopo le vacanze. Anche se chissà, forse corro il rischio la prossima settimana.

Congratulazioni per la tua meritata vittoria al concorso "Migliore ricetta della settimana"

[Ksyusha]

Ksyushae mi congratulo con te per la tua meritata vittoria! La ricetta è ottima. La carne è semplicemente stupenda!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, Evviva!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksenia, con una vittoria e una medaglia

[Ksyushk @ -Plushk @, complimenti per la medaglia !!!]

Ksyushk @ -Plushk @, complimenti per la medaglia !!!

🔗

Ksyusha, congratulazioni! Ottima ricetta!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyushechka con Victory e Myadalka !!!
Uryayayayaya!

Ksyusha, complimenti !!!! Vittoria meritata !!!!

Ksyusha Myasko è superbo !!!! Congratulazioni per. vittoria !!!

[Chef]

Chef, Anya, Olga, Tina, Tatyana, Galina, Ksyusha, Elvira, NataliaGrazie mille per i tuoi complimenti! Una vittoria davvero inaspettata, che la rende doppiamente piacevole. La ricetta è essenzialmente semplice, quindi non pensavo nemmeno che potesse ricevere un titolo così alto come "La migliore ricetta della settimana". Molte grazie ancora a tutti voi per le vostre congratulazioni, lodi e solo per essere passati.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, La ricetta di Ksyusha è eccellente, ho già comprato carne, proverò, grazie per la ricetta, tutto è chiaro e comprensibile

[Tatyana]

Tatyana, prego. Spero che vi piaccia.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Annullerò definitivamente l'iscrizione al risultato

Sì, sì, grazie

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, pensi che il termometro per prosciutto di Teskom andrà bene, puoi usarlo?

Può .

Evviva !!! Con una medaglia !!!

[Ksenia]

Ksenia, 🔗
Congratulazioni per la medaglia 🔗

Il marito ha detto che si è rivelato un negozio. Questa è la più alta lode dalle sue labbra. Grazie ENORME per la ricetta! Farò sicuramente di più

[lo stesso]

lo stesso, Evviva. Queste parole di persone care sono molto stimolanti, giusto ?! Grazie per la tua fiducia e cucina per la gioia di tuo marito. E io, ovviamente

Non metterò foto, perché non puoi insegnare il cibo a un cavallo, non posso farlo, insomma. Abbiamo nuotato, lo sappiamo. E non convincere!
Quindi è così. Ho le spezie, ho una siringa e ho comprato un bel maiale. Sono tornato a casa, l'ho aperto e si è spezzato in due pezzi per tutta la lunghezza. Beh, questo non mi ha fermato. L'ho bevuto, l'ho lasciato. L'ho preparato. Insomma, all'inizio, quando l'ho provato, sembrava che ci fosse molto sale. MA! il fatto è che il sale di nitrito è diverso ovunque, ho usato "polvere di Praga". So che l'ultima volta non ho aggiunto il sale, ma c'è una ricetta completamente diversa, ma splendida, qui non ho visto niente di simile. Insomma, il secondo giorno il sale si è rivelato normale, il gusto era giusto. L'unica cosa, per i miei gusti, aggiungerei più spezie, aglio sale. Ma come ricetta base di maiale per i panini per la colazione, è tutto! : amici: Quindi Ksenka-Cookie, ti sei guadagnato la mia gratitudine onestamente!