Jefferey Hamelman Wheat Bread - Ricetta fotografica su Mcooker: migliori ricette

Pane di grano a base di Jefferey Hamelman

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Per cominciare:
Farina di frumento	20 gr.
acqua	12 gr.
lievito naturale di grano 100% umidità	1 cucchiaino
Per la cultura iniziale:
farina di frumento (a / c)	87 gr.
farina di segale	5 gr.
acqua	56 p.
antipasto	20 gr.
Per il test:
farina di miglio (a / c)	400 gr.
farina di frumento (1 s)	90 gr.
Farina di segale	30 gr.
fiocchi d'avena (o orzo) per cucinare	30 gr.
crusca d'avena	10 gr.
cellulosa	10 gr.
chicchi di grano germogliati	30 gr.
Riempitivo:
Semi di girasole	30 gr.
Semi di lino	10 gr.

Metodo di cottura

Il pane non ha deluso. Basato sul pane francese Jefferey Hamelman dal libro Bread con le mie modifiche in base alle mie preferenze. Il pane si è rivelato molto gustoso, conserva la sua freschezza per molto tempo, anche se non dovrà essere conservato a lungo.
Per prima cosa, rinfresciamo l'antipasto, mescoliamo tutti gli ingredienti (risulta molto denso) e lasciare per 6-8 ore a temperatura ambiente (io l'ho lasciato tutta la notte). Al mattino l'antipasto è maturo ... Misuriamo l'antipasto rinfrescato 20 gr. e impastare il lievito , che lasciamo a temperatura ambiente per 10-12 ore. Sono tornato a casa dal lavoro e ho visto che il lievito era pronto , è ora di impastare il pane. Mescolate tutta la farina, la crusca, le fibre, i fiocchi e l'acqua e lasciate riposare per 20-30 minuti. Successivamente, continuiamo a impastare con una mietitrebbia o con la macchina per il pane, aggiungendo sale, lievito naturale e chicchi di grano germogliati schiacciati, 5 minuti prima della fine dell'impasto, aggiungiamo semi di lino e semi.
Risulta un impasto elastico di media consistenza. Lasciare l'impasto per la vermentazione per 2-2,5 ore. Durante questo tempo, allungare e piegare l'impasto tre volte.
Dividiamo l'impasto in 2 parti (quelle a cui piacciono le pagnotte grandi non si possono dividere), formiamo delle pagnotte e le mandiamo in ceste per la lievitazione per 2-2,5 ore a temperatura ambiente. Dopo la fine della lievitazione (il pane dovrebbe aumentare di 2 volte), trasferirlo con cura su una teglia ricoperta di carta da forno e cosparsa di farina, fare dei tagli .
Preriscalda il forno a 230 gradi. Cottura a vapore. Cuociamo a vapore per 10 minuti. Ridurre la temperatura a 200 gradi e infornare per altri 30-40 minuti. Ci concentriamo sul colore e sul suono del pane.
Raffreddare il pane finito su una gratella.
.
Buon appetito.