Formaggio casalingo a pasta molle naturale su lievito naturale di pepsina

Tanya! Grazie mille per la ricetta del formaggio, lo preparo sempre, ma solo con latte di capra. Nella nostra famiglia e nei nostri amici ha il punteggio più alto

[Diana]

Tanya! Grazie mille per la ricetta del formaggio, lo preparo sempre, ma solo con latte di capra. Nella nostra famiglia e nei nostri amici ha il punteggio più alto

Diana, alla vostra salute!
Nuuuuu ... formaggio di capra ... questa è già una prelibatezza Sei molto fortunato!
Il nostro latte di capra costa 800 rubli al litro, non puoi nemmeno bere un bicchiere di latte proprio così

Una prelibatezza è quando un bicchiere è, e quando ogni giorno 5-6 litri è un incubo.

Una prelibatezza è quando un bicchiere è, e quando ogni giorno 5-6 litri è un incubo.

Gli happy hour non si osservano Calmati che il latte di capra è più salutare per gli esseri umani del latte di mucca

grazie per il supporto

E allora, il mio formaggio :-) Lo riporto qui, visto che non ho il coraggio di mozzarella.
Formaggio fatto in casa - il formaggio feta dei lattai del villaggio era amato e spesso acquistato con suo marito, mentre loro stessi vivevano in città. Ma ci siamo trasferiti in un villaggio, abbiamo deciso che dovevamo imparare a fare il formaggio da soli. Si è scoperto non quello che mi aspettavo, ho capito che avevo bisogno di correggerlo, poiché conosco il gusto.
Il mio formaggio si è rivelato tenero, ma in un unico pezzo, piuttosto insipido per me, quando ne tagli un pezzo, il siero di latte si distingue fortemente da esso, ricordo in uno acquistato fatto in casa, non ce n'era molto. Aggiungerò un altro pepsinchik :-)
A proposito, ho preso un pezzo di 1864 grammi da 6 litri di ottimo latte vaccino fresco molto grasso.


La foto non è luminosa, è già scura, quindi mi dispiace per la qualità.

A proposito, il mio formaggio non è rimasto in frigorifero durante la notte, forse al mattino mi piacerà di più con il suo gusto? :-)

Ho scaldato un po 'il latte, si è cagliato, ma la resa è di 200 grammi da 4 litri !!!! Quanto mega non è abbastanza! Il formaggio mi piaceva, ma le aspettative erano diverse. Briciola molto fine. Ma il pane con il siero di latte si è rivelato fantastico!))) Ho trovato una pianta di caglio proprio accanto a casa mia. Acquista il caglio e provalo subito dal latte in bottiglia. Non ci sono ancora altre opzioni.

Se ci sono piccole briciole nella ricotta, nel formaggio - il primo segno, il latte è rovinato e fatto con latte in polvere, latte ricostituito!
La resa del formaggio è buona dal latte naturale fatto in casa.

Leggi sulla confezione cosa contiene il latte. Devi comprare solo latte naturale! E soprattutto, naturale fatto in casa, perché nel commercio vengono aggiunti al latte antibiotici e altri mezzi per la conservazione a lungo termine del latte.

Non so nemmeno quale pressione ... Ho bloccato le pinze premendo con tutto il mio peso (85kg) (:

Tatyana, grazie mille per la tua ricetta! La prima volta che l'ho fatto con il latte acquistato in negozio, ho ottenuto una "sogliola eccellente", ma non ho buttato via il buono, l'ho tagliato in un'insalata su una grattugia fine (la famiglia non sospettava nulla). Ieri abbiamo comprato vero latte fatto in casa. Anche se vivo nel territorio di Krasnodar, in un villaggio, il problema è trovare una mucca. Sì, è FORMAGGIO di latte fatto in casa! Il gusto è inaspettato, ma ha un buon sapore

Grazie a questo sito e alle ragazze intelligenti, la salsiccia del negozio è un ospite molto raro nella nostra casa (ha una vacanza quando vede una salsiccia acquistata).
Ancora una volta grazie, Tatiana e tutti, tutti, tutti !!!! Possa l'AMORE venire con te !!!

[Lena]

Lena, alla vostra salute! Grazie per le belle parole rivolteci!
Sì, formaggio fatto in casa, yogurt, latte al forno: questo è potere! Gustoso e salutare!

[Admin]

Admin, le parole latte di qualsiasi contenuto di grassi sono così al mio cuore !!! Io lo farò!
E quanto è bello il formaggio, è una forma speciale?

[Admin]

Admin, le parole latte di qualsiasi contenuto di grassi sono così al mio cuore !!! Io lo farò!
E quanto è bello il formaggio, è una forma speciale?

Già risposto

Questa è una normale ciotola di plastica con fori a rete, venduta in un normale negozio. Il liquido esce bene e il formaggio mantiene la sua forma

[Admin]

Admin, buona notte! Io, un tale corvo, ho letto la ricetta cinque volte e sono comunque riuscito a rovinarla. Non riscaldare il latte prima di aggiungere l'enzima, che è giapponese. Ora lo metto nel fermentatore, può riscaldarsi senza danni ... Cosa fare? C'era latte a temperatura ambiente.

Dannazione, il latte è stato riscaldato a 35 gradi nel fermentatore per 2 ore. Non ho avuto abbastanza pazienza e l'ho messo in una pentola a cottura lenta per l'impasto. Voglio già dormire, ma sto aspettando ...

Non capisco perché essere così saggio? Leggi attentamente la ricetta, tutto è fatto molto rapidamente, qui non è necessaria la fermentazione.
Il latte è stato rapidamente riscaldato sul fornello e la pasta madre è stata lanciata, dopo 30 minuti puoi tagliare la massa e metterla su un setaccio ...

Ecco perché sono stato saggio a buttare il lievito nel latte FREDDO. In breve, la spazzatura è venuta fuori. Bene, il primo pancake è grumoso, come si suol dire. Boom continua a provare

Tanya, sono arrivato anche al formaggio ... Ho anche fatto il latte di capra di Ivanovich per il test e le sue raccomandazioni a Gali.
C'erano solo 2 litri, sono risultati 260 grammi, il lievito era più l'enzima.
Molto gustoso, non è la parola giusta!

Grazie a tutti
Dimenticavo, l'ho mangiato con pomodori e peperoni secchi.

[Nadyusha]

Nadyusha, soddisfatto sia della foto che della ricetta, alla tua salute!
Volevo anche formaggio fatto in casa

[Admin]

Admin, Tanyusha, ho bollito il siero di latte e l'ho buttato su una garza ... e si è scoperto che era una ricott. È vero, un po ', è comprensibile, c'erano poche materie prime, ma il suo gusto era incredibile, raccoglieva tutte le briciole dalla garza

Intelligente
Ma puoi aggiungere latte fresco a questo siero di latte, circa un litro - e ottieni di nuovo un coagulo, gettalo su un setaccio, questa sarà la ricotta

Intelligente
Ma puoi aggiungere latte fresco a questo siero di latte, circa un litro - e ottieni di nuovo un coagulo, gettalo su un setaccio, questa sarà la ricotta

Tanya, lo farò sicuramente.
Ma, a quanto pare, dal latte di mucca lo stesso (compriamo la capra a nostro nipote, trattiamo le allergie). Per i test, abbiamo acquistato il latte dai distributori automatici, che è installato nel nostro incrocio, molto decente. Lo sperimenteremo in grandi volumi ... Inoltre, ho acquistato lieviti madre, enzimi e un set speciale per la mozzarella. Questo sarà il prossimo passo ..

Ho ripristinato la ricetta del formaggio, inserito le immagini, ripristinato il tema
Puoi iniziare a fare il formaggio: gustoso e sano!

Buon appetito a tutti!

ai segnalibri ...

Puoi iniziare a fare il formaggio

Sì. Cominciamo. Voglio da molto tempo, ho bisogno di comprare del buon latte. Grazie mille Tatiana per la descrizione dettagliata

[Admin]

Buonasera, Admin, dimmi, quali caratteristiche del prodotto finito sono influenzate dall'ebollizione / pastorizzazione del latte.
Sono diffidente e schizzinoso, inoltre, farò il formaggio per il bambino. Compriamo latte di capra a casa da commercianti privati, non hanno certificati, non puoi trovare latte di capra al mercato, quindi non ci sono nemmeno certificati ...
Scrivi che devi aggiungere la pepsina al fresco (es. Latte crudo?)
Quanto è importante? Cosa succede se faccio bollire il latte e lo faccio raffreddare prima di aggiungere la pepsina?
Non voglio dare latte crudo a un bambino, anche se sotto forma di formaggio - dopotutto, infatti, non c'è quasi nessun trattamento termico.

Anya, sfortunatamente, ora non ho alcun legame con una mucca domestica e ora compro il latte nel negozio.

Preferisco il latte intero naturale (ho identificato personalmente un certo numero di fornitori e ne ho verificato la qualità a casa mia) di breve durata, pastorizzato - almeno non viene digerito mediante sterilizzazione e contiene sostanze utili. La pastorizzazione è anche trattamento termico.

La cottura del formaggio a lievitazione naturale dal latte acquistato (pastorizzato) è nel prossimo futuro: voglio davvero iniziare a cucinarli. Resta da comprare un fermento di pepsina.

Se hai paura del latte e del formaggio, prova a bollire la ricotta.Il latte pastorizzato produce ricotta, ottima per qualità e gusto.
Dai un'occhiata alle ricette qui Latte: latte, yogurt, ricotta, formaggio, burro
Dopo la fermentazione nel latte cagliato, il latte viene nuovamente sottoposto a trattamento termico, quando si fa bollire la ricotta, e questo è abbastanza. Inoltre, non si ottiene così tanta ricotta e non viene conservata a lungo in frigorifero, non ha tempo e viene consumata rapidamente

[Admin]

Admin, Grazie per la risposta. Faccio spesso la ricotta, ma il bambino non la mangia - lo nascondo nei prodotti da forno, ma ama il formaggio, ma non puoi darlo da un negozio, perché è fatto con latte di mucca, a cui lui è allergico.
Ho pensato di fare il formaggio da solo.
Proverò a fare il tuo formaggio da auto-pastorizzato.

[Anya]

Anya, dai salute a DIO al bambino!
Ho già letto più volte che il latte vaccino può essere ben tollerato da queste persone, nel latte acido. Durante la fermentazione del latte, la struttura cambia in esso, il che ha un effetto più favorevole sul corpo, con intolleranza al latte vaccino.

Non posso dare consigli ... e se

La resa del formaggio è buona dal latte naturale fatto in casa.

A quanto pare non da tutti. Ieri ho comprato latte vaccino fresco. Ho fatto il formaggio da 2,5 litri, un pezzo di torri è molto piccolo, 200 grammi, o è normale?

Katya, ho prodotto circa 500 grammi di formaggio con 3 litri di latte
E ora circa 350-400 grammi di ricotta si ottengono da 2 litri di latte.

Forse dipende da quanto viene pesata la cagliata? Non mi piace la ricotta molto secca, lascio più siero di latte, forse è per questo che il peso è maggiore

Non appena il siero di latte principale era sparito, entro 5 minuti, non c'era abbastanza massa di formaggio nello scolapasta, l'ho rigettato in 2 strati di tessuto denso. Bene, ok, la cosa principale è successa!
Ho solo una domanda: dopo quanto tempo puoi provarlo? Subito? Niente urina da sopportare, ho aspettato tanto quando ho cucinato il formaggio, poi non c'era lievito, poi le mucche non avevano ancora partorito - non erano state munte. E ora cammino come un gatto intorno alla panna acida ...

Ho aspettato 1-2 ore che la cagliata si addensasse e si raffreddasse - e puoi assaggiarla, il formaggio ha un sapore migliore quando è freddo. Molto gustoso e ti spinge costantemente a mordere
Katya, la cosa principale è che il formaggio si è rivelato e quindi sarà un'attività redditizia, migliorerai nel settore del formaggio

Ciao! Segnalo. il latte era poco più di 5 litri. non completamente filmato. lievito naturale - super maya. Ho fatto tutto come nella ricetta principale.
l'uscita soddisfatta - un formaggio kusman così decente, non me lo aspettavo nemmeno. il siero è diventato immediatamente trasparente, la ricotta non era lì per prendere))))
sapore: fresco, cagliata, un po 'di sale in cima, volevo più salato. Ho appena messo 2 pezzi nel siero di latte per aggiungere sale.
alla sera credo che non ci sarà niente da gustare
Ho letto tutto Temka, la benedizione è di sole 7 pagine.
è davvero più facile fare il formaggio in una casseruola a gas, inoltre non vedo alcun motivo per usare i gadget.
il latte è stato stagionato per un giorno sul balcone + 10 gradi, la cagliata è stata tagliata dopo 1 ora.
la ricetta è semplice, ottima, Tanya! Grazie mille, si è rivelato un ottimo formaggio giovane !!!!!

[Lena]

Lena, alla vostra salute! Si scopre un formaggio davvero gustoso e viene consumato rapidamente

[Admin]

Admin, Tanya! e se adesso tagliate a pezzi e come marinare il formaggio con burro, aglio e limone? non c'è pepe amaro, ma ci sono ancora strisce fresche e succose bulgare?

[Lena]

Lena, devi provare a farlo in modo che il formaggio non si sfaldi. Puoi mettere in salamoia un pezzo e vedere cosa succede.
Buona idea

[Admin]

Admin, Proverò a marinare metà. beh, se cadi a pezzi, continuo a divorare e cadere a pezzi))))))

Aspetterò le impressioni!

ed eccomi qui a portare foto di formaggio sottaceto.


ecco cos'è la bellezza e la bontà))) Ho tagliato una testa di formaggio fresca e in un barattolo, sopra burro, spezie, condimenti, limone
per un panino, per una pizza

molto adatto per vino, caffè, insonnia notturna e proprio quando si vuole addentare qualcosa di gustoso.
così il formaggio può essere conservato più a lungo rispetto al solo siero di latte.
nei piani - un'insalata greca, chiede solo lì
Tanya! grazie per la ricetta dettagliata.
A proposito, al contrario, mi piace di più il formaggio di gomma con il latte scremato. ecco la verità nel gusto e nel colore, tutti i pennarelli sono diversi

[Lena]

Lena, alla vostra salute! Deliziosi spuntini notturni

Arriva l'insalata greca! Ma è meglio cucinato in estate, da verdure mature.

Insalata greca secondo Omero (Choriatiki Salata) (Amministratore)

La mia prima esperienza di fare formaggio a pasta molle dal latte "da sotto la mucca" è stata qui

Formaggio fatto in casa, naturale, morbido (con pasta madre di pepsina) (Amministratore)

Wow, sono passati dieci anni (come un giorno), dai miei primi assaggi con formaggio fatto in casa

Oggi sono tornato di nuovo al latte fresco fresco "da sotto la mucca", è stata ritrovata la mia lattaia, con la quale si è perso il legame Ma, quanto è bello che tutto finisca bene
Durante questo periodo, la lattaia aveva già 14 mucche (e c'erano solo 5 corna). E viene anche da Dmitrov una volta alla settimana e prende il latte vaccino per l'analisi per ottenere il permesso dalla clinica veterinaria per vendere il latte sul mercato. E ancora "in arrivo" mi porta latte fresco (l'ultima mungitura) latte e latte vario.

Questa è la qualità del latte che mi portano, una lattina di latte da tre litri, e sopra il mio segno c'è la panna !!! l'altezza della panna è di circa 6-7 cm.))) E di che tipo di grasso è il latte, è difficile determinare la crema per la sua consistenza è molto più densa e gialla di quelle grasse acquistate in confezioni di cartone





E in qualche modo ho chiesto al tordo di portarmi un barattolo da 500 ml di panna acida. Ho portato un barattolo, la panna acida in cui è così densa, il cucchiaio è in piedi, il colore è giallo, il gusto non è panna acida ma burro
Di conseguenza, ho messo questa panna acida sul burro invece del burro, su omelette, casseruole, per i pancake, è semplicemente impossibile mangiare una tale panna acida - beh, burro puro

Sembra panna acida fatta in casa, acquistata dalla mia lattaia, dalle mucche domestiche



In effetti, il colore della panna acida è giallo, beh, puramente "burro" e ha anche il sapore del burro
I primi due o tre giorni la panna acida non era ancora così ripida, potevi anche tirarla fuori dal barattolo con un cucchiaio.
Oggi, dopo 1,5 settimane di conservazione, è difficile estrarre la panna acida dalla lattina proprio così, devi provare

Pertanto, sto cercando ricette in cui applicare la panna acida

===============================

Oggi ho il latte del giorno, tre litri (foto mostrata sopra).

Il principio della fermentazione del latte per il formaggio è lo stesso di prima.
Prendiamo il latte CRUDO, NON BOLLITO, riscaldato a 40 * C, versiamo la pepsina di coltura starter attivata o un'altra con contenuto di caglio.
Oggi ho un BakZdrav "formaggio" a lievitazione naturale con contenuto di syzhug. Attivo in anticipo la coltura starter, verso 50-100 ml di acqua fredda sulla coltura starter secca, mescolo e lascio riposare per circa 30 minuti mentre il latte si riscalda.

Ho cucinato il formaggio in un multicooker nel MARZO 1989, dove ci sono programmi di controllo della temperatura di grande successo, incluso lo yogurt.

Dopo aver aggiunto la coltura starter attivata, ho messo a bagno il latte per circa 30 minuti per formare una cagliata. Poi l'ho tagliato grossolanamente, a formare "grumi" come dice il tordo



Poi ho aggiunto questi grumi con del normale sale grosso, 3 cucchiai di latte per 3 litri di latte. l. con la cima non sarà troppo salata, ma darà sapore al formaggio. Mescolate leggermente le masse per distribuire il sale e lasciate riposare i grumi per circa 30 minuti, in modo che la massa abbia il tempo di essere salata.



Ora darò forma ai grumi



Un assistente molto comodo nello spostamento si è rivelato essere un cucchiaio così piccolo, profondo su un lato, con un naso affilato, che si adatta alle dimensioni e si adatta allo stampo, e la massa di cagliata va esattamente dove è richiesta interamente





Metto il modulo sulla griglia, proprio sul lavandino, e il siero di latte scorre direttamente al suo interno e viene smaltito come previsto, perché dopo aver salato tale siero di latte è semplicemente impossibile da bere, è troppo salato



La massa gradualmente si attenua. E nel processo di decantazione, autocompattazione, più volte (circa una ora) ho rivoltato il formaggio in una forma "dal basso verso l'alto", per il miglior drenaggio del siero e compattazione.



Non c'era praticamente più siero di latte per la notte, quindi ho costruito una piramide del genere, una ciotola, uno scolapasta, uno stampo con il formaggio. E metto questa struttura in frigorifero per il raffreddamento e la maturazione. La quantità di massa di formaggio è chiaramente diminuita





E qui - l'unico, lo farò! Il formaggio finito è morbido e fresco!
Bello, pesa 590 grammi !!! Con tre litri di latte, un'ottima resa!





Gusteremo e coloreremo





C'è ancora abbastanza liquido, il formaggio è umido, morbido, ma si compatta in modo indipendente, senza coercizione. La densità è buona
Il colore è giallo chiaro.
Il gusto è morbido, cremoso. Anche la salinità non interferiva, non bastava per il latte dolce fatto in casa. Lascialo così com'è o aggiungi più sale mentre tagli la cagliata.

Sono molto soddisfatto del risultato, poi passiamo all'elaborazione del formaggio

Tanya, ma devi ancora pastorizzare il latte. Per sicurezza. 62-65 gradi 30 min, raffreddare rapidamente.

Quindi sarà necessario rafforzare il lievito con cloruro di calcio (e altre cose) - l'ho già superato

E poi, ho controllato il latte, con i certificati, e c'è fiducia nella sua purezza, posso bere questo latte con calma, cosa che faccio
Se la mia lattaia è autorizzata a vendere il suo latte sul mercato e non ci sono lamentele da parte dei clienti ... ma al contrario, aumenta le sue vendite, questo la dice lunga
Vedo come tratta le mucche, come mi consegna il latte, al mercato, tutto è imballato, pulito e nei frigoriferi, in un'auto speciale ...

Grande! Ottimo risultato Tatiana! E la forma è così buona, il disegno risulta carino. Cosa ho ordinato? Non mi sembra di avere lo stesso Tanechka, ma per favore scrivi le dimensioni del modulo e dove l'hai comprato?
La tua lattaia ha un latte molto buono, la resa è semplicemente meravigliosa.
Non ricordo quanto ho usato il latte di fattoria, ricordo che come 600 grammi avevo anche il formaggio.

[Irishka]

Irishka, GRAZIE, ero già sopraffatto

Forma con un diametro di 12 cm., Profondità 13 cm. Tutto in un buco, il siero va bene
Per molto tempo mi ci sono abituato, fino a quando ho imparato a girare il formaggio

L'ho comprato molto tempo fa, su un sito web speciale per il settore dei formaggi e dei formaggi, ora non ricordo dove. Ma penso che tali moduli possano essere trovati sui siti

Ne ho ordinati due, uno qui è un cestino italiano, simile nel design, ma non è dritto, il suo restringimento va fino in fondo. Un'altra linea retta, ma solo con dei buchi, sembra non esserci alcun disegno.
La sera da un computer vi mostro una foto di questi cestini. Anche 11-12 cm di diametro come



E al lavoro faccio una foto a che tipo di formaggio ci portano gli armeni. Delizioso, ma formaggio, molto salato.

[Ira]

ma non è diritto, il suo restringimento va al fondo

Ira, in questa forma ci saranno problemi con il ribaltamento già superato.

Aspetterò le tue foto di forme, forse leccherò qualcosa per me

[Abbronzatura,]

Abbronzatura, Fata fuori ............ ... Non ho sogni di una cosa del genere ... Ci portano del latte schifoso lungo la strada. Ma non c'è nessun altro posto dove prendere. Solo negozio.
Che bel formaggio hai. ZdOrovsko. (su bianco invidio, Tan .. - Mi sono arrabbiato per la piccola via d'uscita)

[Natasha]

Natashagrazie per il commento

Sì, sono stato sicuramente fortunato con il tordo, sono caro amico di lei

Qui, rovini alcuni pezzi e tutto andrà a posto, ci prenderai la mano e tutto funzionerà
È vero, la quantità di latte è un peccato, ma anche senza questo, niente

Ho latte crudo fatto in casa, e percepisco solo la cottura a crudo e il caglio (migliore), e probabilmente lo passerò, alla pepsina pura.

Il latte pastorizzato acquistato in negozio è una storia diversa, ha già superato il trattamento termico e il principio della formazione della cagliata è diverso, hai bisogno di un lievito naturale, pasta acida del formaggio e calcio per attivare e fissare la cagliata in modo che sia più forte.
Ho già provato a lavorare con questo, lo schema ha funzionato in termini di tempo e quantità. Anche qui il compito è trovare latte di alta qualità nel negozio per 5-7 giorni, e anche di alta qualità.

L'ultimo latte di questo tipo mi è venuto in mente (se ne hai uno in saldo).C'è persino grasso di latte sulle pareti, non liquido, e il gusto è gradevole.